（精品）酒店管理制度15篇

　　在不斷進步的時代，越來越多人會去使用制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理制度1

　　一、材料'樣板制度'

　　我司對設計師與業(yè)主指定的裝飾材料品牌及樣板,采取從專業(yè)生產(chǎn)廠家采購樣板回來,并把實物樣板送給設計師和業(yè)主鑒定,達到滿意后,直接從廠家按樣本品牌購回現(xiàn)場使用,不合格材料嚴禁進入工地使用。

　　二、材料供應'需求制度'

　　1、材料需求流程

　　材料需求流程如圖

　　工程段材料需求計劃表--總材料需求計劃表--材料定貨計劃表--材料定貨合同簽訂--生產(chǎn)過程跟進--材料進場入倉

　　2、材料需要計劃

　　根據(jù)本裝修工程項目的設計文件、施工圖紙,以及我公司的施工方案、施工措施編制而成,反映該工程實體的各種材料的品種、規(guī)格、數(shù)量和時間要求。

　　3、材料來源計劃

　　根據(jù)需要計劃和我公司的可供貨源編制,反映構成該工程裝飾材料的來源方向,例如直接進口或國內(nèi)采購,專業(yè)廠家定購,市場采購等。

　　4、材料申請(采購)計劃

　　申請(采購)計劃是根據(jù)供應計劃編制的,反映我公司須從外部獲得材料的數(shù)量,是進行采購、訂貨的依據(jù)。

　　三、材料驗收制度

　　本工程中所有材料,包括多種原材料,半成品及成品材料,必須先將材料技術資料、試驗數(shù)據(jù),材料樣品及實地試驗結果等各種技術指標報請業(yè)主和監(jiān)理工程師審批,即嚴格材料報驗制度。凡是資料不齊全或末經(jīng)批準的材料,一律不準進入施工現(xiàn)場。在采購材料過程中,材料部根據(jù)樣板及有關技術指標對材料進行嚴格驗收,杜絕不合要求的材料進入現(xiàn)場。

　　四、施工現(xiàn)場材料管理

　　1、對現(xiàn)場材料按照平面圖統(tǒng)一存放,要求磚成丁,砂石成方,鋼木材分類整齊碼放,原材、半成品分別放置。

　　2、施工垃圾及時清運,每日工完場清。

　　3、施工現(xiàn)場管理控制

　　預控以各責任區(qū)為管理點訂閱各項現(xiàn)場管理制度及獎罰制度,簽訂責任書,責任到人,制度明確,獎罰分明。

　　落實1、項目經(jīng)理部每日對現(xiàn)場進行檢查,對出現(xiàn)的問題限期要求解決

　　2、每周對項目經(jīng)部班長現(xiàn)場進行一次評比,如開例會予以獎評

　　五、料具領用管理

　　1、實行限額領料,減少損耗,降低生產(chǎn)成本,具體實施步驟:

　　各分部分項工程施工前由預算員作施工預算用料表

　　由工長根據(jù)每日工作量下發(fā)任務書

　　材料員根據(jù)任務書限量發(fā)放材料

　　每日施工剩料及時回收入庫

　　項目經(jīng)理部對名分部工程用料加以控制

　　2、建立機械設備維修保護檔案,每月對各種機械進行一次統(tǒng)一檢修,

　　上油保養(yǎng),同機械使用者訂立操作、保養(yǎng)責任書,保證機械良好運行。

　　3、實行出門條制度,材料進出場須持工長、材料員簽字的材料清單,項目經(jīng)理部每月匯總查對,廢舊材料由材料員負責分棟回收,充分利用。料區(qū)、庫房內(nèi)各種材料分類碼放整齊,各種油漆專庫存放,材料臺帳記錄真實明白。

　　4、料具管理控制

　　項目總經(jīng)理部--項目部--勞務隊

　　1、由預算組、材料組對分部工程用料控制--(用料控制)1、按照施工預算,每日限量發(fā)放材料--(用量控制)--1、合理使用材料廢舊料及時回收

　　2、材料組、安全組對機械使用情況進行監(jiān)督--(機具控制)2、對機械入場檢查前驗收,定期組織檢修、保養(yǎng)--(機具控制)2、按章操作機械合理使用,定時保養(yǎng),出現(xiàn)故障及時排除

　　3、安全組、材料組對施工材料存放進行檢查--(料場控制)3、按照平面布置圖料場保證碼放整齊--(料場控制)3、工完料凈腳下清,每日清理現(xiàn)場

　　六、材料保管制度

　　對購入的材料和成品,設置專門的倉庫由專人保管、發(fā)放,需要防火 、防腐的材料按要求分類堆放,妥善保管。

　　裝飾材料的堆放方式:

　　1、石材堆放,要用枕木放于地上,小心碰角。

　　2、木飾面板、木板堆放,要架高地面,用以防水、防潮。

　　3、制作一些木箱,用于存放呈圓球等形狀的小單件物品。

　　4、制作一定的貨架,用于存放規(guī)格繁多的小件物品,以易于尋找。

　　在倉庫中存儲的各種材料必須加強保管和維護,針對不同的材料,采取相應的存儲措施,如分別是考慮溫度、濕度、防塵、通風等因素,并采取防潮、防銹、防腐、防火、防霉等一系列措施,保護不同材料避免材料損壞。倉庫管理要有嚴密的'制度定期組織檢查和維護發(fā)現(xiàn)問題,及時處理,并要注意倉庫保安、防火工作。油漆等易燃易爆產(chǎn)品盡量減少庫存,并要單獨分開存放。

　　七、利用專業(yè)工廠加工半成品,減少現(xiàn)場制作量

　　能夠在專業(yè)工廠加工成半成品或成品的物體盡量要專業(yè)廠家定做,在加工過程中由專業(yè)工程師進行監(jiān)控。例如木線、飾面板、柜、木門等在專業(yè)廠家定做好、油漆好、包裝好,再到現(xiàn)場安裝。玻璃制品委托專業(yè)廠家加工,設計部跟進。

　　八、對主要裝飾材料控制的具體做法

　　1、石材材料

　　(1)石材荒料和大板料送到加工廠時必須嚴格監(jiān)控。按荒料編號順序加工,并檢查在礦山出料時的手噴漆記號,沒有記號的荒料絕對不準上鋸。

　　(2)鋸割時,必須作好上鋸記錄,以便控制進度。

　　(3)光面板要嚴格控制好板材的粗磨、細磨、精磨和拋光的全過程,主要控制手段是:

　　①選用意大利設備--大板連續(xù)磨拋機,自動控制。

　　②逐號更換磨石,進行粗磨、細磨和精磨,所有磨石選用進口磨石所有工序連續(xù)完成。

　　③細磨、精磨時必須適量加水,以免燒壞板面。

　　④研磨時,均勻地對板面施加一定的壓力,全自動控制。

　　⑤加工最后一道工序是拋光。令光澤度在400~500范圍內(nèi),則為啞面板,光澤度在850~900范圍內(nèi)為光面板,用儀器wgg60-s(c)數(shù)字光澤度測量儀測定驗收,拋光驗收合格。

　　(4)定線開界用電腦數(shù)控紅外線石材切割機(嚴禁用人工手搖鋸切割)確保成品的平面尺寸精確,垂直角度準確方正。光面板在開辦前先在板背后用油性毛刷沿長度方向畫一標志線(本標志線在鋪貼地面時作方向控制用),然后上臺開界。

　　(5)切割好的板材按以下標準驗收;

　　①長度、寬度誤差為:±1mm;

　　②兩條對角線長度誤差為:±1mm;

　　③平整度誤碼差對角線量±1mm內(nèi),用鋁合金靠尺檢查;

　　④厚度誤差為:±1mm;

　　⑤對火燒板,研磨后不經(jīng)拋光工序即下線,先驗收平整度,用2m鋁合金靠尺檢查,誤差在1mm之內(nèi),平整度驗收通過后,進行火燒工序,火燒后檢查板面,質感均勻,然后上電腦數(shù)控切割臺開界成需要尺寸成品。

　　(6)經(jīng)加工好、驗收好的石材,須作防污或防水、抗堿處理的,則必須按要求涂刷相應的處理劑,待干燥后,綁扎搬運,措施是:采用木箱包裝法,具體做法:

　　①經(jīng)檢驗好的仿古石、大理石等產(chǎn)品,兩塊產(chǎn)品光面相對,在周圍加補防潮紙。

　　②按捆包好的產(chǎn)品順序立于箱內(nèi),周圍空隙用富有彈性的軟填料塞緊,確保產(chǎn)品在箱內(nèi)不松動。

　　③木箱要緊固,用白杉木板做木箱,木板不得有霉爛、碎裂,不能用等外品,箱板厚度不得小于20mm,木箱兩端須加設鐵腰,橫檔上加設鐵包角,外邊要加對角交叉檔。

　　④每個木箱內(nèi)外,都不準有釘尖外露,不允許用帶色的易染物填料塞空,而要用塑料泡沫紙。

　　⑤裝好后,打上'向上'、'防潮'、'小心輕放',及規(guī)格、塊數(shù)等標志。

　　(7)標注好施工日期,盡量保證運到工地立即施工,以減少現(xiàn)場堆放量。

　　(8)運輸要避免長途運輸對石材的碰損崩角。

　　(9)石材運工地,在特定在加工場內(nèi)進行二次加工處理(包括磨小斜邊和防滲、防污處理),建議選用意大利進口產(chǎn)品--'保得10s'對光板進行底面、側面防滲處理,對火燒板進行防污處理,美紋紙包邊角處理。二次處理完成后,由搬運班送至施工段。

　　1、對木材的控制

　　(1)木飾面板及木裝飾線嚴格按照最后確認的樣板購買,達到飾面效果為準則,采用優(yōu)質產(chǎn)品。

　　(2)各類夾板、大芯板以優(yōu)質進口為佳/

　　(3)木龍骨采用干燥、無變形、變曲的優(yōu)質木方。

　　(4)對于木線條、收口線、角線等我們將采取直接到廠家定做加工的措施。

　　①精確計算統(tǒng)計出各類紙條的數(shù)量,繪制截面大樣圖及說明

　　②派專業(yè)木工和油漆工到專業(yè)加工廠監(jiān)控加工過程。

　　③對原木的選擇必須是經(jīng)干燥、防蛀處理顏色一致。

　　④選擇木線條中無扭曲、疤裂、腐朽的部分,還要注意木線條的色澤應一致,尺寸厚薄均勻,表面光滑無坑,硬度一致,無破損現(xiàn)象,棱角分明。

　　⑤盡量加工尺寸較長的木線,裝飾時減少拼接,如門框、窗框等部位,木線不能接拚,需按尺寸定長加工。

　　⑥對加工好的木線,油漆工立即進行打磨油漆、防塵等處理,油漆工序必須在漆房內(nèi)進行,然后用軟性包裝物打好包裝運往工地,注意保護。

　　3、對其他板材如大理石,將根據(jù)施工進度,直接到廠家選購特等品,沒有現(xiàn)貨的大理石要提前訂貨。

　　4、其他附材的購買將采取預算下料單,成批采購,驗收標準和主材一樣,杜絕以次充好。

　　5、對購入的成品,如燈具、水件、潔具、電器之類,采取業(yè)主與設計師指定品牌,先送樣品,滿意后直接到廠家定購發(fā)貨。

　　6、對木門、木作半成品全部在家具廠制作,房內(nèi)完成油漆工序,做好成品后包裝好,運載現(xiàn)場安裝。

　　7、對玻璃品質的控制

　　(1)全部玻璃委托專業(yè)廠家生產(chǎn)制作,鋼化玻璃、磨砂玻璃背面上色玻璃,另附詳細專業(yè)資料。全部玻璃均先送樣板,再訂貨生產(chǎn)。

　　(2)各種玻璃品質控制按國標驗收。

　　(3)注意玻璃成品保護,絕對不允許有劃花玻璃的現(xiàn)象發(fā)生,缺角、崩邊、磨砂不均勻、顏色不一致、有氣泡等小毛病均不允許。

　　九、裝飾材料的白蟻防治措施

　　1、加強室內(nèi)通風,加強防潮措施,在風高物燥的時候,以防白蟻飛入施工現(xiàn)場而埋下隱患。

　　2、加強白蟻防治知識的培訓,施工時處處留意。

　　3、加強木材、天花等材料的防蟻化學處理,防患于未然。

　　4、咨詢防蟻專家盡量材料防蟻材料。

　　5惹遇到白蟻及時通知廣州中山大學白蟻防治中心,并同其保持長期的合作關系,以共同防治白蟻。

　　十、外地工廠生產(chǎn)運輸保證措施

　　現(xiàn)在的裝飾正在向工廠化加工發(fā)展,工廠作業(yè)流水生產(chǎn),有利于縮短工期、保證質量、有利于現(xiàn)場管理。我司將在廣州進行工廠生產(chǎn)木門、固定家具、墻面可以定尺定模的造型等。因桂林的裝飾材料根本無法滿足裝修要求,故材料均在廣州采購。往桂林運輸時間在13小時左右,對于保證施工工期不會受到影響。

酒店管理制度2

　　為了確保電梯的`良好運行狀態(tài)，保證設備安全運行，根據(jù)《廣東省電梯安全管理條例》制定本規(guī)定：

　　1、 電梯工程師負責電梯方面的綜合管理，當電梯檢驗合格證到期提前一個月申報年檢，由電梯工程師負責督促電梯公司做電梯年檢準備工作；梯管理員負責電梯運行情況巡查和故障報告及維修保養(yǎng)跟進；清潔保養(yǎng)人員負責電梯、外表衛(wèi)生。

　　2、 酒店電梯實行24小時運行，每日電梯開啟，關閉以及日常巡查由經(jīng)過培訓的管理員專職負責。

　　3、 電梯由消防中心安全員進行24小時運行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)乘客吸煙、打斗等不文明行為，或損壞電梯部件，用內(nèi)線電話制止并錄像，并及時通知巡邏安全員和工程部，按照規(guī)定進行處理。

　　4、 嚴禁易燃、易爆等危險品和超長超重等物品進入電梯；特殊情況，必須報安保部同意后，做好一切安全防護措施后，方可運送。

　　5、 遇電梯故障時，及時通知工程部值班人員及電梯公司，接到事故通知后，應于30分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，在職責范圍內(nèi)采取救援措施。若有人被困，請用內(nèi)線電話安慰乘客等待救援，并啟動應急預案。

　　6、 當發(fā)生火災時，消防中心安保員應迅速將電梯迫降至底層；當發(fā)生地震時，電梯必須由電梯公司專業(yè)人員檢測后報相關部門檢驗通過后方能運行；當電梯進水時，應將電梯停于進水樓層之上至少2層，并及時關閉電梯總電源，濕水電梯由電梯公司做濕水處理并提交報告。

　　7、 電梯管理員每周應配合電梯保養(yǎng)公司對電梯進行檢查保養(yǎng)，并監(jiān)督保養(yǎng)人員認真填寫保養(yǎng)記錄，同時對電梯發(fā)生的故障應及時處理并作記錄。

　　8、 電梯機房嚴禁吸煙，工作人員未經(jīng)批準不得入內(nèi)，機房內(nèi)設備非電梯管理員、電梯公司專業(yè)人員禁止操作。

　　9、 保持電梯機房整潔，不準堆放雜物及通風良好且雷雨天應及時查看機房情況，電梯管理員每半月清潔一次并做記錄，同時巡查消防器材是否完好齊全。

　　10、 電梯在檢修、清潔時，應在電梯首層及轎廂擺放警示牌。

　　11、 客、貨梯嚴格分流使用，嚴禁用客運電梯運載貨物。

　　12、 在電梯出入口明顯位置張貼有關安全警示標志、維修保養(yǎng)企業(yè)名稱以及應急、投訴電話號碼。

酒店管理制度3

　　1.0目的

　　資金管理是公司財務的一個重要組成部分,必須加強管理,嚴格遵守財經(jīng)紀律,以保證貨幣資金的正常使用和周轉。

　　2.0適用范圍

　　資金管理主要包括現(xiàn)金的管理和銀行存款的管理

　　3.0工作職責

　　(略)

　　4.0制度要點

　　4.1現(xiàn)金的管理。

　　4.1.1現(xiàn)金使用范圍主要限于:支付獎金、工資性津貼、交通費以及按銀行規(guī)定的`結算起點(二千元)以下的零星開支等。

　　4.1.2對于營業(yè)收入中所取得的現(xiàn)金,規(guī)定由出納進行清點并送銀行。任何人都不得坐支現(xiàn)金。

酒店管理制度4

　　1、員工應按規(guī)定時間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規(guī)定時間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內(nèi)嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺維護職工食堂就餐秩序，愛護設備設施，隨時保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關規(guī)定進行經(jīng)濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有關規(guī)定照價賠償

　　1、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡，必須按規(guī)定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。

　　2、不浪費糧食。

　　3、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　4、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。

　　5、就餐后應自覺地將剩飯剩菜（殘渣）倒入泔水桶內(nèi)，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經(jīng)員工食堂管理人員同意。

　　6、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　7、如有違反以上守則的.，員工食堂有權報酒店質檢部給予處罰。

酒店管理制度5

　　為了加強對酒店施工隊伍的管理，強化酒店裝飾施工項目現(xiàn)場的`安全管理及文明施工，確保工程按計劃順利進行，酒店早日開業(yè)。結合本項目實際情況，特制訂相關制度如下：

　　一、凡進入酒店施工區(qū)域進行施工作業(yè)的施工隊伍需提前到酒店工程指揮部填寫《施工登記申請表》（需注明施工單位、施工部位、施工人數(shù)、施工負責人及聯(lián)系方式、施工所需要時間以及攜帶物品等）

　　二、施工隊伍負責人持《施工登記申請表》、施工人員的身份證復印件和個人一寸免冠相片一張到酒店工程部辦理《施工出入證》。

　　三、施工單位持有酒店工程部簽字的《施工登記申請表》，統(tǒng)一佩帶《施工出入證》進入酒店施工區(qū)域，接受甲方管理人員對攜帶物品的檢查確認。

　　四、凡因工程需要在酒店內(nèi)留宿的工人，由所在施工單位持《住宿申請表》到工程部辦理住宿手續(xù)，領取《住宿證》，并嚴格遵守宿舍管理制度。

　　五、禁止吸煙，

　　六、按規(guī)定路線進出施工現(xiàn)場，嚴禁在施工現(xiàn)場嬉笑打鬧，并在指定施工區(qū)域內(nèi)施工，嚴禁進入酒店其他非施工區(qū)域。

　　七、酒店施工區(qū)域和公共場所嚴禁吸煙、飲酒、和隨地便溺，違者將按酒店有關規(guī)定進行處罰。

　　八、需要明火作業(yè)時，必須到保安部申請明火作業(yè)，在辦理《明火作業(yè)許可證》后，并配置好滅火器后方可進行。

　　九、在施工結束后，酒店工程部要核對施工單位攜帶出酒店的物品與進入時是否相符。

　　十、后附各項施工管理規(guī)定和表格，望各施工單位組織本單位人員認真學習。

酒店管理制度6

　　一、布草交接管理

　　1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個包房;

　　2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對布草的數(shù)量及洗滌質量負責,如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責任。

　　3、各包房的布草分開管理,分別計數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時歸還。

　　4、洗滌部門人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開清點,并單獨填寫收取數(shù)量;洗滌部門人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門有部分布草未能及時返還,應清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認。

　　5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草,認真記錄并核對數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,及時查找原因,并報告酒店主管。

　　6、每周由酒店主管清點或抽查一次布草數(shù)量。

　　7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。

　　二、布草送洗管理

　　1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業(yè)高峰期。注意洗滌部門人員在酒店范圍內(nèi)活動必須嚴格遵守酒店規(guī)章要求。

　　2、清點臟布草時應避開客人的視線,用墊布墊好,不可直接在走廊清點臟布草。

　　3、收取布草時,各樓層分開點數(shù)。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門人員一起分揀布草并現(xiàn)場清點、記錄,服務員將清點數(shù)量與匯總情況一一核對,看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責任人簽名確認。

　　4、布草有嚴重污跡的打個結做標記并單獨存放,告知洗滌部門做特別處理,并做好記錄。

　　三、布草收回管理

　　1、根據(jù)洗滌部門送回干凈布草的時間,安排各包房服務員固定配備數(shù)補充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

　　2、洗滌部門送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質量問題要及時退洗或要求賠償,并做好記錄。驗收完畢,雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單注明的類別及數(shù)目作為結算依據(jù)。

　　3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。

　　四、布草報損流程

　　1、服務員發(fā)現(xiàn)損壞的布草要及時通知主管。主管視布草損壞程度和損壞時間要求賠償。

　　2、布草破損,虛邊或發(fā)黑嚴重的,不得再投入使用,必須申請報廢。

　　3、布草報廢須填寫報損單,將報廢原因記錄清楚,每月月底盤點時統(tǒng)一交酒店總經(jīng)理處理。

　　4、已經(jīng)報廢的布草與可用布草分開存放。可用作抹布或廢布;

　　五、工作責任

　　1、平時綜合檢查時,布草質量將作為重點檢查內(nèi)容之一;

　　2、盡量做到桌面整體衛(wèi)生合格、客人對本店布草衛(wèi)生質量的投訴將作為本店總經(jīng)理對客服務質量考核的一部分。

　　四、布草的二次污染與預防;

　　布草的二次污染是酒店布草洗滌中遇到的一個較為普遍的問題,它不僅增加了布草洗滌中的難度,造成洗滌成本問題的增加,同時也加速了布草的損壞,是一個不容忽視的嚴重問題。

　　a、二次污染的產(chǎn)生

　　二次污染是指布草及毛巾從客房撤換下來之后,在收集、送洗過程中形成的新污染。這種污染主要表現(xiàn)以下幾個方面:

　　1、布草隨意亂扔,服務員不經(jīng)意地在布草上踩,在布草上留下黑鞋印;

　　2、用面巾或者浴布擦衛(wèi)生間的臺面,有的甚至用來當抹布擦水龍頭上的銹垢,在毛巾上留

　　下黑色污漬和黃色銹漬;

　　3、服務員在收集布草時,用床單打包,在地上拖,布草與地面摩擦,造成污漬;

　　4、布草上裝卸、運送過程中,隨意亂扔亂踩,形成新的臟痕;

　　5、布草在運到洗衣房后,不按規(guī)定分類堆放,造成客戶布草與餐飲桌布交叉污染;

　　凡此種種,不一而足,都是二次污染的具體表現(xiàn)。二次污染的產(chǎn)生,除員工不按規(guī)章操作之外,還在于一些員工存在著不正確的認識,認為布草反正是送到洗衣房去洗的,弄臟一點無所謂。因而,造成了二次污染的普遍性,形成了見臟不怪的現(xiàn)象。

　　b、二次污染的危害

　　二次污染給布草帶來的損害是很大的。布草從客戶撤出來時,一般來說,污痕是不明顯的(個別情況除外)。由于酒店對客戶布草實行的是一客一換,有的甚至是一天一換,布草基本上不臟,只需輕柔洗就可以達到清潔的要求。但二次污染就不同了,二次污染的污漬都是不容易清洗的頑漬,如銹漬的附著力就特別強,必須用專用的去銹漬劑才能洗掉。又如布草在地上的拖拉過程中,纖維與地面強力摩擦,污漬已深深嵌入纖維之中,普通的洗滌方法很難洗掉,必須經(jīng)特殊處理才能洗凈。據(jù)酒店洗衣房的統(tǒng)計,因頑漬沒洗凈返工重洗的布草中,有近60%是二次污染造成的。洗凈二次污染的頑漬,不僅加大了洗衣房人員的工作量,而且由于過多使用去漬劑,容量造成對布草纖維的損傷,增加布草破損報廢率,加大客戶用品消耗和酒店成本。

　　c、二次污染的預防

　　由此看來,布草二次污染不是小事,急需解決。雖然二次污染對布草的危害很大,但卻完全可以避免的。要有效的預防二次污染,應該從以下幾個方面入手:

　　1、是加強職業(yè)思想教育,增強客房和洗衣房員工的責任心,使他們盡心盡責,愛惜布草。

　　2、是制定嚴格詳細的操作規(guī)程,每一步操作都有規(guī)可循,避免操作中的不文明現(xiàn)象。

　　3、是加強檢查力度,客房、洗衣房負責人要經(jīng)常對布草情況進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)并制止

　　造成二次污染的苗頭,對不負責任的`員工批評教育,嚴肅處理。

　　4、是加大處罰力度,建立二次污染賠償制度,對造成二次污染的當事人,令其賠償,情

　　節(jié)嚴重的,直至辭退。

　　5、是改善工作條件,盡可能地配齊設備,解決布草搬運中的具體困難,減少二次污染發(fā)

　　生的可能性。

　　五、如何控制酒店布草報損率

　　1、酒店客房布草因種類和使用方法不同,員工愛護布草教育和管理力度不同等因素,報損率是不同的一般來說地巾的報損率最高,次之是面巾和浴巾;

　　2、可以根據(jù)酒店規(guī)模來確定報損率使用百分率或千分率來測定.即某種布草的報損量(金額)占總投入量(金額)占的比例.報損率=(報損數(shù)量*購入價格/總投入量*購入價格)*%

　　3、降低布草報損率的關鍵是教育員工在清掃衛(wèi)生時正確使用清潔用摸布,不可用客用布草做衛(wèi)生.在清理衛(wèi)生間時要先將地巾撤除,因為潔廁劑酸性很強,其對布草損害非常大.報損布草中如體現(xiàn)的是破洞,那基本上就是被酸燒的

　　4、報損率的確定可根據(jù)酒店給你的費用比例等具體的情況制定,不要迷信別人的參數(shù)經(jīng)驗.

　　5、還有洗滌劑的原因和大型設備高脫的轉速有關

酒店管理制度7

　　一、會計稽核制度

　　(一)會計稽核是對會計核算工作的檢查和監(jiān)督,是酒店內(nèi)部控制制度的一項重要內(nèi)容。

　　(二)酒店會計稽核工作主要由會計主任負責,并按稽查內(nèi)容與項目分工落實有關人員開展工作。各稽核人員對審核簽署的憑證、帳薄、報表負責。

　　(三)酒店稽核工作包括對營業(yè)收入的帳單憑據(jù)、原始憑據(jù)、記帳憑證、會計帳薄、會計帳薄的稽查及財務成本計劃的稽核。

　　(四)會計稽核工作的主要內(nèi)容:

　　1、營業(yè)收入有關單據(jù)的稽核。主要由收入主管審核酒店每日營業(yè)收入的有關帳單、憑據(jù)及報表。

　　2、原始憑證的審核。主要審核:

　　(1)填制憑證單位的名稱、日期及填制人員的簽章,其中從外單位取得的原始須蓋有單位的公章。

　　(2)接受憑證單位名稱是否本單位

　　(3)經(jīng)濟業(yè)務的內(nèi)容是否合法、真實。

　　(4)數(shù)量、單價和大小寫金額是否相符。

　　(5)報銷手續(xù)是否完備。

　　(6)自制原始憑證須有經(jīng)辦部門負責人簽章,對外開出的原始憑證,必須加蓋本單位的`人公章。

　　3、記帳憑證的審核:

　　(1)經(jīng)濟業(yè)務的摘要是否簡明扼要。

　　(2)會計科目使用是否準確。

　　(3)填列的金額是否準確,與原始憑證是否相符。

　　(4)所附原始憑證是否完整,未附原始憑證的除按規(guī)定可無原始憑證的外,是否注明原始憑證的存放處。

　　(5)制證日期是否填制,制證人員(現(xiàn)金、銀行轉帳)是否蓋章或簽字。

　　4、會計帳薄的稽核:

　　(1)檢查會計帳簿是否及時記帳,是否符合規(guī)定。

　　(2)帳帳(總帳與明細帳)、帳表(明細帳與有關報表)的金額是否相符。

　　5、會計報表的稽核:

　　(1)會計報表的種類是否齊全,內(nèi)容是否完整,印章是否齊全。

　　(2)會計報表是否平?,帳表金額是否相符。

　　(3)會計報表各表之間的相互關系是否正確。

　　6、財務成本計劃的稽核:

　　(1)財務成本計劃指標的計算是否正確。

　　(2)財務成本計劃與其他專業(yè)計劃是否平衡。

　　(3)計劃指標是否符合上級要求,是否切實可行。

　　(五)會計稽核人員要按規(guī)定審核原始憑證、記帳憑證,對記載不正確、不完整、不符合規(guī)定的憑證,應退回補填或更正,對偽造、涂改或經(jīng)營業(yè)務不合法的憑證應拒絕受理,并及時報告部門經(jīng)理。

　　(六)財務部經(jīng)理及財務會計人員應遵守執(zhí)行有關財政制度和財經(jīng)紀律,對違反制度和紀律的收支業(yè)務應予抵制,并做好說明教育工作。

　　二、會計檔案管理制度

　　(一)會計檔案是記錄和反映酒店各項經(jīng)濟業(yè)務的重要史料和證據(jù),財務部要切實加強對會計檔案的管理工作,建立和健全會計檔案的立卷、歸檔、保管、調閱和銷毀等制度,切實把會計檔案管好。

　　(二)會計檔案的范圍為:

　　1、會計憑證:原始憑證、記帳憑證、匯總憑證、銀行對帳單、銀行存款余額調節(jié)表。

　　2、會計帳薄:現(xiàn)金和銀行存款日記帳、明細帳、總帳、固定資產(chǎn)卡片、輔助帳薄。

　　3、會計報表:月、季度會計報表,年度會計報表(決算)。

　　4、電腦磁盤:儲存會計核算資料、電腦核算程序。

　　5、其他會計資料:帳單、發(fā)票、收據(jù)存根、計劃統(tǒng)計報表、經(jīng)濟合同、會計移交清冊等等。

　　(三)酒店每年形成的會計檔案,都應由財務部按照歸檔要求,負責整理立卷或裝訂成冊。當年會計檔案在會計年度終了后可暫由財務部保管一年,期滿之后,由財務部編造清冊歸檔入庫。

　　(四)已入庫的會計檔案,應保持原卷冊的封裝,需拆封整理的,由會計檔案管理人員處理。會計檔案的保管,必須存放有序,查找方便,同時嚴格執(zhí)行安全和保密制度,不得隨意堆放,嚴防毀損,散失和泄密。

　　(五)會計檔案的保管期限據(jù)財政部的有關規(guī)定執(zhí)行。

　　(六)酒店保存的會計檔案應根據(jù)本單位的業(yè)務需要,積極給予利用。酒店其他部門查閱會計檔案,須經(jīng)有關負責人同意,要向保管人說明查閱范圍,并按規(guī)定進行登記,查閱后及時歸檔。

　　(七)外單位查閱會計檔案,需憑查閱單位介紹信,說明查閱范圍,查閱人還應出示身份證件,經(jīng)財務部經(jīng)理批準后,才能辦理登記查閱手續(xù)。

　　(八)查閱會計檔案必須由保管人陪同,不得讓查閱人單獨在場。查閱時會計檔案需保持原樣,不得拆抽,涂改,如需復印的,須經(jīng)財務部經(jīng)理同意。

　　(九)會計檔案保管期滿,需銷毀時,應指定專人鑒定審查、編造會計檔案銷毀清冊,經(jīng)酒店領導同意,報主管部門批準后方能銷毀。對于其中未了結的債權債務的原始,應單獨抽出,另行立卷,保管到結清為止。建設單位在建設期間的會計檔案,不得銷毀。

　　三、票證管理制度

　　(一)票證是酒店為開展經(jīng)營業(yè)務、按照一定格式印制的有價證券。票證既是企業(yè)向客戶核收各種款項的依據(jù),也是客戶據(jù)以報銷費用或支付款項的憑證。

　　(二)酒店根據(jù)業(yè)務需要和管理制度,由財務部設兼職管理員,負責全店的票證管理工作。

　　(三)票證的種類及用途

　　1、房金帳單(發(fā)票)。它是總服務臺開具據(jù)以向住店客戶收取房費、餐費、電訊費、洗衣費、車費等費用的票證。

　　2、餐廳帳單(發(fā)票)。它是餐廳開具向顧客收款的憑證。

　　3、收據(jù)是用于非營業(yè)性款項往來結算的憑證。

　　4、有價證券及其他票據(jù)。如餐券、舞票等收款憑證。

　　(四)票證由財務部票證管理員經(jīng)財務部經(jīng)理審批同意后負責印刷或購買,其他部門一律不得自行印刷或外購。

　　(五)票證印刷或購入后,由票證管理員按種類編號進行登記,妥善加以保管。領用時按順序發(fā)好,并做好領用登記銷號手續(xù)。應定期對庫存票證進行盤點。嚴格保管好票證。

　　(六)各部門因業(yè)務需要領用有關票證,應指定專人前去辦理。領用時要認真清點領用的票證是否連號,發(fā)現(xiàn)漏號要及時調換。

　　(七)各部門票證的人員要妥善保管各自使用的票證,要按票證使用規(guī)定辦,一個人同時只能使用一本票證,發(fā)生作廢票證時,不能撕毀或丟棄,必須完整上交財務部。

　　(八)財務部票證管理人員要經(jīng)常核查所經(jīng)管的各項票證,了解掌握各部門使用票證的情況,督促各部門將用完的票證存根及時前來以舊換新。

酒店管理制度8

　　(一) 餐飲各崗位職責：

　　1、餐飲部經(jīng)理崗位職責：

　　1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展;

　　2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;

　　3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;

　　4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費;

　　5) 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;

　　6) 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8) 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;

　　9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　2、廳面經(jīng)理崗位職責：

　　1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關建議;

　　2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;

　　3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;

　　4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題;

　　5) 發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;

　　6) 與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務;

　　7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。

　　3、 中餐廳經(jīng)理崗位職責：

　　1) 指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

　　2) 具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精;

　　3) 重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;

　　4) 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題;

　　5) 加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

　　6) 負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒;

　　7) 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作;

　　8) 與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

　　4、中餐廳主管崗位職責：

　　1) 編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄;

　　2) 每日班前檢查服務員的儀表、儀容;

　　3) 了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;

　　4) 隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準;

　　5) 加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映;

　　6) 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;

　　7) 注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù);

　　8) 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;

　　9) 如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務;

　　10) 積極完成經(jīng)理交派的其它任務。

　　5、中餐廳領班崗位職責：

　　1) 做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;

　　2) 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務;

　　3) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;

　　4) 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;

　　5) 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔;

　　6) 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況;

　　7) 當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　6、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1) 使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝;

　　2) 將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù);

　　3) 當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽;

　　4) 盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感;

　　5) 熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問;

　　6) 妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;

　　7) 妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;

　　8) 責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

　　7、中餐廳服務員崗位職責：

　　1) 服從領班領導，做好餐前準備工作;

　　2) 嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量;

　　3) 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度;

　　4) 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;

　　5) 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

　　6) 做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

　　7) 積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;

　　8) 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　8、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1) 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備;

　　2) 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;

　　3) 負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

　　4) 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;

　　5) 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速;

　　6) 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　7) 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8) 負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

　　9) 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務;

　　9、管事領班崗位職責：

　　1) 負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行;

　　2) 做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理;

　　3) 做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;

　　4) 做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用;

　　5) 嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;

　　6) 做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

　　10、洗碗工崗位職責：

　　1) 在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生;

　　2) 做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);

　　3) 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;

　　4) 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;

　　5) 服從安排，遵守各項管理制度;

　　6) 搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

　　11、廚師長崗位職責：

　　1) 負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;

　　2) 負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格;

　　3) 制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質量控制;

　　4) 根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作;

　　5) 現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調餐廳和廚房的工作;

　　6) 負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;

　　7) 負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;

　　8) 負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;

　　9) 負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況;

　　10) 抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

　　12、副廚師長崗位職責：

　　1) 配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的.出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時請示匯報。

　　2) 負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場;

　　3) 嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做;

　　4) 控制食品成本，合理使用各種原材料;

　　5) 檢查驗收計劃進入的一切貨源;

　　6) 認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;

　　7) 經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求;

　　8) 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　13、燒臘崗位職責：

　　1) 協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間;

　　2) 負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;

　　3) 負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;

　　4) 管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;

　　5) 做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;

　　14、廚師崗位職責：

　　1)炒鍋的崗位職責：

　　a. 后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算;

　　b. 能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;

　　c. 早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者;

　　2)砧板崗位職責：

　　a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算;

　　b. 能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　c. 所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;

　　d. 按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作;

　　e. 有計劃地做好貨源計劃。

　　3)上什崗位職責：

　　a. 負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;

　　b. 負責浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)

　　4)打荷崗位職責：

　　a. 負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;

　　b. 早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;

　　c. 掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;

　　5)水臺崗位職責：

　　a. 要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;

　　b. 懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

　　c. 掌握各種牲口的起貨成率;

　　d. 掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;

　　6)熟食間崗位職責：

　　a. 負責斬、切熟食品種;

　　b. 用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

　　c. 掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　d. 有良好的衛(wèi)生“五、四“制度。

　　15、點心部崗位職責：

　　1)熟籠崗位職責：

　　負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮推銷、保證點心及時供應;早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制;

　　2)煲粥崗位職責：

　　負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

　　3)煎炸崗位職責：

　　負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制

　　4)辦餡崗位職責：

　　負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻⒅竺鎿栖汀⑿伏S、蒸蛋條、燜牛雜牛

　　(二)中餐宴會服務程序：

　　1、準備工作：

　　1)檢查：檢查餐具，清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。

　　2)了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準備，如卡拉OK機的調試，骨碟的準備等。

　　3)備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。

　　2、迎接客人：

　　1)站在廳房門口迎接客人;

　　2)客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!

　　3、入座：

　　服務員應協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。

　　4、上毛巾：

　　服務員從客人右側遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。

　　5、斟茶：

　　1) 按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。

　　2) 茶水斟倒4/5杯即可

　　(三)自助餐宴會服務程序：

　　1、準備工作：

　　開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。

　　2、迎接客人：

　　客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。

　　3、服務飲料：

　　詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯里;

　　4、開餐服務：

　　1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;

　　2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;

　　3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;

　　保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;

　　5、服務咖啡和茶：

　　1) 客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;

　　2) 先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;

　　3) 詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務

　　6、送客：

　　宴會結束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開

　　(四)西餐服務程序：

　　1、準備工作：

　　1)了解訂單情況;

　　2)擺好餐位;

　　3)整理好餐具;

　　2、檢查工作：

　　檢查各個環(huán)節(jié)是否正常;要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。

　　3、迎客：

　　手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。

　　4、帶位：

　　用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前;帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。

　　5、示座：

　　1)迎賓員詢問客人是否滿意位置。

　　2)拉椅請座。

　　6、送餐牌：

　　服務人員翻開餐牌送給客人。

　　7、問飲品：

　　用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。

　　8、點菜：

　　備好紙筆，寫上編號，在客人一邊點菜;準備好后問客人：先生/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎?

　　9、落單：

　　將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。

　　10、上菜：

　　將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。

　　11、問甜品咖啡或茶：

　　1)用完餐后，順勢推銷餐后甜品;

　　2)然后問咖啡或茶;應提醒客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。

　　12、收碟：

　　在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應詢問客人：先生/小姐，可以把這拿走嗎?

　　13、準備帳單：

　　將帳單準備好;在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。

　　14、結帳：

　　用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢或底單遞回客人。

　　15、收尾：

　　1)查看是否有遺留物品;

　　2)按程序清理餐具;清理現(xiàn)場。

　　(五)酒吧咖啡廳服務程序：

　　1、迎賓(同西餐標準相同);

　　2、帶位(同西餐標準相同);

　　3、示座(同西餐標準相同);

　　4、遞酒牌：

　　服務員將酒牌遞給客人，并介紹特種飲料，描述雞尾酒的西文，烈酒要問清加冰還是凈利飲或加其它飲料;

　　5、落單： 將客人所點酒水注明;

　　6、出酒水：

　　用托盤將酒水端出，說明品名，飲品放在客人面前，客人飲用后要問清是否還需要;

　　7、準備帳單(同西餐標準相同)

　　8、結帳(同西餐標準相同)。

　　(六)接受客人用餐預訂：

　　1、問候客人：

　　1)當客人來到餐廳時，領位員首先問候客人，應說“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

　　2)當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的名字，并表示愿意為客人提供服務;

　　2、接受預訂：

　　1)禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯(lián)系電話，客人用餐人數(shù)，用餐時間。準確、迅速地記錄在訂;

　　2)問客人對就餐是否有其它特殊要求;

　　3)如果客人需要預訂宴會，應主動向客人提供宴會預訂服務。

　　3、重述客人預訂：

　　用禮貌熱情的語氣詢客人無其它意見后，重述客人預訂姓名、房間號、用餐人數(shù)、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。

　　4、電話預訂：

　　如果客人通過電話方式預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。

　　5、通知有關人員

　　1)通知當班領班按預訂人數(shù)擺臺;

　　2)將客人的特殊要求告知廳面經(jīng)理和廚師長。

　　(七)送餐服務程序：

　　1、接聽電話：

　　訂餐員聽到電話聲響后拿起電話，并說您好，送餐部，我能幫助您嗎?

　　2、點菜：

　　仔細聆聽并復述客人菜式。

　　3、送餐：

　　訂餐員將寫在菜單上，交給送餐員;送餐員備完菜后，送至賓客。

　　4、結帳：

　　送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求;問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。

　　5、交帳：

　　送餐員離房前與客人禮貌道別，到餐廳后將帳交于帳款員。

　　6、收回餐具：

　　送餐員在客人用完餐后收回餐具，并核對數(shù)量。

　　(八)餐前檢查制度：

　　1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：

　　1)圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;

　　2)各餐具間距離相等;圓桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;

　　3)各餐具間距離相等;

　　4) 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。

　　2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：

　　1)圓桌上玻璃轉盤干凈且居于圓桌正中，轉動底盤轉動自如;

　　2)沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物;

　　3)服務邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布;

　　4)地毯干凈;

　　3、餐前服務邊柜檢查：

　　1)邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具;

　　2)邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊;

　　3)邊柜里側抽屜內(nèi)應放：1本點菜單，1本酒水單，一盒牙簽。

　　4、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明情況、空調及背景音樂：

　　1)開餐前1小時打開所有照明設備，如發(fā)現(xiàn)故障，立即通知工作部維修更換(電話通知后補請修單)保證開餐時所有照明設備工作正常;

　　2)開餐前一小時，檢查空調情況，保證餐廳溫度在20—24度間;

　　3)午餐前半小時開背景音樂開關。

　　5、開餐準備：

　　1)開餐前15分鐘做好開餐前準備，在邊柜上面放好3個圓托盤，食品及飲品定單各兩本，干凈無破損的醬油壺一個，內(nèi)裝4/5醬油;

　　2)準備2個干凈的不銹鋼冰桶架及冰桶，2個紅酒籃及4塊疊好的專用的口布。

　　6、檢查宴會預定擺臺：

　　1)所擺餐位要符合宴會預訂人數(shù);

　　2)檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應復印清楚、干凈;

　　3)鮮花新鮮，插制美觀;

　　4)宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確;

　　7、打開餐廳門：

　　每天10點30分和16點30分整，領位打開所有的餐廳門。

　　(九)中餐派菜服務程序：

　　1、桌面分菜：

　　1)準備用具：

　　a. 分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙;

　　b.分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙.

　　2)分菜：

　　a. 由兩名服務員配合操作，一名服務員為客人送菜;

　　b. 分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手持叉、匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上;

　　c. 另一位服務員站在客人的右側，把餐盤遞送給傳菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前

　　3)上菜：

　　上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送;

　　2、服務桌分菜：

　　1)準備用具：

　　在客人餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌的一側，備好叉、匙等分菜用具;

　　2)展示：

　　每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜;

　　3)分菜：

　　分菜服務員在服務桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中;

　　5) 上菜：

　　菜分好后，由服務叫將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜。

　　(十)香煙服務程序：

　　1、準備工作：

　　1)客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙;

　　2)準備一個餐盤，1張圓型花紙及一盒火柴;

　　3)按標準將香煙打開：即將香煙上端打開，并取掉錫紙上端橫向部分1/3，然后左手持香煙盒，右手輕敲香煙盒底部一側，使香煙自動滑出5只，并保持1、2、3厘米不等長度;

　　4)將準備好的圓型花紙墊在餐盤內(nèi)，將火柴店微向上，斜放在餐盤邊緣上，將香煙上端放在火柴上，下端放在餐盤中，使香煙呈30度坡面;

　　2、香煙服務：

　　1)從客人訂單，到為客人提供香煙服務，不應超過5分鐘;

　　2)將準備好的香煙用托盤送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右側，間距1—2厘米;

　　3、為客人點煙：

　　1)注意到客人要抽煙時，立即上前站在客人右側為客人戰(zhàn)火煙，注意點煙時，火柴要朝向自己，當火苗穩(wěn)定后，再為客人點煙，注意距離;

　　2)在吸香煙的客人面前放一個煙缸。

　　(十一)甜食服務程序：

　　1、訂甜單：

　　1)客人吃完正餐后，服務員應主動推銷餐后甜食;

　　2)客人確定吃哪幾道甜食后，服務員馬上填寫食品單，并注明寫單時間;

　　3)將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;

　　2、準備工作：

　　1)如客人餐桌上有菜汁，應鋪上一塊干凈口布，如果是圓桌，應清潔玻璃轉盤;

　　2)準備好所訂甜食的配套餐具，并有托盤從客人右側將餐具擺放在客人的餐桌上，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則;

　　3、甜食服務：

　　1)甜食送餐廳后，服務員應用托盤站立于主人右側將甜食放于餐桌的正中間，并告訴客人甜食的名字;

　　2)服務員站立于客人右側為客人提供甜食分餐服務，并依據(jù)先賓后主、女王優(yōu)先的原則;

　　3)待客人吃完甜食后，應馬上撤走空餐具。

　　(十二)客人投訴處理：

　　1、接受客人投訴：

　　1)遇有客人投訴時須禮貌、耐心地接待;

　　2)表示出對客人投訴的關心，使客人平靜下來;

　　3)傾聽或向客人了解投訴的原因;

　　4)真誠地向客人致歉，并正面回答客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭執(zhí);

　　5)不得進行推卸責任式的解釋。

　　2、處理投訴：

　　1)了解客人最初的需要和問題的所在;

　　2)找有關人員進行查詢，了解實際情況;

　　3)積極尋求解決辦法，盡量滿足客人要求;

　　4)與客人共同協(xié)商解決辦法，不得強迫客人接受;

　　5)向客人道歉;

　　3、善后處理：

　　1)問題解決后，再次向客人致歉;

　　2)將投訴的原因和解決辦法做成簡單的記錄，上報餐廳經(jīng)理，以避免其他人員發(fā)生類似問題。

　　(十三)點菜程序：

　　1、征詢：

　　服務員為客人服務點菜時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點菜;

　　2、推薦：

　　1)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;

　　2)要有推銷意識，及時推薦高檔菜品及廚師長推薦;

　　3)必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小、食品的搭配情況，注意味別的反搭配。

　　3、填寫菜單：

　　1)在點菜單上寫清服務員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚;

　　2)點菜單順序為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果;

　　3)書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

　　4、重述菜單：

　　為客人重述點菜單內(nèi)容，以獲得客人確認;

　　5、送出菜單：

　　1)將客人的菜單收回，放在服務邊柜上;

　　2)用最快的速度把點菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務員。

　　(十四)點酒水程序：

　　1、征詢：

　　服務員為客人服務點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;

　　2、推薦：

　　1)為客人介紹酒水單，使客人了解酒水的口味，使用禮貌用語，不得強迫客人接受;

　　2)要有推銷意識，及時推薦高檔酒水;

　　3)必要時向客人提出合理化建議。

　　3、填寫酒水單：

　　1)在酒水單上寫清服務員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;

　　2)書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。

　　4、重述酒水單：

　　客人重述酒水單的內(nèi)容，以獲得客人確認;

　　5、送出酒水單：

　　1)將客人的酒水單收回，放在服務邊柜上;

　　2)用最快的速度把酒水單分給收銀、酒吧。

　　(十五)更換餐具程序：

　　1、準備工作：

　　1)客人用餐過程中，隨時觀察客人的餐桌，當預計需給客人更換餐盤時，應立即做相應的準備;

　　2)一般情況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤;

　　3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。

　　2、更換餐盤：

　　1)服務員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人，“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?”

　　2)得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中;

　　3)將干凈的餐盤放在原位;

　　4)按順時針方向，從客人右側為客人換餐盤。

　　(十六)結帳程序：

　　1、為客人拿帳單：

　　1)當客人要求結帳時，服務員請客人稍等，并立即去收款臺為客人取帳單;

　　2)服務員告訴收款員所結帳單的臺號，并檢查帳單的臺號，并檢查帳單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費額是否正確;

　　3)將取回的帳單夾在結帳夾內(nèi)，走到主人右側，打開結帳夾，右手持帳夾上端，左手輕輕帳夾下端，遞至主人面前，請主人檢查，注意不要讓其他客人看到帳單，并對客人說：“對不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單!”

　　2、請客人簽單：

　　1)如果客人是住店客人，服務員在為客人送上帳單的同時，為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字;

　　2)客人簽好帳單后，服務員將帳單重新夾在結帳夾內(nèi)，拿起帳夾，并真誠地感謝客人;

　　3)將帳單送回收款員處。

　　3、信用卡結帳：

　　1)收款員做好信用卡收據(jù)好，服務員檢查正誤后將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結帳夾內(nèi)，拿回上餐廳;

　　2)將結帳夾打開，從主人右側遞給主人，并為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字一致;

　　3)將帳單第一頁、信用卡收據(jù)中的客人存根頁及信用卡遞給客人，并真誠地感謝客人;

　　4)將帳單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。

　　4、現(xiàn)金結帳：

　　1)如客人付現(xiàn)金，應在客人面前清點錢數(shù)，并請客人等候，將帳單及現(xiàn)金送收款員;

　　2)收款員收完錢后，服務員將帳單第一頁及所找零錢夾在結帳夾中，送回主人;

　　3)服務員站立于客人右側，打開結帳夾，將帳單第一頁及所找零錢遞給客人，同時真誠地感謝客人;

　　4)客人所找錢數(shù)正確后，服務員迅速離開客人餐桌。

　　5、支票結帳：

　　1)如客人支付支票，應請客人出示身份證或聯(lián)系電話，然后將帳單及支票證件同時送給收款員;

　　2)收款員結完并記錄下證件號碼及聯(lián)系電話后，服務員將帳單第一聯(lián)及支標存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人;

　　3)如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。

　　6、結帳后的服務：

　　如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務員應繼續(xù)提供服務，為客人添加茶水，并及時更換煙灰缸。

酒店管理制度9

　　1、消防監(jiān)控室保證24小時有人值班，并培訓考核上崗，專人負責，責任到人，值班人員接班時檢查主機各項顯示屏是否正常。

　　2、消防值班人員應加強設備管理、巡查，定期對消防設備進行測試，以確保消防設備始終處于良好姿態(tài)。

　　3、安全消防人員應熟悉酒店各部位消防設施，設備性能以及相關操作。

　　4、消防主機發(fā)生火災報警應立即通知安全人員到達現(xiàn)場巡查結果，立即上報。消防監(jiān)控室應將查報的結果記錄清楚以便事后進行核查和分析原因。

　　5、定期巡查防火制度的.落實情況，采取措施對重點防火部位檢查監(jiān)督。

　　6、定期對員工進行防安全教育培訓，建立義務消防隊并進行培訓。

　　7、經(jīng)常巡視檢查各點，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，定期對消防器材及設備進行檢查并進行保養(yǎng)管理。

　　8、發(fā)現(xiàn)火災，火警，立即報警并組織安全疏散。

　　9、配合安全部門定期對酒店各點的安全消防設施檢查。

　　10、定期填寫安全檢查報告，向上級部門匯報。

酒店管理制度10

　　酒店燃氣、油系統(tǒng)管理制度（詳細）

　　（一）煤氣設備的養(yǎng)護與維修制度

　　1。維護的任務

　　（1）安全運行；煤氣是易燃、易爆和有毒的危險氣體，因而，室內(nèi)煤氣養(yǎng)護和維修的首要任務就是保證煤氣管道及設備嚴密、不漏氣，以免發(fā)生爆炸和煤氣中毒事故；

　　（2）正常供氣；正常供氣的標準是煤氣管道暢通無阻、閥門開關靈活、煤氣用具燃燒正常、煤氣表計量準確等；

　　（3）操作熟練；煤氣用戶能熟練掌握煤氣用具的操作方法，熟悉安全操作規(guī)程，以避免發(fā)生操作事故；

　　（4）延長壽命；做好室內(nèi)煤氣管道及設備的養(yǎng)護和維修，盡量延長大、中修的周期和管道設備的使用壽命。

　　2。室內(nèi)煤氣管道的養(yǎng)護與維修

　　（1）室內(nèi)煤氣管道的外觀檢查；管道的固定是否牢固，管道有無銹蝕或機械損傷，管卡、托鉤有沒有脫落；管道的坡度、坡向是否正確；

　　（2）閥門維修；閘板閥更換壓蘭填料，檢查法蘭接口石棉橡膠墊，有腐蝕時應進行更換；帶壓蘭的轉心門填料加油或更換密封填料；煤氣引入管總閥門的維修是帶氣作業(yè)，至少要兩人協(xié)作，作業(yè)前要打開窗戶通風，以免大量煤氣泄漏；工作人員要戴防毒面具；

　　（3）常見故障：漏氣、堵塞、銹蝕、焊口開裂等。

　　3。煤氣雙眼灶的養(yǎng)護和維修

　　（1）拆下灶具旋塞清洗、加油，然后再裝好；

　　（2）疏通燃燒器的'火孔、噴嘴；

　　（3）檢查灶具是否平穩(wěn)和漏氣；

　　（4）更換磨損的灶具零件和老化的軟管；

　　（5）點火并調整火焰。

　　（二）室內(nèi)煤氣設備的運行管理制度

　　1。運行管理工作的主要內(nèi)容

　　（1）煤氣設施的檢查和報修：室內(nèi)煤氣設施的養(yǎng)護維修，通常采用巡回檢查和用戶報修相結合的方法，以便及時了解室內(nèi)煤氣系統(tǒng)的運行狀況，發(fā)現(xiàn)和處理煤氣設備的故障；

　　（2）室內(nèi)煤氣設施的保養(yǎng)和維修：通過對室內(nèi)煤氣設備的養(yǎng)護維修，以減少管道設備的機械和自然損壞，提高煤氣系統(tǒng)的安全可靠性，并可延長管道和設備中修、大修的周期；

　　（3）安全用氣宣傳：利用宣傳資料、各種大眾傳播媒介和技術咨詢服務等形式，廣泛宣傳煤氣安全使用、煤氣管理法規(guī)、煤氣設施養(yǎng)護等方面的知識。

　　2。室內(nèi)煤氣設施的安全管理

　　煤氣系統(tǒng)的安全管理，是關系到國家和人民生命財產(chǎn)不受損失的重要環(huán)節(jié)；為了使煤氣用戶不發(fā)生或少發(fā)生煤氣事故，必須嚴格按照國家有關部門頒發(fā)的《城市燃氣管理規(guī)定》進行，杜絕煤氣事故的發(fā)生。

　　3。煤氣用戶須知

　　（1）使用煤氣用具要先點火，后開閥門；煤氣點著后，調整火焰呈三色錐體，燃燒穩(wěn)定為正常；點火前如果已經(jīng)聞到煤氣味則不可點火；

　　（2）燃氣設備使用時，人不可遠離，以免火焰在被風吹滅或被沸湯溢出撲滅時，發(fā)生漏氣現(xiàn)象；切實做到人走火關；

　　（3）煤氣用具的周圍，不可堆放易燃物品；有燃氣用具的房間不可做臥室；

　　（4）灶具煤氣連接軟管有損壞或老化時，應當及時更換；

　　（5）經(jīng)常用肥皂水檢查煤氣用具的接頭是否有漏氣現(xiàn)象，注意不可用明火檢漏；發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到煤氣味時，要立即關閉所有的煤氣閥門，打開門窗通風換氣；注意不可使用排風扇，以防產(chǎn)生電火花引發(fā)煤氣爆炸事故，并應立即報告煤氣管理部門。

　　4。室內(nèi)安全作業(yè)的注意事項和安全措施

　　（1）作業(yè)人員要嚴格遵守各項煤氣操作規(guī)程，熟悉所養(yǎng)護維修作業(yè)的煤氣系統(tǒng)情況；

　　（2）室內(nèi)煤氣設施維修，通常不允許帶火作業(yè)，需關閉引入管總閥門，并把管道中的殘余氣體排到室外；維修作業(yè)過程中需加強室內(nèi)通風換氣；

　　（3）室內(nèi)煤氣管道在進行試壓時，要切斷所連接的煤氣表；試壓介質采用空氣或氮氣，嚴禁使用可燃氣體；試壓過程中發(fā)現(xiàn)漏氣時，要立即停止試驗，把管道中的氣體排空后再拆卸修理，嚴禁帶壓拆卸閥門和管道零件；

　　（4）未經(jīng)主管部門批準，已供氣的煤氣管道一律不準采用氣焊切割和電、氣焊作業(yè)；必須采用時，要先編制作業(yè)方案；

　　（5）維修結束后，用煤氣置換管道中的空氣時，作業(yè)范圍及周圍嚴禁一切火種；置換時的混合氣體不準在室內(nèi)排放，需用膠管接出排到室外，并應注意周圍的環(huán)境和風向，避免發(fā)生人員中毒和其他事故；

　　（6）室內(nèi)管道重新通入的煤氣在沒有放散合格前，不準在煤氣灶上點火試驗；而應當從管道中取氣體樣，在遠離現(xiàn)場的地方點火試驗；

　　（7）帶有煙道和爐膛的煤氣用具，不準在爐膛內(nèi)排放所置換的混合氣體；煤氣用具如果一次點火不成功，應當關閉煤氣閥門，在停留幾分鐘后，再進行點火；

　　（8）引入管的清通和總入口閥門的檢修，是危險的帶氣作業(yè)，這時要禁絕作業(yè)場所周圍的一切火種，并加強作業(yè)場所的通風換氣；維修人員要有兩人以上，作業(yè)時位于上風側，以防中毒；維修工具應用銅制作或在工具上涂抹黃油，防止產(chǎn)生火花而引發(fā)煤氣爆炸事故；

　　（9）在發(fā)現(xiàn)煤氣使用或操作現(xiàn)場有人中毒時，要立即關閉煤氣閥門，并打開窗戶通風換氣，同時把中毒人員抬到空氣新鮮的地方；對只有頭痛、四肢無力等癥狀的輕度中毒人員，可讓其深呼吸新鮮空氣；對中毒較重的神志昏迷中毒人員，要立即對其進行人工呼吸，有條件時讓其吸氧，并盡快送醫(yī)院搶救；

　　（10）對在煤氣使用或操作現(xiàn)場，由于發(fā)生煤氣爆炸或燃燒事故造成的傷員的急救，要立即切斷氣源，撲滅受傷人員身上的火焰，將其送往醫(yī)院搶救。

　　（三）油料使用操作制度

　　1。管道投入運行后，要定時清除管內(nèi)污物，定期檢查漏油。

　　2。經(jīng)常巡視管線沿途的地形、環(huán)境變化，并及時做好處理。

　　3。發(fā)現(xiàn)設備故障或管道、閥門有泄漏，應立即處理，并向工程師報告；遇到危急情況發(fā)生（如管道破裂，燃油大量泄漏，無法控制的情況，應停止燃油泵運行，并關閉燃油進口總閥），速向調度室報告原因。

　　4。執(zhí)行巡檢制度；對大廈內(nèi)燃油管道、儲罐壓力溫度檢查每天不少于兩次，特殊情況（如：發(fā)電機試運行、酷熱、油路設備檢修期間）應加強巡查。

　　5。油庫、燃油泵房鑰匙要妥善保管好，避免丟失或隨意轉交他人。

　　6。每天做好統(tǒng)計記錄，將報表交工程師審閱；每月做好油料匯總，及時提供統(tǒng)計，并上報相關部門。

酒店管理制度11

　　1、遇有顧客投訴時須言語禮貌、耐心細致地接待。切忌與顧客發(fā)生爭吵，激化矛盾，應仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因，做好投訴處理記錄。記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴內(nèi)容、原因、時間、地點、涉及人員、顧客要求。

　　2、任何員工接到顧客投訴（電話、口頭或書面）時都必須認真對待并及時處理，員工無法處理時應及時報告部門當值上司，如果顧客未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報酒店負責人。

　　3、接到投訴時，可以當場處理時應及時作出處理，不能當場處理時，要與顧客協(xié)商，并告知顧客作出處理的明確時間，經(jīng)投訴處理部門進行調查核實后，作出處理，并告知顧客處理情況。

　　4、投訴處理部門根據(jù)投訴內(nèi)容對投訴情況進行核查，確定投訴是否屬實。確定投訴為有效投訴的，立即采取有效措施，并向投訴人賠禮道歉，協(xié)商解決；確定為無效投訴的，向投訴人作出解釋說明。

　　5、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告顧客，征求顧客對處理的意見，不得強迫顧客接受。按協(xié)商后雙方認可的辦法解決顧客投訴問題。

　　6、對顧客的惡意投訴，做到堅持原則耐心解釋。對合理合情的投訴，應積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。告訴顧客可能實施的`解決辦法，如有可能提供幾種方法讓顧客選擇。

　　7、如顧客投訴至當?shù)叵�費者協(xié)會，可在消費者協(xié)會的協(xié)調下，雙方達成較公平的解決方案。

　　8、處理投訴時，要尊重顧客選擇解決途徑的意愿，堅持合法、合情、合理、平等自愿的公平友好的原則；符合《消費者權益保護法》等相關法律規(guī)定。

酒店管理制度12

　　1、工資分配原則

　　(1)根據(jù)煙臺市勞動力市場價格和同行業(yè)工資水平,合理確定員工工資水平,嚴格控制酒店勞動力成本。

　　(2)充分體現(xiàn)各盡所能、按勞分配的原則,員工工資收入應與其勞動實績緊密掛鉤。

　　(3)以崗定薪、變崗變薪,向關鍵崗位、骨干人員傾斜。并根據(jù)勞動力的供需情況,對少數(shù)勞動力緊缺崗位的工資分配水平作適當調整,以引進人才。

　　(4)按照'新企業(yè)、新機制、新思路、新辦法'的要求,工資分配結構力求簡化、直觀。

　　2、工資分配水平

　　員工工資分配的總體水平,以煙臺市勞動力市場及同行業(yè)工資水平為依據(jù),以酒店自身經(jīng)濟承受能力為基礎,原則上按照不低于當?shù)赝�類酒店的分配水平進行合理確定。

　　3、工資分配結構

　　確定酒店員工內(nèi)部工資分配方案時,力求簡化工資結構,方便具體操作,使員工的工資收入清楚明了。

　　4、工資形式

　　(1)工資以法定貨幣支付。不得以實物及有價證券替代。

　　(2)采取月薪制和日薪制相結合的辦法。當員工全勤時,按月薪標準發(fā)給;缺勤或特殊情況加班時,按日薪標準減發(fā)或加發(fā)工資。具體的支付標準分為:a:平時加班,支付勞動者本人小時工資標準150%的工資報酬(平時原則上不安排加班);b:休息日加班又不能安排補休的,支付勞動者本人小時工資標準的200%的工資報酬;c:法定休假日加班的,支付勞動者本人小時工資標準的300%的工資報酬。此外,還可根據(jù)員工加班的.特殊情況,除支付工資之外采取必要的其他獎勵辦法。

　　(3)對勞務工一般實行計時和計件工資相結合的辦法。實行計件工資時的,計件工資標準以勞動者在標準工作時間的勞動量來確定。實行計時工資時的,其延長工作時間或節(jié)假日加班的,分別按照不低于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%支付其工資。

　　5、工資管理制度

　　(1)嚴肅財政紀律,嚴格貫徹工資基金管理制度。酒店應按年度編制工資基金使用計劃,經(jīng)酒店領導審核,報上級主管部門批準,接受銀行等有關部門的檢查和監(jiān)督。

　　(2)新員工工資評定。根據(jù)不同崗位,經(jīng)知識、技術、業(yè)務考核,合格或符合定級條件的,由員工所在部門負責填寫審批表,報人力資源審核,經(jīng)酒店、主管領導批準后調整工資。

　　(3)凡員工工資的評定、增減、加班工資標準的審核、新進員工工資的確定和內(nèi)部各部門之間工資關系的轉移以及退職、死亡、調出人員工資關系等,一律根據(jù)人力資源部的有關正式通知或規(guī)定辦理。

　　(4)勞務工及借調人員的各種協(xié)議書等,由人力資源部負責簽訂,手續(xù)齊全后將'副本'送計劃財務部一份,以便掌握工資發(fā)放情況。

　　(5)工資結算期每月按30天計算。

　　(6)員工在法定工作時間內(nèi)依法參加活動或由上級部門及酒店自身安排的活動,酒店應視其提供的正常勞動而支付工資。

　　(7)是員工本人原因給酒店造成經(jīng)濟損失的,酒店可按照規(guī)定要求其賠償經(jīng)濟損失。并從其工資中扣除。若扣除后的剩余工資不低于當?shù)卦伦畹凸べY標準的,則按最低工資標準支付,扣款的截止時期順延。

　　(8)每月月初,各部門上報考勤表,由人力資源部將當月的新進人員工資,增發(fā)、扣發(fā)工資的人員名單及數(shù)額,以書面形式匯總,經(jīng)人力資源部經(jīng)理審核后送交財務部。由財務部完成工資造表。

　　(9)建立健全各類工資臺帳。各部門應根據(jù)實際需要制定內(nèi)部原始記錄臺帳。人力資源部按月收齊,妥善保存,作為統(tǒng)計員工工資總額的依據(jù)。

酒店管理制度13

　　酒店的能耗主要是指燃油、電等的消耗量,其中大部分的耗費為電能的耗費,因此降低能耗首先是抓電能,其次是燃油,工程部經(jīng)理需直接領導安排各種節(jié)能措施。工程部應進行每月的能耗統(tǒng)計并把能耗繪成曲線表,以進行不同年份不同月份的'耗能比較,并采取以下電能節(jié)約措施。

　　2.1對無功功率進行補償以提高功率因素,功率因率應控制在0.9以上;

　　2.2對供電網(wǎng)絡進行電流平衡調節(jié),低壓網(wǎng)絡的電流不平衡度應小于20%;

　　2.3空調制冷系統(tǒng)應根據(jù)現(xiàn)均環(huán)境溫度,開停部分機組及控制冷卻水溫和水質,以提高制冷系統(tǒng)的運行效率,對于宴會廳等非24小時營業(yè)場所可采取提前送風,營業(yè)結束前半小時減少送風量以節(jié)能;

　　2.4照明節(jié)能要求光源,燈具的高效節(jié)能,還應對照明場所進行合理照度設計和控制;

　　2.5對酒店各部門負責人員進行節(jié)能知識培訓,加強酒店員工合理使用空調,照明燈具等以節(jié)約能源的節(jié)能意識。

酒店管理制度14

　　為降低員工流失率,規(guī)范離職管理,特制定本制度。本制度適用于xx酒店各部門。

　　一、定義:

　　本制度中離職指主動辭職、辭退、開除、自動離職。

　　二、離職程序

　　(一)主動辭職:

　　1、范圍:員工要求脫離酒店,與酒店解除勞動關系。

　　2、辭職申請:酒店正式員工必須提前一個月申請并填寫《員工離職申請表》(附件1),否則以一個月工資作為通知金。試用期員工必須提前七天申請,否則以七天工資作為通知金。申請時間以書面記錄為準。

　　3、辭職面談:所有辭職員工必須經(jīng)辭職面談程序,以掌握員工辭職原因,便于日后改善工作。

　　4、辭職審批:審批程序與權限見《酒店員工辭退規(guī)定》(附件5)。

　　5、離職交接:辭職員工必須在最后工作日前與各相關部門辦理完交接手續(xù)并填寫《員工入職/離店交接表》(附件2),經(jīng)相關部門經(jīng)辦人和負責人簽字確認人事部方予辦理結算事宜。

　　6、離職結算:辭職員工工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。

　　(二)辭退

　　1、范圍:有以下行為者酒店可做辭退處理:

　　1)工作能力不適合職位要求;

　　2)酒店經(jīng)營機構調整;

　　3)嚴重違反酒店規(guī)章制度。

　　2、辭退審批:員工所在部門申報《酒店離職申請書》審批程序與權限見《酒店員工辭退規(guī)定》。

　　3、辭退通知:正式員工酒店將提前一個月通知,否則給予一個月工資作為代通知金。

　　4、辭退補償:酒店因經(jīng)營調整辭退正式員工將根據(jù)以下標準給付補償金。在酒店工作滿一年以上者補償一個月工資;滿半年的不足一年者補償半個月工資;不足半年者補償200元整。補償工資以辭退前的月基本工資為參考。

　　5、離職交接:被辭退員工必須在最后工作日前與各相關部門辦理交接,填寫《員工入職/離店交接表》。經(jīng)相關部門和負責人簽字確認后,人事部方予辦理結算事宜。

　　6、離職結算:工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。

　　(三)開除

　　1、范圍:有以下行為者酒店可做開除處理:

　　1)嚴重違反酒店規(guī)章制度;

　　2)嚴重失職給酒店造成損失;

　　3)違x公德影響酒店聲譽;

　　4)觸犯國家法律、法規(guī)規(guī)定的其它情形。

　　2、審批:審批程序與權限見《酒店員工辭退規(guī)定》。

　　3、離職交接:被開除員工必須在三日內(nèi)與各相關部門辦理交接,填寫《員工入職/離店交接表》,經(jīng)相關部門經(jīng)辦人和負責人簽字確認人事部方予辦理結算事宜。

　　4、離職結算:工資結算至最后工作日,結算工資在下一發(fā)薪日打在工資卡。由酒店開除員工無離職補償。

　　(四)自動離職:

　　1、范圍:員工連續(xù)曠工三日以上視為自動離職。

　　2、程序:各部門一旦發(fā)現(xiàn)有員工未正常出勤,應即時與該員工聯(lián)系落實其未出勤原因,如聯(lián)系不到或確定自動離職后上報《酒店離職申請書》及《員工入職/離店交接表》,因未及時上報而對酒店造成的`損失由各部門承擔。

　　三、離職申報

　　1、各部門經(jīng)理是本部員工離職申報責任人,因未及時申報而對酒店造成的損失由各部門經(jīng)理人承擔。

　　2、離職申報必須以書面形式,即《酒店離職申請書》為準。

　　3、各部門必須在每月2日前上報《部門人員編制及損益表》(附件4)和《酒店離職人員匯總表》(附件3)。

　　四、離職員工檔案管理

　　離職員工檔案酒店將保存三年。三年后按規(guī)定自行銷毀。

　　五、附則

　　1、本制度從發(fā)布之日起生效。

　　2、本制度由人力資源部制訂,解釋權歸人力資源部。

　　3、本制度由人力資源部負責修訂。

　　六、附件

　　1、《酒店離職申請書》

　　2、《員工入職/離店交接表》

　　3、《酒店離職人員匯總表》

　　4、《部門人員編制及損益表》

　　5.《酒店員工辭退規(guī)定》

酒店管理制度15

　　酒店為完善請、休、銷假制度，統(tǒng)一審批手續(xù)，特制定本制度：

　　1、員工請假和休假，必須履行當事人書面報批的手續(xù)，特殊情況，可事先口頭請假或來電電話請假，或委托人請假，經(jīng)批準后休假，但必須在休假后立即補辦請假手續(xù)；

　　2、下列日期為假日，但因需要可制定正常上班，需以加班計算

　　（1）元旦、春節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、端午；

　　（2）假日若逢星期日，其隔日不予補假；

　　3、員工請假分下列幾種：

　　（1）病假：因病假治療休養(yǎng)或住院治療者，應出具縣級以上醫(yī)院證明并申請病假，每年積計15天為限；

　　（2）婚嫁：員工結婚可請婚嫁3天，晚婚假加3天（含假期路途）；

　　子女結婚可請假2天（含假期路途）；

　　兄弟姐妹結婚可請假1天；

　　（3）產(chǎn)假：員工生育可請假75天，小產(chǎn)7天，晚婚晚育加15天

　　配偶生育可請假1天

　　（4）喪假：父母配偶喪亡可請假3天；

　　祖父母、兄弟姐妹及子女、岳父母喪亡可請假3天；

　　其他直系親屬喪亡可請假一天；

　　4、假期薪金

　　（1）病假：喪家三天超時扣薪金；

　　（2）婚假：婚假三天超時不計薪金，產(chǎn)假按工資標準計發(fā)50%薪金；

　　5、請假及核準權限

　　（1）休假一天以內(nèi)，所在部門經(jīng)理簽署意見后，報總經(jīng)理批準，交辦公室備案；

　　（2）部門經(jīng)理請假，一天以內(nèi)報總經(jīng)理批準；

　　（3）產(chǎn)假、婚假、喪假由部門經(jīng)理簽署意見，報辦公室核準；

　　全年事假、病假、小產(chǎn)假不得超過15天，曠工一天扣發(fā)二天工資，曠工三天以上予以辭退；

　　（4）輪休完后由所在部門負責人合理安排

　　6、酒店員工因執(zhí)行職務發(fā)生的危險導致傷病不能工作者，按醫(yī)療期規(guī)定以公假論，公假期間發(fā)基本工資；

　　7、凡未按規(guī)定請假和未辦妥書面請假手續(xù)的，均不得先行離職，除確因臨時發(fā)生意外等不可抗力的事情外，皆以曠工論處；

　　8、請假理由不充分或妨礙工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或延期請假；

　　9、請假者和核準者，必須將休假者離職期間的`相關工作和經(jīng)辦事務妥善安排和處理，并于請假單內(nèi)注明；

　　10、員工因病住院，必須到縣級以上的醫(yī)院治療并出具住院證明報酒店批準，病休需出具所治療醫(yī)院的病假證明和病歷本，否則作曠工處理；

　　11、休假完后及時到所在部門機辦公室銷假，如繼續(xù)休假，應按上述規(guī)定重新辦理休假批準手續(xù)，經(jīng)批準后再行休假；

　　12、酒店員工依本制度所請假如發(fā)現(xiàn)有弄虛作假者，除以曠工論處外，可依情節(jié)輕重予以懲處直至辭退。

　　13、受到批準的請假均不計工資，扣發(fā)全勤獎。

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