酒店管理制度15篇(推薦)

　　在當下社會，各種制度頻頻出現，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。

酒店管理制度1

　　餐廳酒店管理制度主要涵蓋以下幾個方面：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇等。

　　2. 運營管理：涉及日常運營流程、服務標準、食品安全與衛生管理。

　　3. 財務管理：財務管理政策、成本控制、預算編制、財務報告等。

　　4. 客戶關系管理：客戶服務標準、投訴處理、客戶滿意度調查。

　　5. 設施設備管理：設備維護保養、能源管理、環境整潔。

　　6. 市場營銷：市場定位、促銷策略、品牌建設、公共關系。

　　內容概述：

　　1. 員工行為規范：明確員工的行為準則，如著裝、禮儀、工作態度等。

　　2. 服務流程：定義從顧客進店到離店的'全程服務流程，確保服務質量。

　　3. 菜品質量管理：食材采購、存儲、加工、烹飪的標準與監控。

　　4. 衛生制度：定期清潔消毒、食品儲存規定、個人衛生要求等。

　　5. 應急處理：突發事件預案，如火災、醫療急救、顧客糾紛等。

　　6. 培訓與發展：定期進行技能培訓和職業發展指導，提升員工能力。

　　7. 營銷活動：策劃和執行各類促銷活動，吸引和保留客戶。

　　8. 供應商管理：選擇、評估和管理供應商，確保供應鏈穩定。

酒店管理制度2

　　薪酬管理制度是企業管理體系的重要組成部分，它旨在確保員工的工作貢獻得到公正、合理的回報，同時激勵員工提高工作效率，促進企業的長期發展。通過明確的薪酬制度，企業能夠吸引和保留優秀人才，維持內部公平，增強員工的滿意度和忠誠度。

　　內容概述：

　　1.薪酬結構：定義基本工資、績效獎金、福利待遇等各部分的比例，以體現崗位價值、個人能力及工作表現。

　　2.薪酬標準：設定各個職位等級的薪資范圍，考慮市場競爭力、公司財務狀況等因素。

　　3.績效考核：建立與薪酬掛鉤的'績效評價體系，確保薪酬發放與員工工作成果相匹配。

　　4.晉升機制：明確晉升與加薪的關系，鼓勵員工提升技能和承擔更多責任。

　　5.福利政策：涵蓋保險、假期、員工福利等，增加員工的歸屬感。

　　6.薪酬調整：規定定期或不定期的薪酬調整機制，如年度調薪、市場調整等。

酒店管理制度3

　　酒店客房部衛生管理制度的重要性不言而喻：

　　1. 客戶體驗：干凈整潔的環境直接影響客戶的住宿體驗，關系到酒店的`口碑和回頭客率。

　　2. 員工效率：清晰的職責分工和流程有助于提高工作效率，減少工作混亂。

　　3. 法規合規：符合衛生法規，防止因衛生問題引發的法律糾紛。

　　4. 品牌形象：良好的衛生狀況是酒店品質的體現，有助于塑造高端品牌形象。

酒店管理制度4

　　酒店廚房衛生管理制度是確保食品安全和質量的關鍵環節，旨在維護客人健康，提升酒店聲譽，同時也保障員工的工作環境。這一制度涵蓋了食材采購、儲存、加工、烹飪、清潔、廢棄物處理等多個環節。

　　內容概述：

　　1.原材料管理：規定食材的來源、驗收標準和存儲條件，防止腐敗變質。

　　2.設備衛生：規定廚房設備的`清洗頻率、方法和消毒程序。

　　3.工作人員衛生：要求員工的個人衛生習慣，如佩戴頭帽、口罩、手套等。

　　4.食品加工：規定食品加工的操作流程，避免交叉污染。

　　5.環境衛生：設定廚房清潔標準，包括地面、墻面、天花板、工作臺等。

　　6.廢棄物處理：制定廢棄物分類、存儲和定期清運的規則。

　　7.記錄與監控：建立衛生檢查記錄，定期進行內部審計和外部審核。

酒店管理制度5

　　酒店培訓管理制度的重要性體現在：

　　1.提升服務質量：通過專業培訓，確保員工能夠提供一致的.高品質服務。

　　2.降低員工流動率：良好的培訓能增強員工的職業認同感，降低人才流失。

　　3.適應市場變化：及時更新知識和技能，應對行業競爭和客戶需求變化。

　　4.保障酒店安全：通過安全培訓，預防事故，保障酒店和客戶的安全。

　　5.促進團隊建設：培訓活動有助于建立團隊精神，提高協同效率。

酒店管理制度6

　　（1）按時上班，并按酒店規定打卡，不得代他人或委托他人打卡。

　　（2）上下班走員工通道，隨身攜帶的物品，須自動接受保安人員及上級的檢查。

　　（3）保管好《員工手冊》、工作證、餐卡等各種證件。員工調離酒店，必需按要求將工作證等相關證件交回有關部門，不得將工服等物品帶離酒店。

　　（4）員工均應按酒店規定著工服，保持工服乾凈、儀表端莊。

　　（5）員工必需嚴守酒店保密制度，不得向外界供應有關人事、經營管理、財務、設備等信息、文件資料；如有查詢，應由有關部門負責接待。

　　（6）員工必需按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得將食物帶出食堂。

　　（7）員工一般不得在酒店內打（接）私人電話，如有特別情況，需經主管領導批準，到指定地點打電話。

　　（8）員工休假或下班后不得在酒店逗留（員工宿舍及員工活動室除外）。

　　（9）員工不得在酒店內留宿。

　　（10）員工不得使用客用衛生間及客用電梯。

　　（11）當班時間員工不得擅離工作崗位、串崗或做與工作無關的事情。

　　（12）不得使用污言穢語，不允許在酒店內打架斗毆。

　　（13）員工不得擅自更換衣柜，不得私自換鎖、撬鎖。

　　（14）不得在非吸煙區域吸煙。

　　（15）不得使用酒店各類客用物品，如酒店的信封、信紙等客用物品。

　　（16）不得偷拿酒店及他人的錢財物品。

　　（17）不得向客人索取小費和物品。

　　（18）不得在墻壁等地亂涂亂畫等等。

　　（19）按時上、下班，工作中不能擅離職守或串崗，下班后無故不得在酒店逗留。

　　（20）營業時間內，每個工作崗位都必需有人當值，若顯現擅離崗位的情況，以瀆職論處。

　　（21）如因特別情況需調班或調休者，必需經主任級以上人員批準方可生效。

　　（22）員工請假必需提前通知主管，事假提前一天，病假酌情處理，但必需供應有關醫院的`醫生證明，經批準后方為有效。

　　（23）若因工作需要，要求雇員加班時，員工必需服從上級布置。

　　（24）員工的上下班、休假及用膳時間等日常工作由主管或主任布置。

　　（25）工作中要肯定服從上司布置，不可對上司無禮，若對上司的工作方式有異議或建議，可事后向上級反映。

　　（26）工作過程中發生解決不了的問題，應立刻通知當值主管處理，不可自作主張。

　　（27）若發覺工作中有作弊行為者，除賠償全部款項外當即予以無償解雇處分，情節嚴重者送司法機關處理。

　　（28）上班時間內不準大聲喧嘩，不準吃零食，不準看報紙、雜志，不準睡覺。

　　（29）上班時間不準攜帶私款，一經發覺以作弊論處。

　　（30）崗位電話是為工作之便而設，凡事應長話短說。未經主任級以上人員批準不得接聽私人電話，如利用電話長時間閑談者，嚴加處理。

　　（31）不準挑撥事非，誹謗他人，影響團結。

　　（32）不可在酒店營業范圍內接待親友。

　　（33）酒店全面推廣普通話，不能用方言在酒店營業范圍內與同事交談。

　　（34）未經特許不可使用酒店餐飲、客房、娛樂等設施。

　　（35）工作中要認真負責，嚴格遵奉工作程序進行操作，避開差錯，因違反操作程序或疏忽大意所造成的損失由當事人負責。

　　（36）管理人員應以身作則，若帶頭違反規定，一律加重懲罰。

　　（37）碰到客人投訴時應細心傾聽，本身無法解決的問題應立刻向當值主管、大堂副經理或樓面經理匯報，以便問題得到妥當解決。

　　（38）依據員工手則規定，員工上班時間不得接聽私人電話，不得攜帶移動電話上班。

酒店管理制度7

　　酒店賓館衛生管理制度是確保賓客安全與滿意度的關鍵，它涵蓋了日常清潔維護、員工衛生培訓、環境衛生監測、應急處理等多個方面，旨在打造一個干凈、舒適的住宿環境。

　　內容概述：

　　1.日常清潔標準：定義各區域（如客房、公共區域、餐廳等）的清潔頻率、方法及驗收標準。

　　2.員工衛生規范：包括個人衛生習慣、著裝規定、健康狀況報告等。

　　3.設施設備衛生：規定各類設施（如床鋪、浴室、餐具等）的'清潔保養程序。

　　4.食品衛生管理：確保食材新鮮，廚房衛生符合食品安全法規。

　　5.環境衛生監測：定期進行空氣質量、水質等檢測，及時處理污染問題。

　　6.應急響應機制：設立衛生突發事件的應對流程，如疾病爆發或意外污染事件。

　　7.培訓與監督：定期對員工進行衛生知識培訓，并進行衛生檢查與評估。

酒店管理制度8

　　1、客房部的前臺接待問詢員負責接待客人住宿登記工作,每天24小時當班服務。

　　2、所有中外旅客一律實行登記,登記率達百分之百。

　　3、零散客人實施登記時必須做到'三清、三核對'，三清是字跡清、登記項目清,證件查驗清。三核對是:核對旅客本人和證件照片是否相符,核對登記的年齡與證件年齡是否相符,核對證件印章和使用年限是否有效。

　　4、vip客人可先引領進房,在房內辦理登記手續或由省、市接待部門代為登記填寫。

　　5、旅行團體客人的'住宿登記由營銷拓展部銷售代表和旅行社陪同代辦填報。

　　6、接待員在實施住宿登記時,應負責協助公安機關實做好有關通緝,協查核對工作。

　　7、在客人進行住宿登記時,接待員有責任提醒客人,公司設有貴重物品保險箱,如有貴重財產可代為保管。

酒店管理制度9

　　酒店薪酬管理制度是管理酒店人力資源的重要組成部分，旨在確保員工的工作付出得到公正合理的回報，同時激勵員工提高工作效率和服務質量。這一制度涵蓋了薪酬體系設計、績效考核標準、福利待遇、薪酬調整機制以及薪酬保密原則等多個方面。

　　內容概述：

　　1.薪酬體系設計：明確不同職位級別的基礎薪資、績效獎金、提成比例、津貼補貼等構成。

　　2.績效考核標準：設定客觀、量化的業績指標，以評估員工的`工作表現。

　　3.福利待遇：包括醫療保險、年假、節日福利、員工餐廳優惠等非薪資福利。

　　4.薪酬調整機制：根據市場行情、公司經營狀況和個人工作表現定期進行薪酬調整的規則。

　　5.薪酬保密原則：確保員工薪酬信息的私密性，防止內部矛盾。

酒店管理制度10

　　酒店康樂部是提升客戶體驗和忠誠度的關鍵部門，其管理制度的.重要性不言而喻。良好的管理制度能確保：

　　1. 提高員工的工作效率和滿意度，降低人員流動率。

　　2. 確保設施的正常運行，減少因設備故障導致的業務中斷。

　　3. 保證服務質量和安全性，提升客戶口碑，增加回頭客。

　　4. 有效利用資源，提高部門的盈利水平，為酒店的整體經營貢獻力量。

酒店管理制度11

　　工廠薪酬管理制度是企業運營的重要組成部分，旨在確保公平、合理地支付員工報酬，激發員工積極性，提升生產效率。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1.薪酬結構設計：明確基本工資、績效獎金、津貼、福利等各部分的.比例和計算方式。

　　2.薪酬標準設定：依據職位、技能、工作經驗等因素確定不同崗位的薪資水平。

　　3.績效考核機制：建立有效的考核體系，將員工工作表現與薪酬掛鉤。

　　4.薪酬調整政策：規定何時、如何進行薪酬調整，如晉升加薪、市場調整等。

　　5.福利待遇規定：涵蓋保險、假期、補貼等非貨幣性待遇。

　　6.薪酬保密與透明度：平衡信息的公開與員工隱私保護。

　　內容概述：

　　1.基本工資：設定最低工資標準，根據員工職位、技能等級確定。

　　2.績效獎金：基于個人或團隊業績，設立浮動獎金制度。

　　3.津貼與補貼：考慮工作環境、特殊技能等因素，給予額外補償。

　　4.福利計劃：包括社會保險、住房公積金、員工健康關懷等。

　　5.晉升機制：明確規定晉升路徑與薪資調整規則。

　　6.薪酬公平性：確保內部公平，避免相同崗位薪資差距過大。

　　7.法規遵從：符合國家勞動法規，確保薪酬制度合法性。

酒店管理制度12

　　為了加強酒店廚房管理，提高出品質量，打造廚房良好工作秩序，特制訂本規定，請廚房負責人遵守執行。

　　一、廚房生產流程控制

　　廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，要使其間每個環節緊密聯系又明顯劃分，對廚房生產流程加以控制。

　　廚房生產控制要對生產質量、產品成本、制作規范加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證到達預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規范操作，構成最佳的生產秩序和流程，要求如下：

　　1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

　　2、對三個流程的產品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。

　　3、按生產流程實行程序控制。每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫忙前沿程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

　　4、廚房的生產分工，實行職責控制法。首先要求每個員工務必對自己的生產質量負責。其次，各部位負責人務必對本部位的生產質量實行檢查控制，并對本部位的生產問題承擔職責，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

　　5、對經常和容易出現生產問題的環節或部位，作為控制的重點，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。

　　二、廚房產品質量管理

　　廚房要向客人及時地帶給各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，規定如下：

　　1、根據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

　　2、各班組務必服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發務必認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每一天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，報廚師長處理。

　　4、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

　　5、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　6、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

　　7、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

　　三、廚房產品開拓

　　1、廚房與其它部門（營銷部、采購部）緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改善和開發。

　　（1）對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

　　（2）對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

　　（3）對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。

　　2、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。

　　3、定期收集新產品開發推薦書，透過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，透過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

　　4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。

　　四、廚房衛生管理計劃

　　1、建立衛生組織機構。廚房選派一名重要負責人主持、主管衛生工作并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部位推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。生產制作間由主管每一天安排清潔衛生工作，并設立專職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每一天衛生工作。

　　2、層層簽訂衛生工作職責狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司領導簽定第二年的衛生工作職責狀，按職責狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的職責，由主管領導提來源理及整改意見，由班組主管執行。

　　3、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

　　（1）地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

　　（2）墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

　　（3）制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。

　　（4）墻角持續清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

　　（5）垃圾應倒在專用的垃圾桶內，且垃圾桶須上蓋。

　　（6）為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即透過主管部門和領導負責處理。

　　4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生相關制度的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。

　　嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發生。

　　5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。

　　（1）酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，并每年進行健康。

　　（2）制作員務必穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。

　　6、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

　　五、廚房各崗位職責

　　（1）、行政總廚職責

　　工作計劃：

　　①、根據餐飲部的經營目標、方針等，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。

　　②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。

　　③、根據市場狀況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術狀況、市場貨源狀況、庫存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　　④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。

　　⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

　　⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

　　⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。

　　⑧、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

　　⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。

　　⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

　　組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。

　　②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。

　　③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤狀況。

　　④、根據廚師的業務潛力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。

　　⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　　①檢查開餐前的各項準備作。

　　②檢查食品制備方法和操作規范。

　　③檢查各份菜肴的數量規格。

　　④對已烹調的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

　　⑥檢查生產過程中的衛生狀況。

　　⑦檢查出菜肴速度和溫度。

　　⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

　　⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴貼合成本核算。

　　食品銷售：

　　①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。

　　②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。

　　③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　其它方面：

　　①、負責廚房生產任務的安排和協調。

　　②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之貼合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。

　　④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

　　⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

　　（2）各菜系及西餐總廚職責：

　　①、理解行政總廚的指令，并匯報工作。

　　②、制訂主管工作職責，負責對主管的.考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

　　③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的推薦，根據生產要求編排工作班次。

　　④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。

　　⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售狀況，每一天提出所需原料的訂貨要求。

　　⑥、每一天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。

　　⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度貼合酒店要求。

　　⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

　　⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔職責。鑒署有關材料告假等申請。

　　（3）主管的職責：

　　①、作班次編排，合理安排休息。

　　②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰推薦。

　　③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

　　④、掌握當天菜單和任務狀況，并將任務明確分配給各崗。

　　⑤、開餐的準備狀況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。

　　⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。

　　⑦、每一天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產狀況。

　　⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。

　　（4）、廚師職責：

　　①、理解主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　②開餐前對工作檢查一次，并承擔職責，對不能解決的問題及時匯報。

　　③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。

　　④操作中發現問題應及時匯報：

　　食品質量不貼合要求；

　　上道工序的操作不貼合要求；

　　操作的設備有異常現象；

　　工具或用具不敷使用；

　　⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

　　⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關掉。

　　⑦理解上級的其它任務。

　　（5）衛生、設備主管職責：

　　①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

　　②、每一天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。

　　③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）持續清潔衛生。

　　④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。

　　⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。

　　a、設備種類；

　　b、清理時間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

　　六、廚房員工獎懲條例

　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：

　　1、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。

　　2、對于酒店提出合理化推薦被采納，并取得效果的。

　　3、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。

　　4、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

　　5、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。

　　6、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　7、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。

　　8、其它值得獎勵的行為。有關部門根據狀況給予適當的獎勵。

　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

　　1、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

　　2、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。

　　3、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

　　4、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

　　5、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

　　6、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

　　7、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

　　8、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款ｘｘ元。

　　9、偷拿、偷吃食品的罰款ｘｘ元。

　　10、值班人員提前離崗，對值班期間在崗人員督導不利，罰款ｘｘ元。

　　11、違反酒店規章制度及員工手冊要求，按照相關條款予以處罰。

　　以上條例由餐飲總監、廚師長負責實施，人力資源部監督執行。

酒店管理制度13

　　酒店采購部用車管理制度的重要性不言而喻。一方面，合理的車輛管理能保障采購工作高效進行，避免因車輛問題影響物資供應；另一方面，安全的.用車制度可以保護員工的生命安全，減少潛在的法律風險。

　　此外，嚴格的記錄和監控有助于追蹤車輛使用情況，防止資源浪費和不正當使用。

酒店管理制度14

　　酒店資產管理制度是一種規范酒店運營中資產管理的規則體系，旨在確保資產的`有效利用，防止浪費和損失，提高運營效率。它涵蓋了從資產采購、使用、維護到報廢的全過程管理。

　　內容概述：

　　1. 資產分類與編碼：建立詳細的資產分類標準，為每個資產分配唯一的編碼，便于識別和追蹤。

　　2. 采購管理：明確采購流程，包括需求審批、供應商選擇、合同簽訂和驗收等環節。

　　3. 資產登記與盤點：定期進行資產清點，確保賬實相符，及時更新資產信息。

　　4. 使用與保養：規定資產的使用權限，制定保養計劃，減少資產損耗。

　　5. 維修與替換：設立維修程序，評估資產是否需要維修或替換，控制維修成本。

　　6. 報廢與處置：設定資產報廢標準，規范廢棄資產的處理方式。

　　7. 財務記錄：確保資產變動反映在財務報表中，為決策提供準確信息。

酒店管理制度15

　　酒店能源管理制度的重要性體現在：

　　1.經濟效益：有效節能可以顯著降低運營成本，提升利潤空間。

　　2.環境責任：減少能源浪費，降低碳排放，符合社會責任和可持續發展目標。

　　3.品牌形象：節能酒店吸引越來越多的環保意識強的客戶，提升品牌聲譽。

　　4.法規遵從：遵守國家和地方的`能源管理法規，避免潛在的法律風險。

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