自制棗泥餡的做法詳解

　　自制棗泥餡做法和步驟

　　1、紅棗洗凈泡1小時，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可；將紅棗放入鍋內(nèi)，清水要沒過紅棗，開鍋后中火煮30分鐘，煮好的棗用涼水清洗干凈后再用涼水泡一會，涼透將每個棗剝皮去核；

　　2、將棗肉放在一個篩子里過濾，如果怕麻煩可以省去這一步，不過過篩的棗泥特細(xì)膩；鍋里放50克清水將冰糖融化，接著放油炒幾下，再將棗泥、澄粉放入，炒至濃稠即可。

　　3、小貼士：1、500克紅棗，煮熟后是700克，出成品棗泥400克。棗的含肉量不同，出成品棗泥的量略有不同；2、為了省時省力，制作棗泥的紅棗應(yīng)選擇大而肉厚的；3、棗一定要煮熟、煮透、涼透，這樣非常容易剝皮；4、一次可以多做一點，用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍，一點也不影響棗泥的品質(zhì)。5、炒好的棗泥放涼會比熱的時候稠一些，所以一定要掌握好出鍋時的濃稠度。

　　4、紅棗香醇而略帶炒制的焦香，一直是我們家的偏愛。回味無窮的棗泥餡，從開始洗、泡、煮、剝皮、去核、過篩、炒制到出成品等整個過程，每個細(xì)小的環(huán)節(jié)沒有十分的耐心、細(xì)心、用心是做不出來的。記得有本書里說“有些絕招，是用細(xì)節(jié)的功夫堆砌出來的。”我想只有做過棗泥的人才能真正感受得到不同尋常的心情。

　　5、每每遇見含著棗泥餡的各種美味，心里總會有一份別樣的驚嘆與感動在心里涌動。那一刻，驚嘆的不是食物本身絢麗的外表;那一刻，感動的也不是食物本身誘人的滋味。而是隱藏在美味背后的那一個個細(xì)小麻煩的耐人尋味的制作過程！

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