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春筍炒韭菜的做法有哪些
1、剝?nèi)ゴ汗S的外殼；春筍滾刀切成小塊；水燒開后放入春筍焯水1分鐘后沖涼備用；韭菜沖洗干凈后切斷；熱鍋冷油下春筍翻炒；
2、先下根部段的韭菜翻炒；加鹽調(diào)味；加入韭菜葉翻炒片刻即可出鍋。
3、小帖士：1.看似簡(jiǎn)單的菜做的好吃也有門道，春筍焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，那樣鮮味大減，有時(shí)候可以試試不焯水直接炒；2.炒韭菜看似簡(jiǎn)單其實(shí)也是經(jīng)驗(yàn)活，炒的生了，那就麻煩了，韭菜燒心，如果太生了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃了后心臟部位燒的難受，其實(shí)是你的胃難受，韭菜里有硫化丙烯揮發(fā)物，炒太生時(shí)這些揮發(fā)物對(duì)腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心，所以最好還是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好這個(gè)度。
4、清明節(jié)來了，這是江南春意最濃的時(shí)節(jié)，春天萬物復(fù)蘇，春天的時(shí)令菜接踵而至啊，在江南的4月薺菜已經(jīng)太老，現(xiàn)在正是吃韭菜，馬蘭頭，香椿，枸杞頭，還有就是大量上市的春筍。雖然江南的冬天就有春筍，那是在竹林里鋪上了厚厚的稻草，這樣春筍就提前長(zhǎng)出了，而沒有經(jīng)過保暖的竹子要才長(zhǎng)竹筍，特別是清明過后，隨著一場(chǎng)場(chǎng)春雨春雨，竹筍一兩天就可以長(zhǎng)很高，要不東西長(zhǎng)得快怎么會(huì)說如雨后春筍般呢！今天就用最鮮嫩的韭菜和竹筍做道清爽的小炒，時(shí)令之物，吃得就是原味，有油和鹽即可，這是很多江南菜的特點(diǎn)，不用多加什么調(diào)料，吃得就是這個(gè)味啊。
5、吃春筍唯一要注意的事是最好把春筍焯一下，因?yàn)槔锩嬗胁菟幔绻阄覆缓媚兀匀徊荒芏喑裕晕颐朗痴叩慕ㄗh，買到鮮嫩的春筍有時(shí)為了吃到原汁原味的食物其實(shí)可以不必焯水，畢竟春筍里面草酸含量也有限，對(duì)身體實(shí)在不會(huì)有什么影響。春天里韭菜也是好東西，春天的韭菜特別香。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因?yàn)樗?jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。這就是為什么大家要多吃自然界生長(zhǎng)（而非暖棚里生長(zhǎng)）的時(shí)令菜的原因。
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