中餐飲食禮儀集合

中餐飲食禮儀集合1

　　客家人作為古代中原人的后代，繼承了中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，可集中概括為艱苦奮斗、熱情好客、尊師重教、愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)。客家人從中原遷移到閩粵贛地區(qū)，由于平原地區(qū)已被原住民占據(jù)，一般只能定居在貧瘠山區(qū)，因而生活艱苦，必須奮斗。

　　客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。尤其是客家婦女，以勤勞賢淑聞名天下，農(nóng)活家務(wù)都出色，家庭觀念特別強(qiáng)，有“鐵漢”之稱(chēng)；早期客家人作為移民，居住在人煙稀少、落后偏僻的山區(qū)，人際交往的心理需求和團(tuán)結(jié)互助共同克服困難的意識(shí)也就特別強(qiáng)，雖然生活艱苦，但養(yǎng)成了熱情好客的`文化傳統(tǒng)；客家先民從中原“衣冠南下”，大多數(shù)都有是出身于“書(shū)香門(mén)第”，因而文化素質(zhì)較高，歷來(lái)有重視文化教育的傳統(tǒng)。其中梅州表現(xiàn)最為突出，被譽(yù)為“文化之鄉(xiāng)”。

　　請(qǐng)長(zhǎng)輩們坐上座，主動(dòng)給長(zhǎng)輩們倒酒、乘飯。不能吃飯?zhí)�快，要陪長(zhǎng)輩們吃（因?yàn)殚L(zhǎng)輩們難得一聚，吃飯會(huì)有很多話(huà)講，也有可能會(huì)問(wèn)你很多東西，陪著就行），長(zhǎng)輩們吃完離座后你才可以離開(kāi)。吃飯要手端著碗吃，夾菜不能挑（夾到哪塊就吃哪塊），飯后吃完可能要收拾桌子，若已經(jīng)有好幾個(gè)人收拾了，那就要去泡茶陪長(zhǎng)輩喝茶聊天。還有好多好多……長(zhǎng)輩與晚輩之間的交流這方面要多了解。

中餐飲食禮儀集合2

　　讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

　　吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

　　夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的`一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓�更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　　客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長(zhǎng)汀稱(chēng)雜糧為“粗貨”，過(guò)去常年是“粗貨半年糧”，歉收之時(shí)則以雜糧為主，有時(shí)要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時(shí)用。有時(shí)春荒青黃不接之時(shí)，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，50年代后則很少如此吃了。長(zhǎng)汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風(fēng)味獨(dú)特。

　　家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時(shí)令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶(hù)戶(hù)都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見(jiàn)菜。

中餐飲食禮儀集合3

　　客家人日常三餐，多數(shù)早晚食粥，晝邊（中午）食干飯。農(nóng)村早餐粥加雜糧。長(zhǎng)汀稱(chēng)雜糧為＂粗貨＂，過(guò)去常年是＂粗貨半年糧＂，歉收之時(shí)則以雜糧為主，有時(shí)要食番薯渣充饑。麥子一向少種，故面條只作年節(jié)加餐或招待客人時(shí)用。有時(shí)春荒青黃不接之時(shí)，將剛收下的麥子磨成粗粉，做麥羹度日，５０年代后則很少如此吃了。長(zhǎng)汀，上杭，武平部分鄉(xiāng)村有一種藏番薯，用鹽水腌漬而成，風(fēng)味獨(dú)特。

　　家常便菜，腌菜干、蘿卜干常年不斷，配以時(shí)令青菜，莧菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最為普遍。家家戶(hù)戶(hù)都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓蘿卜子，爽脆味美，富有地方特色。還有豆醬，豆腐乳等，是常見(jiàn)菜。

　　大米除做飯、粥外，還可做粉干，缽糕，籠床糈之類(lèi)。粉干以潔白嫩細(xì)，柔軟滑韌的特點(diǎn)聞名遐邇。還有糯米做的糍粑，大禾米做的`米果，品種如糕、圓、凍、果之分，其味有甜，咸，堿之別。每逢喜慶之日，家家戶(hù)戶(hù)都有制備，敬神，餉客，饋贈(zèng)親友均宜，亦是農(nóng)村年節(jié)傳統(tǒng)食品。

　　風(fēng)味小食有肉圓和燈盞糕等。肉類(lèi)食品，燒大塊、白斬雞最為有名，是宴席中主菜。汆豬肉、干蒸豬肉是平時(shí)傳統(tǒng)菜肴。

　　長(zhǎng)汀家釀酒素有盛名，味純香甜，度數(shù)低不易醉人，婦孺皆喜歡。酒娘更是香甜可口，佐以蒸蛋，美不可言。飲茶多用碗，以解渴為主，有時(shí)用來(lái)作湯淘飯，常云＂粗茶淡飯＂。

　　對(duì)于甜，酸，苦，辣，汀州人并無(wú)偏好之癖。不少人愛(ài)吃炸的食品，認(rèn)為香脆可口。煮菜偏咸，口味較重。

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