香菇蒸滑雞的做法

　　1、三黃雞取雞腿和雞胸，約600g；剁成核桃大塊兒；香菇洗凈，切成和雞塊而差不多大的滾刀塊；雞塊中加入醬油；帶上一次性手套，抓拌均勻；（上色增鮮）

　　2、再加入其它腌料，特別不要忘了加1小勺雞油；（調味提香）最后放入香菇；抓拌均勻，多抓一會兒，讓雞肉和香菇充分入味，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘；

　　3、腌好的雞肉放進耐熱盤，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸30—40分鐘；重新擺盤；撒上香蔥碎和枸杞子，即可上桌。

　　4、雞油的做法：（1）買一只“多年生”肥母雞（我特意跟農貿市場上那個我固定買雞的商販預定了一只，價格不菲哦。），洗凈后取出腹部和皮下的黃色脂肪（黃色很重要，如果是白色脂肪，不能說就是“速成雞”，起碼品質不好。）；（2）切碎油脂放進鐵鍋，加入少許水，小火慢慢煮至水干后開始出油，直至油脂炸盡，取出脂渣不要，最后放入幾粒花椒，關火。（3）趁熱裝進耐熱玻璃瓶，冷卻后冷藏保存。我冰箱里常備，還有很多別的用處哦。

　　5、小貼士：1、一家三口吃一頓，只用雞腿和雞胸肉就夠了，其余的可以燉菜或熬湯。2、擺個漂亮的造型，就是一道宴客菜或節日菜了。我擺的不算漂亮——唉，藝術細胞少了點兒哈。

　　6、“蒸”當然是最健康的烹調方式了，而且也能最大限度的保持雞的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸鍋上汽后食材再入鍋，大火蒸，雞肉才會嫩。最關鍵的是要“滑”，當然也還是嫩。要想蒸出來的雞口感“滑嫩”，上鍋蒸之前的“腌”有竅門——1、想要色澤美，先上色再入味；2、想要口感好，加點兒淀粉很必要；3、想要鮮味濃郁，一勺雞油不可少。

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