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法式西餐副菜做法
1、法式小西點(diǎn)
材料
無(wú)鹽黃油125克，杏仁粉65克低粉65克，糖粉125克（可考慮用100克），蛋清125克
做法
1、將黃油中小火加熱，沸騰起泡后繼續(xù)加熱，用木勺不停攪拌至黃油成焦糖色后關(guān)火冷卻。
2、將杏仁粉、低粉、糖粉混合過(guò)篩。
3、蛋清手動(dòng)打勻，打出粗泡即可。
4、將步驟（3）和步驟（1）加入步驟（2）中，混合成面糊，冷藏30分鐘。
5、模子內(nèi)刷黃油，將面糊擠入模子約九分滿，模子重重磕幾下。
6、入已預(yù)熱的烤箱180度，20—25分鐘。
2、法式淡菜
材料
1、淡菜（貽貝，青口貝）根據(jù)人數(shù)定。（新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開(kāi)口的是死的）
2、無(wú)鹽黃油，紅蔥（小尺寸的四五個(gè)，正常大小三四個(gè)），大蒜半頭足夠了
3、香料：迷迭香，百里香，月桂葉，芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海鹽（正常鹽也可以）
4、口感dry（不甜）的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5、法棍或者類似其他法式面包（別用吐司），或者炸薯?xiàng)l做法。
準(zhǔn)備階段：
1、將新鮮的淡菜放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來(lái)。
2、將大蒜和紅蔥切成小碎塊。（量大概能覆蓋鍋底），香芹將葉子切下來(lái)，在大致切一切（不要切成沫）
3、切一段中指長(zhǎng)度的芹菜；幾根迷迭香，幾根百里香；月桂葉一兩片；一小把香芹梗。（最好困成一捆）
4、切一厚片黃油烹飪階段：1、將黃油放入湯鍋或燉鍋內(nèi)融化，香料捆放之前先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)2、將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。3、用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。
4、放入淡菜
5、倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行
6、攪拌一下
7、把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。
8、蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等淡菜貝卡都張開(kāi)就是熟了。
小訣竅
淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會(huì)壓過(guò)淡菜的味道。白葡萄酒要選dry和好一點(diǎn)的，因?yàn)楸阋说钠咸丫浦卸紩?huì)有甜味影響味道。
3、花生醬
材料
1雞蛋，白糖適量，鹽少量，（香草精適量），1/4cup（59ml）牛奶，2片面包，花生醬，黃油，syrup（或蜂蜜）
做法
1、打蛋入碗，加入上述用量白糖、鹽、（香草精）、牛奶，攪拌勻后倒入一個(gè)較深的盤中；
2、每片面包上抹上花生醬，只抹一面，然后將兩片面包有花生醬的那面向里合上；
3、將作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面；
4、平底鍋中火預(yù)熱，加入一小塊黃油，融化后，放入作法3的面包，小火煎至金黃色，翻面煎另一面至金黃，出鍋；
5、澆上syrup或蜂蜜，吃！
小訣竅
也可在作法2抹花生醬后放上幾片新鮮的香蕉to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出鍋后，在土司上放幾片草莓。
4、法式烤布蕾
材料
蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺
做法
1、蛋黃加細(xì)砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）
2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。
3、將奶油液慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時(shí)候不要起泡。
4、將步驟（3）的液體過(guò)篩2次，加入烤碗中（我的話第一次是用一般的濾網(wǎng)，第二次用潎油勺過(guò)濾，非常細(xì)膩）
5、如果液體表面有一點(diǎn)氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。
6、烤箱預(yù)熱170度，烤盤內(nèi)放超過(guò)烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。
7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動(dòng)，可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經(jīng)凝固，放涼，放入冰箱半天。
8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過(guò)的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。
小訣竅
1、過(guò)濾的時(shí)候要仔細(xì)，將不細(xì)膩的部分完全過(guò)濾掉。
2、如果沒(méi)有噴火槍烤焦糖的話，糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以，不過(guò)效果沒(méi)有噴火槍好，或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點(diǎn)，然后用火燒一下。
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