香燒鵪鶉蛋的做法詳解

　　香燒鵪鶉蛋做法和步驟

　　1、準備好主材料，木耳提前1小時用清水泡發好后洗凈。大蒜、姜切成末；香蔥切成蔥花；郫縣豆瓣剁細。鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開，然后小火煮約七八分鐘至熟。馬上將鵪鶉蛋放入冷水中，皮不燙時趕緊全部剝掉。鍋燒干，倒植物油，開中火，油五層熱時，放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。鍋里留2湯匙底油，開小火豆瓣炒香出紅油。

　　2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均勻。往鍋里注入150ml清水（鮮湯更好），放入鵪鶉蛋。調入醬油、香醋、糖兌成的汁，開小火加蓋燜燒約8分鐘（中途翻動幾次）。大火收汁，汁將干時轉中火放蔥花翻勻。淋入用1湯匙干淀粉（平）和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色，滴幾滴香油翻勻，出鍋。

　　3、小貼士：1、鵪鶉蛋也可以換成鴿子蛋來做，要稍大一些，只是炸時要多用些油。2、鵪鶉蛋煮熟后投入冷水里，會較好較快地剝殼。3、炸鵪鶉蛋時，油以能沒過它為宜，炸時火不能太大太久，不然殼會凹凸不平，外殼很硬。4、燜燒鵪鶉時，火也不要太大，容易將鵪鶉外皮起坑。

　　4、鵪鶉蛋的吃法，在這里最多的便是自助火鍋店，煮熟后剝殼的蛋往鍋里一煮，然后就在蘸碟里滾幾下。其實這種吃法，基本入不了味。鵪鶉蛋還是燒來好吃。

　　5、先炸煮熟的鵪鶉蛋，讓其皮結成酥殼，就能很好地吸收調味料。這個步驟完成，你用醬燒，辣燒都行。但魚香味是我認為最有誘惑力的一種。真正的魚香味，要用泡椒、姜、蔥、蒜結合。現在做泡菜的人不多，但是郫縣豆瓣隨處可以買到，也有也泡椒搭配出來的魚香味有不同的妙趣。

　　6、酸甜味不太好掌握，按體積來說，你用了多大分量的白糖，你再用剛好沒住它的香醋來充分調和，一般都會酸甜適口。

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