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小白菜氽丸子的做法
1、豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用。小白菜洗凈控水。
2、姜泥，花椒面，雞蛋清，香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團(tuán)。
3、握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好后，湯鍋?zhàn)渌』穑来螌⑼枳臃湃肜渌小?/p>
4、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起。加入小白菜，鹽，幾滴香油，胡椒粉調(diào)味，再煮10-15分鐘即成。
5、要想丸子有Q感彈牙不散，親身感受非常有用的三招兒：1，肉餡里加入一個(gè)蛋清，能讓丸子嫩而不發(fā)散。2，一定要攪打到有抱團(tuán)感，肉丸才會(huì)有彈性。3，丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。
6、小白菜氽丸子是北方一道很普通的家常菜，清淡的湯水里，有葷有素，肉丸解饞，小白菜富含維生素，做湯時(shí)加一勺蝦粉，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)。不想做別的就只吃這個(gè)，來碗白米飯營(yíng)養(yǎng)也夠用了，可是就這道菜也折磨了俺很長(zhǎng)時(shí)間，問題就出在丸子身上，不抱團(tuán)，吃起來口感發(fā)散不筋道，各種學(xué)習(xí)之后，丸子終于聽話了，咬一口很緊實(shí)，彈彈滴肉丸子啊，你也想做的話就請(qǐng)看看俺學(xué)來滴經(jīng)驗(yàn)吧！