醬爆素雞丁做法和步驟

　　1、冬筍（茭白）去殼后用清水煮開(kāi)后2分鐘撈出；

　　2、香菇用清水泡發(fā)，青豆入沸水焯一下用冷水沖涼；

　　3、將素雞、冬筍（茭白）、香菇分別切成1.5公分見(jiàn)方的小丁，姜切細(xì)末；

　　4、炒鍋燒熱后加入油，4成熱下甜面醬、姜末小火煸香；

　　5、倒入素雞丁、冬筍（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少許鮮湯（沒(méi)有就用清水代替）；

　　6、加醬油、白糖調(diào)味，燒至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少許香油即可。

　　7、小貼士：

　　1、醬爆是傳統(tǒng)上海菜中常用的一種烹飪方式。一般是將主料入油鍋過(guò)油后再用甜面醬或醬油調(diào)味，特點(diǎn)是醬香濃郁，咸甜可口。主料可葷可素，隨意選擇。葷的可以是肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是葷素搭配，比如像上海的經(jīng)典名菜八寶辣醬。

　　2、醬爆雞丁也是一道很上海也很家常的醬爆菜。不過(guò)呢我今天做的這個(gè)是創(chuàng)新版，雞丁不是用傳統(tǒng)的那個(gè)雞脯肉來(lái)做，而是用豆制品中的素雞來(lái)替代，不用過(guò)油所以更健康。加上香菇、冬筍，青豆有著另一種軟糯鮮香、濃油赤醬的新滋味。

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