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廚師長工作計劃表

時間:2022-06-24 06:01:49 職場 我要投稿
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廚師長工作計劃表

一個廚房要管好比較簡單!具體怎么做?我認為:作為一廚師長,首先應該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

廚師長工作計劃表

廚師長工作日程

08:3009:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。

09:0010:00召開廚房員工例會:總結昨日工作情況,布置當日工作任務;檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。

10:0010:30進餐

10:3011:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學,(營養、顏色搭配、利率控制)

11:3013:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

13:3014:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

14:00---16:00午休。

16:0016:30進餐。

16:3018:00檢查下午原材料補購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預定情況,檢查預定菜單是否科學。(營養、顏色搭配;利率控制)

18:0019:30現場督導各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。

19:3020:00了解前臺客人進餐情況,現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄)

20:0020:30參加餐飲部前后協作會,總結當日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。

20:3021:00檢查收市情況,設備設施安全隱患。點退下班。

廚師長工作日報表

大酒店填表人:日期:年月日

員工出勤狀況儀容儀表

原料共到項次未到原料有

原料驗收合格項數不合格的有

員工餐供應情況備餐檢查未準備充分的有

高峰期運作是否正常處理意見

預定情況預定菜單檢查說明

受顧客歡迎的3道菜是不受客人歡迎的3道菜是

菜品質量分析說明和處理結果

前臺收臺時5米處是否聽到聲音器皿洗滌5米處是否聽到聲音

菜單張數合計當日菜品銷售合計

所購原材料金額合計干貨調料金額合計

次日申購單審核情況

需要總經辦協調處理事項

需要工程部維修事項設備設施使用情況

燃料使用數量電使用度數水使用噸數

其他重要事項特別說明:

執行總經理審核意見:


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個人工作計劃表07-03

項目月度工作計劃表06-28

餐飲客戶工作計劃表格06-23

高三工作計劃表格06-23

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