滑雞啫啫煲的做法

　　1、雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，放一點干淀粉攪拌一下備用，干蔥去兩頭兒，去皮，香蔥切段，蒜橫切兩半成蒜仔，姜切厚片，香菜切片備用，砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃，將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白;

　　2、然后將柱候醬、海鮮醬、蠔油放下去 ，稍微點一些黃酒爆香炒勻，接著將干蔥放下去炒勻，然后蓋蓋大火燜一分鐘左右，揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌。

　　3、啫啫煲就是生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。

　　4、這個做法的菜確實好吃，而且特別有氣氛，揭蓋時的噴香是無法言喻的，說實話，這個菜我還真沒有在家里做過，都是原來在酒店做的，因為在家里做最不爽的就是火實在是不行，這個菜是需要變態的急火來燒，家里火太小，所以不太好弄，但是手有些癢，所以就直奔市場買了一個超大的砂煲，因為用大煲可以吸收儲存更多的熱量，以彌補火力的不足，整體做下來感覺還是不錯的，只是焦香氣還是稍欠，最后澆黃酒著火的事兒就別想了……

　　5、啫啫煲出來的效果是醬汁裹在原料上，焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，所以要求制作起來干凈利索才行。

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