醬燒鳊魚(yú)的做法

　　醬燒鳊魚(yú)做法和步驟

　　1、原料分別清洗干凈。鳊魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，用廚紙吸干水分。大蒜去皮輕拍破；生姜切片；香蔥挽蔥結(jié)。（魚(yú)身水分吸干，入油鍋不濺油也不容易粘鍋）

　　2、魚(yú)身兩面拍上薄薄一層干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘鍋）

　　3、準(zhǔn)備豆瓣醬。

　　4、鍋燒熱，用生姜擦鍋，然后放油燒熱，倒入的油要晃一晃，使鍋內(nèi)壁都沾上油，這樣魚(yú)也不容易沾鍋。將魚(yú)抖掉多余的淀粉，放入油鍋，中火兩面煎黃。（熱鍋熱油，鍋里先用生姜擦一遍，煎魚(yú)不易破皮，煎的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，一面煎黃再煎另一面，這樣也不易破皮）

　　5、煎好的魚(yú)盛出。鍋內(nèi)留底油，放生姜、大蒜、干辣椒爆香。放入豆瓣醬炒勻。

　　6、鍋內(nèi)倒入水，加料酒、老抽、糖、醋、胡椒粉和蔥結(jié)，將煎好的魚(yú)放到鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。

　　7、轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠即可。（中途可以用勺將湯汁澆在魚(yú)身上，這樣魚(yú)不用翻身也可很入味。豆瓣醬和老抽都有咸味，味道已經(jīng)夠了，如果口味比較重也可以酌量加點(diǎn)鹽）

　　8、在紅燒魚(yú)里加點(diǎn)豆瓣醬，鮮美的滋味里更添了醬香，很好吃的。

　　9、我家吃魚(yú)比較多的是濃油赤醬的燒法，其實(shí)我更喜歡清蒸，可以體會(huì)魚(yú)本身的細(xì)嫩鮮美，清淡熱量低，而且做起來(lái)時(shí)間短，省時(shí)便捷，但是老少爺們比較偏好燒燉的，所以時(shí)間充足的話，我一般都是燒來(lái)吃。

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