酒店的安全管理制度15篇[熱]

　　在生活中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的酒店的安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店的安全管理制度1

　　遵照“預防為主、防消結合”的消防工作方針和“誰主管，誰負責”的原則，根據《中華人民共和國消防法》和《北京市消防條例》、《北京市消防安全責任監督管理辦法》等有關消防管理工作的規定，結合酒店具體工作，制定以下制度。

　　（一）防火責任制

　　根據《中華人民共和國消防法》和《北京市消防安全責任監督管理辦法》中第五條對企事業單位要認真實行防火責任制的要求，酒店成立防火安全委員會，各部（室）成立防火安全小組，班組設立防火安全員，真正做到防火工作任務明確，層層有人抓，處處有人管。

　　1、防火職責：

　　按照“誰主管、誰負責”的原則，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示、規定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；

　　（１）組織好本單位的防火宣傳教育工作；

　　（２）制定防火安全制度和有關消防安全管理的規定并組織實施；

　　（３）組織防火安全檢查，切實消除火險隱患和不安全因素；

　　（４）組織義務消防隊，加強管理教育和培訓，保證他們有充足的訓練時間和必要的工作條件；

　　（５）對酒店發生的火災、火險事故，積極組織職工進行撲救，并領導、監督、查明發生的原因，弄清事故責任者。

　　2、酒店防火安全委員會的職責：

　　（１）根據店長的指示，認真貫徹上級有關消防安全工作的指示規定，執行消防法規，制定有關防火安全制度和工作計劃，做好防火宣傳教育工作；

　　（２）每月組織召開一次防火安全委員會會議，研究布置酒店消防工作，消除火險隱患和不安全因素；

　　（３）定期組織消防安全大檢查；

　　（４）強化義務消防隊的管理，做好義務消防隊的培訓工作；

　　（５）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規定，并認真檢查落實；

　　（６）對酒店發生的火災、火險事故，積極組織撲救，制定改進措施，提出處理意見，并請酒店導批準；

　　（７）對酒店防火工作進行評估，實施獎懲。

　　3、各部（室）防火負責人的職責：

　　（１）認真貫徹“誰主管、誰負責”消防工作原則，各部門經理是該部門防火工作的當然負責人；

　　（２）執行上級消防機關及酒店防火安全委員會有關防火的指示規定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；

　　（３）組織本部門職工的防火宣傳教育工作；

　　心呈上級主管部門審核落實；

　　（4）經常進行防火安全檢查，分析研究部門安全防火方面的情況；

　　（5）經常向所屬部門和酒店義務消防隊員反映和報告有關消防方面的情況；

　　（6）一旦發生火情，積極撲救，協助公安、消防部門保護現場，查明原因；

　　（7）有權制止違反消防制度的一切行為，并及時逐級報告。

　　3、紀律和要求：

　　（１）消防隊員要有嚴格的組織紀律性，要積極參加消防技能訓練和消防知識學習；

　　（２）消防隊員在遇到火災時，要挺身而出，奮力撲救，保護賓客和員工的安全；

　　4、消防隊員和各部門義務消防小組要保持相對穩定，不宜隨便調動，確需變換者，應及時調整補充，并報保衛部備查。

　　（三）、防火巡查、檢查制度

　　為了能夠做好酒店安全工作，有效預防安全事故的發生，通過排查及時解決存在安全隱患，落實安全責任，確保安全。制定隱患排查制度如下：

　　（一）隱患排查的方式

　　1、每日保安人員對酒店的公共區域、重點部位等部位每2小時進行1次巡視檢查；

　　2、每周酒店各部門經理組成聯合檢查小組，對酒店的重點部位、外包等部位進行隱患排查；

　　3、每月由保衛部、工程部對酒店消防系統、報警系統、監控系統、應急救援設備設施、重點部位等進行隱患排查；

　　4、重大節日、活動前夕由酒店店長帶隊對酒店進行隱患排查；

　　（二）隱患排查內容

　　1、檢查各消防通道是否暢通，無雜物堆放影響疏散；

　　2、檢查酒店內安全出口燈、疏散指示燈是否完好，斷電后是否能夠正常使用；

　　3、檢查消防泵，噴淋泵是否能夠抽上水，并保證水壓不低于4帕；

　　4、檢查消防泵內水槍、水袋、軟盤是否完好無缺，并檢查消防泵是否有水；

　　5、檢查廚房煙道是否油跡過多，易引發火災；

　　6、檢查各煤氣表（罐）房，禁止存有雜物，開關和煤氣軟管是否完好；

　　7、檢查酒店各部位電線是否老化或亂拉、亂接電源，禁止使用不合格電線或插座；

　　8、檢查消防聯動系統是否正常使用，運行良好；

　　9、檢查報警系統是否正常使用，運行良好；

　　10、檢查手動報警裝置是否完好有效；

　　11、檢查消防廣播是否能夠正常啟動；

　　12、檢查防火卷簾門是否能夠正常啟動；

　　13、檢查防煙設施是否能夠正常啟動；

　　14、檢查安全標識是否完好和缺少；

　　15、檢查庫房禁止存放易燃易爆物品；

　　（三）隱患排查工作要求

　　1、參加隱患排查工作人員要對酒店高度負責，在排查過程中不走過場，及時發現安全隱患，不留死角。

　　2、排查中發現安全隱患要及時向酒店領導匯報，責成相關部門整改落實。

　　3、隱患整改情況要及時進行復查。

　　4、隱患排查要做好記錄。

　　（四）、動用明火安全管理規定

　　凡經批準用火的重要部位，動火前要做到“七不準”，動火中要做到“四必須”，動火后要做到“一清理”，即：

　　動火前：

　　1、防火、滅火設施不落實，不準動用明火。

　　2、現場的易燃易爆雜物未清除不準動用明火。

　　3、不可移動的易燃結構未采取安全防范措施不準動用明火。

　　4、凡裝過油類等易燃液體的容器、管道，未洗刷干凈、排除殘存的油漬，不準動用明火。

　　5、儲存有易燃易爆物品的房間、倉庫和場所，不準動用明火。

　　6、在高空進行焊接或切割作業中，下面的可燃物品未清理或未采取安全防護措施的不準動用

　　明火。

　　7、未有配備相應的滅火器材不準動用明火。

　　動火中：

　　1、必須有指定的現場安全防火負責人。

　　2、用火人員必須嚴格執行安全操作規程。

　　3、現場安全負責人和用火人員必須經常注意動火情況，發現不安全隱患，要立即停止用火。

　　4、發生火災、爆炸事故時，必須及時組織撲救。

　　動火后：

　　用火人員和現場安全負責人在用火后，應徹底清理現場火種后方能離開。

　　（五）、員工防火制度

　　1、嚴禁攜帶易燃易爆物品進入酒店各區域或辦公室。

　　2、未經保衛部批準，不準在辦公室或其它工作場所動火，不準使用燃油、酒精、液化燃氣等灶具或其它加熱設備（廚房除外）。

　　3、不準隨地丟煙頭、火柴棒。

　　4、不準在安全走火通道堆放物品或作其它用途。

　　5、禁止在安全危險標志區燃放煙花爆竹。

　　6、不準在倉庫、機房、等處吸煙、用火。

　　7、非酒店專業電工，不準擅自接拉或拆除電線、電源插座。

　　8、下班時，要認真檢查工作場所是否有未熄滅煙頭等火種，關好門窗，切斷電源后方可離開。

　　9、重點部位（鍋爐房、煤氣房、配電房、廚房等）值班人員，要堅守崗位，不得擅離職守，防止火災發生。

　　10、廚房工作人員，每周檢查一次氣體管道、閥門、開關、電源、爐頭等，發現故障及時通知工程部維修。

　　11、如果發生火警，應立即通知消防中心或總機房，就近拿取滅火器滅火。

　　（六）、消防器材管理保養制度

　　1、酒店的消防器材由安保人員每天檢查一次，每日填寫一次檢查表格；檢查包括：各類滅火器材，安全出口指示牌，應急燈，消防栓，消防門，消防通道、煙感 器等。

　　2、檢查保養：清潔各類滅火器材的衛生，檢查出口指示牌，應急燈是否正常，消防門是否自動關閉，消防通道是否暢通等。

　　3、把每次檢查出的故障及時報工程部進行維修，阻塞消防通道的物品要及時通知所管轄部門清理。

　　4、所有滅火器由消防中心人員檢查后每年檢測一次，發現漏氣、氣壓不夠，及時充氣，確保消防器材的完好狀態。

　　（七）、賓客防火須知

　　1、嚴禁攜帶易燃、易爆等化學物品及充壓容器進入酒店。

　　2、禁止在酒店內使用燃油、酒精或液化石油氣等灶具和各種加熱設備。

　　3、請勿在電梯內和床上吸煙，禁止隨地亂扔煙頭、火柴棒。

　　4、嚴禁在酒店范圍內放煙花、爆竹。

　　5、未經酒店保衛部批準，不得在客房內安裝復印機、傳真機及家用電器。

　　6、如發生火警及其它意外事件時，請勿驚慌，應撥打酒店的報警電話或及時向服務人員報告，從安全防火通道迅速撤散。

　　如違犯上述須知要求，釀成火警、火災事故者，負責賠償全部經濟損失，對造成嚴重后果者，由司法部門追究刑事責任。

　　（八）、消防管理處罰規定

　　第一條：為加強本酒店消防管理工作，保護酒店、客人及員工的生命財產安全，根據《中華人民共和國消防法》及實施細則，結合本酒店實際情況，特制定本規定。

　　第二條：凡在本酒店范圍內發生的違反消防管理行為，除依照《中華人民共和國刑法》和《中華人民共和國治安管理處罰條例》的規定，追究刑事責任或治安處罰外，適用本規定。

　　第三條：有以下違反消防管理規定行為者，尚未造成嚴重后果的，處以警告及500元以下的`罰款。

　　1、違反消防安全規定，在有禁火標志或存放易燃易爆化學物品的場所使用明火、電熱器具或攜帶火種進入以上場所。

　　2、指使或命令他人違反消防安全規定冒險作業。

　　3、不具有專業合格證進行電工操作、電、氣焊以及使用易燃易爆化學用品。

　　4、負責監控用火、用電和使用危險物品的人員擅離職守。

　　5、損壞消防器材、設備、設施（按價賠償后進行處罰）。

　　6、未到酒店消防中心辦理用火手續，在酒店內擅自用火作業。

　　7、未經保衛部門批準，擅自在酒店范圍內燃放煙花炮竹、燒香拜神。

　　9、未經保衛部門批準，攜帶易燃易爆物品進入酒店。

　　10、外包、租賃單位或個人未辦施工許可證，擅自施工、裝修等。

　　11、在施工現場吸煙或違反施工安全管理規定。

　　12、在工作崗位擅離職守或違章操作造成輕微火險事故。

　　13、拒絕、刁難酒店消防人員進行消防監督檢查。

　　14、隱瞞火災事故真相或提供假情況。

　　15、在消防通道堆放物品，阻塞消防通道。

　　16、在酒店內違章用火造成消防系統報警。

　　17、其它輕微行為。

　　（九）、庫房防火安全制度

　　1、為保障酒店財產安全和倉庫正常工作秩序，特制定本規定。

　　2、嚴禁在倉庫內動用明火，嚴禁吸煙。在明顯部位設置禁煙、禁火標志。易燃、易爆、易自燃物品要單獨存放。

　　3、庫房照明不準使用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈；庫房內不準設置移動式照明燈具，照明燈具下方不準堆放物品。

　　4、庫房照明燈具及線路必須符合消防規定，禁止亂拉亂設臨時電源線。

　　5、庫房貨物碼放要整齊，垛與垛間距不小于1米，垛與墻的間距不小于0.5米，垛與梁、柱的間距不小于0.3米，主要通道的寬度不應少于1.5米，物品與照明燈具的水平間距不小于0.5米。

　　6、庫房禁止無關人員進入，不準采用可燃材料做隔斷墻。

　　7、庫房保管員下班前要進行防火安全檢查，確無問題后，關閉電源鎖門離庫。

　　8、確保庫內滅火器材清潔、有效，會正確使用滅火器。

　　9、發現火情應速撥酒店火警專用電話。

　　（十）、裝修．施工消防管理制度

　　1．凡酒店范圍內進行的改建．裝修等施工項目，工程的設計，建筑材料的選用，施工組織方案，消防措施等須報消防監督部門批準后，方可施工。

　　2．施工單位進場施工之前，必須與酒店簽定消防安全責任書，施工現場的消防安全，由施工單位負責，酒店保衛部門應督促施工單位做好消防安全工作。

　　3．施工單位進場施工時，必須先到保衛部門辦理進場施工登記，施工單位必須嚴格遵守〈〈酒店消防安全管理制度〉〉，并確定一名施工現場防火負責人，全面負責施工現場的消防安全工作。

　　4．施工中使用的電器設備必須符合消防安全，嚴格防火措施，禁止違章作業，電源部分須在酒店電工的協助下接電源。

　　5．施工現場使用明火時，必須事先向保衛部門辦理審批手續，領取動火證方可作業，操作電．氣焊割的人員必須是正式焊工，操作現場必須按照動用明火安全管理規定操作。 6．施工中需使用汽油．脫漆劑等易燃物品時，必須符合《易燃易爆化學物品消防安全監督管理辦法》的規定，易燃品要有專用庫房，由專人保管，不得將易燃易爆物品存放在施工現場內。

　　7．施工中不準大面積使用脫漆劑等易燃液體，盡可能不在現場進行噴漆作業。如必須在現場噴漆時，要有良好的通風和防止明火的措施。

　　8．施工中使用易燃易爆化學物品，應限額領料，隨用隨領，禁止在作業場所分裝．調料；禁止在工程現場使用液化石油氣鋼瓶．電爐．乙炔發生器等。

　　9．工程施工如果影響原有消防設施．設備的使用功能時，須事先報消防監督機關同意，并采取措施，保證事故報警和滅火功能。

　　10．施工的堆料和垃圾不得圈占消防設備及消防通道，不得堵塞走廊．樓梯和疏散通道。

酒店的安全管理制度2

　　健身房服務員對前臺領班負責，對領班提出的安全生產工作要求負有直接落實責任，在健身房區域內對安全生產負有直接責任，并做好以下工作：

　　（一）認真學習和遵守各項安全生產法律法規及規章制度，服從管理，不違反勞動紀律，不違章作業，積極參加安全生產活動及安全生產教育和培訓。

　　（二）嚴格按操作規程和工作程序精心操作，做好各項記錄，交接班必須交接安全情況。

　　（三）正確分析、判斷和處理各種事故隱患，消除或控制危險因素，如發生事故能正確處理，及時、如實向領班報告。

　　（四）正確操作、精心維護本崗位使用的`設備設施和用具，保證其正常有效使用，保持健身房區域環境整潔。

　　（五）上崗必須按規定著裝、佩戴工牌，妥善保管和正確使用各種防護用具和消防器材。

　　（六）積極參加健身房的各項業務技能培訓，有權拒絕違章指令，對他人違章操作的行為應予以制止和勸阻。

　　（七）做好客人物品保管，及時提示客人貴重物品存放。

　　（八）工作時注意安全操作，所使用的電器設備、器械要經常檢查，發現問題后嚴禁使用并及時修理。負責對健身房內設備、設施進行認真檢查、保養。

　　（九）認真搞好防火、防盜工作，發現問題及時處理或匯報領班，班前檢查總電源是否切斷，避免火災事故的發生。

酒店的安全管理制度3

　　(一)市場營銷部(或相關部門)

　　1、在與租賃方簽訂租賃合同前,必須查驗承租方的有效證件即:法定資格。并復印留存備查。

　　2、在與租賃方簽訂租賃合同時,要附簽治安、防火責任書,明確雙方的安全責任。

　　3、應關心和了解租賃方所開展的經營活動是否遵守政府的法規、是否履行與公司簽約的租賃合同及安全責任書,并及時與保安等有關部門溝通聯系。

　　(二)保安部

　　1、應把租賃場所的安全管理納入于公司安全防范的'護衛體系。

　　2、要幫助租賃方制定安全管理制度和防范措施、確定安全管理的專(兼)職人員,并經常予以業務聯系和指導。

　　3、賃場所開展經常性的安全檢查,落實安全制度和防范措施。

　　4、定期召開租賃場所負責人會議,及時把政府有關部門提出的要求、任務以及公司的貫徹意見進行傳達和布置。

　　(三)租賃方

　　1、租賃方的法定代表人或主要負責人,是承租場所治安和消防的第一責任人,對本場所的安全工作負責。

　　2、承租場所必須建立安全管理制度,健全安全管理措施,配備專(兼)職人員,具體負責安全管理工作。

　　3、租賃方需對承租場所進行改建和裝修,必須經公司審核同意,并報政府有關部門(治安、消防、文化)批準。

　　4、承租場所內嚴禁使用明火電器,需要增添電器設備應向公司提出申請,得到許可后方能安裝和擴大容量。

　　5、場所在營業結束時,必須進行安全檢查;員工下班離開時,必須切斷電源、關閉門窗。

　　6、各項經營活動必須遵紀守法,發現客人中有違法活動應予以制止,并立即向公司保安部門或公安部門報告。

　　7、租賃方對上級主管部門(含政府職能部門)公司保安部門開展的業務工作和安全檢查,必須予以支持和配合。

酒店的安全管理制度4

　　樓層服務員要做到四勤，即勤轉、勤看、勤問、勤檢查，發現不安全因素，立即處理。客房服務員清理垃圾時要將未燒下的煙頭用水燒滅后再倒入垃圾袋中。

　　發現有陌生人在樓面俳徊，客房工作人員要禮貌地上前詢問，發現可疑人員或可疑情況立即報告安全部，由安全部的人員前來處理。注意為住店客人保密，不要將客情告訴無關人員。

　　為防止內部人員作案，每班領用的客房總鑰匙需進行登記。嚴格按照規定使用客房總鑰匙。工作人員要妥善保管好所使用的各級客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要為不熟的人開房門，如果客人鑰匙沒有帶，應當請客人親自到前臺去取。

　　服務員在生日清掃客房時，要注意檢查客房區域和客房內的安全裝置，如門鎖、窺鏡、閉門器、疏散指示燈等是不完好。另外，要注意檢查客房內的電器設備有無短路、漏電、超負荷使用等情況，如有發現，立即報告。清掃完客房后，要將房門鎖上。

　　客房服務員在打掃衛生的時候，如是有訪客進入房間，應有禮貌地請訪客在外等候。夜班服務員應注意來訪人是否都已離開客房，如果會客時間已過，應有禮貌地請客人離開，或報安全部和大堂經理處理，訪客如需在店內留宿，應請訪客前去前臺按有關程序辦理手續，客人外出，服務員要及時進房查看檢查有無不安全因素。

　　客房工作人員應熟悉各種應急措施并能熟練使用各種消防器材，樓層領班應確保本轄區內的消防器材和設備完好，清潔，保證客房區域安全通道的.暢通并保持消防通道的門處于關閉狀態。

　　客人結帳離店時，收款處的人員要立即通知該樓層服務員及時查房，清點房內的物品，檢查客人有無將店內物品帶走，房內有無不安全隱患，如發現客人的遺留物品應及時還給客人，如客人已離店，將物品上繳領導，如果發現可疑情況一定要逐級上報。

　　洗衣部工作人員應按規定操作，熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

酒店的安全管理制度5

　　一、搞好消防專業教育和培訓工作，定期進行消防演練。

　　二、消防器材、設施應按消防部門有關規定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的酒店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的'使用、維修、保養、檢查制度。安全保衛部門幾其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

　　三、建立健全消防檔案，了解并熟悉酒店消防設施整體布局。應根據各消防重點單位的不同情況，分別制定消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。

　　四、酒店新建、更新改造項目的圖紙，須報經區、縣以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經營運轉。

　　五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，需履行安全保衛部的審批手續，并在現場設置滅火器材。施工現場易燃物品應撤離。未經工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。酒店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。

酒店的安全管理制度6

　　1.各部門員工要努力學習消防學問，會檢查排解消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃命、會宣揚教育。

　　2.報警主機位于監控室，由保安員24小時值班，如聽到報警鈴響，應馬上通知巡邏保安員快速到報警樓層檢查。

　　3.如發生火災，監控室值班員應馬上切斷事故樓層總電源，防止爆燃。狀況嚴峻緊急，應邊指揮滅火，邊報領導、打消防火警電話，報警時要精確 清晰地說明酒店地點、報警人姓名與聯系電話，待消防隊把狀況聽清晰后才可放下話筒，同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。

　　4.各部門員工得知酒店失火信息后，應馬上趕到失火現場參與撲救，就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮，如領導不在時，由在場員工商議 打算，實行正確滅火疏散措施堅決進行滅火和疏散營救工作。

　　5.如發生火災，知情不報或不堅守崗位離開現場，臨陣逃脫者按其狀況嚴峻程度賜予行政處分并追究其責任，情節嚴峻或造成嚴峻后果的則由公安機關追究刑事責任。

　　6.各部門每班要檢查一次部門消防設施，保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備，保證設備完整、敏捷好用。

酒店的安全管理制度7

　　1、工程部應注意維護、保養好重要的設施、設備建立建全各部位的安全操作規范

　　2、電工和司爐工等重要崗位的人員,必須持證上崗,并接受經常性的安全教育和培訓工作。

　　3、重要部位如鍋爐房、配電房、制冷、制熱、機房、電腦房等未經所屬部門經理或主管批準,非該處工作人員不得進入。

　　4、工作人員必須具備高充責任心,明確噦位職責、嚴格遵守操作規定,不得擅自離開工作崗位必須經過安全和消防知識的.培訓,做到會使用消防器材,掌握各種應急措施。

　　5、電腦房的工作人員不得將外來磁盤插入使用,以免染上病毒同時還要防范通過電了郵件等途徑感染病毒,以及防范互聯網睥'黑客'入侵酒店電腦系統,竊取酒店機密或修改酒店主頁。

　　6、重要部位要執行安全崗位責任制,將安全責任落實到個人,要建立班前班后檢查制度和交接制度,確保安全。

酒店的安全管理制度8

　　一.明確值班經理的責任

　　值班經理應當統籌協調當班人員，控制物料平穩，維護機器設備正常運行。今天無論是員工請假還是物料斷貨我們都應該在本班次解決，并協調好后面的人員與貨物，隨后與相應的負責人員溝通，這也是我們所說的值班經理責任制。值班經理對本班次狀況有不可推卸的責任。

　　二.值班的目標

　　提供給顧客一個愉悅的用餐經驗，不論職級，任何一位當班管理組人員都應配合值班經理的工作安排，協力合作。

　　三.值班經理的工作范圍

　　值班經理工作范圍可分為三項來說明：物料，設備，人員。這就是我們說的人機物。

　　四.物料,人員,設備注意事項

　　1.督導補貨進貨的正確執行，主要還是強調一個適量，我們經常會發現店內的補貨箱內貨物雜亂且很多，這就是因為員工在補貨的時候，我們沒有監督，造成員工沒有這個意識，只認為補足就可以而沒有適量。

　　2.人員：在人員安排上我們都會把員工安排在最佳的工作位置，往往生產力的高低并不是人員多寡所決定的而是我們的合理安排決定的，還有就是合理的運用我們的其它經理也是必要的，因為我們的灑店只分為兩個區域服務區與傳菜區，而其它經理會負責一個區域，這樣會大大提高值班效率。當然也需要其它經理的配合，按照值班經理最大的原則。

　　3.設備：在設備管理中我們應該注意(1)能源的管理按照設備開啟表來控制設備的'開啟與關閉(2)應該了解設備的產能。(3)設備的清潔巡檢，這點最容易忽視。

　　五.值班巡視

　　巡視的目的：1確切的了解顧客的滿意程度2收集信息以便正確的提出口令，達到完善的品質，服務，衛生的決定。 3是唯一判斷所交派的工作任務是否完成的唯一方法。

　　1.巡視分類

　　巡視分為A B兩類巡時A類巡視是指早開業前及接班前的巡視，這類巡視主要是搜集足夠的人員，物料，及設備的現場狀況，以便作為值班中工作安排的依據，每次大概要用30分鐘。并將發現的問題列入代辦單。B類巡視主要是指值班中的巡視在值班中每30分鐘就要巡視，主要是以較快的方式將店內檢查一便，了解酒店的狀況是否良好，同時對上次巡時安排給員工的工作是否完成進行追蹤。

　　2.巡視路線圖：它是指覆蓋灑店所有角落，避免重復的路線。每家酒店的巡視路線圖都不同，但設定的原則是以顧客區為先。

　　巡視的內容：1檢查顧客區2與顧客交談3檢查產品品質4檢查廚房區域5檢查行政工作

　　六.值班時注意事項

　　1帶著代辦單去巡時，這樣可以及時記錄問題，不會遺漏。

　　2追蹤上次巡視時安排的任務是否完成，這點非常重要

　　3是要讓服務區的員工知道你在何處巡視，這樣如果發生狀況，或顧客投訴員工可以立即找到你,以免問題升級。

　　4每次巡視都要有目的性

酒店的安全管理制度9

一、 定期組織管理員認真學習《計算機信息網絡國際互聯網安全保

　　護管理辦法》、《網絡安全管理制度》及《信息審核管理制度》提高網絡管理員的維護網絡安全的警惕性和自覺性。

　　二、 負責對本網絡用戶進行安全教育和培訓，使用戶自覺遵守和維

　　護《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》，使他們具備基本的.網絡安全知識。

　　三、 對信息源接入單位進行安全教育和培訓，使他們自覺遵守和維

　　護《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》，杜絕發布違反《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》的信息內容。

　　四、 不定期地邀請有關人員進行信息安全方面的培訓，加強對有害信息，特別是映射性有害信息的識別能力，提高防范能力。

　　五、 遇到安全問題是，及時匯報上級領導，采取措施及時解決。

酒店的安全管理制度10

　　第一條

　　為了加強酒店的消防安全管理，保護客人、員工和公共財產安全，以防備為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，削減火災損失，依據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合酒店實際，特訂立本制度。

　　第二條

　　酒店成立消防領導小組。成員如下：

　　組長：酒店經理

　　副組長：酒店副經理

　　成員：安全主管及其他各部門經理

　　第三條

　　消防領導小組緊要職責：

　　1、貫徹執行《消防法》《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“防備為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

　　2、組織訂立消防安全規章制度和滅火預案。

　　3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

　　5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，適時除去各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

　　第四條

　　依據公司規定，酒店組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

　　第五條

　　義務消防分隊緊要職責：

　　1、貫徹執行酒店消防工作要求，負責消防學問的普及。

　　2、按規定進行防火檢查，除去火險隱患。

　　3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的.配備分布情況。

　　4、火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并適時報告公司領導。

　　5、諳習火災應急處置預案，火情嚴重時立刻撥打火警“119”電話報警。

　　6、做到“三懂”“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位的火災不安全性，懂得火災的防備措施，懂得火災的撲救方法；“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災；“四能”即：能宣揚，能檢查，能適時發覺整改隱患，能有效撲救初起火災）。

酒店的安全管理制度11

　　1、目的

　　對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　2、定義

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

　　3、職責

　　（1）酒店餐飲負責人負責于第一時間立即向市食品藥品監督局報告食品安全事故發生情況。

　　（2）酒店食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

　　（3）酒店食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

　　（4）酒店餐飲負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時）及現場控制等具體工作。

　　（5）酒店各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　4、工作程序

　　（1）報告原則

　　每名員工有義務在第一時間報告給上級領導所發生的食品安全事故。

　　（2）報告程序

　　發生食品安全事故時，酒店各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向總經理報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　①初次報告

　　盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。

　　②階段報告

　　既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。

　　③總結報告

　　包括食品安全事故鑒定結論，對事故的'處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　　（3）食品安全事故處置

　　酒店發生重大食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。

　　5、責任追究

　　（1）酒店負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

　　（2）酒店各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

酒店的安全管理制度12

　　為加強賓館安全管理、維護賓館財產和賓客員工的生命、財產安全，保障生產經營活動的順利進行，根據國家有關法律和《江蘇省旅館業治安管理辦法》，結合賓館實際情況，制定本規定。

　　賓館的安全管理工作貫徹預防為主、確保重點、依靠群眾、綜合治理的方針，實行各級主要領導負責、專門工作和群防群治相結合的原則，落實以防火、防盜、防破壞、防治安災害事故、防食物中毒（以下簡稱“五防”）為主要內容的安全管理責任制。按照“誰主管、誰負責”的原則，賓館總經理是單位安全管理的主要責任人，實行總經理、部門經理、班組三級安全責任制。

　　總經理安全管理職責

　　總經理應執行國家有關法律、法規和規章，全面負責本單位的安全管理工作。其安全管理方面的主要職責是：

　　1．組織制定、實施各項安全管理規章制度，建立健全安全保衛工作責任制，部署安全保衛工作并檢查執行情況，全面落實“五防”措施，消除隱患。

　　2．對賓館員工進行經常性的法制和各項安全保衛知識教育，不斷增強員工的.法制觀念、安全觀念和保密觀念。

　　3．組建和管理安全保衛機構及群眾性護衛、消防和治安保衛組織，協調和決定安全管理工作的重大事項，不斷改善飯店治安保衛工作條件，充分發揮安全保衛部門的監督管理職能，保證生產經營正常動轉。

　　4．建立健全經理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并經常檢查督促。夜值經理應堅守崗位，處置突發事件，確保賓館夜間安全運轉。

　　5．負責組織重要活動和接待的保衛任務和安全檢查工作，落實安全防范措施。

　　6．建立健全獎懲制度，對飯店員工和其他人員采取多種形式的考核管理。

　　財務部門管理職責

　　對固定資產的立項提出審核意見,以供決策層參考.會同經營、技術、行政后勤等管理部門，辦理固定資的購建、轉移、報廢等財務審核手續，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；

　　參與賓館低值易耗品申購審核，入庫及領用發放，月終盤點核對。總庫對可以進行以舊換新的物品要嚴格執行,以杜絕浪費；

　　設備安全管理

　　一.使用管理

　　1.設備操作人員均應按操作規程進行操作。

　　2.鍋爐工、空調工、電工均應持有專業操作證并定期年審.

　　3.其他設備的操作人員應接受工程部操作培訓。各部門的設備、設施因損壞而修理，應向工程部報修，嚴禁非專業人員私自維修。

　　4.各工種設備定期巡查內容:

　　水電(含弱電)空調系統(末端)巡查內容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機房的定期巡查，責任區域為:A區為維修一班,C區為維修二班.檢查周期為每周一次，外場燈光為維修班中班每晚檢查一次，冷庫及屋頂水箱為維修夜值每夜檢查一次，發現問題及時處理，并如實記錄檢查與處理情況。重大問題、及時向主管或經理匯報。

　　空調主機房當班人員須對飯店前臺區域的空調及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時了解并掌握對主機和溫控的適度操作與調節，使其始終處于最佳狀態。每班還需對冷水機組、泵系統、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統按時履行巡查，實時如實填寫運行日志，發現問題及時解決。難度大的、向主管或經理匯報協調處理。

　　鍋爐房:當班運行人員負責檢查本區域設備狀況，保持使用設備清潔、完好檢查所有加油部位，并及時加油。發現情況及時向領班匯報。工程部根據具體情況每年安排一次大修，鍋爐班對設備每三個月小修一次。每月進行一次鍋爐附件、附件設備大自查，發現問題及時修理，確定解決不了的問題應及時匯報。

　　二.新增設備管理

　　1.凡需新增設備的部門，首先提出申請，報分管領導簽字后，報送工程部。

　　2.工程部按設備電氣負荷，建筑物承載允許值、安全、環保、通風、水暖核實后，報請總經理室批準后方可進行購置。

　　3.工程部應向采供部提供產品信息和提出產品質量、尺寸等要求。

　　4.根據安裝要求，并視工程大小，工程部決定內部或委托專業施工單位施工。

　　5.新裝設備應由工程部的相關專業人員當場開箱檢查：

　　（1）規格型號是否相同，質量是否達到要求;

　　（2）收集有關技術說明資料，并交內勤存檔。

　　（3）收集有關備品備件、隨機工具等，交工程部保存。

　　6.設備安裝后應由工程部技術人員在場指導調試后，方可投入運行。

　　7.設備一經安裝固定，使用部門不得任意移動位置，另接電源等，若因經營需要，按改移裝制度辦理。

　　8.設備正常運轉后，應由使用部門負責人簽字，方可交付投入使用。

　　三.設備改、移裝管理

　　1.酒店設備需改、移裝時，應由使用部門提出書面申請。

　　2.工程部根據施工技術要求及動力提供等其他技術因素論證后進行計劃安排。

　　3.對改裝工程較大，技術復雜性和價格較高或需對原結構、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門經理提出申請，擬定方案，報請總經理批準后，方可施工。

　　4.設備改裝的材料及審批文件應由工程部存檔。隱蔽工程設施的改裝、移裝資料及設備改動原因除存檔外，應對相應的施工圖紙作改動或標注有關說明備案。

　　5.部門移裝、改裝時，應按設備轉讓制度處理，并辦理有關撤消、登記手續。

　　6.凡未經賓館許可，私自移動、改裝拆除設備或破壞建筑結構、裝潢效果者，將追究有關部門責任。

酒店的安全管理制度13

　　為了做好小區裝飾裝修的管理工作，保障房屋結構安全和外觀統一，為業主或業戶營造一個良好的安定、溫馨、整潔的`居住環境，根據國家建設部11 O號令《宅室內裝修管理辦法》，以及相關法規，結合小區《房屋使用手冊》、《業主公約》及《物業管理委托合同》等文件，特制定房屋裝飾、裝修管理規定。

　　一、裝飾、裝修申報程序。

　　凡需進行室內裝飾、裝修及室內設施改造的業主或業戶，應按以下程序進行裝飾、裝修申報：

　　1、裝飾、裝修申報須提前三天向物業工程維修部提出。

　　2、房屋產權人或受委托人應攜帶：物業管理合同、身份證、施工單位營業執照、資質證明書，若提供復印件需加蓋公章。

　　3、填寫裝修申報表，與裝修方案書及正規的裝修施工圖(建筑施工平面圖、水電管線改造施工平面圖)，并由業主簽字和施工單位加蓋公章，一并遞交物業工程維修部進行裝飾、裝修方案的審核。

　　4、物業公司于3個工作日內，通知業主或業戶裝飾、裝修方案的審核結果。

　　5、裝飾、裝修方案通過審核后，業主、施工單位、物業公司須簽訂《裝修施工管理協議》、《消防安全協議書》。

　　6、施工單位需交納商業5000元、住宅3000元裝修押金(業主自裝修時由業主負擔)，及商業15元/㎡、住宅5元/㎡裝修管理費。

　　7、辦完裝修押金和裝修管理費手續后，施工人員交納30元押金，領取“開工許可證”(裝修完工后“開工許可證’’交還物業工程維修部，返還押金)。

　　8、施工人員持“開工許可證”，到物業客戶服務部辦理“裝修人員臨時出入證”。每人須交2張一時照片、身份證復印件一張、20元出入證押金、1 O元出入證工本費。施工結束后將臨時出入證交回物業客戶服務部，退還20元押金。

　　9、裝修施工前，施工單位須將“開工許可證”張貼于裝修戶的門內側(“開工許可證”復印件張貼于裝修戶門外側)，方可施工，并必須告知鄰里。

　　10、施工單位需將建筑垃圾清運到指定地點(業主自裝修時由業主清運)，嚴禁亂堆亂放，垃圾清運費商業10元/㎡、住宅6元/㎡。

酒店的安全管理制度14

　　一、使用新鮮屠宰肉類

　　1、屠宰后6小時以內，可以接受的肉類溫度在8度以上。

　　2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。

　　3、產品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

　　4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。

　　5、新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。

　　二、食物搬運工人

　　1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

　　2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛生知識培訓和體檢合格證明。

　　三、運送中的衛生

　　1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

　　2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。

　　3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。

　　4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。

　　5、確保手推車在污染后能及時清潔。

　　6、運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。

　　四、冰庫貯藏

　　1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。

　　2、在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。

　　五、冰箱貯藏

　　1、所有貨物一定附上日期標簽。

　　2、切勿把生食物放在即食的食物上。

　　3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。

　　4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。

　　5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。

　　六、冰箱和冰庫的維修保養

　　1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態。

　　2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態。

　　3、門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。

　　4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。

　　5、溫度測量器要保持良好動作狀態，時常檢查和較正。

　　七、冰庫溫度

　　1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

　　2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

　　3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。

　　八、貯藏產品儲藏的先后次序

　　1、將食品儲藏在適當的環境中及適當的溫度下以防止由食品變質引起的疾病。

　　2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。

　　3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

　　4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。

　　九、先進先出

　　1、所有產品應注明制造日期或生產日期。

　　2、在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。

　　3、拋棄過期的食品。

　　十、真空包裝

　　1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

　　2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。

　　3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。

　　4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

　　十一、干貨倉庫

　　1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

　　2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。

　　3、貨品應在有系統的和清潔的環境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。

　　4、貨品應有制造商標簽：有廠名、廠址、生產日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。

　　5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

　　6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當的層架，保持空氣流通和衛生保存食物。

　　7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品。

　　8、實踐先進先出，不可儲存操作性器材。

　　十二、塑料砧板

　　1、彩色標識系統

　　紅色：所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

　　藍色：所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

　　綠色：所有沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

　　白色：其它可即食食品。

　　2、砧板保養：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。

　　十三、木制砧板

　　附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

　　附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產。

　　附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

　　保持砧板清潔和表面光滑。

　　每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

　　將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

　　十四、洗手

　　1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

　　2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區及休息后)。

　　3、洗手程序：

　　(1)用溫水濕手;

　　(2)抹皂液;

　　(3)兩手搓洗20秒;

　　(4)擦手及指甲;

　　(5)用紙巾或干手機烘干;

　　(6)涂上消毒液。

　　十五、洗手設備

　　1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。

　　2、洗手池應有溫水供應。

　　3、粘貼洗手指示。

　　4、配紙巾及干手機。

　　5、肥皂及指甲刷。

　　6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。

　　十六、一次性手套

　　1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

　　2、在戴手套前要先洗手。

　　3、手套在連續使用了30分鐘后，應被更換。

　　4、當接觸其他物品時應使用紙巾。

　　5、當手套有破損或洞時，應及時更換。

　　十七、緊急救傷——傷口及患處

　　1、急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。

　　2、緊急救傷政策。

　　3、食品處理者工作時不可有裸露或發炎的傷口。

　　4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

　　5、防水膠布每4小時換一次。

　　十八、廚房內的個人衛生

　　1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環。

　　2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會妨礙洗手。

　　3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。

　　4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環。

　　5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

　　6、廚房員工需要戴帽子;留有長發的員工必須把頭發扎在后面。

　　7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。

　　8、匙羹和小刀不應放在口袋里。

　　9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。

　　十九、個人習慣

　　1、在食物處理范圍內，不可吸煙。

　　2、在食物生產線內，不可飲食或咀嚼口香糖。

　　3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。

　　4、不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

　　5、在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味。

　　6、用來試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。

　　二十、刀具的衛生及存放

　　1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。

　　2、在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。

　　3、在工作時，刀具必須在每件工作前和后，進行清洗和消毒。

　　4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。

　　5、刀具清潔及消毒程序：

　　(1)去除刀上的碎屑。

　　(2)用溫肥皂水來清洗。

　　(3)再用溫水來沖洗。

　　(4)用紙巾擦干。

　　(5)噴上消毒劑。

　　(6)存放在通風的架上。

　　二十一、制冰機

　　1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。

　　2、制冰機應時常保持干凈衛生。

　　3、制冰機應把蓋子關好。

　　4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。

　　5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。

　　6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態。

　　7、制冰機應每星期清洗與消毒。

　　8、制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。

　　二十二、切片機——旋轉式的`設計

　　1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。

　　2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。

　　3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。

　　4、螺母及螺栓必須保存在恰當的容器內。

　　二十三、餐具清洗消毒

　　1、每班開工時，記錄洗碗機的操作。

　　2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。

　　3、洗碗機不能達到82度，應該使用化學品消毒。

　　4、每兩小時換水1次。

　　5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

　　6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

　　7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

　　二十四、廚房用具清洗裝置

　　1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。

　　2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。

　　3、洗廚用具處應有：熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

　　4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

　　二十五、奶油攪拌器

　　1、奶油儲存在容器內，保持溫度(最高)在8度。

　　2、每4小時把管嘴消毒一次。

　　3、每當消毒管嘴時，把時間記錄在餅房的記錄本上。

　　4、奶油應時常蓋好。

　　5、每天清潔和消毒攪拌器。

　　二十六、罐頭刀

　　1、時常保持罐頭刀的清潔。

　　2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

　　3、罐頭刀清潔程序：

　　將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

　　二十七、工作臺

　　1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。

　　2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

　　3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。

　　4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

　　5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前和后清潔和消毒。

　　6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。

　　二十八、解凍——在冷庫里

　　1、不正確的解凍會導致食物中毒。

　　2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

　　3、食物應在溫度8度以下解凍。

　　4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產品的保存期限。

　　二十九、解凍——室溫

　　1、不鼓勵在室溫下解凍。

　　2、解凍必須在90分鐘內完成。

　　3、食物表面必須保持在低于10度。

　　4、解凍食物必須帖上時間標簽。

　　5、解凍后，該產品必須在12小時內使用。

　　三十、解凍——在流水中進行

　　1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

　　2、在流水中解凍最多不超過4小時。

　　3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

　　4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

　　5、在解凍過程中，水池不能用作其它用途。

　　6、解凍后產品必須在12小時內使用。

　　三十一、運送熱食

　　1、在運送、陳列和服務的過程中，熱食溫度不低于65度。

　　2、儲存在65度以上的食物，最多只可保存4小時。

　　3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個小時然而翻熱至75度，再擺放2個小時，便需將食物丟棄。

　　4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

　　5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

　　6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

　　7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度

　　8、餐后的剩余食物全部丟棄。

　　9、必須有時間及溫度記錄。

　　三十二、熱食保溫

　　1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

　　2、當熱食存放溫度為54—60度時，最長存放時間為2小時，然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉

　　三十三、冷卻熱食

　　1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。

　　2、盡可能快的冷卻所有食物。

　　3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。

　　4、一旦冷卻，食物就應該貼上標簽，加蓋并立即冷藏在5度以下。

　　5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

　　三十四、冷凍食物

　　1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食物多于1小時。

　　2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內更換。

　　3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

　　4、應將器材設備溫度設定在8度以下，以保持食物的溫度在8度以下。

　　三十五、第二儲存生命限期

　　1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

　　2、食品應注明生產日期。

　　3、加工好的食品在48小時內使用。

　　4、加工好的熱食應在72小時內使用，除非特別注明。

　　三十六、剩余菜肴(再熱食物)

　　1、食物曾經保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度，或在4小時內冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。

　　2、再熱食物時，中心溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

　　3、當使用微波爐再熱食物時，食物溫度一定要到達75度，最少8分鐘。

　　三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

　　1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

　　2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內。

　　3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

　　4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

　　三十八、酒吧柜臺檢查

　　1、每日應作檢查。

　　2、檢查：雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。

　　三十九、廚房垃圾箱

　　1、不良的廢物處理系統可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

　　2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態。

　　3、任何時間垃圾箱必須蓋好，包括在運輸中。

　　4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

　　5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動。

　　6、垃圾箱不應裝的過多，紙箱不應丟進垃圾箱內。

　　7、要有規定時間去清潔和消毒垃圾箱。

　　四十、垃圾房

　　1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛生的狀態。

　　2、必須有充足的光線、空氣流通和適當的密封，以防止蟲鼠進入。

　　3、必須有清洗地點作清理用途。

　　4、在垃圾房的外面，必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現，必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態。

　　5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

　　6、保持排水系統清潔和正常運行。

　　四十一、化學品貯藏

　　1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

　　2、全部化學品都應該有正當的產品名稱標簽。

　　3、應該分開貯藏酸性和堿性的產品，混合氯和酸性產品混合將會產生有毒的氯氣。

　　4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。

酒店的安全管理制度15

　　1．變電室的安全管理。包括了對變壓器和柴油發電機的管理，管理人員由持有特殊工種證書的電工上崗。

　　2．變電室是重要的安全生產部門，除變電室管理人員外，其他人員未經允許不得進入變電室。

　　3．變壓器周圍和變電室內不得堆放雜物，變壓器周邊不得生長雜草。

　　4．管理人員要經常查看變電室不得漏雨、室內電纜溝不得積水，變電室內電纜出室口必須無暴露的洞口，變電室的門窗要嚴緊，工作人員出入要隨手關門，嚴防老鼠進入造成安全隱患。

　　5．變電室內外和變壓器必須在明顯處設有安全警示標示牌。

　　6．變電室和相聯接為其配套的房屋內不得使用明火，嚴防火災的發生。

　　7．變電室內的各種電器必須按規范配制齊全，處于正常狀態，出現問題及時修復。

　　8．廠內維修需停電時，變電室負責人下達停電命令，由電工拉閘停電，在明顯處掛停電標示牌并由電工守護，維修完畢后由負責人口頭通知合閘。

　　9．值班人員在值班室值班，不得脫崗和睡崗，在上崗前6小時內不得飲酒。

　　10．進入變電室的人員不得飲酒酗酒，睡眠不好的.人員及患感冒的人員，情緒不好的人員，管理人員有權制止上述人員進入變電室。上述人員也不能在值班室值班。

　　11．變電室值班人員對本班次變電運轉情況和安全狀態作好日志記錄，交接班時看交接簽字。

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