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餐飲員工崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-01-01 11:22:38 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲我要投稿

餐飲員工崗位職責(zé)15篇

　　現(xiàn)如今，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編精心整理的餐飲員工崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲員工崗位職責(zé)15篇

餐飲員工崗位職責(zé)1

　　1、工作職責(zé)和要求

　　1)飯前準(zhǔn)備。

　　2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無(wú)縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無(wú)損傷、無(wú)污漬。

　　3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜或時(shí)令菜，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。

　　4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù)，并注意清潔桌子。

　　5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。

　　6)飯后，做好餐廳的.清潔衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)教育水平:高中以上教育水平。

　　2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務(wù)流程，具備熟練的服務(wù)技能，能夠進(jìn)行餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話。

　　3)自制力強(qiáng)，處事靈活，目光敏銳。

餐飲員工崗位職責(zé)2

　　一、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存物品要分門(mén)別類存放整齊,經(jīng)常檢查庫(kù)存物品,通風(fēng)到架,保持庫(kù)房干凈,防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。

　　二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時(shí),通知停止進(jìn)貨;最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況,合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成浪費(fèi)。

　　三、做好中心的各種主、副食品原材料的'驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、總庫(kù)收料須開(kāi)收料單入帳,要做到記帳及時(shí),手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門(mén)建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤(pán)點(diǎn)核對(duì)總庫(kù)實(shí)物。

　　五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫(kù)開(kāi)入庫(kù)單,記帳及時(shí),手續(xù)清楚。

　　六、按規(guī)定日期作好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),做到資料真實(shí),帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。

　　七、負(fù)有對(duì)各食堂庫(kù)管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

　　八、按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它工作。

餐飲員工崗位職責(zé)3

　　1、工作職責(zé)

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤(pán)布。

　　3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。

　　4)確保菜肴的獨(dú)特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺(tái)的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。

　　2)了解酒店的.食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。

　　4)掌握宴會(huì)菜肴的各種零點(diǎn)和裝飾技巧。

餐飲員工崗位職責(zé)4

　　1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

　　4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

　　6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

　　2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

　　7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

　　12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　迎送員崗位職責(zé)：

　　1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

　　散餐操作程序

　　(一)散餐服務(wù)要求

　　1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等

　　(二)開(kāi)餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺(tái)面擺設(shè)：

　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

　　4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

　　椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

　　5、工作臺(tái)：

　　餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)迎接客人

　　1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的'征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單”

　　語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

　　2、餐廳服務(wù)員

　　(1)站立迎賓

　　在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座 *

　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務(wù)

　　從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點(diǎn)菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”

　　“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

　　推銷(xiāo)欽品：

　　同菜式推銷(xiāo)。

　　點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

　　10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

　　12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦。”

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。

　　14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺(tái)：

　　⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及時(shí)撤換骨碟。

　　⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　　(五)餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣

　　4、備餐具：

　　服務(wù)進(jìn)程中，盡可能可以稱呼客人的姓。

　　備餐間工作規(guī)范：

　　1、餐前準(zhǔn)備：

　　(1)按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

　　(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

　　(4)準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。

　　(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容。

　　2、餐中服務(wù)

　　(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼啦、裝盤(pán)不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷(xiāo)這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。

　　(5)將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前

　　(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。

　　3、收尾工作

　　(1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。

　　(2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫(xiě)清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

　　(3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。

　　(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺

　　一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序

　　1、對(duì)幾個(gè)老顧客，為啦保持建立起來(lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)能夠適當(dāng)給予幾個(gè)優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛(ài)好，建立聯(lián)系。

　　2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。

　　3、做好銷(xiāo)售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。

　　4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品地方的意見(jiàn)

　　5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。

　　6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。

　　7、啦解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

　　二、崗位職責(zé)

　　1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會(huì)方式、承接條件、價(jià)格等。

　　2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。

　　3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語(yǔ)不離口;填寫(xiě)訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。

　　4、服飾整潔，語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。

　　5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假

　　6、堅(jiān)守崗位，積極銷(xiāo)售、增加客源。

　　一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序：

　　1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。

　　2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

　　4、核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。

　　5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫(xiě)宴會(huì)通知單發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫(xiě)今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各相關(guān)部門(mén)。

　　7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫(xiě)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　1、輪流去職工食堂用餐。

　　2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。

　　3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

　　4、參加班前例會(huì)。

　　晚班：

　　1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。

　　2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知相關(guān)部門(mén)。

　　4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫(xiě)通知單，發(fā)至相關(guān)部門(mén)。

　　5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫(xiě)菜單，報(bào)送相關(guān)部門(mén)。

　　6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)。

　　1、輪流去餐廳用晚餐。

　　2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。

　　3、核對(duì)次日離店表，留意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。

　　4、填寫(xiě)次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和相關(guān)通知。

　　5、填寫(xiě)交班日記。

　　一、宴會(huì)部服務(wù)程序：

　　(一)宴會(huì)布局：

　　1、根據(jù)餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

　　2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén)，可以縱觀全廳的位置。

　　3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確信。

　　4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。

　　(二)擺位規(guī)格：

　　1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤(pán)，花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)正中。

　　2、首要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙

　　3、裝飾碟離桌邊2cm。

　　4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

　　5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

　　8、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

　　9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

　　10、各位位置擺放距離相等。

　　11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

　　(三)儀表儀容

　　1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。

　　2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無(wú)破損。

　　3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。

　　(四)準(zhǔn)備工作

　　1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，啦解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。

　　2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。

　　3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無(wú)缺口。

　　4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

　　5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。

　　6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。

　　7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會(huì)要戴白手套。

　　8、宴會(huì)即將開(kāi)始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

　　9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

　　(五)迎接客人

　　1、站立廳房門(mén)口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。

　　2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客人及時(shí)送上迎客茶。

　　4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。

　　(六)席間服務(wù)

　　1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。

　　2、酒水服務(wù)：

　　(1)為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。

　　(2)斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较颍⒆裱戎髻e后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。-

　　(3)如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內(nèi)安靜，同時(shí)留意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤(pán)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。

　　(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服務(wù)：

　　(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或首要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。

　　(2)上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn)，如客人表示還應(yīng)該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　(3)每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒(méi)菜或上完后再送上鮮花。

　　(4)分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚(yú)類等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹鳎^前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。

　　(5)所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。

　　(6)上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。

　　(7)上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客人。

　　(9)根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤(pán)。

　　(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同時(shí)為客人不斷添加茶水。

　　(11)整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，通常宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

　　5、宴會(huì)進(jìn)程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺(tái)面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

　　6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

　　7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。

　　8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。

　　(七)結(jié)帳及送客

　　1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。

　　2、付帳時(shí)，若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單，要核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核對(duì)簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢(qián)，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。

　　3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

　　(八)收臺(tái)、清掃進(jìn)程 `

　　1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

　　2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。

　　3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少。

　　4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。

　　5、清理現(xiàn)場(chǎng)，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。

　　6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。

　　7、整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交保安部。 `

　　8、填寫(xiě)營(yíng)業(yè)記錄。

餐飲員工崗位職責(zé)5

　　1、工作職責(zé)

　　1)根據(jù)酒店的營(yíng)銷(xiāo)策略，制定餐飲部的整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭(zhēng)取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過(guò)總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　2)負(fù)責(zé)制定本部門(mén)各類人員的工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級(jí)管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

　　3)負(fù)責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級(jí)管理、晉升指導(dǎo)和推薦。

　　4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會(huì)，以確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計(jì)固定菜單和可變菜單，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。

　　6)加強(qiáng)對(duì)各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購(gòu)的管理和控制:驗(yàn)收、入庫(kù)，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　7)督促?gòu)N師對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房員工積極性。

　　8)負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的.相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。

　　9)建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

　　10)加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。

　　11)每天主持部門(mén)晨會(huì)，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。

　　12)參加酒店召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì)，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。

　　13)完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　2、工作要求

　　1)教育:大專以上學(xué)歷。

　　2)專業(yè)知識(shí):旅游營(yíng)銷(xiāo):銷(xiāo)售、社會(huì)學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識(shí)。

　　3)工作能力:較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。

　　4)熟悉食品生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門(mén)的工作職責(zé)和工作程序。

　　5)能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求及時(shí)調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開(kāi)展各種食品展示活動(dòng)。

　　6)具備酒店預(yù)算管理知識(shí)，能夠編制餐飲部門(mén)預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

　　7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。

　　8)善于指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工工作，評(píng)估員工績(jī)效，有效制定部門(mén)員工培訓(xùn)計(jì)劃。

餐飲員工崗位職責(zé)6

　　餐飲部員工崗位職責(zé):

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　6、上班時(shí)要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時(shí)要精神集中,嚴(yán)禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴(yán)禁做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題,盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹(shù)立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹(shù)立飯店服務(wù)無(wú)小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí),通過(guò)周到、細(xì)致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來(lái)時(shí)高興,離開(kāi)時(shí)更滿意。

　　10、牢固樹(shù)立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。

　　餐飲部員工考核追究:

　　1、開(kāi)餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

　　2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準(zhǔn)大聲講話,不準(zhǔn)有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

　　3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領(lǐng)為宜,不留小胡子,女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應(yīng)保持淡妝素雅,上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

　　4、搞好工作場(chǎng)所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　5、要及時(shí)了解客人的需求,如及時(shí)給客人點(diǎn)煙,倒酒,倒水,給客人及時(shí)更換煙缸(以煙灰缸不超過(guò)3個(gè)煙頭為準(zhǔn)),及時(shí)更換面前的小盤(pán)碟,以防湯水菜渣留到臺(tái)布上(更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn))每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí),以微笑迎接客人,在服務(wù)時(shí),避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務(wù)時(shí),盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問(wèn)題除外)如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對(duì)食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤(pán),除非是客人要求方可進(jìn)行處理,嚴(yán)禁在客人沒(méi)有走完之后清理杯盤(pán),在客人末有要求或同意下,主動(dòng)送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對(duì)掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開(kāi)椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴(yán)禁在餐廳中與同事說(shuō)笑打鬧,擅自離開(kāi)所服務(wù)的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

　　11、在客人點(diǎn)菜時(shí),要先將菜單先給客人過(guò)目,仔細(xì)聆聽(tīng)客人的詢問(wèn),記好菜單,回答客人提出的問(wèn)題,點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜,不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負(fù)外,每出現(xiàn)一次扣5分。

　　12、對(duì)待客人要服務(wù)熱情,言行得體,舉目?jī)?yōu)雅,口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)瓶器,打火機(jī)及筆,客人自己點(diǎn)煙、開(kāi)酒、斟酒一次扣5分;每次開(kāi)酒前不爭(zhēng)的客人同意,后果自負(fù)另處罰5分;記住常客的`習(xí)慣與喜好的菜式,及客人的意見(jiàn)并做好記錄,進(jìn)行匯報(bào),每少一項(xiàng)扣5分。

　　13、在服務(wù)工作中,給客人倒水時(shí),要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn),(并及時(shí)為客人續(xù)水,標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)),酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn),(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

　　14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

　　15、工作時(shí),不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　16、不得與客人爭(zhēng)吵,不得批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷(xiāo),對(duì)待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請(qǐng)其父母勸導(dǎo),對(duì)于自己處理不了的問(wèn)題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級(jí)安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后,應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門(mén)窗,而后方可離開(kāi),每發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜,均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊(cè)進(jìn)行檢查追究與扣款。

餐飲員工崗位職責(zé)7

　　工作職責(zé):

　　掌握多技能并與團(tuán)隊(duì)一起致力于提高銷(xiāo)售額和訪客轉(zhuǎn)換率

　　在舒適溫馨的環(huán)境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續(xù)光臨宜家

　　任職要求:

　　你具有服務(wù)意識(shí)，始終以顧客為中心

　　你以銷(xiāo)售為導(dǎo)向，熱愛(ài)食品并喜歡與人溝通

　　你具備服務(wù)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在銷(xiāo)售部門(mén)或酒店行業(yè)從業(yè)者優(yōu)先

餐飲員工崗位職責(zé)8

　　崗位職責(zé)：

　　確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產(chǎn)品說(shuō)明

　　確保負(fù)責(zé)的區(qū)域全天都得到良好的管理，并為第二天的營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備

　　運(yùn)用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業(yè)務(wù)瓶頸識(shí)別

　　具備對(duì)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)敏感度和及時(shí)商業(yè)行動(dòng)計(jì)劃調(diào)整

　　職位要求：

　　能夠適應(yīng)并熱愛(ài)在零售一線工作的人員，尤其對(duì)咖啡和烘焙的喜愛(ài)

　　高度的工作責(zé)任心和適應(yīng)高壓力工作環(huán)境

　　具有基礎(chǔ)的.餐飲知識(shí)

　　向主管和經(jīng)理及時(shí)反映顧客群層次變化和顧客反饋

　　至少三年從事咖啡或者面包烘焙經(jīng)驗(yàn)，有從事相關(guān)行業(yè)職位優(yōu)先

　　具備基本的英語(yǔ)溝通能力，電腦操作能力，尤其是msoffice軟件

餐飲員工崗位職責(zé)9

　　1、工作職責(zé)

　　1)對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

　　3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。

　　4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計(jì)劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃。

　　5)根據(jù)預(yù)測(cè)和特殊需要安排下屬的工作。

　　6)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。

　　7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。

　　8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　9)各城市召開(kāi)班前會(huì)議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項(xiàng)目。

　　10)告知廚房客人的需求和意見(jiàn)，并盡量緩解矛盾。

　　11)負(fù)責(zé)填寫(xiě)考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動(dòng)員工的`工作積極性。

　　12)負(fù)責(zé)填寫(xiě)工作報(bào)告，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:中專以上學(xué)歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任領(lǐng)班。

　　2)專業(yè)知識(shí):具有食品管理知識(shí):社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)管理等。，熟悉酒店的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并了解餐廳服務(wù)程序。

　　3)語(yǔ)言能力強(qiáng)，善于處理客人的實(shí)際問(wèn)題，并能熟練制作各種商務(wù)報(bào)告。

　　4)善于評(píng)估和培訓(xùn)員工。

餐飲員工崗位職責(zé)10

　　1、工作職責(zé)

　　1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。

　　2)協(xié)助案板采購(gòu)數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。

　　3)注意原材料的綜合利用，避免浪費(fèi)。

　　4)負(fù)責(zé)冷藏海鮮的'統(tǒng)計(jì)。

　　5)清理工作場(chǎng)所，保留各種用具。

　　6)在市場(chǎng)關(guān)閉后做好健康方面的工作。

　　2、工作要求

　　對(duì)與荷蘭人相同職責(zé)的要求。

餐飲員工崗位職責(zé)11

　　1、工作職責(zé)

　　1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。

　　2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。

　　3)清潔:消毒和個(gè)人衛(wèi)生。

　　4)做好飯前涼菜:鹵制。

　　5)根據(jù)菜單及時(shí)做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。

　　6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

　　7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。

　　8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對(duì)容器、器具和工作場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。

　　9)定量分配和制備所需的`填料、織物和其他相關(guān)原料。

　　10)根據(jù)菜單，及時(shí)準(zhǔn)備所需的小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。

　　12)做好糧食的收集、儲(chǔ)存和利用工作。

　　13)每天結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行分類和儲(chǔ)存，并保持工作場(chǎng)所和器具的清潔。

　　14)不斷開(kāi)發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。

　　2、工作要求

　　1)熟悉食品加工工藝，并能實(shí)際操作。

　　2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用各種菜肴加工設(shè)備和工具。

　　3)合理使用勞動(dòng)力可以指導(dǎo)廚師:培訓(xùn)、處理實(shí)際問(wèn)題。

　　4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。

餐飲員工崗位職責(zé)12

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4、準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5、經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8、與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。

　　12、解決所有部門(mén)問(wèn)題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

　　7、負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。

　　10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3、禮貌回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

　　4、了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5、按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。

　　7、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1、對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的`了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

　　5、幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9、保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11、與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

　　1、按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

　　2、做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、整理餐具柜。

　　4、按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

　　5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7、按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

　　8、做好原材料的初加工處理。

　　9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫(kù)管員主要職責(zé)：

　　1、庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2、根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2、宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

　　4、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5、每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。

　　行政總廚主要職責(zé)：

　　1、處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

　　3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。

　　8、每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

餐飲員工崗位職責(zé)13

　　1、工作職責(zé)

　　1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的制定，熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，主持各種菜單的制定，并報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。

　　4)對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場(chǎng)供應(yīng)信息，制定原料采購(gòu)規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu):請(qǐng)獲取、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。

　　6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤(rùn)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計(jì)劃、審核各種業(yè)務(wù)報(bào)告，檢查食品原料情況，每月盤(pán)點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對(duì)食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開(kāi)發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費(fèi)者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷(xiāo)售情況。

　　9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房設(shè)備的更新和增加計(jì)劃。

　　10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門(mén)的關(guān)系。

　　13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。

　　14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵(lì)他們對(duì)生產(chǎn)的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)，管理一級(jí)廚師以上。

　　2)精通烹飪知識(shí)，熟悉食品生產(chǎn)和加工過(guò)程。

　　3)了解食品市場(chǎng)，熟悉開(kāi)發(fā)和改進(jìn)菜肴的'知識(shí)，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。

　　4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購(gòu)、供應(yīng)和庫(kù)存知識(shí)，能有效控制成本。

　　5)對(duì)于員工的評(píng)價(jià)和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。

餐飲員工崗位職責(zé)14

　　打荷線各崗位職責(zé)

　　打荷皇：負(fù)責(zé)指揮所有宴會(huì)出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開(kāi)檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機(jī)動(dòng)，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開(kāi)檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。。

　　助理九：負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤(pán)工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)的崗位職責(zé)

　　水臺(tái)皇：水臺(tái)主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項(xiàng)工作，每天負(fù)責(zé)把各部門(mén)所要加工的原材料的工作，分配到各水臺(tái)并指導(dǎo)他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費(fèi)。保證水臺(tái)每天都能按時(shí)、按量完成各部門(mén)主管交來(lái)的加工任務(wù)。

　　水臺(tái)副：負(fù)責(zé)冷庫(kù)衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺(tái)皇分配任務(wù)，每天負(fù)責(zé)把所有加工過(guò)的原材料送到各部門(mén)，完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)三：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)四：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)五：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的`其他工作。

　　水臺(tái)六：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)七：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)八：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)九：專門(mén)負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責(zé)

　　①在主管、領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個(gè)工作線做好日常工作；②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無(wú)腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責(zé)

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚(yú)主管）

　　①在鮑魚(yú)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全力協(xié)助鮑魚(yú)檔線做好日常工作；

　　②負(fù)責(zé)檢查鮑魚(yú)檔線設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作；③協(xié)助鮑魚(yú)主管發(fā)制好高級(jí)貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　　④每天負(fù)責(zé)堅(jiān)持所屬物料是否供應(yīng)充足；

　　⑤檢查當(dāng)天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚(yú)主管布置的其他工作。