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川香口水雞的做法有哪些
1、將所需食材準(zhǔn)備好；
2、雞冷水下鍋，大火坐開，撇沫后立刻關(guān)小火（火的程度使水面有一點(diǎn)點(diǎn)開就可以了），然后放蔥姜、花椒、黃酒；
3、熬辣椒油：100克辣椒面放鍋里；另坐一口鍋燒熱一斤油到七分熱，一點(diǎn)點(diǎn)澆在辣椒上并同時攪拌，然后再把半斤油坐到五成熱再澆進(jìn)去；開小火慢慢熬，熬十分鐘后放在一邊過一夜就可以用了。
4、調(diào)汁：首先把醬油和糖放在一起完全地?cái)嚮_，依次放醋、鹽、蒜泥攪勻，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把雞剁成條，把汁澆上即可；
5、最后在上邊撒一些炸花生米的碎末和熟芝麻就算完成，特別提香。
6、這個菜的味道吃起來是香辣咸鮮，放醋是為了去腥提鮮，不可直接吃出醋味，放糖是使味道更厚重，也不能吃出甜味來。
7、我現(xiàn)在都不買超市那種凍雞，實(shí)在不好吃，有些好點(diǎn)的超市有那種高檔包裝的所謂的綠色雞，七八十一只的，我想也味兒事兒吧，能好多少呢，噱頭罷了，還是去我家旁邊的市場買鮮雞，還不錯，這次做口水雞我買的是小嫩公雞，就一斤多，真要是吃激素啥的估計(jì)也吃不了多少，而且這雞挺瘦的，應(yīng)該會好些，只能這樣安慰自己了，閉眼吃吧。
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