餐飲績效考核方案通用

　　為保障事情或工作順利開展，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案要怎么制定呢？下面是小編收集整理的餐飲績效考核方案通用，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲績效考核方案通用1

　　一、指導(dǎo)思想：

　　1、加強學(xué)校管理，加大人事制度和分配制度的改革，建立充滿活力的校內(nèi)管理機制。

　　2、有利于激發(fā)全體教職工愛校、愛崗、敬業(yè)、奉獻(xiàn)的精神，有利于調(diào)動教職工的積極性和創(chuàng)造性，有利于引導(dǎo)教職工集中精力教書育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人。

　　3、進(jìn)一步體現(xiàn)獎勤罰懶，多勞多得，優(yōu)質(zhì)優(yōu)酬，向關(guān)鍵崗位傾斜，向一線教師傾斜，向效率高、成果顯著傾斜。

　　4、本考核方案的考核結(jié)果，將作為年度《目標(biāo)管理獎發(fā)放辦法》的配套考核方案。

　　二、考核內(nèi)容與分值：考核基本分為100分，加分不封頂，扣分最多為100分。

　　1、教學(xué)常規(guī)(基本為20分)。

　　(1)按時參加學(xué)科組活動。無故缺席者每次扣5分，請假者每次扣1分(因公、當(dāng)天病、事假除外，必須有書面請假條)。(由教研組長考核)

　　(2)教師備課筆記由教務(wù)部門組織檢查，評價結(jié)果按好、中、差三等每次分別計加2分、0分、扣2分(一學(xué)期評比一次)。

　　(3)作業(yè)布置、批改由業(yè)務(wù)校長組織檢查，評價結(jié)果按好、中、差三等分別計加2分、0分、扣2分(每學(xué)期評比一次)。

　　(4)聽課節(jié)數(shù)達(dá)到規(guī)定要求，并有評課意見加2分，每少聽一節(jié)扣1分，每缺一節(jié)評課意見的扣0.5分。弄虛作假者，查實一節(jié)扣2分。

　　(5)未經(jīng)學(xué)校同意私自調(diào)課，每次扣2分，曠課一節(jié)每次扣5分。

　　(6)無故不監(jiān)考一次扣10分，監(jiān)考遲到一次扣5分，私自調(diào)監(jiān)考一次扣2分。監(jiān)考不認(rèn)真扣5分，造成不良后果者扣10分。

　　(7)閱卷不服從學(xué)校安排一次扣5分，無故缺席者一次扣5分，閱卷不認(rèn)真或弄虛作假造成成績不真實，一次扣10分。

　　(8)各種成績及質(zhì)量分析不及時上交者一次扣2分。

　　(9)不服從學(xué)校課務(wù)安排一次扣10分，不接受學(xué)校安排的臨時性工作每次扣5分。(校長室考核)

　　(10)上課時，坐著上課的、接聽手機的、發(fā)短信的發(fā)現(xiàn)一次扣5分，手機鈴聲響扣2分。

　　(11)早讀課、技能課遲到或早退一次扣0.5分。無故缺席一次扣1分。

　　(12)未經(jīng)校長室同意私自為學(xué)生訂閱資料的，責(zé)任人每次扣10分，并追究其相應(yīng)責(zé)任。(校長室考核)

　　以上扣完基本分止，但加分不封頂，沒有加分和扣分的得基本分。

　　2、教學(xué)工作成績及其它(基本分60分)。

　　(1)實開公開課和示范課超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的并及時上交教案、評課表的教師每人加2分;面向市以上上公開課的教師加4分，面向區(qū)以上開出公開課的教師加3分。學(xué)期應(yīng)開公開課或匯報課而未開的，未開課教師扣5分。(三年未達(dá)標(biāo)教師開課要求以考核要求為準(zhǔn)，其他教師每學(xué)年必須在校內(nèi)上公開課一節(jié))。

　　(2)任教學(xué)科理論考試及格率在80%以上的，加2分;60%以下扣3分。

　　(3)教師任教學(xué)科參加考級考證通過率在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的加2分-5分.

　　(4)輔導(dǎo)學(xué)生學(xué)科競賽獲獎，校級競賽獲一等獎輔導(dǎo)教師加2分;區(qū)級競賽獲一、二、三等獎分別加3、2、1分;市級競賽獲一、二、三等獎分別加4、3、2分;省級以上競賽獲一、二、三等獎分別加6、5、3分(超過3人獲獎的，按3個最高級別累加，國家級另加)。

　　(5)有計劃開展興趣小組或第二課堂，并有活動記錄、教案，輔導(dǎo)教師加3分。

　　(6)學(xué)生、家長來電、來信、來訪意見較大，經(jīng)查實確有責(zé)任的一次扣5分。

　　(7)教師參與黃、賭、毒，經(jīng)查實，視情節(jié)扣10-30分。(校長室考核)

　　(8)教師有體罰或變相體罰，向家長索要錢物的，視情節(jié)扣10-20分，工作期間上網(wǎng)游戲的一次扣2分。(工會、校辦等部門考核)

　　(9)上級主管部門的調(diào)研性聽課，評為好課加2分，評為差課扣2分。

　　(10)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)巡課，發(fā)現(xiàn)教師教學(xué)不認(rèn)真，課堂秩序混亂的扣5分。

　　(11)學(xué)生滿意率超過85%加2分，70%――84%加1分，低于60%的扣2分。

　　以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒有加分扣分的'得基本分。

　　3、出勤(基本分20分)。

　　(1)每遲到或早退1次扣0.5分。(校辦考核)

　　(2)請假半天以上要填寫請假單，由校長批準(zhǔn)。一學(xué)期累計事假超過三天以上，有一天扣1分，病假不扣分，但必須出具醫(yī)院診斷，否則以事假考核。(校辦考核)

　　(3)未經(jīng)批準(zhǔn)不參加教職工會、政治學(xué)習(xí)，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，每次扣1分。(校辦考核)

　　(4)行政人員隨機查崗，無故不在崗一次扣3分。

　　(5)凡請婚假、產(chǎn)假應(yīng)學(xué)校工作需要提前上班的教師，每提前一天加1分。

　　(注：要及時辦理銷假手續(xù)，以銷假時日為準(zhǔn))(校辦考核)

　　(6)曠工一天扣10分。

　　以上扣完基本分為止，但加分不封頂，沒有加分和扣分的得基本分。

　　三、考核結(jié)果與目標(biāo)管理獎掛鉤

　　1、教師績效考核每學(xué)期統(tǒng)計一次，每年考核計分�？己朔智�10%的教師為優(yōu)秀，考核分不滿70分的教師為基本合格，其余教師為合格。

　　2、在《目標(biāo)管理獎發(fā)放辦法》中，增設(shè)績效考核系數(shù)，凡考核為優(yōu)秀的，增加系數(shù)0.1，考核為基本合格的，在總系數(shù)中扣去0.1系數(shù)。

　　四、說明

　　1、此《方案》教代會通過后，自20xx-20xx學(xué)年第一學(xué)期起實施，考核期間為學(xué)制年度，即每年7月1日-次年6月30日(資料提供期)，統(tǒng)計時間為每學(xué)期末，每學(xué)年第二學(xué)期末計分評定等第。

　　2、的考核對象為全校任課教師，其中考核結(jié)果與目標(biāo)管理獎掛鉤的對象為高級以下普通教師(行政干部與高級職稱教師、職員、職工除外)。

　　3、高級職稱及獲得區(qū)教學(xué)新秀稱號的骨干教師其績效考核結(jié)果是骨干教師考核的依據(jù)之一。

　　4、本辦法解釋權(quán)屬校長室。

餐飲績效考核方案通用2

　　一.總則

　　(一)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的.監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

　　(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

　　二.考核目的

　　為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

　　三.考核原則

　　為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

　　四.考核內(nèi)容與方式

　　(一)考核期：以月份為期限

　　(二)考核內(nèi)容：

　�、笨己藘�(nèi)容下文

　　2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。

　　五.資料的整理與存檔

　　(一)每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。

　　(二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

餐飲績效考核方案通用3

　　會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。

　　一.出勤情況(10分)

　�、背銮谇闆r主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職)，以此處罰。

　　⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：

　　服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

　　飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

　　頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

　　2公分，長發(fā)需盤起。

　　出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

　　二.日常事宜(10分)

　　1. 6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機

　　2、 7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯

　　3、 9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐

　　4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅

　　5、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

　　6、 11：00-11：30午餐準(zhǔn)備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

　　領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視情況，靈活變動

　　7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)

　　認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

　　8、 13：30-14：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單。

　　9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

　　(特殊情況特殊處理)

　　10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗

　　11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

　　擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

　　星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

　　星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

　　星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

　　12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

　　擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

　　準(zhǔn)備菜單，以及點菜單

　　領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視情況，靈活變動

　　13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

　　14、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

　　主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)

　　認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤

　　微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

　　15、 20：00輪流吃晚餐

　　16、 20：30-21：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣

　　出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。

　　17、待所有客人離開后，收市

　　打開咖啡機氣閥放氣，關(guān)咖啡機

　　清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

　　關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

　　日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

　　三.工作熱情(10分)

　�、惫ぷ髦鲃有�，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。

　　⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼(您好、早上好等)。

　�、成朴趦A聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。

　　⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。

　�、滴⑿Γ�服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

　　工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　四.工作責(zé)任(10分)

　　⒈以客人利益和餐廳聲譽為重，維護(hù)公司形象。

　�、参唇�(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

　�、澄赐瓿傻募皶r完成，不要期待下個班或明天，明天的明天還有明天。

　　⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

　�、挡荒芴搱蠹影鄷r間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次懲罰。

　�、毒扑畣栴}，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。

　�、啡绻麆e的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。

　　⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。

　　⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。

　　工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。

　　五.工作效率(15分)

　�、币獙W(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。

　�、沧鍪虑橐�認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。

　　⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。

　�、丛诠ぷ鬟^程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

　　⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

　　工作效率的`考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　六.節(jié)約成本(15分)

　�、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。

　　⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。

　�、撤�務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。

　�、慈绻�出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。

　�、捣�務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。

　　節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

　　七.協(xié)調(diào)工作(10分)

　�、惫ぷ飨嗷�協(xié)作，發(fā)揚團隊精神。

　�、差I(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。

　�、吃谕瓿勺约旱膮^(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完成。

　�、磳嵭袑优c層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。

　　⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。

　　協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

　　八.專業(yè)技能(10分)

　　⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手。

　　⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。

　　⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。

　　⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。

　�、悼Х葯C用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。

　　⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此懲罰。

　　⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。

　　專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。

　　九.應(yīng)變能力(10分)

　　應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。

　　十.遭投訴情況

　�、辈坏门c客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“(1)顧客永遠(yuǎn)是對的;(2)如果認(rèn)為顧客不對時，請參照第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

　�、苍谟械膯栴}上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。

　　十一.受表揚情況

　�、敝v誠信,拾金不昧者

　�、补ぷ鞒錾�經(jīng)常得到客人.同事表揚

　�、硱蹗徫弧�愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。

　�、醋鹬仡櫩�，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。

　　根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核,實行末位淘汰制:

　　1.三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

　　2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

　　3.員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。

　　4.員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。

　　5.每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

　　6.每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

　　如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。

　　一.廚師內(nèi)容如下：

　　1、素質(zhì);包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

　　2、能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

　　3、績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

　　二.廚房紀(jì)律：

　　1、廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

　　2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

　　3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

　　4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

　　7、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

　　8、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

餐飲績效考核方案通用4

　　第一章總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn);

　　通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

　　通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平，從而有效提升公司整體實力。

　　3、考核原則：

　�、俟�平、公正，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

　�、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合;

　　③以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。

　　第二章考核組織管理

　　1、成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成如下：

　　負(fù)責(zé)人：

　　成員：

　　2、對確認(rèn)考評嚴(yán)重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴(yán)肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　.月份前完成。

　　2、考核關(guān)系

　　考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系，所有可能的考核關(guān)系見表。

　　考核關(guān)系表

　　考核對象

　　考核關(guān)系

　　公司員工

　　直接上級

　　餐廳經(jīng)理

　　直接上級、同級、直接下級

　　餐廳員工

　　直接上級、同級考核

　　3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

　　(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

　　A、任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果，每個崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

　　B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的`發(fā)揮。

　　C、周邊績效：體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團隊合作精神的發(fā)揮。

　　(2)態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

　　(3)能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

　　4、考核方法和等級

　　考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

　　設(shè)定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

　　等級(項)：A B C D

　　含義：優(yōu)秀良好合格不合格

　　注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

　　第四章月度考核

　　1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表：

　　各餐廳負(fù)責(zé)人(包括副職)考核項目表

　　考核項目(各項占25%)

　　考核人

　　效益指標(biāo)完成情況

　　直接上級

　　管理能力

　　安全指標(biāo)

　　衛(wèi)生指標(biāo)

　　餐廳經(jīng)理月度考核表

　　(10分制)年月日

　　項目姓名

　　安全

　　經(jīng)營

　　管理

　　衛(wèi)生

　　滿意度測評

　　合計

　　意見建議

　　公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：

　　年月日

　　2、其他員工的月度考核見下表：

　　其他員工考核項目、比例表

　　考核項目(各項占20%)

　　考核人

　　服務(wù)態(tài)度

　　直接上級率

　　員工團結(jié)

　　責(zé)任感

　　基礎(chǔ)能力/口味(廚師)

　　個人年度考核

　　1、個人年度考核對象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

　　2、個人年度考內(nèi)容

　　年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。

　　3、個人年度考核流程

　　①每年月—日，由公司組織一年一度的績效考核。

　�、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。

　　③由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

　�、芸己私Y(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn)，確定最終考核結(jié)果，并做出獎懲決定。

　�、輰⒖己私Y(jié)果與獎懲決定

　　⑥對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

　　⑦對存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評，并向員工反饋

　　⑧公布最終考評情況，考評結(jié)束

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