川味口水魚片做法和步驟

　　1、草魚1條，去鱗去內臟，將腹腔的黑膜刮干凈，清洗后備用，去頭尾，去主刺，將魚身片成兩大塊，將魚身腩部長刺區片除，留凈魚肉備用；

　　2、片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片，將夾刀片展開就是蝴蝶魚片，將魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、淀粉少許腌漬片刻（魚片嬌嫩易碎，將盛魚片的容器多顛兩下，使調料均勻沾滿魚片）；

　　3、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干紅辣椒5個切椒圈，將味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用，炸花生米2勺去皮壓碎、準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末適量；

　　4、倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍），燒至4成熱，放入魚片滑散，變色后撈出，瀝油（注意油寬，要輕撥，否則魚片易碎，魚片變色就好，不用上色），處理好的魚片；

　　5、鍋中留適量底油，將姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干紅辣椒圈炒出香味，加入料汁，燒開，澆到魚片上，將花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可。

　　6、小貼士：1、口水魚片多用鰱魚，用草魚也可，根據魚片的多少來準備調料汁的量。2、直刀切夾刀片能有效斷刺，而且還利于新手操作，不過記得魚片盡量厚薄均勻；3、滑魚片的油是魚片的2-3倍，油寬魚片才不易碎，記得將魚片展開，盡量逐片分離，油溫不宜過高，變色后即撈出，注意輕翻，保持魚片的完整。

　　7、在腌制和將魚肉過油的時候動作都要輕，因為魚肉易碎。建議用多點的油，這樣會輕松些。當然如果想健康，也可以過開水將魚片燙熟，待魚肉秒稍冷點再淋下料汁。

　　8、麻辣鮮香，吃魚不吐魚刺的懶人辦法。

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