小白菜氽丸子的做法

　　1、豬肉剁成肉餡。鮮姜擦適量姜泥，切兩大片備用。小白菜洗凈控水。

　　2、姜泥，花椒面，雞蛋清，香油加入到肉餡中。攪拌均勻。用手或者筷子同方向攪打肉餡到用手握感覺抱團。

　　3、握取適量肉餡，從食指和大拇指之間擠出近圓形。擠好后，湯鍋坐冷水小火，依次將丸子放入冷水中。

　　4、加兩片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飄起。加入小白菜，鹽，幾滴香油，胡椒粉調味，再煮10-15分鐘即成。

　　5、要想丸子有Q感彈牙不散，親身感受非常有用的三招兒：1，肉餡里加入一個蛋清，能讓丸子嫩而不發散。2，一定要攪打到有抱團感，肉丸才會有彈性。3，丸子記得冷水下鍋小火煮，即能保持形狀，又能里外全熟。

　　6、小白菜氽丸子是北方一道很普通的家常菜，清淡的湯水里，有葷有素，肉丸解饞，小白菜富含維生素，做湯時加一勺蝦粉，還能補充鈣質。不想做別的就只吃這個，來碗白米飯營養也夠用了，可是就這道菜也折磨了俺很長時間，問題就出在丸子身上，不抱團，吃起來口感發散不筋道，各種學習之后，丸子終于聽話了，咬一口很緊實，彈彈滴肉丸子啊，你也想做的話就請看看俺學來滴經驗吧！