酒店管理制度（推薦）

　　現如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度1

　　酒店質量管理機構

　　1.目的

　　明確酒店各組織機構的職責權限及相互關系,確保管理有效實施。

　　2.適用范圍

　　適用于酒店及各部門管理機構。

　　3.引用標準

　　iso9001:20005.5.1職責與權限

　　4.職責

　　4.1總經辦負責提出酒店組織機構設置及各部門的職責、權限和相互關系的意見。

　　4.2管理者代表負責對上述意見的審核,并負責日常的監督和檢查,提出改進建議。

　　4.3總經理批準組織機構設置,確定相應的職責、權限和相互關系。

　　4.4各部門嚴格履行職責和權限。

　　5.標準要素要求

　　5.1酒店組織機構設置為八部室,即總經辦、財務部、公關營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構圖)。

　　酒店組織機構圖

　　5.2管理者代表主要負責:

　　5.2.1策劃、建立、實施和保持質量管理體系;

　　5.2.2在整個組織內提升“以顧客為中心”的服務意識;

　　5.2.3領導和組織內部質量審核;

　　5.2.4及時向董事會報告質量體系的運行情況,為管理評審和質量體系改進提供重要信息,并對產品/服務質量不合格和質量體系運行不合格情況采取糾正和預防措施的實施和驗證進行監督和管理;

　　5.2.5負責酒店質量體系有關事宜與外部各方的聯絡工作。

　　5.3體系要素規定的部門職能分配(附管理職能分配表)

　　5.3.1總經辦

　　(1)負責本部門服務實現的策劃。

　　(2)負責收集并提供國家相關法律、法規和標準規定,由集團檔案室統一存檔。

　　(3)按照各部門的職能和權限,協調相互關系,確保酒店內部的有效溝通和協作。

　　(4)負責酒店內外部文件(非質量體系文件)的控制,保證文件的批準、更新、發放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。

　　(5)完成員工入離職、培訓、評估考核、潛能開發等工作,合理配置人力資源,創造其發展環境,滿足酒店需求。

　　(6)分析人力資源信息和資料,為總經理決策提供依據。

　　(7)負責服務實現的策劃。

　　(8)負責實現酒店質量目標和方針的各項策劃。

　　(9)負責質量體系文件的控制,保證文件的批準、更新、發放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。

　　(10)實施質量記錄控制,確保記錄的標識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規定。

　　(11)負責酒店生產/服務全過程的監視和測量,收集和分析有關數據,以確定質量管理體系的適宜性和有效性,并識別有效的改進。

　　(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預防措施,確保質量體系持續改進。

　　5.3.2財務部

　　(1)負責財務服務實現的策劃。

　　(2)按四星酒店標準確定物資采購文件,保證物資質量合格證、產品使用說明書等相關資料的完整,為識別和驗證提供依據。

　　(3)按程序規定對采購物資進行檢查和驗證,明確其安排及產品的放行辦法。

　　(4)運用財務和統計手段,做好酒店財務控制,確保經營管理績效。

　　5.3.3公關營銷部

　　(1)負責公關營銷部服務實現的策劃。

　　(2)負責顧客對酒店產品/服務的要求及酒店實際生產/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續的跟蹤措施,與相關部門溝通,明確服務要求和工作標準,確保正確理解和執行。

　　(3)負責與顧客聯絡,傳播酒店產品信息,提供詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。密切與顧客關系,拓展銷售市場,收集顧客反饋,識別顧客需求,實現酒店銷售工作的持續改進。

　　(4)負責酒店市場開發,客源組織和產品銷售工作。

　　(5)負責對銷售實施過程的跟蹤測量、監視和驗證,確保銷售目標的完成。

　　(6)掌握應收帳情況,分析原因,協助財務作好客戶拖欠款的催收工作。

　　(7)與政府機關、社會團體及其他各類客戶建立并保持良好關系,組織酒店對外的形象宣傳。

　　5.3.4餐飲部

　　(1)負責餐飲服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的餐飲產品/服務的要求及本部門實際生產/服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續跟蹤措施,并確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡,提供餐飲產品信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證餐飲質量管理持續改進。

　　(4)確定餐飲產品/服務的內容與特性,合理配置和使用設施設備,按操作規程實施生產和服務提供,并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責餐飲的衛生和安全工作,保護顧客身體健康和財產安全。

　　5.3.5客房部

　　(1)負責客房服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的住宿及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證客房各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定住宿的內容與特性,合理配置和使用設施和設備,按操作規程實施服務提供,并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛,保護顧客人身財產安全。

　　5.3.6前廳部

　　(1)負責前廳服務實現的策劃。

　　(2)責對顧客的'接待和商務要求及本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續的跟蹤措施,確保相關人員的正確理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡,提供服務信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項,收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證前廳各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定接待、商務的內容與特性,合理配置和使用設施和設備,按操作規程實施服務提供,并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的防火防盜、安全保衛,保護顧客人身財產安全。

　　5.3.7康樂部

　　(1)負責康樂服務實現的策劃。

　　(2)負責對顧客的健身、娛樂、休閑等服務要求和本部門實際服務能力的評審和確認,記錄評審結果和后續跟蹤措施,確保相關人員的理解和實施。

　　(3)負責與顧客的聯絡,提供服務信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證康樂各項服務質量的持續改進。

　　(4)確定健身、娛樂、休閑等服務內容及特性,合理配置和使用設施設備,按操作規程實施服務提供,并對此進行檢測和監控。

　　(5)負責本部門各區域的安全保衛工作,做好防火防盜及設施

　　(6)設備的安全運行,保障顧客人身財產安全。

　　5.3.8工程部

　　(1)負責設施設備維護服務實現的策劃。

　　(2)負責酒店設施設備管理,并在酒店技術更新、功能改進時,進行相應改造,為酒店產品/服務的實現提供保障。

　　(3)按規定對設施設備進行維修、保養,指導各部門正確使用及日常維護,確保良好運行,滿足酒店生產/服務提供的需要。

　　(4)負責酒店檢測和監控裝置的維護保養,使其處于準確運行狀態,保證各部門對生產和服務的有效檢測和監控。

　　5.3.10保安部

　　(1)負責保安服務實現的策劃。

　　(2)負責酒店的消防安全保衛工作,維護酒店的正常秩序,確保各項生產和服務提供。

酒店管理制度2

　　1、電氣防火制度

　　(!)電工必須經過電業部門(或勞動局)正式考核發給電工證后才能正式進入工作崗位,不經考取電工證的學徙工不得單獨操作。

　　(2)安裝和修理電氣設備必須由專門電工按規定進行,新設、增設、更換的電氣設備,必須經過主管部門、技術部門共同檢查合格后方可通電使用。

　　(3)電氣設備和線路不準超負荷使用。負荷應按規定標準,接頭牢固,絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

　　(4)一般的電氣設備和線路要定期檢查,發現可能有引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況,必須立即修理。

　　(5)電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應做瓷的或金屬的套管加以隔絕,在任何部位增設新的線路,如不做金屬套管時必須使用鉛皮或膠皮電纜線。

　　(6)在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、以及其它化學危險品庫內、鋪設的照明線路,應用金屬套管,并采用防爆型燈具、電閘箱,燈開關應裝在庫外。

　　(7)禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

　　(8)在任何部位安裝、修理電氣設備時,在未經試驗正式通電使用之前,安裝、修理人員離開現場時必須切斷電源,安裝檢修所用臨時照明燈必須使用低壓手把燈。

　　(9)滅火器、消防設施不得擅自動用。

　　(10)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。一旦發生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

　　2、機房防火制度

　　(1)機房指空調機房、配電機房、發電機房、電梯機房等,機房內禁止吸煙、閑人免進。

　　(2)機房內禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

　　(3)機房要定期清掃,不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

　　(4)機電設備各種線路和機械部分要符合安全技術要求,并經常檢查維修,以防打火,短路,引起著火事故。

　　(5)在檢查擦洗零部件用油時,應采取有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥善處理,不得亂扔、亂放。

　　(6)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用,能熟練地掌握其性能、作用知道所在部門滅火器材的位置并會正確使用。一旦發生火情速撥總機電話“2871888 ”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

　　3、前廳防火制度

　　(1)前廳、前臺的工作人員要經常注意發現制止賓客將易燃、、化學劇毒、放射性物質等帶進飯店,如發現馬上通知值班經理和保安部。

　　(2)前廳、前臺工作人員隨時注意賓客扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內禁止吸煙。

　　(3)及時清理電文傳真機紙等易燃物。

　　(4)經常檢查電傳機和照明用電是否安全可靠,不用時及時關閉。

　　(5)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

　　(6)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。

　　(7)一旦發生火情速撥總機電話“2871888 ”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

　　4、總機房防火制度

　　(1)電話機房不得存放易燃易爆物品,嚴禁吸煙,閑人勿進。

　　(2)室內通風要良好,杜絕一切火種,如用油類易燃品清洗機件時,必須采取有效的防火措施。

　　(3)因其它原因需用火時,須得到有關領導和保安部同意后方可作業。

　　(4)知道所在樓層滅火器材的位置,并懂得使用。一旦發生火情速撥總機電話“ 2871888”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

　　5、倉庫防火制度

　　(1)倉庫嚴禁吸煙使用明火,并設明顯的標志牌。

　　(2)倉庫照明及線路須符合消防規定,禁止亂拉亂設臨時電源線。

　　(3)應根據貨物的不同性質分類存放。

　　(4)嚴禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

　　(5)倉庫內嚴禁使用電熱器。

　　(6)各種滅火器材,消防設施不得擅自運用。

　　(7)倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查,確無問題關閉電源、鎖門方可離去。

　　(8)知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器,熟練地掌握其性能、作用和正確的使用方法。無關人員不準進入倉庫。一旦發生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”,知道距離最近的消防疏散門。

　　6、消控中心防火制度

　　(1)無關人員未經許可不得操作電腦設備。

　　(2)嚴格按操作規程工作,防止各類引起火災的設備事故和技術操作事故發生。

　　(3)保持室內清潔衛生,防止導電塵埃附在電路造成短路失火。

　　(4)保持各種設備的完好性和完整性,保持室內干燥。

　　(5)當值人員應認真負責,不得脫崗。

　　(6)懂得正確使用各種消防器材,熟悉酒店各監控點以及全酒店所有消防器材的具體位置。一旦發生火情速撥總機電話“ 2871888”或火警電話“119”。

　　7、客房部防火制度

　　(1)本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員,做到責任明確、任務落實。

　　(2)消防器材有專人負責,定期維護,并放置于明顯易取的位置,嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

　　(3)各樓備用的`消防樓梯,嚴禁堆放任何雜物,要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區域內的易燃易爆等危險品。

　　(4)各處應急照明燈、安全出口指示燈,應處于良好的狀態并定期檢測維護。

　　(5)不得私裝、私拆電線和電器設備。發現客人有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經理。

　　(6)不準在房務中心及禁煙區域吸煙,不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

　　(7)各種滅火器材、消防設施不得擅自運用。

　　(8)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會使用各種滅火器材,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

　　(10)對公安消防部門指出的火險隱患及時采取有效措施給予整改解決。一旦發生火情、火災事故,要立即報告酒店領導及消控中心,速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。

　　8、餐飲部防火制度

　　(1)本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員,做到責任明確、任務落實。

　　(2)消防器材有專人負責,定期維護,并放置于明顯易取的位置,嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

　　(3)消防通道嚴禁堆放任何雜物,要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區域的易燃易爆等危險品。

　　(4)各處應急照明、安全出口指示燈,應處于良好的狀態并定期檢測維護。

　　(5)不得私裝、私拆電線和電器設備。發現有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止,并通知保安部和值班經理。

　　(6)不準在廚房及禁煙區域吸煙,不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

　　(7)各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

　　(8)廚房排煙罩上及運水煙罩的油污要定期清理,保持干凈和排氣暢通無阻。

　　(9)嚴格執行下班后關閉水電閘、電燈和電器設備、爐灶火種、煤氣閥門的安全制度。

　　(10)知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置,并會使用各種滅火器,熟練掌握其性能、作用和正確的使用方法。

　　(11)對公安消防部門指出的火險隱患及時采取有效措施給予整改解決。一旦發生火情、火災事故,要立即報告酒店領導及消控中心,速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。

酒店管理制度3

　　第一章 總 則

　　第一條為進一步推動和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

　　第二章 餐廳管理

　　第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

　　1.辦公室管理職責：

　　(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規;

　　(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施;

　　(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

　　(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;

　　(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　2.員工監視權利：

　　(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復;

　　(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章 服務要求

　　第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。

　　第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、

　　稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

　　第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

　　第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的意見、建議和投訴。

　　第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

　　第四章 食品衛生

　　第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的.指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

　　第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

　　第五章 餐飲用具的使用

　　第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。

　　第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。

　　第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。

　　第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。

　　第六章 附 則

　　第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：

　　(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

　　1.對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

　　2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。

　　3.負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

　　4.負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

　　5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

酒店管理制度4

　　一、總則

　　1、本制度經酒店董事會審議通過,自20xx年1月1日開始執行。

　　2、本制度實行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則。

　　3、本制度努力實現的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

　　二、工資結構

　　員工工資的具體結構如下:

　　1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;

　　2、職務崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼)+技術津貼(僅限特殊工種)

　　3、職務崗位等級工資,依據擔任的職務、崗位職責、技能高低,經考核后確定;

　　4、店齡津貼:依據員工服務年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1 次,在酒店服務滿一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發放,并逐年按此標準遞增,店齡工資最高為80元)。

　　5、浮動效益工資:隨酒店經營效益的高低,并結合管理質量的優劣而上下浮動,具體方案另擬。

　　6、每年6月30日前,依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。

　　7、上列計算結果若有小數點產生時,一律舍去不計。

　　三、崗位工資等級

　　1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級,職工以現有崗位確定相應的工資等級。

　　2、全店等級工資情況見附表《中天大酒店崗位工資等級表》。

　　四、職務崗位變動后的工資級別確定

　　1、職務提升:凡被提升為領班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用一個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。

　　2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿后,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。

　　五、新進店員工等級的確定

　　1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店后,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應崗位等級。

　　2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上),實習期滿,愿留店工作的,根據所在崗位確定等級,可直接進入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規定。

　　3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用三個月期滿考核之后,按現崗位等級轉正。

　　六、調薪

　　(一)酒店原則上根據經營業績的成長,每年6月份進行員工調薪。

　　1、以本年度該員工考核結果為依據;

　　2、以各崗位級別工資標準為依據。

　　(二)下列情況不在上調薪金范圍:

　　1、以每年6月30日為限,一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿六個月者;

　　2、當年新入職員工,正式服務年限不滿六個月者;

　　3、已達到本崗位最高薪級的';

　　4、調薪當月正辦理離職手續者;

　　5、因缺勤停職達十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)

　　6、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

　　七、工資的計算與支付

　　(一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發放時間為次月的15日(若遇節假日順延)。

　　(二)每月工資以30天計算,每月享有有薪假期四天。

　　職務崗位等級工資總額

　　出勤工資= ×(出勤天數+應享有有薪假天數)

　　30

　　(三)下列各項須直接從工資中扣除:

　　1、個人所得調節稅;

　　2、社保有關費用;

　　3、超標水電費用等;

　　4、違紀罰款及賠償費用;

　　5、該月應償還酒店代墊款項;

　　6、其他應從工資中扣除的費用等。

　　(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。

　　(五)1、凡每月發生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經理批準之日算起。

　　2、凡每月發生的人事薪資變動,屬于正常到時轉正的,則從轉正期滿之日算起。

　　八、工資審批權限

　　1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整,由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核并報總經理批準后執行。

　　2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定,根據總經理任職命令,人力資源部負責執行。

　　3、以上人員變動,須有總經理簽發的任命或經有關部門批準的《人事變動表》才能生效。

　　九、浮動的效益工資

　　(一)與效益工資有關的考核指標:

　　1、月份營業收入指標數

　　2、月份成本率

　　3、月份費用率

　　4、月份利潤率或利潤總數

　　5、月份其他指標(或個別特殊部門的單獨指標)

　　特別說明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時推進。

　　(二)與效益工資有關的被考核人員的范圍:

　　1、部門副經理以上級人員

　　2、部門主管以上級人員

　　3、部門領班以上級人員

　　4、全體員工

　　特別說明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。

　　(三)考核方案(試行)

　　1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案”

　　2、詳見:《中天大酒店工資與效益掛鉤方案》

酒店管理制度5

　　預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、掌握的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必需強化預算管理和掌握。

　　一、預算的組織管理

　　公司的預算管理由總經理負責，并建立特地的組織機構負責預算的編制、審核、調整、執行和掌握。

　　（一）預算管理的組織結構

　　飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：

　　1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。

　　2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。

　　3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。

　　（二）預算管理機構的職責

　　1、預算管理委員會：

　　依據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想；處理預算編制中顯現的重大問題；檢查并確定最終預算匯總的各項指標報上級公司和公司業主；對年中顯現重大改變需調整預算的，提出調整方案上報；定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和掌握情況。

　　2、公司預算工作小組：

　　依據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門；編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反應各部門；指導，催促各部門的預算編制工作；匯總，編制總預算；檢查，掌握各項預算的執行；分析考核預算的執行情況。

　　3、部門預算工作小組：

　　依據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算；對部門及專業預算的執行進行跟蹤掌握；分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。

　　二、預算的編制管理

　　公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調整后產生。

　　（一）預算的種類，內容及編制分工

　　根據預算的不同內容，預算分為經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批準后執行。

　　1、經營預算。是指公司日常發生的各項根本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項本錢，費用則依據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：

　　（1）工程收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要為各類營業收入，包括工程規模，工程管理中營業收入的毛利率等。

　　（2）經營本錢預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗本錢，包括食品本錢，商品本錢。

　　（3）營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。

　　（4）人工本錢及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。

　　（5）教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。

　　（6）工程費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是工程開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。

　　（7）管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經營活動而發生的各項費用。

　　（8）能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。

　　（9）選購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的選購計劃。

　　（10）修理費預算。由工程部編制，主要是日常修理費用和工程修理費用。

　　2、非經營性費用預算。是指由公司業主擔當的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。

　　3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研討的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金凈流量，投資的回收期等。

　　4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關估計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括估計現金流量表，估計損益表和估計資產負債表，亦稱總預算。

　　（二）預算編制的程序

　　1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標（GOP前），明確公司的經營方針、計劃及想象。

　　2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。

　　3、公司預算工作小組依據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。

　　4、市場開發部依據市場預測及經營目標會同各營業部門編制

　　工程收入預算。

　　5、各有關部門依據工程預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。

　　（1）綜合部會同各有關部門依據工程預算和人工本錢掌握目標編制公司各部門人工本錢和職工福利費用預算報公司預算工作小組。

　　（2）營業門依據工程預算和部門本錢費用掌握目標編制營業本錢、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。

　　（3）市場開發部依據工程費用掌握目標編制費用預算報公司預算工作小組。

　　（4）綜合部會同各部門依據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。

　　（5）工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。

　　（6）公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。

　　（7）公司預算工作小組依據各部門銷售、本錢、費用、財產購置預算及庫存掌握目標編制公司選購預算報公司預算工作小組。

　　（8）公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業主預算并經測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。

　　（9）預算管理委員會商量初稿，提出修改看法。

　　（10）公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改看法。

　　（11）各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。

　　（12）公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經營總預算報預算管理委員會。

　　（13）預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。

　　（14）上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改看法，由公司預算工作小組最終修改經預算管理委員會審核后上報。

　　（15）公司預算工作小組依據公司業主的要求修改非經營性費用預算和投資預算、并編制財務預算，經預算管理委員會審核后上報。

　　（16）上級公司和公司業主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行。

　　（三）預算編制的方法

　　1、固定預算。按從前年度的會計數據為依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢（或上年支出額）延長至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以順應物價上漲而引起的人工本錢和原材料的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有連續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為合適，是完成經營目標和任務所必不行少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基預算。以零為基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開頭時，將全部還在進行的管理活動都看作重新開頭，即以零為基礎，依據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不行少的業務量及因此而發生的費用作為第一增量，然后，依據業務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業務范圍擬出各增量后，逐級上報，統籌布置，綜合平衡，確定先后次序，最終編制出飯店的預算。

　　3、彈性預算。通過確認不同的本錢狀態，使其伴著業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的'固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各本錢費用明細工程的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的改變而編出一套能順應多種業務量的本錢費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利于本錢分析和本錢掌握，有利于劃清各經營人員的實際業績。

　　4、滾動預算。伴著各種因素的改變，根據幾頂計劃周期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的根本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立刻在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能一直對將來一年的經營活動進行籌劃，有利于對預算資料作常常性分析研討，并能依據當前情況按時修訂。

　　公司可依據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替采納上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。

　　（四）預算編制的原則

　　1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可完成性，既是各責任人員通過努力能夠到達的目標。

　　2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。

　　3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，并與獎懲相結合。

　　4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，恰當布置，要處理好局部與全局的關系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應聽從公司的總體平衡。

　　5、預算要有嚴格性，權威性，一經確定不得任意變更。

　　6、各項預算之間要作好連接。

　　7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相連接。

　　三、預算的掌握管理

　　為保證預算的完成，完成預期的經營目標，各部門應認真研討，落實措施，并對預算執行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標常常處在受控狀態。

　　（一）預算的執行掌握

　　公司的各層管理組織要嚴格執行預算管理制度，嚴格按各項預算的內容規劃部門的工作，各部門要將預算目標作為部門日常經營活動的標準，通過計量，比照，按時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，實行措施，保證預算目標的完成。

　　對預算內的各項本錢費用開支，按公司的本錢費用掌握權限標準執行，比照，按時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，實行措施，保證預算目標的完成。

　　對預算內的各項本錢費用開支，按公司的本錢費用掌握權限標準執行，對超出預算范圍的開支，在經營者管理權限內的由總經理掌握，超出經營者管理權限的，需報經上級公司和公司業主批準。非經營性費用支出，投資預算，財務預算的變動一概需經上級公司審核并經公司業主批準前方可執行。

　　（二）預算的考核掌握

　　公司應制定預算考核方法，把考核與目標經營責任制聯系起來，與獎懲措施結合起來，將部門完成預算情況作為部門干部任用評聘的內容，以強化預算的執行力度。

　　公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，并對預算的執行結果進行考核。在考核中，要堅持考核結果與分配機制相聯系，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。

　　（三）預算的分析掌握

　　公司應定期組織對各專業預算執行情況進行分析。每月召開一次經濟活動分析會議，每季度作一次預算執行情況的分析小結，年，終對全年預算的執行結果進行分析總結。

　　在每月的經濟活動分析會議上，總經理，財務總監聽取并講評各專業部門對月度的經營情況和預算執行情況進行分析，通過講評，按時訂正預算執行中顯現的偏差，按時調整經營策略，以保證預算執行的進度和力度。

　　各專業預算部門必需做好季度，年度的小結總結，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內完成。內容包括，各項預算的執行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執行情況的總結分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比擬深化的認識。

　　公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經濟活動分析，并對各項預算執行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領導決策。月度，季度，年度的經濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內上報上級公司和公司業主。

酒店管理制度6

　　1.0目的

　　資金管理是公司財務的一個重要組成部分,必須加強管理,嚴格遵守財經紀律,以保證貨幣資金的正常使用和周轉。

　　2.0適用范圍

　　資金管理主要包括現金的管理和銀行存款的管理

　　3.0工作職責

　　(略)

　　4.0制度要點

　　4.1現金的`管理。

　　4.1.1現金使用范圍主要限于:支付獎金、工資性津貼、交通費以及按銀行規定的結算起點(二千元)以下的零星開支等。

　　4.1.2對于營業收入中所取得的現金,規定由出納進行清點并送銀行。任何人都不得坐支現金。

酒店管理制度7

　　1、制定選購計劃

　　（1）餐飲企業廚房部門及經營部門每天經營結束依據每天物資的消耗率，對原材料進行預算并提交申請。預算必需是符合經營需要，合理存在的，必需順應經營需要。選購計劃申請必需由領導部門進行審批方可實施。若供應商供貨則直接由各部門人負責人

　　（2）計劃外選購或臨時增加的工程，并制定計劃或報告財務部經理審核；

　　2、審批選購計劃：，假如本次選購價格波動較大，物品屬于第一次購置的情況，必需提出申購原因，對價格進行估量，待有關部門核實審批后才可進行選購。

　　（1）財務部將各部門的選購計劃和報告匯總，并進行審核；

　　（2）財務部依據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做選購物資的`預算；

　　（3）將匯總的選購計劃和預算報總經理審批；

　　（4）經批準的選購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的選購要求，財務部有權拒絕付款。

　　3、物資選購：

　　（1）選購員依據核準的選購計劃，根據物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行選購，以保證按時供應。

　　（2）大宗用品或長期需用的物資，依據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

　　（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單選購部，選購人員要按計劃或下單進行選購，以保證供應。

　　（4）計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行選購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫：

　　（1）無論是直撥還是入庫的選購物資都必需經倉管員驗收；

　　（2）倉管員驗收是依據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

　　5、報銷及付款

　　（1）付款：

　　①選購員選購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準前方可付款；

　　②支票結帳一般由出納依據選購員提供的精確數字或單據填制支票選購人員不得運用支票。

　　③按酒店財務制度，付款XXX0元以上者要運用支票或托付銀行付款結款，XXX0元以下者可支付現款。

　　（2）報銷：

　　①選購員報銷必需憑驗收員簽字的發票連同驗收單（入庫單），經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準前方可賜予報銷。

　　②選購員若向個體戶購置商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有選購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準前方可賜予報銷。

　　選購部業務操作制度

　　1、按運用部門的要求和選購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；

　　2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最正確選購方案；

　　3、在主管的布置下，按選購部主任確定的選購方案著手選購；

　　4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現貨選購和期貨選購；

　　5、貨物驗收時顯現的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

　　6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續。

　　7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上選購申請單或經銷合同；

　　8、將貨物選購申請單、發票、入庫單或選購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續。

酒店管理制度8

　　1.萬能技工直接隸屬于工程部維修主管管理,不設領班,維修主管直接安排萬能技工的工作,并對萬能技工的工作進行檢查和考評。

　　2.萬能技工由技術過硬全面的技工擔任,掌握電、管、木、漆、銅、空調、冰箱和裝修等方面的維修技能,必須持有地區勞動局頒發的`電工上崗執照;萬能技工另需掌握對客服務的技能和技巧。

　　3.萬能技工各類工具配備齊全,可直接使用機修車間內的工具,可直接借用其他班組的器械工具。

　　4.萬能技工的單項維修時間不得超過三小時,工作量超過三小時的項目報工程總監/經理,由專業項目人員完成;萬能技工一般不接受報修,按既定計劃進行日常檢修。

　　5.萬能技工每日檢修客房,一般不少于4間。

　　6.維修主管每日對萬能技工的工作進行抽查,萬能技工對檢修過的客房的設施設備完好率負責。

　　7.萬能技工的工作不得與營業部門的正常運營沖突,實行對客服務優先原則。

酒店管理制度9

　　酒店管理制度規則是員工必須是員工必須遵守的規則，為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　一、考勤制度:

　　1.按時上下班(上班時間8：30下班時間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門經理安排。

　　2.事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

　　3.病假須持醫院證明，經批準后方可休假。

　　4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經理簽字批準。

　　5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執行

　　二、儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規定統一著裝，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3.嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動紀律

　　1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例如：提包、外套)

　　2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守。

　　5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的.事情。

　　6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

　　7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　8.上班時間內嚴禁收看(聽)電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

　　2.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

　　3.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

　　4.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切。

　　5.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

　　6.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

　　7.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　8.自覺愛護保養各項設備設施。

　　9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　10.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　11.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

酒店管理制度10

　　1、保持轎廂、轎廂地坎槽和層門地坎槽的清潔。

　　2、電梯井道底坑需定期清掃。

　　3、勿讓幼童、老人單獨乘電梯。

　　4、電梯切勿超載使用，以免發生意外。

　　5、勸導乘客勿在轎廂內蹦跳，因為此舉可有引致電梯不正常運行。

　　6、請依照您的實際需要按鈕。亂按鈕將會降低電梯的運行效率。

　　7、使用三角鑰匙開啟層門時，需將三角鑰匙插入層門上的鑰匙孔，旋轉后打開層門，切勿用力過猛，并看清轎廂是否停在此層，以免發生意外。（注：三角鑰匙使用者必須持有勞動安全部門頒發的安全操作證）

　　8、電梯停用時，須將轎廂內電源開關切斷。

　　9、不允許裝運易燃、易爆的危險物品。若遇特殊情況，需經司機和管理部門統一并嚴加安全保護措施后方可裝運。

　　10、不允許利用轎廂安全窗的開啟，來裝運長物件。

　　11、電梯使用完畢停用時，司機或管理人員應將轎廂停在基站，將操作箱上開關全部斷開，并將層門關閉。

　　12、電梯長期不使用時，應將機房內的`總電源開頭斷開。

　　13、留意陌生人進出轎廂杜絕在轎廂內犯罪。

　　14、切勿私自改裝電梯。

　　15、切勿用機動鏟車在一般貨梯內裝卸貨物。

　　16、若電梯不正常時，請先檢查電梯是否有人為的障礙。例如雜物阻止門的正常動作等。

　　17、不得將電梯的專用線路用作其他用途（例如用作電焊接電源）。

　　18、本公司員工進行維修時，請盡量提供本電梯以前發生故障的資料或介紹曾發生過的故障情況。

　　19、當通知電梯發生故障要求本公司維修時，請告知以下事項：

　　（1）酒店名稱及其地址、聯系人及其聯系電話；

　　（2）發生故障之電梯合同號；

　　（3）故障情況

　　20、當乘客在被關在轎廂內，切勿嘗試進行釋放乘客，應立即致電維保公司。請安慰被關乘客等候救援，并勸告乘客切勿嘗試離開轎廂。

　　21、當發生電梯井道進水或建筑物水管破裂時，請立即將電梯電源切斷。待井道進水被阻止或水管被修好后，請致電維保公司派員查驗。確保設備完好后方可使用。

　　22、當大廈內發生火警時，除具有消防功能的電梯由消防人員專用外，切勿使用電梯。火警過后，請致電維保公司派員查驗。

酒店管理制度11

　　為提高酒店的，規范員工服務程序，使檢查量化，防止質檢形式化，確實做好獎懲分明，酒店對每周的質檢工作作如下規定：

　　一、質檢領導小組組織機構及主要成員

　　組長：常務副

　　副組長：行政辦主任（負責質檢行文及匯報等工作）

　　成員：各部門經理、值班經理

　　二、質檢時間、范圍及要求

　　（1）人事部不定時對各部門工作進行檢查；

　　（2）20：00—次日08：30由值班經理或大堂副理負責質檢工作；

　　（3）固定質檢時間：每周五下午2：30——4：00

　　A、參加人員：各部門負責人、質檢成員

　　B、集合地點：芙蓉吧

　　C、質檢要求：

　　①參加質檢人員必須提前5分鐘到達集合地點；

　　②質檢時必須按照質檢要求認真記錄質檢情況，不得應付，并對檢查出內容提出合理化建議，由質檢負責人對質檢情況向總經理匯報，并對結果進行通報。

　　③參加質檢人員因公不能參加質檢時，需向行政辦主任請假。

　　三、質檢項目

　　序號質檢工作項目

　　1、負責對酒店內外各區域衛生及車輛擺放的檢查

　　2、負責對酒店各區域固定設施設備及工程問題的檢查：天花板的檢查、壁紙、壁畫的檢查、鏡子的檢查、家具的檢查、燈具的檢查、大堂沙發、報架的檢查

　　3、負責對酒店各部門進行檢查

　　客房

　　行政、后勤對客房的檢查：對客房公共區域的衛生、設施設備進行檢查；電視接收質量頻道清晰音量的.監控檢查

　　對前廳的檢查

　　對行政人事部的檢查

　　對的檢查（樓道衛生及垃圾池清理）

　　對員工餐廳的檢查（餐具、食品衛生）

　　保安部對監控室的檢查

　　對工程部的檢查

　　對各項的檢查

　　廚部對廚部各項的檢查

　　康體部對康體各項的檢查

　　4、對員工儀表儀容的檢查：對員工工裝的檢查、對員工化妝的檢查、對員工佩帶飾物的檢查、對員工發型的檢查、對員工工牌的檢查、對員工身體異味的檢查

　　5、對員工禮貌禮儀的檢查：禮貌問候的檢查、服務熱情程度的檢查、使用情況的檢查、道別語的檢查

　　6、對員工行為規范的檢查：站姿、走姿、坐姿、走路速度、行走路線、電話接聽規范的檢查、對員工行走路線的檢查

　　7、對員工不講普通話的檢查

　　8、對各處通道的檢查：對客用通道的檢查、對員工通道的檢查、對消防通道的檢查

　　9、各崗位員工的簽到、簽離及在崗值班情況

　　10、酒店交辦的其它檢查內容

　　四、質檢方式：

　　1、專人巡查

　　每天由人事部安排一名人員，對酒店的各部門所有崗位進行巡視檢查。

　　2、突擊檢查

　　根據舉報或平常巡查發現的多發事件，由人事部相關人員會同有關部門經理對某個部門或崗位進行突擊檢查。

　　3、周檢

　　由質檢小組組長在每周五帶領各部門經理、大堂副理對酒店內所有部門及崗位進行全面的檢查。

　　五、實施質量檢查的標準和依據

　　酒店各部門、各崗位的規章制度、工作程序、《酒店考勤管理規定》、 《質量檢查的獎懲實施辦法》 。

　　六、處罰

　　1、處罰方式

　　（1）行政處分

　　依照員工手冊獎懲條列進行處罰

　　（2）經濟處罰

　　（3）對嚴重違反操作規程及規章制度，給酒店造成重大名譽損失或經濟損失的，除按規定給予相應的行政處分和經濟處罰外，還須賠償一定的經濟損失。

　　（4）違反國家法規、法令，構成犯罪的，依法送交國家司法機關懲處。

　　2、處罰類別

　　（1）“輕微過失”（即罰款金額為5—10元）；

　　（2）“較嚴重過失”（即罰款金額為20—30元）

　　（3）“嚴重過失”（即罰款50—100元）；

　　（4）“重大過失”（即罰款金額為200—300元），即嚴重違反酒店規章制度給酒店工作造成重大影響或經濟損失的行為。

　　3、處罰實施

　　由部門或質檢直接開具處罰單或員工過失記錄單，寫明過失細節，同時作好記錄備案。

　　4、處罰權限

　　質檢成員在質檢工作中發現違紀行為時有權直接簽發“處罰單”，經受罰人簽名，知會部門經理后執行。受罰人須在三日內持罰單將罰金交至酒店人事部（延時一天雙倍處罰），同時在每周質檢公布欄上公布。

　　5、對部門經理的處罰規定：

　　部門經理所轄部門員工過失影響較大，并給酒店造成一定損失的，部門經理將依據實際情況處以“較嚴重過失”或“嚴重過失”一次。部門經理對下屬違紀違規不予批評處罰，甚至有意包庇、隱瞞的部門經理將依據實際情況被處以“嚴重過失”或“重大過失”一次。

　　6、投訴及處理

　　（1）員工對所受處罰不服，也應先在“處罰單”上簽字，然后于三日內向人事部提出書面申訴，并提出有關依據。

　　（2）投訴受理自接到投訴之日起，三日內必須予以回復。

　　（3）經查核實處罰恰當的，應維持原罰，并將調查結果及處理意見以書面形式通知投訴人。

　　（4）經查核實處罰不恰當的，應通知執罰人立即糾正，并向受罰人作口頭致歉。

　　（5）若受罰人對投訴意見仍不服者，可在接到處理意見起三日內直接向總經理投訴。

　　（6）投訴程序必須規范，嚴禁越級投訴，違者按“嚴重過失”記過一次。

酒店管理制度12

　　根據康體中心設備、設施的特點,重點安全管理區域為:游泳池、健身房等。依據國家《安全生產法》及《北京友誼賓館設備、設施安全管理制度》特制定本制度。

　　機構設置:

　　設備、設施安全管理小組組長:

　　設備、設施安全管理小組副組長:xxx xxx

　　設備、設施安全管理小組成員:xxx xxx xxx xxx xxx xxx

　　康體中心設備設施維護與保養的目的,主要是保證設備的使用性能良好,延長修理間隔時間,延長設備的使用壽命,提高設備工作效率,降低成本,減少消耗,更好地為康體中心經營服務。

　　一、康體中心的設備設施保養方法

　　康體中心的設施設備的保養方法采用三級保養法。三級保養法是根據設備保養工作量的大小及難易程度,把設備保養劃分為三個類別,并規定其相應的作業范圍。

　　三級保養制度是指設備的日常維護保養、一級保養和二級保養。

　　1.日常保養

　　(1)日常保養的部位較少,大部分在設備的外部。保養方法包括:清潔、潤滑、緊固易動的螺絲,檢查零部件的完整。

　　(2)負責保養的人員是機器設備的操作工人。

　　(3)保養時間應該是每天進行例行保養。

　　(4)日常保養的具體工作包括:第一,檢查操縱機構、變速機構及安全防護、保險裝置是否靈敏可靠;第二,檢查設備潤滑情況,并定時、定點加注定質、定量的潤滑油;第三,檢查設備容易松動、脫離的部位是否正常,附件工具是否齊全;第四,檢查設備是否存在腐蝕、砸碰、拉動和漏油、漏氣、漏電等情況,搞好清潔衛生。

　　2.一級保養

　　(1)保養的方法是對設備進行普遍的扭緊、清潔、潤滑、并作部分調整。

　　(2)負責保養的人員是以機器設備的操作工人為主,維修工人為輔。

　　(3)保養時間一般在每月或設備連續運轉500小時后保養一次,一般停機八小時。

　　(4)一級保養的具體工作包括:第一,根據設備使用情況,對部分零件進行清洗;第二,對設備的某些配合間隙進行適當調整;第三,清除設備表面油污,檢查調整潤滑油路,保證暢通不泄漏;第四,清掃電器箱、電動機、電器裝置,做到固定整齊,安全防護裝置牢靠;第五,清洗附件和冷卻裝置。

　　3.二級保養

　　(1)保養方法是對設備進行內部清潔、潤滑、局部解體檢查修理;

　　(2)負責保養的人員是以維修工人為主;機器設備的操作工人為輔;

　　(3)保養時間按一班制計算是一年進行一次或累計運轉2500小時后進行一次二級保養,停機時間為32小時。所以二級保養也叫年保。

　　(4)二級保養的具體的保養工作包括;第一,根據設備使用情況對設備進行部分解體檢查;第二,對各種傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油,油質和油量要符合要求,保證正常潤滑;第三,修復和更換易損件;第四;檢修電器箱、電動機、整修線路;第五,檢查、調整、恢復精度和校正水平。

　　4.每一次保養之后(不包括日常保養)要填寫保養卡,并將保養表裝入設備檔案中,同時要在設備登記卡一、二級保養記錄上記錄此次保養的日期和主要內容等。

　　二、建立計劃保養制度

　　建立的計劃保養制度是按照設備的使用說明書中所要求的維護保養項目和時間要求,科學地安排保養時間和內容,并將每次保養列入計劃,落實到每個員工的工作日程上。此種管理方法比較嚴謹,并與設備管理的其他方法一起,構成康樂中心設備管理的大系統。其管理方法主要有以下幾個步驟:

　　1.以設備說明書和使用手冊為依據,建立每臺設備的維護保養計劃。

　　2.利用日、周保養記錄,落實日、周保養計劃。

　　3.根據設備保養需要,做出年保養計劃。

　　4.利用工作單落實計劃檢修工作。

　　5.使用計劃檢修工時費用統計表,計算計劃檢修所用工時和費用。

　　三、設備設施使用的規章制度

　　設備設施使用的規章制度包括設備設施運行操作規程、設備維護規程、運行操作人員崗位責任制、交接班制度和運行巡檢制度等。

　　1.設備運行操作規程

　　(1)運行前的準備工作。

　　(2)開、停的操作順序和安全注意事項。

　　(3)設備主要技術指標(電流、電壓、壓力等)和極限值范圍。

　　(4)防止出現事故的措施和緊急情況的處理方法。

　　(5)常見故障及其處理方法。

　　2.設備的維護規程

　　(1)調和日常保養的內容、次數的`標準。

　　(2)設備每班巡檢的關鍵部位。

　　(3)巡檢發現異常情況的處理辦法。

　　3.設備運行人員的崗位責任制

　　(1)本崗位的工種名稱和上崗資格。

　　(2)本崗位的職責范圍和處理問題的權利范圍。

　　(3)本崗位的考核標準和考核辦法。

　　(4)本崗位的應知應會。

　　4.設備運行的交接班制度

　　(1)交接班的時間。

　　(2)交接班的記錄的合格要求和責任界限。

　　(3)交接班應移交清楚的工具附件。

　　四、設備管理的基本規范示例

　　1.運行使用人員要做到“三好”

　　(1)管好

　　管理好設備以及設備附件、儀器儀表、安全防護裝置,使之完好無損。不擅離崗位,設備發生事故要及時上報。

　　(2)用好

　　嚴格執行操作規程,嚴禁超負荷運行,保持操作器械靈敏可靠。

　　(3)養好

　　嚴格按照設備保養規定,做好設備的日常保養和定期保養工作,班前班后做好清潔、檢查或必要的潤滑調整修復工作,以保持性能良好。

　　2.運行使用人員還要做到“四會”

　　(1)會使用

　　熟悉設備原理、結構、性能和使用范圍,嚴格遵守操作規程。

　　(2)會保養

　　保持設備清潔,按日常保養要求精心保養,發現異常情況及時處理。

　　(3)會檢查

　　熟悉設備開機前后和運行中的檢查項目內容。設備運行中要隨時觀察有無異常情況。

　　(4)會排除故障

　　能正確判斷故障原因,掌握故障排除方法。對排除不了的疑難問題及時報檢報修。3.服務人員要做到會“兩介紹”

　　(1)向賓客介紹設備使用方法并給予示范。

　　(2)向賓客介紹設備安全注意事項。

　　4.運行操作要遵循“五項紀律”

　　(1)憑操作證上崗操作設備。

　　(2)保持設備整潔、精心保養。

　　(3)嚴格履行交接班制度和操作規程。

　　(4)設備的附件、工具齊全無損。

　　(5)隨時監察設備運行情況,發現故障應立即檢查報告。

　　5.大型設備要做到“四定”

　　(1)定人操作運行。

　　(2)定人檢查維修。

　　(3)定操作規程。

　　(4)定維護保養細則。崗位安全規范應包括:生產經營單位除特種作業崗位外,其他作業崗位保障人身安全、健康,預防火災、爆炸等事故的一般安全要求。

酒店管理制度13

　　1、酒店的電梯有兩種情況：

　　（1）裝有自動控制的電梯，一般不需要工作人員來操作，但若有重要客人，如國家元首需要乘用專梯時，則需安排工作人員操作；

　　（2）需要工作人員操作的電梯，如老式和玻璃電梯。

　　2、重要客人乘梯服務：

　　（1）掌握客人乘梯的準確時間，提前幾分鐘在客人登梯的樓層開好電梯門并在門外等候；

　　（2）客到時，電梯員先進梯，用一只手按住梯門，等客人登梯。客人登梯時要向客人表示歡迎，并提醒客人注意腳下；

　　（3）人多時按定員先照顧主要客人乘梯，請其他客人稍等片刻；

　　（4）熟練掌握電梯的升、降速度，不可太快也不可太慢，開梯

　　要平穩，操作時站在電梯的中間；

　　（5）電梯到達客人所到樓層時，待停穩后再開門請客人下梯，注意客人下完后再關門，絕可讓梯門夾到客人；

　　（6）接候梯的.客人時，要向客人致歉，然后迅速將客人載到需到的樓層。

　　3、一般客人乘梯服務：

　　（1）關照一般客人乘梯也要注意安全、熱情周到。客人上梯要問客人所到的樓層，客人講明到幾層或自接到幾層鈕后，所到各層都要關照到該層的客人下梯，若梯外有客人候梯，要用手勢示電梯的升或降；

　　（2）電梯無論升或降，在運行過程中所停樓層，若有客人上下梯時，要讓客人先下后上；

　　（3）電梯無論是升或降，停到各樓層時，電梯與樓道均要對齊，防止傷及客人。

酒店管理制度14

　　酒店檔案管理工作流程

　　辦公室負責酒店主體檔案的管理，并對各職能部門的檔案保管工作進行督促和指導。各部門應配備有關同志兼任部門檔案管理人員，按照國家《檔案法》等法規的規定精神，做好文件材料的收集積累、整理、預立卷和開具歸檔交接清單。酒店檔案工作的主要流程是：

　　項目工作規范

　　接收

　　凡酒店經營管理活動中形成和使用的，業已辦理完畢并具有查考價值的文件、報告、規定、通知及有關資料、圖片、會議記錄等均應列入酒店檔案的接收范圍。酒店檔案一年接收一次，酒店各部門應于次年一月底前將檔案資料統一移交辦公室。

　　整理

　　酒店檔案按年綜合整理，一般在每年第一季度整理歸檔。酒店各部門的檔案按其形成的各種門類和體裁列為一個全宗。辦公室檔案，按其不同內容和體裁，制成統一的分類檔案。按照案卷的'排列順序編制卷號，案卷目錄上應區別情況標明不同保管期限。

　　保管及利用

　　酒店檔案應由專人負責保管，并定期進行檢查。凡使用檔案應辦理借閱手續，填寫檔案借閱單。重要檔案的借閱應經領導批準。借閱結束后，請借閱者在檔案借閱單上簽名。

　　鑒定和移交

　　檔案鑒定工作在相關領導的領導下，組成鑒定小組，按規定進行。銷毀失去保存價值的檔案由鑒定小組提出意見，登記造冊，經酒店領導批準，由兩人在指定地點監銷。檔案移交要按國家有關規定執行。檔案員調動工作，須辦完檔案移交手續后方能離崗。

酒店管理制度15

　　1設備的備品備件及日常維修所用的物料的.管理由財務部委托工程部倉庫進行管理，工程部倉庫將備品備件和物料統一編號，獨立設賬，設專職或兼職庫房管理員，對采購、驗收入庫、領用、封存和調撥進行管理。

　　2工程倉庫根據各類物品的使用量等因素，確定各物品的最低庫存量、最高庫存量和保險庫存量，工程總監/經理編制申購計劃，經工程總監/經理審核后報送總經理審批，審批后，由采購部進行購買（專業性強的物品可由工程部自行采購，由采購部走賬）。

　　3工程倉庫入庫物品，倉庫管理員負責驗收，發現問題暫停入庫，報告工程總監/經理處理；工程部需定期或不定期抽查入庫物品；庫管驗收無誤后，將物品登記入庫。

　　4工程部人員領用物品，領用者需持有工程總監/經理簽批《物品用單》；其他部門領用工程物品，需由部門總監和財務總監聯合簽批〈物品領用單〉，否則不予發放。

　　5對部分易耗物料，工程各班組可根據歷史經驗數據，每周統一領用，領用后，由班組領班負責管理，實用實銷，月末盤點并做退倉處理。

　　6每日庫管員發放物品后，及時按電腦操作規程將資料輸入酒店的財務管理系統，并將〈〈物品領用單〉〉匯總交財務部。

　　7備品入庫后，庫管員需加強管理，遵循'先進先出、領取方便'的原則，對庫房定期整理，碼放規范、整齊；防止物品損壞、銹蝕和遺失。

　　8每月工程倉庫管理員會同財務部人員對工程倉庫進行盤點并核查賬目，做到賬物相符，發現盤盈或盤虧，查清原因，寫出報告，由工程總監/經理和財務總監/經理處理。

　　9技工維修完畢后，對所剩余的物料及時退還工程倉庫或交班組領班處，月末統一退倉。對領用物料實行預算控制制度，對超預算使用物料，而又無合理解釋的班組，根據比率降低班組的獎金額度，對節約物料的班組根據比率增加獎金額度。

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