臘鴨香芋煲做法和步驟

　　1、香芋去皮，切成小塊，香菇洗凈，切片；臘鴨腿放入鍋中，加水煮10分鐘；煮過的臘鴨腿切塊；在砂鍋中倒入清水，放入臘鴨腿、姜片、黃酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢煲30分鐘。

　　2、然后將芋頭塊和香菇放入，再加蓋小火煲20分鐘；最后調(diào)入鹽、糖，撒入香菜末即可。

　　3、小貼士：因臘鴨腿較咸，鹽可酌量而放。

　　4、臘味香芋煲，用的是臘鴨腿、芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之后，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之后，重又變得舒展，容光煥發(fā)，春風(fēng)得意馬蹄輕。

　　5、臘味基本上分為兩大流派，一是湖南、四川的熏臘，二是粵式的腌臘。湖南、四川的臘味是選用柏樹枝、谷殼、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成，有歷盡滄桑之貌。粵式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，洋益著酒香、花香，芬芳醇厚、甘香爽口。

　　6、我特別鐘情于湖南的三湘臘味，其煙火之味因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的沉積，已經(jīng)同肉味渾然一體，熏香濃郁，有一種令人感動(dòng)的舊時(shí)光、老光陰的煙火氣。臘味的最大本色，就是“有味使之出，無味使之入”。只要有臘味出沒的地方，臘味一定是主角，且主持著一場(chǎng)味蕾上的盛宴。

　　7、臘味香芋煲，用的是臘鴨腿、芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之后，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之后，重又變得舒展，容光煥發(fā)，春風(fēng)得意馬蹄輕。

　　8、此時(shí)的砂鍋中，臘味在砂鍋里流傳，再添加進(jìn)芋頭，使得不易入味的芋頭，在臘味很強(qiáng)烈的滲透下，恰好地承載了臘味的濃郁和鮮香，讓整道菜驟然顯得貴氣逼人了。

　　9、臘味香芋煲，芋頭本性清凈，臘鴨素來味道醇厚，將臘味的鮮香，香芋的清糯，兩香和一，芋含肉鮮，肉有芋香。吃進(jìn)嘴中，慢慢咀嚼，干而不柴，香而不膩，滋味便肆無忌憚得彌散在口中，絲毫沒有煙熏火燎的氣勢(shì)，有的只是臘香纏綿。臘味與香芋的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當(dāng)戶對(duì)了，臘肉深藏的厚實(shí)鮮美，讓再挑剔的食客，相信也會(huì)拜倒在它的美味之下。

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