煎牛排的做法西餐-飲食禮儀

　　1、香煎牛排蓋飯

　　材料

　　無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鐘，備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃后熄火(熟度可依個人喜好做選擇)。

　　4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。

　　2、薄荷生煎牛排

　　材料

　　菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，干燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量

　　做法

　　1.力牛排與白蘭地、醬油、干燥薄荷葉一起腌約3分鐘至入味備用。

　　2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。

　　3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。

　　4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色

　　5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。

　　3、香煎牛排

　　材料

　　原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。

　　調料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

　　做法

　　1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。

　　2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

　　4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。

　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

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