酸奶戚風(fēng)做法步驟

　　酸奶戚風(fēng)的做法步驟

　　1. 分離蛋白蛋黃，放蛋白的盆要無水無油。

　　2. 蛋白中滴入兩三滴檸檬，糖分三次加入蛋白，打發(fā)至蛋白呈直立小尖角即干性發(fā)泡，如圖。

　　3. 蛋黃中加入糖攪拌均勻，加入酸奶拌勻，加入植物油拌勻后篩入低粉，攪拌成糊狀。取三分之一打發(fā)的蛋白與蛋黃糊混合，用炒菜的手法翻拌均勻后倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻，千萬不能以劃圈的方式攪拌，以免消泡。將攪拌好的面糊倒入6寸蛋糕模內(nèi)，拿穩(wěn)模具往桌面用力震兩下，震出氣泡，

　　4. 入預(yù)熱好的烤箱，150度20分鐘后轉(zhuǎn)170度10分鐘，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部還比較濕，又延長了10分鐘，期間發(fā)現(xiàn)頂部出現(xiàn)裂縫又將溫度降至160度，最后發(fā)現(xiàn)上色不深，就又180度烤了大概5分鐘左右。前后一共用了40分鐘。

　　小貼士

　　為了不開裂，溫度和時間一直在摸索中，但最終還是裂了。

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