餐飲員工守則(精選23篇)
員工守則是指企業內部的員工在日常工作當中須遵守的行為規則,當員工遭遇企業違法限制其權利的情況,可以撥打全國人力資源社會保障服務熱線進行投訴、向用人單位所在地的勞動仲裁委提起勞動仲裁申請,以下是小編整理的餐飲員工守則,歡迎閱讀。
餐飲員工守則 1
一、服從領導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務應層層落實,員工絕對服從上級領導的工作安排的調度,按時按質完成工作任務,不得無故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理:垂直領導,分層管理,任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時,原則上一層一層往上報,下達工作指令時,要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務,有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經營,要出色完成對客人的接待工作,全體員工必須樹立合作的意識,團隊的精神。在做好本職工作的同時,還要協助其它崗位或部門,保證客人在餐廳期間的滿意程度,領略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規范
餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規范,作為約束和指導員工的工作指令,一般況下,員工不可隨意更改,如需變更,須征得有關部門的同意,由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關系到餐廳的形象,因此我們牢記下列規定:
1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生,不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經常修剪指甲、理發,男員工頭發不得過耳際和衣領,不準留胡須發角,女員工頭發必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發,要淡妝上崗,不要過多涂沫化妝品和香水,不準留長指甲、染指甲、染雜色發。
3、員工統一穿著餐廳發放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正,內衣下擺不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發,坐時不將腳放在椅子上,不翹腳搖腿,站立昂首挺胸,兩眼平視,雙手自然交叉搭放在前腹或背后,不將手放在口袋或背靠椅柜,行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌(工作態度)
1、禮貌:禮貌是餐廳員工最起碼的.行為準則,無論對待客人還是對待同事都要以禮相待,使用敬語,在對客服務時,還要做到:迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑:微笑服務是餐廳對員工的基本要求,微笑要自然得體,要發自內心,使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、效率:做任何事都應講效率,說到就要做到,對工作不推讓、不拖拉,接待客人要有始有終,交待工作要清楚。
4、細致:工作仔細、認真、耐心,細致、兢兢業業,一絲不茍。
5、責任:對各項工作要有責任心,要對客人,對餐廳有高度負責精神。
6、誠實:可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不貪圖別人的錢財和物品,不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職后,即會得到餐廳發給的實習證和工號牌,以證實員工身份,員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志,專供員工當值使用,不準借給他人,工號牌如有丟失應及時向人事部報告并辦理補領手續(自然損壞,以舊換新;丟失后補領,每個拾元成本費)。
2、員工離職時應將工號牌交回人事部,不歸還或損失損壞者,則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實習期滿后,餐廳將根據員工工作崗位需要,按規定發放統一制服,所有員工制服屬餐廳財產,員工必須按餐廳規定的程序簽領工衣并按照餐廳工衣的管理規定進行使用和保管。
2、員工離職時,在批準離職三天內必須將制服交回人事部,并按規定辦清退工衣手續,超期不還或丟失的,則需按規定賠償。
八、愛護財物
1、愛護餐廳財物是每位員工的義務,每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經許可,員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為,無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工,均應退回或賠償被盜物品,并立即開除,情節嚴重者,扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐,并執行員工飯堂的就餐管理規定,不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯,不能隨便浪費,如有發現,按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職后可根據個人情況,向人事部提出住宿申請報告,人事部根據實際情況為員工提供一個床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時,會收到一份宿舍管理規定,員工應認真閱讀此規定,并在上面簽字,以表確認,發現違反,將會按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水,用電外,超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫餐廳有關個人資料表格時,必須資料正確,不得隱瞞,如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應有本人負責,凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等,均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳范圍內,拾到任何財物,都應即時送部門主管或較交人事部,并將詳細情形記錄在錄在本內,若拾取不報且據為已有,則以盜竊論處,拾金不昧者,則將受到表揚或獎勵。
十三、保密
未經餐廳總辦同意批準,任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料,餐廳的一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員,如確需查詢,請查者通過正常手續與總辦聯系。
餐飲員工守則 2
一、個人衛生
1.必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。
2.進入廚房必須做到工裝鞋整潔,工作前應先洗手 。
3.嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油,工作場所嚴禁吸煙。
4.女員工不準長發披肩,男員工不準留長發和胡須。
二、環境衛生
1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。
3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。
4.發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。
三、冰箱衛生
1.冰箱應定人定崗,實行專人保管。
2.保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。
3.每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等,相應分開。
4.食物應保持新鮮、清潔、衛生,進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉,切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒
1.洗刷池要有明顯的標記,不得一池混用或多用,污物要用加蓋容器盛裝,當日清除。
2.必須持證上崗,餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”,消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。
3.消毒后的餐具要儲存在專用的`保潔柜內備用,不得與其他物品混放,已消毒和未消毒的餐具應分開存放。
餐飲員工守則 3
一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識。
二、采購食品要按照國家有關規定向供貨方索取有關證照、產品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證,并妥善保存,以備查驗。
三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作,臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容,所購入的食品及原料須經驗收員驗收登記后方能使用。
四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作
(一)米、面、食用油、調味品。
(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水產品。
(三)食品添加劑。
五、禁止采購以下食品及原料:
(一)無檢驗合格證和產品準入標識的食品及原料。
(二)腐敗變質、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。
(三)無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。
(四)超過保質期限的食品及原料。
(五)非定點屠宰企業屠宰的產品(豬、牛等)。
六、采購的食品及原料在入庫前,庫管員應對其食品質量情況進行感官檢查。
(一)肉類:審核有無農業部門檢疫合格證明,查驗胴體有無檢驗印章;
(二)定型包裝食品:審核生產經營單位的生產許可證是否在有效期限和許可范圍內,檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產品的.檢驗結果;核對包裝標識是否按規定表明產品、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品,是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書,標簽上是否有保健批號和標志;標識是否有“食品添加劑”字樣;進口食品是否有口岸進口食品監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明,是否有中文標識;
(三)散裝食品:審核加工單位的生產許可證是否有效,檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等;
(四)農副產品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同,檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,如有上訴問題,不簽收、不入庫。
七、索證時要有相關資料,驗收記錄不得涂改、偽造,保存期不得少于食品使用完畢后2年。
餐飲員工守則 4
一、設有專用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志;要經常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛生、專人負責,使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開,各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品擺放整齊有序,發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理;冷藏設備必須保證運轉正常,且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm,冷藏的`溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘,也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。
六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛生要求。清洗消毒程序:必須嚴格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作,消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內保潔,餐具、用具可用電子消毒柜消毒,容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。
八、嚴格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作,各餐間消毒燈定員定時開關,隨手關閉備餐間門窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。
十、嚴格執行“五四”制度:(四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐問時刻保持無蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發生,主廚(上灶燒煮人員)負責液化總閥的關閉仟務,爐灶用后及時關閉,每天下班后仔細檢查,并建立交接班記錄薄。
餐飲員工守則 5
(一)、散餐服務要求
1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設: 餐具整齊,擺放統一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。
4、臺椅的`擺設: 椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺: 餐柜、托盤,擺設要求整齊統一,餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?” 把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/ 小姐,這是我們的菜單。 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿 勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前, 儀態端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。
餐飲員工守則 6
為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,采用人工清洗熱力消毒的,至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的.餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
餐飲員工守則 7
1.2 負責開餐前的準備工作。
1.3 愛護餐廳設施設備,并對其實施保養、清潔。
1.4 搞好營業前后的衛生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
1.5 保證各種用品、調料的清潔和充足。
1.6 了解每餐客人預訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務。
1.7 嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。
1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9 熱情接待每一位客人。
1.10 接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。
1.11 隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12 將客人的.要求傳遞給廚房。
1.13 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14 能迅速有效地處理各類突發事件。
1.15 了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。
1.16 負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。
1.18 保持個人身體健康和清潔衛生。
餐飲員工守則 8
一、適用范圍
本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨
本餐廳將通過嚴格的管理,高效力的工作,一流的服務,為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標
把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國,遵守國家的.政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體,關心企業,嚴守職責,酷愛本職工作,講求職業道德,熱忱待客,文明服務,為本餐廳建立良好名譽,建立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權限,以身作則,一馬當先,尊重下級。
4、研究業務技術,努力學習科學文化,不斷進步禮節禮貌服務水平,外語水平,不斷進步為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的對客服務,信賴于多個部分和崗位的共同合作。公司各部分的工作都是為著共同的目標,完成對客人的接待和服務工作,公司的員工必須建立合作意識,在做好本職工作的同時,要為下一崗位或部分創造條件,保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。
(1)各級員工必須要有強烈的服從意識。每位員工須明確自己的直接上司,切實服從上司,切實服從上司的工作安排和督導,按時完本錢職任務。
(2)不得頂撞上司,不得無故拖延、謝絕或終止上司安排的工作,若遇見疑問或不滿可按正常程序向領導投訴。
(3)若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場,又必須立即解決時,可越級向上司領導請示或反映。
餐飲員工守則 9
一、工作態度
1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的`工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資,如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣,責任心不強,上班態度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發現電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衛生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。
餐飲員工守則 10
一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的'成品涼菜,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛生,工作時佩戴一次口罩手套。
餐飲員工守則 11
一、留意安全
1、留意防火、防盜,如發現事故苗頭或不正常現象,必須立即報告有關領導和保安部,并及時查找緣由和處理,防患于未然。
2、班前、班后要認真檢查不安全因素,消除不安全隱患,確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。
3、不準將親友和無關職員帶進工作場所,不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如發現形跡可疑、犯法職員或精神病患者,應及時報告直接上司、總經理室和保安部抓緊處理。
二、火警如遇火警,必須采取以下措施:
1、保持沉著平靜,不可惶恐失措。
2、呼喚同事協助,就近按動火警警鈴。
3、通知電話總機接線生知會當值經理及保安部消防中心。
4、切斷一切電源開關,并將火警現場的門窗封閉。
5、利用就近的滅火器材將火撲滅。
6、若因漏電引發的火災切勿用水或泡沫撲滅。
7、如火勢擴大而致有生命危險,必須引導客人撤離火警現場。
三、緊急事故
1、全體員工必須大力合作,發揚見義勇為,一馬當先,奮勇獻身的'精神,全力保護國家財產及賓客、員工的生命安全。
2、如遇意外發生,應加設標志,正告無關職員勿近危險區及時通知保安部,當值經理和總經理迅速進行處理。
餐飲員工守則 12
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛生,不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。
5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的.工作環境。
6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛生,違者重罰。
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
餐飲員工守則 13
為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛生的就餐環境,特制定以下規定:
1.員工必需嚴格按規定時間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必需排隊,并接受廚房工作人員的管理,不準插隊,不準代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。
3.聽從工作人員支配,按序就餐,留意自覺維持餐廳秩序,保持寧靜,不得在飯堂大聲喧嘩。
4.公司飯堂不準吸煙、喝酒。
5.未經許可,不準在工作場所及飯堂以外的地方用餐(特別工種除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯堂。
6.就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳潔凈干凈,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必需各自清理自己的.就餐區域雜物。
7.為便利廚房工作人員的工作,用餐應在三非常鐘內完成,就餐完畢,應準時離開餐廳。
8.自覺愛惜餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律懲罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,留意節省,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內,借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。
11.未經允許,不得帶外人到公司飯堂就餐,來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。
餐飲員工守則 14
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條 員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環境清潔。
第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具,一經發現將給予罰款或開除。
第八條 男女員工不得混居一經發現,將開除處理。
第九條 未經他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品,違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
餐飲員工守則 15
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。
2、各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰,并告知當事人,做好記錄由部門主管統計后交經理簽字后報財務由工資中扣除。
3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。
4、領班5—10分;副理10—50分;經理50—100分;總經理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團結工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經實施創造出顯著成績者,獎勵10—20分。
3、為本公司樹立良好的企業形象者,獎勵5—10分。
4、發現事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發生者根據情節獎勵5—20分。
5、拾到貴重物品或現金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。
6、保護公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分。
7、嚴格開支、節約費用有顯著成績者獎勵5—10分。
8、被評為本公司,部門或班組遵守規章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優秀員工”、“服務明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、完成本職工作的前提下,主動協助其他部門或上級領導,使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度:
(一)、凡有以下表現,一律扣減100—200分,并立即給予辭退。
1觸犯國家法律法規者。
2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。
3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。
4強行向客人索取小費或其他報酬者。
5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。
7有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8道德極其敗壞者,立即除名。
9因業務過失致使公司蒙受重大經濟損失者。
10違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。
12私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13重大的欺騙行為,嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。
14在店內參與任何形式的.賭博者。
15散布不真實的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違背的言論,嚴重影響本酒店公司的經營或企業的形象者。
16工作態度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。
17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。
18違背公司的規章制度,行為不端且屢教不改,作風不正者。
19有意無單出品,造成重大損失并據損失賠償者。
20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價值超過200元,立即除名。
21拾到客人物品不及時上交據為己有者,立即除名。
22故意超收客人費用者,立即除名。
23利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者,立即除名。
24私拿或故意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等,立即除名。
25利用職權公報私仇者,立即除名。
餐飲員工守則 16
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的`利益出發,為酒店的發展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物,視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。 5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。 6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。 7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。 8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。 9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。 10、不經請假,隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。 12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度全套篇4
目的:為了保障公司工作的正常進行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類:辦公設備耗材。第二條。辦公用品的采購
根據各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經理批準。
第三條。辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本,員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領用。
餐飲員工守則 17
1、及時了解當天的餐桌預訂情況和餐廳服務任務單,落實餐桌安排
2、接受客人的臨時預訂。
3、負責來餐廳就餐的客人的帶位和歡迎接待工作。
4、外表整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的.客人,合理安排自己喜歡的餐位。
6、回答客人關于飲食、酒店設施的問題,收集相關意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進餐廳參觀,衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、確保區域衛生,做好一切準備。
9、當餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋。并熱情地為客人聯系或介紹到酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、餐廳和餐桌按規格標準布置,開餐前做好準備。
2、確保餐具、玻璃器皿清潔、衛生、明亮、無縫隙。桌布、餐巾干凈、挺括、無損壞、無污漬。
3、按照服務程序歡迎客人入座,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、外表整潔,不得擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收回餐具,勤換煙杯。擅長銷售飲料。
6、飯后,做好餐廳的清潔工作。
7、熟悉餐牌和酒牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好飯后收尾工作。
餐飲員工守則 18
1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的'照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉
8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發現給予開除
20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗
請餐飲部每位員工,自覺遵守此規章制度.
餐飲員工守則 19
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務,負責打考勤的`人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰3元。
2.早退:凡未向主管領導請假,提前5—10分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰3元,20分鐘以上為礦工,將被扣20元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。
休假未經批準,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者,按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限:
(1)請假2天以內由主管批準
(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(3)管理人員請假需報請總經理批準。
餐飲員工守則 20
一、引言
在餐飲行業,員工的工作表現直接影響企業的經營業績和聲譽。因此,建立一套科學合理的獎罰制度對于激勵員工、提高服務質量至關重要。
二、餐飲員工獎罰制度的重要性
1.激發員工工作積極性:獎罰制度可以激發員工的工作積極性,提高員工的工作熱情和主動性。
2.激發員工工作潛力:適當的獎勵可以激發員工的工作潛力,使其充分發揮個人能力和才干。
3.提升服務質量:獎罰制度可以促使員工提升自身服務質量,提供更優質的服務,提高顧客滿意度。
三、餐飲員工獎罰制度的實施方法
1.設定明確的獎勵內容:獎勵內容應該與員工的工作表現相匹配,包括提升、表現出色、提高顧客滿意度等。
2.設定公平的獎勵標準:獎勵標準應該公平合理,避免對員工造成不公平待遇,同時根據員工的不同職位和崗位要求進行差異化設置。
3.確定獎勵方式:獎勵方式可以包括物質獎勵(如獎金、禮品等)和非物質獎勵(如表彰、晉升等),根據員工的喜好和實際需求進行選擇。
4.建立透明公正的獎罰機制:建立透明公正的獎罰機制,確保員工能夠清晰了解獎罰的依據和流程,并能夠對自己的行為有所調整和改進。
5.及時有效的反饋機制:建立及時有效的反饋機制,及時向員工傳達獎勵和懲罰的'結果,并對員工的表現給予及時的肯定和指導。
四、餐飲員工獎罰制度的管理與評估
1.獎罰制度的管理:建立專門的獎罰制度管理部門或崗位,負責制度的實施、監督和評估,確保制度的有效運行。
2.獎罰制度的評估:定期對獎罰制度進行評估,根據員工的反饋和實際效果進行調整和改進,以確保制度的科學性和公正性。
五、結論
餐飲員工獎罰制度對于提高員工工作積極性、激發工作潛力、提升服務質量具有重要作用。通過設定明確的獎勵內容、公平的獎勵標準和獎勵方式,建立透明公正的獎罰機制,并進行及時有效的反饋,可以幫助餐飲企業建立健全的獎罰制度,提升員工的工作動力和服務質量,進而提升企業的經營業績和競爭力。
餐飲員工守則 21
1、 準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關規定處理。
2、 請假提前三天告之領導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。
3、 上班時必須按規定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發,胡須,穿深色襪子。
4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、 要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領導要主動打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關機,上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的'小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務,情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、 內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。
12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛生;
13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。
14、 下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。
餐飲員工守則 22
一、獎勵
1、凡符合下列條件之一者,將給予獎勵。
①遵守企業各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績效評估好;②忠于職守,嚴格遵守操作規程,全年無差錯、事故;
③在生產和服務工作中創造優異成績為企業帶來良好聲譽;
④積極鉆研業務,革新、挖潛有明顯成績、業績;
⑤嚴格開支,節約費用有顯著成績;
⑥對改進經營管理和提高服務質量有重大貢獻;
⑦提出合理化建議,經企業采納并實施運用,有顯著成效;
⑧對提高企業經濟效益有較大貢獻;
⑨及時發現各類隱患,防止重大事故;
⑩參加各類競賽為企業爭得榮譽;
⑾為保護企業、顧客、同事的生命財產安全,挺身而出見義勇為;
2、獎勵辦法:
①經核實,批準給予相應獎勵,并發給獎品、獎金、證書并作為員工晉升的主要依據;②獎勵類別包括:口頭表揚、表揚、嘉獎、記功,提供培訓、學習、休假、旅游、升職機會;
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤
①一月內遲到,早退累計三次;
②不服從主管指揮,一意孤行;
③不按照操作程序、進度、質量要求工作;
④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微;
⑤工作能力弱,不稱職、無法完成應該完成的本職工作;
⑥對本人負責的各項工作不重視,執行不力;
⑦遭顧客或部門投訴,情節輕微;
2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤
①曠工一次
②一年內受警告記錄二次;
③在員工中拉幫結伙,制造員工之間矛盾,欺侮他人,制造散布謠言;
④個人衛生,儀容儀表不遵守規定;
⑤因疏忽使生產經營所需要的`各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞;
⑥因疏忽出現一般質量事故情節輕微;
⑦在工作期間及工作場所行為不檢,如串崗、聊天、閱讀、進食、娛樂、沖撞顧客,情節輕微;
⑧對1類輕微過失錯誤不聽勸解,屢次再犯,情節嚴重;
⑨對1類輕微過失錯誤認識不足,消極對抗,散布不滿;
3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤
①擅離職守,影響生產、經營正常運轉;
②泄漏企業機密,情節輕微;
③拒絕服從主管指令及管理;
④違章違紀經糾正拒不認錯,拒不接受處罰;
⑤工作場所行為不檢,喝酒、抽煙等影響正常生產經營;
⑥編造謠言,詆毀他人;
⑦遭顧客重點式重復投訴,但有改正意愿及行動表現;
4、員工有下列情節之一為特重過失錯誤
①全年無故曠工三日;
②違抗上級指令,不服從企業規章制度情節嚴重;
③惡意發泄不滿情緒,損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重;④工作疏忽、貽誤要務,使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);
⑤違反安全或衛生制度,工作規章致使企業遭受損失,情節嚴重;
⑥謾罵、侮辱或威脅同事、主管、領導及顧客;
⑦在企業內部各處毆打他人或互相毆打;
⑧公物私用或利用職權圖謀滿足一已之私利;
⑨泄露企業、生產、經營、管理機密,圖謀一已之私利;
⑩破壞、毀損藏匿、偷竊企業公私財物;
⑾破壞、毀損藏匿、偷竊企業物料,工具、各類單據、報表使業務無法正常運轉; ⑿貪污企業原物料、工具、器具及公款;
⒀惡意散布謠言,歪曲事實、詆毀企業聲譽;
⒁公眾場合惡意損毀企業形象的言行舉止、儀容儀表;
⒂見災不救釀成企業及員工和顧客有重大損失;
⒃惡意報復,往食品內放入異物給企業造成損失;
⒄工作期間擔任同地區同類企業類似工作對企業隱瞞不報;
⒅因違法受到公安部門收審以上行政處分;
5、懲罰辦法:
①經核實,批準給予相應懲罰;
②懲罰類別包括:口頭批評、批評.警告、記過、停職檢查、留廠察看、開除;
③根據員工過失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重,情況分別處以相應懲罰,同時給予相應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假,培訓、學習等同步處罰;
④在員工犯嚴重過失錯誤接受處分學習改造期間,又有一次一般過失錯誤或二次輕微過失錯誤等同于一次特重錯誤;
⑤員工犯特重錯誤根據情節分別給予半薪無獎留用察看兩個月,無薪留用察看一個月直至除名,追究法律經濟責任。
餐飲員工守則 23
1、仔細貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作奉獻的精神,不斷提高治理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的.效勞標準,工作程序。
4、對下屬員工進展定期業務培訓,不斷提高員工的業務素養和效勞技巧,把握員工的思想動態。
5、熱忱待客,態度謙和,妥當處理客人投訴,不斷改善效勞質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,準時發覺和訂正效勞中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改良工作。
6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作規劃和工作總結。
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