九層皮做法步驟

　　1、大米淘洗干凈后，加入水沒過米1厘米左右為宜，浸泡12小時(shí)。大米分出約1/4的量備用，加入切碎的韭菜，用料理機(jī)磨成綠色米漿。剩下的大米繼續(xù)磨成米漿。

　　2、分成三份，約為2：2：3的比例。干梔子果用開水沖泡，過濾出果渣，剩下黃色的染色汁；紅曲加入少量涼水，攪拌均勻，變成紅色的染色汁。

　　3、將染色汁分別加入稍少的米漿中，攪拌均勻，成為黃色米漿和紅色米漿。4種顏色的米漿中分別加入0.5茶匙食鹽，攪拌均勻。鍋中加入水燒開，竹匾鋪上豆腐布，置于蒸架上。

　　4、用勺子將米漿薄薄鋪開一層在蒸盤上，用勺背抹勻，厚度約為2-3mm，蓋上鍋蓋用大火蒸，以米漿凝固為準(zhǔn)；一層蒸熟后再抹上一層，反復(fù)九次。顏色順序?yàn)榘咨?層，綠色2層，黃色2層，白色2層，紅色2層。

　　5、9層都蒸熟之后關(guān)火涼置至不燙手為宜，將竹匾倒扣在干凈案板上，讓竹匾和九層皮慢慢分離，揭開豆腐布。將九層皮切成小塊，每切一次將刀沾下白開水，防止粘連。

　　6、小貼士：1、大米的用量以自己的蒸盤大小為準(zhǔn)，豐儉由人。2、顏色搭配可以按照自己的喜好調(diào)整，更可以發(fā)揮創(chuàng)意擺出各式花型。3、食用時(shí)，按照各地習(xí)慣準(zhǔn)備蘸料，甜咸皆可。

　　7、九層皮，江西贛州的米糕，是由天然色素一層層蒸制而成的米糕，有白色1層，綠色2層，黃色2層，白色2層，紅色2層，因而又叫九層皮。

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