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6寸戚風(fēng)的做法步驟介紹
1. 分蛋。將3個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分離。這次沒(méi)用分蛋器，直接在敲打開(kāi)的蛋殼里來(lái)回捯飭。
2. 打蛋黃。我用的兩根筷子打的，將蛋黃打勻，倒入5克糖粉，繼續(xù)打，到糖粉基本溶進(jìn)蛋黃液再加5克糖，再打到糖粉溶勻了分3次加入玉米油，每次都打勻，再分3次加入水，同樣每次都打勻再加下一次。放在一邊開(kāi)始打蛋白
3. 打發(fā)蛋白。我沒(méi)有加醋和檸檬汁。用打蛋器先攪打到有魚(yú)泡泡一樣的泡沫，加三分之一的糖分，繼續(xù)攪打到有細(xì)膩的泡沫，加三分之一的糖，再打到有紋理了加剩下的糖粉，繼續(xù)打，打啊打。因?yàn)榇虬l(fā)蛋白是最關(guān)鍵的步驟所以一定不能偷懶。一定要打到把打蛋器直立放入再拿出來(lái)稍稍側(cè)放時(shí)，小尖角還是直立不會(huì)傾斜，這樣才行。
4. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃湖中，用硅膠刮刀切拌。我是用刮刀從2點(diǎn)鐘方向向8點(diǎn)鐘方向劃過(guò)然后翻扮上去，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，左手就轉(zhuǎn)動(dòng)容器。不要太用力，輕輕的。拌勻后再加入三分之一蛋白霜，同樣方式翻扮。最后把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內(nèi)用同樣的方式翻扮好。
5. 將全部扮好的液體倒入6寸的模具中，雙手捧著模具然后松手讓模具落在案板上，重復(fù)幾次，為了震出氣泡。
6. 將模具送入180度預(yù)熱了10分鐘的烤箱。（在打發(fā)蛋白的時(shí)候就開(kāi)始預(yù)熱烤箱了，如果等全部扮好再預(yù)熱，怕這個(gè)等待的時(shí)間中會(huì)消泡）。180度烤30分鐘。我覺(jué)得可以先烤25分鐘。（因?yàn)槲疫@次在烤的時(shí)候除了點(diǎn)小狀況，前5分鐘我忘了放烤盤了。。。）
7. 因?yàn)槲移炔患按肟纯闯晒赃�沒(méi)完全冷卻就脫模了。哈哈，還不錯(cuò)吧
8. 切，切，切，開(kāi)吃了，家人覺(jué)得這個(gè)甜度和柔軟口感剛剛好。
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