自制辣椒醬的做法步驟

　　辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。辣椒醬有油制和水制兩種，油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。以下是小編整理的自制辣椒醬的做法步驟，歡迎閱讀。

　　自制辣椒醬的做法步驟

　　第一步

　　新鮮紅辣椒，從中間剖開去籽，但有喜歡足夠辣的也可以帶籽一起，這樣會辣手，最好帶上手套來去籽，清洗去桿，然后攤開放在通風處晾干。如果不晾干熬制的時候就太浪費時間了。

　　第二步

　　辣椒晾干后放在案板上先切成細環，然后換方向方法剁碎。盡量要剁成米粒的大小，這樣熬制出來才有味道好吃。

　　第三步

　　花生和芝麻在平底鍋了，微火慢慢備熟，有香味后取出，用碾壓的工具壓碎待用。花生的大小可以稍大一些好吃。

　　第四步

　　炒鍋倒油開火，油要多放，這樣制作好的辣椒醬容易存放，保鮮。待油熱后放花椒，生姜，豆豉，酒，鹽，糖，甜面醬，炒香后，放進辣椒粒，反復翻炒至辣椒粒變熟至軟后，放芝麻和花生，微火慢慢熬制入味。

　　第五步

　　制作好的辣椒醬盛出用玻璃瓶子裝起了，要有油封口才行，這樣才可以存放很長時間慢慢吃，尤其是配饃饃來吃，是最好的搭配。

　　自制辣椒醬的做法

　　需要的材料：紅辣椒90克，蒜20克，姜20克鹽，8克，高度白酒13克。

　　這個量做出來以后不算很多，大概辣椒醬瓶子一瓶左右，如果需要多一點的話，可以加倍。初次做可以少做一點，因為總要先嘗一下看，這種口味是不是適合自己！雖然干別的不行，吃上是不含糊的，只吃自己喜歡的東西是一個基本的原則。

　　第一步，辣椒洗干凈，去掉辣椒把。在太陽底下曬干外面洗辣椒時候沾上的水，注意是曬洗辣椒的水，千萬別把辣椒曬蔫了！買紅色的新鮮辣椒，做出來會非常漂亮。

　　第二步，姜要去皮，然后切成末，蒜也切成末。大家記得姜和蒜洗了以后，也是同樣要曬干表面水分的，有生水摻在里面容易失敗。不想切末的也可以用料理機把它們打碎，但還是切出來的比較好吃，尤其是蒜，料理機打的和手切的味道是不一樣的！手切的完勝！

　　第三步，曬干表面水分的辣椒用刀剁碎。

　　第四步，找一個干凈的容器，要保證無水無油。把姜末，蒜末，辣椒鹽和5克白酒混合，腌制一個晚上。

　　第五步，干凈的無水無油的玻璃瓶子，把腌制好的辣椒醬裝進去，腌制過程中滲出來的水分不要裝，只裝固態辣椒醬。每放進去一勺辣椒醬的時候，都要用勺子壓一壓，壓結實。裝滿以后，均勻淋上上剩下的高度白酒。蓋上蓋子，在陰涼的地方放上半個月就可以了。

　　自制辣椒醬的步驟

　　1.辣椒洗凈曬至表面沒有水分

　　2.生芝麻在炒鍋里炒熟（芝麻在鍋里跳動就可以了）

　　3.花生去皮炸到酥脆

　　4.將晾干的辣椒去蒂，剁碎

　　5.蒜切碎，不用太碎，稍微，剁剁就可以了

　　6.燒油鍋，油的量大概是比辣椒多三分之一。筷子下去周圍起泡即可

　　7.放入剁好的辣椒，小心別被油濺到。一直炸到辣椒出紅油，大概8-10分鐘就可以，久了會辣椒就老了。期間要不停的攪拌哦

　　8.熬出紅油后放鹽，雞精，白酒。攪拌好。這一步忘記拍照了

　　9.放入花生，因為已經炸過了，稍微攪拌一下就立即關火。

　　10.關火后，放入炒好的熟芝麻，蒜泥，攪拌好。噔噔蹬蹬，好啦！

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