可可杏仁的做法步驟

　　可可杏仁，是以高筋面粉、老面團(tuán)為主料的面包。不知道大家對(duì)可可杏仁了解多少？下面是小編幫大家整理的可可杏仁的做法步驟，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　做法一

　　1. 將所有面團(tuán)材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良劑：5g，老面團(tuán)：200g，鹽： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起攪拌均勻至面團(tuán)光滑有彈性。

　　2. 將奶油分兩次加入拌勻，攪拌至面筋擴(kuò)展階段，再加入柚子皮丁拌勻，面團(tuán)溫度為26℃左右。

　　3. 將面團(tuán)在室溫下醒發(fā)30分鐘，然后放入冷凍柜冷凍1小時(shí)。

　　4. 將面團(tuán)分割成每個(gè)100g的面團(tuán)，并滾圓，在常溫下松弛發(fā)酵約20分鐘。

　　5. 將面團(tuán)搟開(kāi)擠出氣泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具內(nèi)。

　　6. 以溫度30℃、濕度80%醒發(fā)一小時(shí)。

　　7. 醒發(fā)完成后，在表面擠上可可杏仁醬(可可杏仁醬制作：將所有可可杏仁醬材料(杏仁粉：25g，綿白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起攪拌均勻即可)。

　　8. 放入烤爐，以上火170℃、下火160℃烘烤16分鐘。

　　9. 冷卻后，在表面撒上糖粉即可。

　　做法二

　　食材

　　黃油 90克

　　低筋面粉 180克

　　可可粉 8克

　　糖粉 50克

　　蛋液 38克

　　杏仁片 50克

　　方法/步驟

　　杏仁片提前烘烤幾分鐘至微微發(fā)黃。

　　黃油提前軟化，并稱量好所有材料。

　　可可粉和低筋面粉混合后先過(guò)篩一遍。

　　軟化好的黃油用打蛋器打散后加入糖粉，用中速打至糖粉和黃油完全融合。

　　分三次加入蛋液，每加一次都充分?jǐn)嚧蛑恋耙汉忘S油完全融合后再加下一次。

　　這是打好的黃油。

　　將混合后的低筋面粉再次過(guò)篩至黃油中，并加入杏仁片。

　　戴上烘焙手套抓捏混合均勻。

　　餅干模具中鋪一張保鮮膜，將面團(tuán)裝入模具中，壓平壓緊壓實(shí)，包好保鮮膜放冰箱冷凍四十分鐘左右。

　　取出冷凍變硬的面團(tuán)，切成約四毫米左右厚度的片。

　　平鋪在烤盤中，每片之間留點(diǎn)間隙。

　　烤箱170度預(yù)熱，中層烤18分鐘左右，出爐后轉(zhuǎn)烤網(wǎng)上晾涼，密封保存。

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