棗錮飛燕的做法詳解

　　棗錮飛燕做法和步驟

　　1、酵母和細砂糖分別用水融化，加入面粉中，揉成光滑面團，放置溫暖處發酵（大概40分鐘左右），面團發酵至2倍大，排氣后等分為4份；

　　2、取一份搟成厚約1厘米的圓餅，如圖放置4個紅棗，注意中間間隔稍大一些；

　　3、將面餅對折，輕輕按壓，在如圖位置放置一顆紅棗；

　　4、再將面餅對折，整形，醒發20分鐘，放入涂油后的微波蒸籠，冷水起鍋，中高火，18分鐘，燜3分鐘開鍋即可。

　　5、小貼士：1、細砂糖有助于發酵，但注意避免與酵母接觸，以免使酵母脫水失去活性；2、面團可根據個人喜歡等份分割，面團越大，蒸制的時間要相應延長；3、紅棗最好提前洗凈，注意瀝干水分；4、放入蒸籠時，注意每個飛燕之間要留有空隙，以免蒸制過程中相互粘連。

　　6、宋朝時的寒食節，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，百姓家中也會自制一種燕子形的傳統面食，稱為“棗錮飛燕”，用柳條串起，插于門楣，謂之“子推燕”，是用來祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人們還會留下一部分，到立夏的時候，用油煎給家中的孩子們吃，據說吃了以后可以防蛀夏。

　　7、第一次聽說這個棗錮飛燕，還真把我難住了，想象不出是什么樣子，后來百度了圖片，發現造型也不難，于是就照貓畫虎做了幾個，看起來還蠻像的吧。越來越喜歡研究這些傳統食品，畢竟，這些內容豐富的民俗都蘊含著一個民族或國家歷史文化的積淀，了解這些食俗，不僅僅是為了懷舊，更是一種文化遺產的傳承。

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