[熱門]酒店管理制度15篇

　　在發展不斷提速的社會中，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。

酒店管理制度1

　　業務員薪酬管理制度是企業對銷售團隊進行激勵和管理的重要工具，它涵蓋了業務員的工資構成、績效考核標準、獎金制度以及福利待遇等多個方面。該制度旨在通過科學合理的薪酬設計，激發業務員的工作積極性，提升銷售業績，同時也確保公司的成本控制和市場競爭力。

　　內容概述：

　　1.基本工資：設定業務員的基本收入，作為穩定的生活保障。

　　2.銷售提成：根據業務員的銷售額計算，體現業績與收入的直接關聯。

　　3.績效獎金：根據業務員的`工作表現和完成任務的情況發放，鼓勵優秀表現。

　　4.福利待遇：包括保險、假期、補貼等，增強員工的歸屬感。

　　5.考核機制：設定明確的業績目標和評估標準，定期進行業績評價。

　　6.晉升通道：為業務員提供職業發展路徑，鼓勵長期投入和專業提升。

酒店管理制度2

　　前廳部作為酒店的“門面”，其管理水平直接影響到酒店的.整體形象和客戶體驗。良好的管理制度能：

　　1.提升工作效率：明確的職責分工和流程規范能減少混亂，提高工作效率。

　　2. 提高服務質量：統一的服務標準確保客戶享受到一致的高品質服務。

　　3.保障客戶滿意度：有效的投訴處理機制和信息安全措施能增強客戶信任，提升回頭率。

　　4.促進員工成長：系統的培訓和發展計劃有助于員工提升能力，增加團隊穩定性。

酒店管理制度3

　　考勤請假管理制度是企業管理的重要組成部分，旨在規范員工的出勤行為，確保工作流程的有序進行，同時保障員工的`合法權益。本制度主要涉及以下幾個方面：

　　1.考勤規則：明確員工的上下班時間，遲到、早退、缺勤的定義和處理辦法。

　　2.請假程序：規定不同類型假期的申請流程、審批權限和最長時限。

　　3.曠工處理：闡述曠工的定義，以及相應的處罰措施。

　　4.特殊情況處理：對于突發狀況或不可抗力因素導致的缺勤，如何處理。

　　內容概述：

　　1.員工職責：遵守考勤制度，及時申請和報告請假情況。

　　2.管理層責任：審批請假申請，監督考勤執行，執行曠工處罰。

　　3.人力資源部門角色：維護考勤記錄，提供相關咨詢，處理爭議。

　　4.法規遵從性：確保制度符合國家勞動法規，尊重員工權益。

酒店管理制度4

　　酒店宿舍管理制度是酒店運營中不可或缺的一部分，它涵蓋了員工住宿的日常管理、設施維護、安全規定、衛生標準、行為規范等多個方面，旨在為員工提供舒適、安全的居住環境，同時維護酒店的'正常運營秩序。

　　內容概述：

　　1.入住與退房：明確員工入住宿舍的申請流程，包括申請表格、押金繳納、鑰匙發放等。退房時，規定退房檢查、押金退還等程序。

　　2.宿舍分配：根據員工的職務、性別、工作時間等因素，合理分配宿舍，確保公平與和諧。

　　3.設施使用：規定宿舍內的公共設施如廚房、洗衣房、健身房等的使用規則，防止過度使用或損壞。

　　4.衛生與清潔：設定每日、每周和每月的清潔任務，確保宿舍整潔衛生，同時制定垃圾處理規定。

　　5.安全規定：強調防火、防盜等安全措施，定期進行安全檢查，并規定緊急疏散路線。

　　6.行為規范：禁止在宿舍內吸煙、飲酒、大聲喧嘩等不良行為，保持良好的鄰里關系。

　　7.違規處理：設立違規處罰機制，對于違反規定的員工進行警告、罰款或其他相應處理。

酒店管理制度5

　　為了保證施工期間的各項安全，以及便于我部對施工現場人員的管理監督，確保此項工程能夠安全順利地按時竣工，針對本酒店及施工現場的實際情況，特制定如下施工現場管理處罰規定：

　　1、所有出入施工現場的人員必須佩戴由保安部簽發的臨時出入證，否則，保安人員有權不讓其進入；

　　2、施工人員不得擅自動用消防栓內的.消防水以及其它的各項消防設施，如確需動用的，應提前知會我部，經我部有關負責人核準后，方可動用；

　　3、嚴禁施工人員在施工現場抽煙，大聲喧嘩、光背、穿拖鞋、隨地大小便等行為；

　　4、未經本酒店工程部有關負責人的許可，不得隨意接駁電源；

　　5、所有施工人員只能按照規定的路線進入施工現場，不得擅自進入酒店的營業區域。

　　以上施工現場管理處罰規定，請施工單位嚴格遵守，如有違反，我部有權將視其情節的輕重予以罰款或其它處罰。

酒店管理制度6

　　一、個人衛生

　　1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房務必做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環境衛生

　　1、持續地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、持續瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并持續整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本持續干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱有專人管理，定期化霜。

　　2、持續冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　四、食品衛生

　　1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應持續新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

　　6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛生

　　1、切配器具要生熟分開，加工機械務必持續清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務必清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具務必持續本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛生

　　1、切配上下務必持續清潔、衛生、整潔。

　　2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不銹鋼水斗內外務必持續清潔，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　七、爐灶衛生

　　1、灶臺持續不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

　　2、鍋具務必清潔，排放整齊。

　　3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

　　4、各種調料罐、缸務必清潔衛生并加蓋。

　　八、冷葷間衛生

　　1、非冷葷間工作人員不得無故入內。

　　2、冷葷間操作人員，務必做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

　　3、操作前務必消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，持續清潔衛生。

　　4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜務必回爐加工。

　　5、冰箱內食品務必排放整齊，加用保鮮膜。

　　6、冰箱如損壞要及時報修。

　　7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

　　8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。

　　9、罐頭食品啟用后，當日用余務必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

　　酒店廚房管理制度12

　　一、廚房考勤制度

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度

　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違上述規定者，按酒店處罰條例執行。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。

　　5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。

　　7、凡易敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

　　8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　四、食品原料管理與驗收制度

　　1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

　　4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

　　5、不得將敗變質的菜品和食品提供給客人。

　　6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

　　7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

　　8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

　　11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的`原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違上述規定者，按酒店處罰制度執行。

　　五、廚房日常工作檢查制度

　　1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食脾藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

　　3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；

　　生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

　　4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

　　六、廚房值班交接班制度

　　1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

　　2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

　　3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

　　4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

　　5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

　　6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

　　7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

　　9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

　　七、廚房會議制度

　　1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

　　（1）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

　　（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜拼新；

　　（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

　　（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

　　（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

　　（6）安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

　　（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

　　2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

　　3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

　　4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

　　5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

　　6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

　　7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

　　8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

　　9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

　　八、廚房防火安全制度

　　廚房引起火災的主要因素：量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

　　1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

　　2、不能超負荷使用電氣設備。

　　3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應噪熱源。

　　5、每天清洗凈殘油脂。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

　　8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　10、下班關閉完能源開關。

　　11、廚房消防措施齊全、有效。

　　12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　九、廚房設備及用具管理制度

　　1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

　　3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

　　4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

　　6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。

　　7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

　　8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

　　十、廚房獎懲制度

　　根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

　　（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

　　1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優異者。

　　2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

　　3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及效益者。

　　5、在廚房生產中及時消除較事故隱患者。

　　6、多次受到顧客表揚者。

　　7、衛生工作一貫表現突出，為家公認者。

　　8、節約用料，綜合利用成績突出者。

　　（二）出現下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規程生產，引起較責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　8、不按時清理原料，造成變質變味者。

　　（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

　　十一、廚房員工考核管理制度

　　（一）考核的原則

　　1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。

　　3、工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

　　4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

　　（二）考核的內容

　　1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

　　2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

　　3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

　　4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

　　（三）考核方法

　　1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

　　2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

　　3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

　　十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

　　1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

　　2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式任該職。

　　3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

　　4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

　　十三、廚房紀律

　　1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

　　3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

　　4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

　　5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、工作時間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

　　7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

　　8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

　　9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁筏作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

　　10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

　　11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

　　12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

　　十四、廚房處罰評分標準

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

　　3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

　　4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增者，責任人賠償損失并罰20-25分。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉結派、影響同事間的關系者、罰15分。

　　11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

　　13、膨他人者，開出并處罰20分。

　　14、違廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

　　15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

　　酒店廚房管理制度13

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

　　10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

　　酒店廚房管理制度14

　　為了提高廚房出品質量，發揚和保持廚師個人團體素質和廚房形象，特定如下制度

　　1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句，一個指令，先執行，后申述的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。

　　2、嚴格按照廚房規定的時間上，下班嚴禁遲到，早退，違者處以罰款；曠工者重罰【按員工手冊】

　　3、當班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，玩手機，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍，聊天

　　4、上班是嚴禁在工作崗位上抽煙，違者處以罰款；上班時工衣穿戴整潔，時刻保持干凈，樹立良好廚師形象，保持團隊良好素質

　　5、同事之間，團結友愛，相互尊重，同心協力完成一切出品工作

　　6、嚴格按照設備規定正常操作，減少不要的事情發生

　　7、按照餐廳規定的時間用餐，其他時間嚴禁偷吃

　　8、私人用品不能帶入廚房，愛護餐廳一切財產，損壞物品則相應賠償

　　9、做好自己的衛生區，地面保持干凈，無垃圾，油污等否則對當事人及該崗位主管進行相應罰款

　　10、認真做好自己的本職工作，因工作造成的浪費，及造成客人退單者，處以賠償和罰款，多次者給予辭退

　　11、出品部任何人不得隨意亂倒原材料【包括腐爛食品】如確實不能食用的應及時報告負責人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉，嚴格按照程序管理。

　　12、廚房部任何人一律留短發，不留長指甲，13、廚房部每周五例會，總結上周菜品出品質量問題，并與一切不足問題。

　　14、值班人員做好本職工作外離崗時關好水，電，氣，門窗，以免發生意外。

　　15、工作粗心，不服從分配不按照流程工作，引起重大事故者由當事人負主要責任，主管負失職責任

　　先做人后做事此制度罰款不是目的，目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感，為廚房做出最好的業績

　　酒店廚房管理制度15

　　1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。

　　嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣；下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度；

　　2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。

　　所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育

酒店管理制度7

　　宿舍食堂管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1. 保障學生健康：嚴格的食品安全與衛生標準能有效預防疾病傳播，保護學生的身體健康。

　　2. 維護秩序：規范的`管理流程能避免混亂，保持良好的就餐環境，促進和諧宿舍生活。

　　3. 提升滿意度：高效的服務流程能減少等待時間，提高學生對食堂的滿意度。

　　4. 風險防控：應急處理機制可以迅速應對突發事件，降低負面影響。

酒店管理制度8

　　宿舍水電管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1. 確保安全：防止因不當使用水電造成的安全事故。

　　2. 促進公平：保證公共資源的.公正分配，避免浪費。

　　3. 培養習慣：培養學生的節能意識和社會責任感。

　　4. 維護秩序：維持宿舍環境的和諧穩定，提升生活質量。

酒店管理制度9

　　酒店車輛管理工作流程

　　項目工作規范

　　車輛安排

　　酒店各部門用車應提前一天辦理用車手續，填寫用車單，經部門負責人簽字后，作出用車計劃安排。必須確保酒店領導用車。各部門遇有突發事件或業務急需用車，也應填寫用車單。按緊急情況用車處理。夜間用車由值班經理審批。車輛出境，必須經酒店總經理批準。

　　車輛使用

　　駕駛員憑辦公室用車單出車，領取車輛鑰匙，用車結束，由駕駛員填寫行車記錄，連同用車單及時交還。駕駛員必須嚴格遵守交通規則，確保行車安全。駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應協助隨車工作人員一起裝卸貨物。車輛應停放在指定、安全可靠的地點，夜間一律不準在外停放過夜，如確因工作需要，須經酒店總經理批準同意。車輛使用情況，按月向酒店總經理報告。

　　車輛的維護保養

　　車輛建檔立卡，做到“一車一卡”。按計劃進行年檢和維護保養。做好車輛登記卡。駕駛員堅持“一天一查”工作制度。用車前和接班時按車輛日常維護保養手冊規定進行檢查；下班前和用車后要檢查和及時補充油料、水、電和冷卻液，清潔車輛和煙灰盒，鎖好門窗及尾蓋；由專人定期對車輛維護保養進行抽查。

　　油料、物料的領用與保管

　　油料、物料、工具和車輛零件要有專人保管，并負責領發。油料、工具、物料和車輛零件的`購進與發放要建立帳冊，領用要填寫領用單。

　　特殊情況的處理

　　車輛如發生交通事故，駕駛員應迅速與辦公室取得聯系，及時派出人員，采取措施進行處理。

酒店管理制度10

　　為使酒店員工宿舍保持良好的公共秩序、整潔的環境、完好的公用設施，同時讓員工能在舒適的環境中，安靜休息，達到提高工作效率的目的，特制定以下管理規定。

　　一、 住宿登記

　　1、 本酒店員工，凡需要安排住宿的，必須由本人提出申請，經酒店總經理審核和批準后方可住宿，如發現未經行政書面審批擅自入住者，將按其所住單元當月每人平攤應扣金額的`雙倍扣計進行處罰，并追究酒店總經理的責任。

　　2、 原則上，分店員工宿舍只能入住該分店的員工，如特殊情況下，有公司總部員工或其他分店的員工要求入住，必須經過運營部負責人批準才能入住。

　　3、 凡入住員工宿舍的員工必須辦理住宿登記手續。

　　二、 宿舍管理條例

　　運營部及酒店總經理將對宿舍定期進行檢查，檢查包括衛生清潔、入住記錄、宿舍物品管理和安全管理等，如發現問題，將追究當事人和酒店總經理的責任。

　　1、 服從酒店總經理的管理。

　　2、 區分男舍和女舍；男、女員工均不得進入異性宿舍閑聊。

　　3、 不得在宿舍內賭博、吵架、打架斗毆。

　　4、 嚴禁攜帶、存放易燃、易爆物品進入宿舍。

　　5、 宿舍內不得張貼、觀看黃色畫報、刊物、影碟。

　　6、 員工之床位只供其本人使用，不得出借他人及容留他人住宿。

　　7、 嚴禁在宿舍內使用任何本酒店的客用品。

　　8、 節約用水、電，不得浪費，離開時注意檢查水龍頭、電器、電燈等是否已經關閉。

　　9、 凡宿舍內部設備或物品，一經公司總部分配后，均不得擅自調換、移動或侵占歸己。

　　10、 須愛護宿舍公物，如因寄宿人員之過失致公物損壞的，應照價賠償，賠償費用酌情由薪資中一次或分期扣除。

　　11、 各自保管好自己的財物，如在宿舍內發生失竊，一切責任自負。

　　12、 室內嚴禁燒煮、烹飪或自接電線和裝接電器，一經發現，立即沒收，如上述原因造成火災事故，要追究刑事責任。

　　13、 室內不得使用或存放危險及違禁物品，以防止安全事故。

　　14、 嚴禁在宿舍區域內大聲喧嘩，如大聲唱歌，提高錄音機聲音等。

　　15、 自覺做好安全保衛、防火、防盜等工作，公司和定期對宿舍進行各方面的檢查與監督。

　　16、 不準擅自留宿外人，晚間23：00停止來訪，以免影響他人休息。

　　17、 午休和晚上睡覺時間禁止有任何影響他人睡眠之行為。

　　18、 各宿舍須隨時保持清潔衛生，由住宿人輪流清潔整理，污穢、廢物、垃圾等應集中傾倒于指定場所，搞好公共衛生，做好宿舍區的環保工作。

　　三、 不得住宿的人員范圍

　　住宿員工如有下列情況之一者，除取消住宿床位外，還將呈報部門負責人處理：

　　1、 患有傳染病者。

　　2、 有不良嗜好者。

　　3、 不服從酒店總經理管理者。

　　4、 在宿舍賭博、斗毆者。

　　5、 蓄意損壞公用設施或公物者。

　　6、 不遵守就寢時間，發生噪音影響公共秩序、公共環境者。

　　7、 未經批準留宿外人者。

　　8、 無正當理由經常外宿不歸者，每月住宿少于二十天者（請假者除外）。

　　9、 未經許可擅自裝設電燈及插頭或其他電器者。

　　10、 有偷竊行為者。

　　11、 違反本管理辦法者。

　　四、 自動退宿人員（包括離職）

　　須提前告知酒店總經理，經批準和辦理手續后方可搬離宿舍，否則公司仍當在住進行扣計水電費用；凡辭職人員，必須在離職的最后一天辦理手續后遷出宿舍。

　　五、 員工宿舍的相關費用收取規定

　　員工需分攤所發生的水電費收取方法分兩種：公司自建宿舍和租賃宿舍

　　公司自建宿舍：費用收取方法將由酒店總經理按實際入住天數和費用計算，并員工確認后報公司，費用將從每月工資中扣除。

　　租賃宿舍：費用收取方法將由酒店總經理按實際入住天數和費用計算，等交電費和水費的日期前，費用將由酒店總經理收取后去相關部門交費即可。

　　六、 員工宿舍相關設備的配備規定

　　公司自建宿舍：

　　1、 根據情況可配備電熱水器或接酒店熱水系統。

　　2、 每間房配備一臺空調。

　　租憑宿舍：找宿舍時，需找有配備熱水器和空調的房子。

酒店管理制度11

　　酒店客人接待管理制度

　　一、a級接待：

　　1、接待對象：

　　1）著名的政治家、重要領導人，著名藝術家、著名演員、運動員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來客源的重要客人。

　　2）上級領導機關的主要領導人。

　　2、準備工作：

　　1）市場部經理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發各部門，對環境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實主要負責人和各項準備工作的完成時間。

　　2）在客人到達前1小時，總經理助理完成對各項準備工作的質量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）制作專門歡迎橫幅和水牌

　　2）四大經營部門各抽2名咨客穿著統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門口迎客

　　3）總經理親率各部門正副經理穿齊制服提前15分鐘在大堂門口列隊歡迎客人

　　4）客人的車隊到后，車場保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開車門。

　　5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經理提前3天落實專門菜單和各項所須原材料的準備工作；召開出品部會議，強調出品的質量；對某些特殊菜式提前進行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會，開餐前必須召工班前會，落實各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領班級以上人員為該客人服務，各部門經理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業部經理、客房部主管三級查房。發現問題，應迅速補滿，補滿后再次查房。查房后，非專門接待人員，一律不許進入。

　　4）總經理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。

　　二、b級接待

　　1、接待對像：

　　1）總經理邀請的重要客人。

　　2）同行業或其他著名酒店的總經理工作考察。

　　2、準備工作：

　　1）市場部經理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發各部門，對環境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的'規定；落實主要負責人和各項準備工作的完成時間。

　　2）在客人到達前1小時，總經理助理完成對各項準備工作的質量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）四大經營部門各抽2名咨客穿著制服提前15分鐘在大堂門口迎客

　　2）客人的車隊到后，車場保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開車門。

　　3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經理提前2天落實專門菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的質量；對某些特殊菜式提前進行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會，開餐前必須召工班前會，落實各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領班級以上人員為該客人服務；各部門經理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經理名片，送鮮花、水果；入住前2小時必須由旅業部經理、客房部主管查房。發現問題，應迅速補滿，補滿后再次查房。查房后，非專門接待人員，一律不許進入。

　　4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。

　　5）如有物殊情況總經理另行通知。

　　三、c級接待：

　　1、接待對像：

　　1）總經理邀請的普通客人。

　　2）同行業或其他著名酒店的總經理的普通聚餐。

　　3）酒店需要感謝或表示慰問的客人。

　　2、迎賓規格：

　　按各部門的日常操作進行

　　3、接待規格：

　　1）由各部門的高級服務員進行各項服務。

　　2）接待部門的經理負責跟蹤接待工作。

酒店管理制度12

　　酒店管理的最終目的就是高效率協調配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿意的元無陷缺陷服務。目前國內酒店業通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規范，其崗位職責規范設計條分析可謂面面俱到。并已在國內酒店業管理市場上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發現，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問題最終還是得總經理親臨"現場辦公"才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆"制度管理不如現場管理"，更有一些酒店不由不得由此主張"以走動式現場管理取代制度管理"。現場管理固然高效，但帶來的負面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經理)因陷于具體瑣事而脫不開身，最終疏于考慮企業發展大計，在一定程度上導致了企業戰略性失誤。

　　那么問題的關鍵在哪里？經過歷時半年，對7家二---五星級酒店個案調研，我們發現：導致以上問題的原因并不度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設計沒有針對酒店業務中最重要的問題環節，而所有成功酒店的現場管理所體現的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現代高效率的酒店管理制度設計必須建立一種基于問題管理的機制。即提出問題，研究問題。解決問題的機制，把酒店動營環節中最典型的問題提出來，在制度設計中加以系統解決。

　　問題管理使管理層次扁平化問題管理就是運用持續不斷地提出問題的方法進而循序漸進解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現場化管理實踐之中的，只不過在理論上尚未得到系統的結。問題管理最主要的的特征是：

　　第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對工作現狀不聞不問的消極態度；

　　第二，把原本由管理人員執行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務，營銷，后勤等第一線前沿；

　　第三，問題管理倡導了一種危機意識，即員工不僅要完成自己崗位職責，而且要對自身崗位提出問題，還可以對整個酒店所有經營管理與服務提出問題；

　　第四，將發現問題變成酒店管理工作中經常性的活動的制度內容；

　　第五，將管理工作建立在問題解決核心上，而不是原來的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創新，使原有的五級管理精簡為三級管理；

　　第六，問題管理強化了所有領導和普通員工的權現責意識，培養了責任心；第七，人們常常為自身的學識與見識所局限，為思維定勢所左右，為體能惰性所牽制，問題管理促使員工不斷發現問題超越自我，給組織帶來活力。

　　問題管理核心在于解決問題

　　目前一些酒店推出的"員工創新"活動，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問題，再由管理人員和員工共同設計解決問題的最佳方案，從而減少了工作中出現的失誤，這種做法就是把問題做到了系統化和日常化。另外，酒店調動起員工提問題的積極性后更要注意輔導教會員工提出問題和參與問題解決，結果在實施過程中發現員工很能提出問題。而且提的許多都是重要的和敏感的問題，當然這一方面說明員工的素質較高；反過來說，這樣的員工很難管理，他們要求實現個人價值的愿望會很強烈。如果酒店不能提供相應的資源幫助他們實現個人價值，員工就會感到當初得到的承諾不能兌現。自然會對企業產生不信任和失望。由此可見，讓員工學會解決問題比提出問題更重要。

　　問題管理更要注重細節

　　在酒店業流行"服務在細節"的'說法，問題管理強調了細節管理。成都錦江賓館為了細節一詞，動足了腦。成都錦江的客房里務有一個別的酒店看不到的擦鞋籃，內有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說明：客人如果沒空，需要服務員擦鞋的話，關照一下便可。這份說明書是酒店客房部在開展"入住錦江"，"溫馨安康"活動中抓住細節服務管理一個創舉。錦江飯店每一樓層服務臺不僅務有市內電話簿，留言卡等物，還備有吹風機，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到"家外之家"的溫暖。"酒店無小事，件件是大事".例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時，前臺服務員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫明送件人的通訊電話，萬一無人認領，可以電話聯系。這么一個小細節，給客人留下了一個深刻的印象。企業的管理工作把細節做得越細，就越具有競爭力。問題管理可針對企業和各個細節，發現問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。

　　綜上述，我們不能簡單地說"制度化管理""現場化管理"誰好誰差，高效的管理，其平衡點在于制度管理與現場管理的"系統化"，即在基于問題管理的基礎上，根據企業的核心問題五一節設計科學有效的管理制度，以"現場管理：作為制度管理的補充，通過現場化管理可有針對性的發現，處理和分析酒店管理中出現的問題，修正完善現行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。

酒店管理制度13

　　酒店人力資源管理制度是對酒店內部人力資源進行有效管理和優化配置的規則體系，旨在提升員工工作效率，促進團隊協作，確保服務質量，實現酒店的經營目標。其內容主要包括以下幾個方面：

　　1. 招聘與選拔

　　2. 培訓與發展

　　3. 績效管理

　　4. 薪酬福利

　　5. 員工關系與勞動法規遵守

　　6. 人才保留與激勵策略

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：制定招聘流程，明確職位描述，設定勝任能力標準，確保公平公正地選拔合適的`人才。

　　2. 培訓與發展：設計系統化的培訓計劃，包括入職培訓、技能提升和職業發展課程，以提升員工的專業能力和職業素養。

　　3. 績效管理：建立績效評估體系，定期進行考核，將員工表現與激勵措施掛鉤，促進個人與組織目標的同步。

　　4. 薪酬福利：制定合理的薪酬政策，提供競爭力的福利待遇，以吸引和留住優秀人才。

　　5. 員工關系與勞動法規遵守：保障員工權益，處理勞動爭議，確保酒店遵守相關勞動法律法規。

　　6. 人才保留與激勵策略：實施長期激勵計劃，如晉升機制、獎勵制度，以增強員工的歸屬感和忠誠度。

酒店管理制度14

　　本酒店施工管理制度旨在確保酒店建設期間的安全、質量和進度，以期達到預期的設計標準和客戶需求。其主要內容涉及以下幾個方面：

　　1、工程項目的規劃與管理

　　2、施工隊伍的資質審查與管理

　　3、施工安全規定與應急預案

　　4、質量控制與驗收標準

　　5、進度管理與工期保證

　　6、成本控制與預算管理

　　7、環保與噪音管理

　　8、售后服務與保修期管理

　　內容概述：

　　1、工程項目的`規劃與管理：涵蓋項目啟動、設計階段、招標過程、合同簽訂及施工準備等環節。

　　2、施工隊伍的資質審查：對承包商和分包商的營業執照、施工許可證、專業資質證書等進行審核。

　　3、安全規定：設立安全管理體系，包括安全培訓、現場安全檢查、安全事故處理等。

　　4、質量控制：設定質量檢驗標準，實施定期檢查，確保工程符合設計要求和行業規范。

　　5、進度管理：制定施工計劃，監控工程進度，及時調整資源分配。

　　6、成本控制：建立成本預算，進行成本核算，防止超支。

　　7、環保與噪音管理：遵守環保法規，降低施工噪音，減少對周邊環境的影響。

　　8、售后服務：設立保修期，明確責任歸屬，確保工程后期維護。

酒店管理制度15

　　為了酒店賓客及員工的身心健康，控制吸煙帶來的危害，營造文明、舒適、環保的公共環境，根據國家相關法律法規規定，酒店結合自身實際情況，特制定無煙樓層管理制度如下：

　　一、酒店無煙樓層區域為禁煙場所，場所內禁止吸煙。

　　二、無煙樓層通道房號指示牌上及房門上增設無煙樓層標示，為確保無煙房的空氣質量，應注意通風換氣，確保空氣清新。

　　三、銷售、前臺應盡可能滿足客人對無煙房的要求或給予相關指引，當安排客人入住和接受客人預訂時，應主動征詢客人，“先生/小姐，請問你需要無煙房嗎，”應盡量避免安排吸煙客人入住無煙房，增加設備損壞的`風險和人員工作量。

　　四、客人進入無煙客房后，服務員應作溫馨提示。

　　五、無煙樓層顧客若要吸煙，只能在指定地點吸煙，指定地點應遠離不吸煙者，并在吸煙區張貼或懸掛準許吸煙的明顯標志，配置相應數量吸煙器具。

　　六、采用部門例會、班前班后會、新員工培訓等各種形式向員工進行宣傳，使其知道吸煙危害健康的相關知識，從而積極配合禁止吸煙的有關規定。

　　七、酒店控煙監督員每天不定時，每天至少一次，對各禁煙場所進行巡查，對禁止吸煙工作的落實情況進行檢查、督導。

　　八、部門管理人員應以身作則，少抽煙、不抽煙，同時引導、幫助部門下屬員工戒煙，使吸煙人數逐步下降。

　　九、客房全體員工有勸導賓客吸煙的責任和義務。

　　十、本規定從20xx年1月1日起執行。

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