酒店業的職業發展機會?

酒店業和餐飲業用人一直存在一種“梭子現象”，企業整個用人結構中，高層管理，尤其是有經營實力的高層管理者和基層員工一直處于用人荒的局面中。許多基層員工的求職者，大多是抱著一種“過渡”、“干這行管吃管住，花錢少”、和“鯉魚跳龍門”或者所謂的“體面”的思想去求職的，企業在用人時又有急于招到人的心理，對于基層員工的工作穩定性和職業匹配度很少做深入地了解，尤其是在節假日這樣用人的高峰期，雖然可以通過雇用臨時短期工解決一些用人荒的問題，但這卻是服務質量不可避免的下滑和內部運作的配合度下降為代價的。四星級以上的酒店，對這個問題的控制要理性很多，其內部的管理運作、面對的行業內部的競爭、面對的顧客群體類型特點都決定了四星級以上的酒店必須本著“高端選人，合理用人”的原則進行基層員工的遴選，才能保證以后酒店內部提拔的人、培養的人具有較高的酒店業從業人員的職業素質。

3-15年為酒店從業人員成長與成熟期

從數據中，我們發現，工作年限對酒店從業人員的薪酬有較大的影響，往往在行業中工作了4年后，到達了一定的級別，人員的薪酬水平開始慢慢提升。對于有4年工作經驗的人來說，整個行業的年度稅前現金收入總額為27000元，此后，隨著工作年限的不斷增加，整體行業的年均薪酬不斷提升，達到 10年后，整體行業的年均薪酬超過31000元。這一事實也表明，酒店從業人員的職業生涯成長和成熟期，正是3-15年之間。

對于酒店行業的不同職業，薪酬水平自然不同。中華英才網發布的08薪酬數據表明，普通的禮賓領班年度稅前現金收入總額為31,000元，高者能達到48,000元;前臺領班年薪一般為35000元，高者可達6,9000元。

至于級別較高的行政總廚，其年度稅前現金收入總額從8萬元至13萬元之間不等;餐飲經理年度稅前現金收入總額為68000元至13萬元之間;廚師長相比前兩者，薪酬略低，其年度稅前現金收入總額為46,000元至84,000元之間;而普通廚師年薪則為25,000元至44,000元之間。

行業人員的發展路徑

關于如何進入酒業行業，有人說，“沖著招聘廣告，打個電話問一下地址，去就行了”，其實并不然。這個行業對人的要求有它自己的行業特點。作為一名打算要進入這個行業的人來講，至少你應具備以下一些“先天”的因素：

五觀端正，不一定非要是俊男靚女，當然如果相貌上占些優勢，也是有利于自己進入酒店業工作的。

健康的身體素質，能承受較大強度的工作量。

對于求職者來說，若想進入酒店行業發展，除了作好入行前的考慮和準備外，也要設想一下自己的職業生涯規劃的問題，如：

自己為什么從事這個行業?

想從這個行業得到哪些個人能力上的提升?

未來五年要達到什么樣的職業高度?

如何達到這樣的職業高度?

事實上，酒店從業人員的職位提升，一般都要遵循這樣的路徑：

一、一線崗位提升路徑：

基層員工

初級基層管理者(各部門領班類)

中級基層管理者(各部門主管類)

高級基層管理者(各部門經理類)

二、二線崗位提升路徑：

1.二線管理職能部門員工(此級有時會因為企業迅速發展或個人能力較高而被跨過或省略，使此類員工直接成為某一二線職能部門的管理者和領導者)

2.二線管理職能部門主管類

3.某一業務方面的主管總監或副總

即使是一線、二線同級管理職位，兩者的薪酬是有區別的。在此，我們拿“前廳經理”與“培訓主管”來做個比較。前廳經理與培訓主管分屬于一線和二線管理職位中的同級，前廳經理的上級是餐廳經理或餐飲部經理，培訓主管的上級一般為人力資源經理或培訓經理。根據中華英才網發布的08薪酬調查數據結果，前廳經理的年度稅前現金收入總額為6萬元左右，高者可達10萬元;培訓主管 50,000元至77,000不等。由此看出，前廳經理的薪酬明顯高于培訓主管一職，主要是由于前廳經理屬于一線經營管理崗位，是酒店的直接創收崗位，并且工作壓力和工作強度較培訓主管大;培訓主管屬于二線職能管理崗位，并不是能直接創收的崗位，而是一個服務與監督的崗位，相對的工作壓力與工作強度相對于前廳經理等一線相同層級的管理職位要小一些，所以二者的職位薪酬有較大的區別。

事實上，在職位分布上，酒店類企業往往會將一線各部門經理類職位劃歸為中層管理職位之列，他們的晉升過程也正是逐步向二線管理職能部門靠攏的過程，比如采購部、人力資源部、營運部、廚政部、管家部、研發部、行政部、財務部等。由此不難看出，酒店業內部員工的晉升路徑一般是經由一線操作崗位向二線職能管理崗位發展，其原因在于酒店業的基礎服務崗位都是一些操作性極強的工作，沒有在一線扎實的基本功，沒有在一線三至五年的工作經驗，一般是很難得到提升的，即使是僥幸得到了提拔，如果沒有扎實的底子也很難開展管理工作，也就很難博得員工的信服。從二線管理部門的主管再向更高層發展，成為負責酒店某一業務的總監或副總類的高級管理者，大約再需要兩至三年的時間。因此，所以對于想在酒店行業謀求發展的求職者來說，必須對此有充分的認識，才能保證自己的職業發展之路走得穩，走得快，在職業發展過程中不斷得到提升。

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