酒店行政總崗位職責

　　隨著社會不斷地進步，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒店行政總崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環境整潔度、安全度，嚴格落實廚房規章制度的實施。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

　　4、協調廚房各部門工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領導會議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

　　8、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協調。

　　9、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。

　　10、制定vip零點等宴會菜單。

　　11、成本控制節點的落實。

　　12、溝通樓面所有工作事項。

　　13、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　14、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　15、定期推出新宴會單。

　　16、制定績效考核管理規章。

　　17、強調保養職責，督導員工遵守行業健康和安全法規、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環境。

　　18、制定廚房員工工作指南手冊。

　　19、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　　20、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　21、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　22、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　23、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　24、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　　25、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　26、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　27、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　28、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　29、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　30、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。

　　31、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　　32、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　33、完成上級下達的各項工作任務。

　　34、有對食品原料的監控和處理權。

　　35、有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　36、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　37、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　38、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

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