酒店基本管理制度范本

　　在現實社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的酒店基本管理制度范本，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店基本管理制度范本1

　　一、吧員工作職責

　　在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常

　　1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源。

　　2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

　　3、隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。

　　5、吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。

　　6、嚴格執行見單出貨的'要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

　　7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨)，與值班保安進行交接。

　　8、月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

　　二、工作流程

　　1、準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會、

　　3、清點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常、

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺內所有清潔衛生、準備餐中相關物品。

　　6、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量)、餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

　　7、對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。

　　8、出品茶，干果，制作果盤。

　　9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔、其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　10、營業結束后清點水果與干果數量，及時叫第二日貨。

　　11、營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧臺所有酒。

　　三、吧臺規章制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應向吧臺領班報到。

　　3、根據吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧臺長批準，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效，未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡，逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間，吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。

　　9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

酒店基本管理制度范本2

　　一、勞動管理制度

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

　　2、休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

　　3、辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職

　　4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，;

　　5、遲到、早退：上、下班時間10分鐘之內。

　　6、礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款50—500元，;

　　8、請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;

　　9、假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2、接電話使用規范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

　　3、記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。4、通知有關部門和人員，提前做準備。

　　來客訂餐

　　1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2、訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

　　3、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

　　4、通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　三、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

　　2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人、

　　3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　5、確認回答客人問題直至滿意。

　　6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　7、向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

　　四、會議制度

　　1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

　　2、每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3、每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、部長負責檢查員工的儀容儀表

　　C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　A、個人衛生標準

　　1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的'地方要補好。

　　4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5、女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡妝

　　B、環境衛生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　C、餐用具衛生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　D、工作衛生

　　1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

酒店基本管理制度范本3

　　1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

　　3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

　　4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

　　5、工作中需聽從上級領導的`工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

　　7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

　　8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

　　9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

　　10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

酒店基本管理制度范本4

　　1、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

　　2、熟知酒店和本部門的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

　　3、愛護酒店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物，在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　4、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工的表率，不得以權謀私，以情違章。

　　5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　6、不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到應先向主管說明理由方能上崗，調班必須經過主管同意，7、如有家庭住址，通訊方式，婚姻狀況，嬰兒出生、學歷等私人情況發生，應及時向行政人事部回。

　　8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。

　　9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特緊急任務得到主管的委派除外)。

　　10、非工作時間不得在樓層和酒店其他區域逗留或休息，影響他人工作。

　　11、服務員不準攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。

　　12、工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。

　　13、談吐得體，態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　14、對部門工作有意見或建議應通過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　15、根據時間有禮貌的向客人打招呼，盡可能稱呼客人姓氏或職稱。

　　16、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

　　17、在酒店任何地方看到雜物均須拾起。

　　18、保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

　　19、客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

　　20、在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象，立即報告上級管理人員。

　　21、如發現客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

　　22、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西丟到恭桶里去。

　　23、工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。

　　24、客房服務員不得把布草當抹布使用。

　　25、不得在客區坐臥沙發，使用客桌、客椅、電話等客用設施。

　　26、不得接聽，撥打客房內的電話。

　　27、客房服務員在工作時撤出的臟毛巾不得放在地面上，應放在工作車上臟布巾口袋內。

　　28、不要向客人或無關人員提供酒店管理或其他客人的'秘密。

　　29、若在房間或公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

　　30、對客人額外要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

　　31、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　32、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正常要求不可拒絕。

　　33、客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。

　　34、酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。

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