芋艿黃臘丁的做法

　　1、＊A料：料酒2大勺、辣椒粉1小勺、鹽1/2小勺、水淀粉適量。

　　＊B料：花生油、豆瓣醬2大勺、高湯300ML、辣椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、鹽、水淀粉適量。

　　＊C料：雞精1/2小勺、醋1/2小勺、紅油1小勺、香油1小勺。

　　2、黃臘丁加入A料腌制20分鐘左右。泡姜切末、泡椒切末和段，大蔥切片，蒜切粒待用。芋艿一切為二，入盤放入加水的鍋中蒸熟待用。

　　3、鍋入中量油燒6成熱，將腌好的黃臘丁用廚房紙吸干水分后入鍋中，用中大火兩面稍稍煎炸一下。將兩面稍煎的黃臘丁入盤中待用。鍋留少油，加入豆瓣醬、泡椒末炒香。再加入泡姜末、蒜粒、蔥片炒香。

　　4、加入高湯，下入黃臘丁，再依次加入辣椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、鹽用中小火燒至八成熟。下入芋頭同魚一起繼續(xù)煮入味，用水淀粉勾芡，開大火收汁，最后加入C料拌勻即可。

　　5、小貼士：1、這道菜制作稍難的地方就是煎炸黃臘丁。煎炸黃臘丁不破皮應(yīng)該注意掌握以下幾點(diǎn)：一是鍋一定要洗凈，二是可以在油中撒點(diǎn)鹽，三是要用廚房用紙吸干魚身上腌制時(shí)的水分，四是油溫要注意熱一些，用中偏大的火煎炸，五是不要太快去用鏟子翻面炸，炸一會(huì)兒后感覺一面稍炸緊了黃了再翻面煎炸。中途只翻一道面，不能經(jīng)常翻面喲！2、黃臘丁還是比較好熟的，注意要控制煮制的時(shí)間，否則一不留神會(huì)煮爛了呵呵！但我買的個(gè)頭大了，菜場(chǎng)沒有賣小的，只好買稍大些的，煮的時(shí)間就長(zhǎng)些。這道菜用小黃臘丁味道一定更贊呢！

　　6、一般加入豆瓣醬的菜式是不用加鹽的，我還是加了些，感覺淡了點(diǎn)。這是一道非常好吃下飯的川菜，保證你會(huì)多盛一碗飯吃喲！

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