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餐飲管理的工作心得

時間:2023-06-12 12:30:48 服務業/酒店/餐飲 我要投稿
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餐飲管理的工作心得

  當在某些事情上我們有很深的體會時,有這樣的時機,要好好記錄下來,這么做可以讓我們不斷思考不斷進步。但是心得體會有什么要求呢?下面是小編幫大家整理的餐飲管理的工作心得,歡迎閱讀與收藏。

餐飲管理的工作心得

餐飲管理的工作心得1

  回顧這20xx年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過20xx年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將20xx年來的工作情況總結如下:

  一、加強自身學習,提高業務水平

  要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

  二、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。

  努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重,20xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  三、20xx年工作計劃

  1.明確開發的方向根據飯店餐廳的經營接待性質,新品開發方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次;

  2.確保完成任務

  (1)主管對開發工作要及時安排組織,落實任務指標,要早做準備。必須按時完成任務,不能拖延滯后。

  (2)主管、領班必須以身作則,帶頭創新,不僅要完成個人任務,還必須啟發、幫助員工也開發新品。

  3.主管、領班要帶頭學習

  帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎資料的.積累;同時要勤練基本功,注重專業知識學習,提高業務技能水平,有一定知識和技術的積累后,創新才會有靈感。

  4.主管、領班要狠抓培訓工作

  餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業務技能技巧培訓;多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業務技能,也增加了創新的積極性。

  5.堅持執行新品開發的有關規定

  按時兌現獎勵和考核評估,提高創新積極性和主動性,力爭完成20xx年任務指標。

餐飲管理的工作心得2

  以往的若干年,我們的經營管理工作始終強調的是“賓客至上、服務第一”。隨著管理水平的提高,管理觀念的更新,管理者將人本觀念與管理觀念相結合,使“賓客至上、員工第一”的現代管理觀念越來越多地運用于現代管理。

  一、“賓客至上”與“員工第一”范疇不同,相互并列。

  從“賓客至上,服務第一”轉到“賓客至上,員工第一”,有的管理者和員工會誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上,會削弱員工的服務意識,降低服務質量,這是沒有真正理解“賓客至上,員工第一”的辯證關系。“賓客至上”,“員工第一”并不在同一范疇中同時出現。“賓客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態度;而“員工第一”則是指管理者對待員工的態度。也就是說當客人與員工在各自范疇中時是至上、第一的,兩者是并列的、不相矛盾的。

  二、“賓客至上”是目的,“員工第一”是保證。

  服務行業的商品是服務,購買商品的是賓客,而提供商品的是員工,那么員工與賓客之間的關系就不言而喻了。公司經濟效益與賓客消費水平成正比。也就是說,在服務中要體現“賓客至上”,提供優質服務,使客人在這里感受到“家”的溫馨、“家”的溫暖最終贏得客人對飯店的信任,并為企業帶來經濟效益,就必須遵循“要讓客人笑,先讓員工笑”的規則。員工是提供服務的保證,有了滿意的員工,才會創造滿意的`服務,才會有滿意的客人,才會有企業良好的效益。這就要求管理必須為員工營造一個“人格有人敬,成績有人頌,困難有人幫,饑苦有人疼”的良好的企業氛圍,讓員工切實感受到領導對他們的關心與愛護,增強員工對企業的凝聚力和歸屬感。如可以設立評比“服務之星”、“技能之星”等,都是員工第一的具體體現,都極大地調動了員工的工作積極性,也使員工認識到自己的工作與公司發展緊密相聯,才能發自內心地愛企業,真誠地對待客人。

  三、“員工第一”不是疏于管理后的第一。

  “員工第一”,不是疏于管理后的第一。常言道:“沒有規矩則不成方圓”,嚴格的制度、規范的管理是企業發展的保證。“員工第一”是體現在管理者對員工嚴格管理下的關心、愛護與培訓上,是在指正員工不足的同時,正面引導激勵員工,幫助他們健康進步,并為員工創造工作、學習、發展的環境、機會,使員工在公司有一種榮譽感和歸屬感。

  四、“以人為本”為員工創造更好的生活環境。

  當我們把“以人為本”融入管理時,就已將人力資源作為企業的最大資源和財富。怎樣發揮人力資本的最大價值或發揮人的積極因素,“員工第一”做出了答案。訓導工程的啟動,為員工創造出工作、學習、發展的環境和機會,給了員工明天的“飯碗”;“服務之星”的評比,激勵了員工敬業、愛業;“委屈獎”的設立讓員工感受到飯店的溫暖。另外還應讓員工切身感受到我與企業興衰的緊密關系。換句話說,只有飯店極大的昌盛,員工的個人福利才會大幅地提高,二者成正比關系。

餐飲管理的工作心得3

  時光飛逝,20xx年即將離別我們而去,在感嘆時間過得如此之快之余,不免回首過去一年與同事們度過的美好時光、工作中出現的不足以及取得的成績。在年初的時候,由于餐廳業務需要,我臨時調整了工作崗位,面對新的工作,我積極努力的學習,向身邊的經驗的同行請教,從而較順利的完成了各項工作任務,現將20xx年的工作情況總結如下。

  一、以積極的態度對待收銀工作

  在20xx年的工作中,雖然我只是充當一名普通收銀員的角色,但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單,其中也是一系列的復雜程序。在工作中,我發現想要應付自如地做好一項工作,無論工作是復雜、繁忙還是清閑,都應該用積極認真的態度去對待,而不是因為工作量比例的大小而去抱怨,因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心態面對每一天,因為快樂的心態會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

  在工作期間我吸取了不少的經驗,增添了不少見識。但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動、周到的心態去服務每一位顧客。在工作中偶爾會遇到很多不愉快的事,但是我都必須克服,不能帶有負面的情緒,因為這樣不僅會影響自己的心情也會影響到對顧客的態度。

  二、服務工作也是自己需要執行的

  每天都會遇到不同的客人,不同的客人有不同的脾氣,針對不同的顧客我們應提供不同的服務,因為我們不變的宗旨就是服務,而服務的最高理念就是“顧客至上”。面對顧客,臉上始終要面帶微笑,提供禮貌的服務,要讓顧客體會到親切感,即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情,如果我們仍然以笑臉相迎,那么再無理的客人也沒有理由發脾氣,所謂“相逢一笑,百事消”,這樣一來顧客開心自己也舒心。

  我的崗位不僅僅是我履行自己責任的地方,更是對顧客奉獻愛心的舞臺。于是我天天給自己加油鼓勁:不管我受多大委屈,絕不能讓顧客受一點委屈;不管顧客用什么臉孔對我,我對顧客永遠都是一張微笑的臉孔。生活就像一面鏡子,當你對著它笑時,它也會對著你笑,當我看到顧客們對我的微笑時,當我的工作業績得到領導的肯定時,我感到一種從未有過的喜悅和自豪。商場里的.工作雖然是單調的,但我們的生活卻是五彩斑斕的;我們面前的顧客雖然多數都不認識,但人與人之間的真摯情感卻是真實存在的。

  三、收銀工作的感想

  工作的單調和艱苦不再是一種負擔,而是我們生活的必需。人的一生不可能永遠都是平坦大道,伴隨我們的還有困難和挫折。流水因為受阻才形成美麗的浪花,人生因為受挫才顯得更加壯麗多采。遇到困難我們就要這樣,跌倒了再爬起來,用失敗來記載自己走過的路程,這才是真正完整的人生。

  過去的成功與失敗都已成為昨天,我們都不應該還站在昨天的成績或失敗當中炫耀或者悲傷,而應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰,面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識,我們現在學到的還遠遠不足,那么就更應該準備好下一階段的實習,有目標的出發,努力的付出就會有收獲,撒下了種子,我們還要有勤勞的栽培與耕耘,那樣我們才會有大豐收。

  最后,我不敢說我20xx年的工作做的多么優秀,但我要說在我的工作中也傾注了汗水與艱辛,收獲過成功和喜悅,在以后的工作當中,我會繼續付出著、收獲著、進步著,我將更加努力,爭取在未來的工作中取得更加優異的成績。

餐飲管理的工作心得4

  目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要X的工作總結如下:

  一、各項經濟指標完成情況:

  全年實現營業收入xxxxX元,比去年的xxxxX元,增長xxxxX元,增長率xx%,營業成本xxxxX元,比去年同期的xxxxX元,增加xxxxX元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業費用為xxxxX元,比去年同期的xxxxX元,增加(或下降)xxxxX元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務xxxxX元,超額完成xxxxX元,(定額上交年任務為380萬元)。

  二、X完成的主要工作:

  (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的.積極性。

  八月份,餐飲部定額上交酒店的任務為xxX萬元,比去年的xx萬元,上升xx萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxX元,增長率為xx%。

  (二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

  3、建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

  4、加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;X月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

餐飲管理的工作心得5

  一、餐廳管理方面

  我時刻清楚日常的工作跟這些細節離不開,管理好一個餐廳是非常難的,個員工的工作都要安排到位,還要明確每一個人的工作,很多時候一些細節上面的事情都是要自己主動地去督促,一年來我整頓好餐廳的工作節奏,明確 好每一個人的職責,讓餐廳員工團結起來,把工作效率提高上去,我始終認為這些都是一些基本的工作,一定要有一個好的心態去管理,站在管理者的角度我覺得這一年來,餐廳的日常的都是有序的在運轉,當然提高員工的工作默契度也是非常關鍵的一點,不管是在什么時候都非常的清楚這一點,至少在我看來這些都是非常關鍵的,我希望能夠在工作當中做好這些。

  二、落實規章制度

  保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養,包括后廚,前臺,服務,采購所有員工有要知道餐廳的規章制度,一球都按照制度辦事,對工作違反紀律的情況絕對不會姑息,這一年來我也非常清楚這一點重要性,我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是非常關鍵的,無規矩不成方圓,這一點我始終都非常清楚,現在我想想這些我都覺得非常激動,這一年來我嚴格要求所有員工,落實每一項規定,決定不姑息一切違紀事情。

  三、結合實踐學習

  在工作當中一定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節,學習是不可或缺的.,作為餐廳的經理,我總是在工作當中不斷的吸取經驗,做到學習工作共同進步,我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業的競爭也是非常的大,這一年來,我也在積極的學習更好的經營模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過學習才能夠進步,讓自己快速的成長,展望20xx年我一定做一名更加優秀的餐廳經理,完善各種不足之處。

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