酒店管理制度精選[15篇]

　　在當下社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的酒店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店管理制度1

　　一、目的

　　為加強員工的勞動紀律，維持正常的工作秩序，規(guī)范考勤管理，令各項考勤更加準確、規(guī)范。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于成都優(yōu)尼客酒店有限公司所有員工。

　　三、員工考勤要求及請假規(guī)定

　　3.1根據酒店經營需要，本酒店行政班次人員上班時間為8：30-11:30,13:00-18:00；倒班班次上班時間根據各部門經營需要進行合理安排。工作時間不包含用餐時間。

　　3.2工作時間內必須堅守崗位，不得擅離職守。嚴禁在工作時間內從事與工作無關的活動。各部門組織員工從事非業(yè)務性活動（如旅游、參觀、娛樂等）必須報經酒店管理層批準。

　　3.3全店員工必須遵守規(guī)定的上下班時間，不得遲到、早退或曠工，因特殊情況，部門需調整上下班時間，需向總辦進行書面報備，經批準后方可執(zhí)行。員工享受國家和酒店規(guī)定的假期時亦須履行有關手續(xù)，員工請假須按相關規(guī)定填寫《員工請假單》，經批準后執(zhí)行。

　　3.4非因營業(yè)、工作急需不得擅自加班加點，未經上級批準的加班加點酒店不予認可。

　　3.5各部門必須嚴格考勤制度，自覺遵守本《考勤制度》。員工上下班必須按照規(guī)定簽到、簽退；當日的簽到、簽退記錄，不得他人代簽或月終補簽，一經查出將對部門責任人做出相應處罰。員工內部調動，調出部門負責將當月考勤情況填寫在《優(yōu)尼客酒店的調職單》上，由調入部門月終上報。

　　3.6各部門應確定專門（或兼職）的人員作為部門考勤員。考勤員由各部門經理指定，報總經辦備案并接受考勤知識的培訓，日常考勤工作業(yè)務受總經辦指導。各部門考勤員必須按照本制度的規(guī)定辦事，對本部門報送的考勤準確度負責。

　　3.7凡申請連續(xù)休假三天及以上的員工（行政班員工三天及以上，倒班員工五天及以上），請假單由部門經理簽批后，由申請人送交總經辦簽字批準后方可離崗休假。未獲得批準離崗休假者按照曠工處理,依相關規(guī)定扣發(fā)300%日工資。未獲假而離崗的員工，部門應及時上報到總經辦，否則將對休假者部門負責人做出相應的經濟處罰。

　　3.8休假期滿后休假者應在上班的第一時間到總經辦銷假。休假后未及時到總經辦銷假者，視為曠工，部門經理對該情況未及時反映也將受到相應的經濟處罰（部門負責人有責任督促員工按時銷假上班）。

　　3.9各級管理人員要堅持按照制度辦事，不得隨意違反本制度規(guī)定給個別員工批準違規(guī)假期，對于違反本規(guī)定的人員均應一視同仁按照規(guī)定扣發(fā)有關待遇或受到相應處分。

　　3.10所有考勤以指紋打卡記錄為準。若員工上下班指紋考勤無記錄或記錄不完整（無上班記錄或無下班記錄），部門當日或次日需將情況說明交至總辦，否則將默認為事假，扣除當日日工資。情況說明每月使用不得超過3次，超出部分若無特殊情況部門經理仍為其簽批者，扣除當事員工當日日工資并對部門經理做出經濟處罰。

　　四、存休與存時

　　4.1因為工作需要而加班時，應在下班時填寫加班記錄（部門自行準備“加班記錄本”），由主管級以上的管理人員簽字確認，管理人員均下班時，由行政值班經理簽字確認；4.2凡加班人員應服從部門安排進行補休，不服從部門安排者，視為自動放棄補休；

　　4.3員工使用存休時間，應事先申請，經部門批準，方可離崗補休。

　　未經申請或雖經申請但未獲批準而離崗者按曠工處理。

　　4.4超過或達到1小時以上，方可算作加班，進行存時（存時以半小時為單位進行計算）。因個人能力或其他原因造成拖延導致的無法正常下班，則不計入存時。

　　4.5倒班班次人員的存休不得超過5天（或40個小時。年假、法定假日除外）；欠休不得超過三天（或個24小時）。所有存休和存時，部門需在根據經營情況及時安排補休，否則，將在每個季度的最后一個月末進行無償清零處理（特殊崗位和特殊時期經批準后可適當延長存休、存時/欠休、欠時的時限）。欠休、欠時超出部分將在超出的當月扣除相應的日工資。

　　4.6部門需合理控制按正常手續(xù)辦理離職手續(xù)的員工的加班，若因部門安排不當，造成員工在正式離職時還有存時或存休的情況，由此產生的費用由部門自行承擔。

　　4.7行政班次人員的加班需報總經理或副總經理批準，否則不計入加班。行政班次人員嚴禁先休假后補班。若無存休，但需請假者，按正常程序扣除相應日工資。

　　4.8部門經理以上人員加班不予補休。如遇特殊情況可以適當適量請假，報經總經理或副總經理批準后執(zhí)行，工資待遇照發(fā)。

　　五、遲到和早退

　　5.1凡未按照規(guī)定時間上、下班（以著工裝到崗、離崗時間為準），晚到或提前離開工作崗位者視為遲到或早退。

　　5.2對遲到或早退的員工按相關規(guī)定予以一定的經濟處罰：

　　（1）遲到或早退1--30分鐘，罰款10---20元；

　　（2）遲到或早退30分鐘至2個小時，罰半天工資；

　　（3）遲到或早退2個小時至4個小時，罰全天工資；

　　（4）遲到或早退4小時至8小時，視為曠工一天，罰三倍日工資；

　　（5）參加培訓和外勤人員須在規(guī)定時間內到位，否則將參照以上四條進行處理。

　　（6）每月累計遲到兩次者，從第三次起按照50元/次進行處罰，月累計遲到5次（含5次）、年累計遲到7次者，將無條件解除勞動合同。

　　六、曠工

　　6.1員工無故缺勤半天以上或有下列情況之一者，計為曠工：6.2未按規(guī)定手續(xù)請假或提出申請但未獲得批準而不到崗者；6.3不服從工作調動，擅自不到崗者；6.4工作時間擅離職守者；6.5假滿不歸，無故不到職(崗)者；6.6各種假期無證明或無有效證明者；6.7偽造或涂改各種假期證明者；

　　6.8假期證明丟失或未按時上交假期證明而責任在本人者；6.9脫產學習人員以及出差人員期滿后不按時返崗者。

　　6.10員工無故曠工應由部門給予嚴肅批評，曠工期間按照實際時數扣發(fā)工資，并扣發(fā)其它獎金、補貼、過節(jié)費、年終獎等。

　　6.11曠工三天內（不含三天）扣發(fā)曠工期間300%工資及各項補貼，當月無增發(fā)績效；連續(xù)或累計曠工三天及以上者按自動離職處理。

　　七、病假

　　7.1申請休病假的員工，憑縣級以上醫(yī)療機構開具的有效證明（有效證明為且僅為醫(yī)院蓋有鮮章的病假條，需注明病由、住院或建議休假時段，病假工資按該時段進行核算）和請假單由部門經理簽批、總經辦主任簽批，安排好工作后方可休假，若無以上手續(xù)，則按事假處理。

　　因急癥或慢性病急性發(fā)作，由部門人員代患者先到總經辦進行快報，患者或患者家屬于突發(fā)日起三日內帶上病情證明到總經辦辦理請假手續(xù)。不按規(guī)定辦理請病假手續(xù)的，將按事假處理，情節(jié)嚴重的將按自動離職處理。無證明或證明丟失者按照事假或曠工處理。

　　7.1.1醫(yī)療期

　　（1）長期病假或非因公負傷的醫(yī)療期時間規(guī)定：在本酒店工作年限5年以下的醫(yī)療期為3個月，5年以上（含5年）的為6個月。

　　（2）在合同期內，病假時間超過3個月或6個月醫(yī)療期者（含病假天數全年累計3個月或6個月），酒店有權解除其勞動合同。

　　（3）病假期內按基本工資的60%進行發(fā)放（根據工齡和醫(yī)療期來核定計算基數）。

　　另：職工病假期間遇有國家法定節(jié)日(元旦、春節(jié)、勞動節(jié)、國慶節(jié))和公休假日(星期

　　六、日)時，應算作病假時間。

　　（4）病假到期，應正常上班工作。如仍不能工作，則須到醫(yī)院復查，需要繼續(xù)休息者，應重新開病假條，不得口頭續(xù)假。

　　（5）病假證明不得涂改、偽造等，否則將按曠工處理。

　　（6）員工因個人原因導致的身體不適，如打架、酗酒受傷或兩性關系傳染性病者，不能按照病假處理。（7）員工因公出差或休假期間離開本市或發(fā)生急癥時，如為鄉(xiāng)級以上醫(yī)務部門急診證明，經本部門經理簽字認可方為有效。

　　（8）慢性病癥如需要長期申請病假最多不超過3個月或6個月，原則上按停薪留崗對待,且需經總經理或副總經理批準執(zhí)行，否則一律無效。如需要申請休長假治療，必須經有關部門批準否則按事假或曠工處理。

　　（9）病假期跨兩個考勤月者，前1個月交假條并在下月考勤表上注明；

　　住院跨兩個考勤月者，出院前在考勤表上注明，出院后補交證明。

　　八、事假

　　（1）員工因事需請假的，需填寫事假申請。

　　（2）主管及以下人員連續(xù)請事假天數在三天及以內的，由部門經理批準后上交總經辦備案；

　　凡連續(xù)請事假天數超過三天不到七天的，經部門經理批準后，須交至總經辦審核批準。超過七天（含七天）假期需經總經理或副總經理批準。事假期內無工資，可占用公休假期。

　　（3）部門經理以上人員事假申請需由總經理或副總經理批準。

　　九、婚假

　　（1）達到符合國家規(guī)定的法定結婚年齡的正式員工（女：20周歲，男：22周歲），可享受帶薪婚假3天。

　　（2）婚假應提前15日向部門經理提交婚假條報總經辦審核，得到批準后附上結婚證復印件上交總經辦方可生效。

　　（3）婚假須一次性休完，假期申請有效期自頒證起90天內有效，過期視為自動放棄休假。

　　（4）婚假期間標準工資及各項補貼照發(fā)，超假則視情況按照事假或曠工處理。

　　十、喪假

　　（1）員工的直系親屬即父母、配偶、子女、配偶的父母去世時，享有三天的有薪慰唁假。

　　（2）員工應在休假前提出書面申請，假期超出部分按事假處理。

　　（3）喪假需出示有效證明，方可帶薪休假，否則將按事假處理。

　　十一、工傷假

　　（1）工傷假由具有認證資格的醫(yī)院開具診斷證明，并報總經辦審批后經成都市勞動鑒定委員會鑒定的可按規(guī)定享有工傷假及有關待遇。

　　（2）員工在工作中受到傷害而需要休養(yǎng)可視為工傷，經總經理或副總經理批準后可享有工傷假，工傷假期間工資待遇照發(fā)。但是否能享有工傷假的相關待遇應根據本國政府的有關規(guī)定確定。無診斷證明或手續(xù)不全，未確認為工傷以及超過批準休假時間者，視情況按照病假、事假或曠工處理。

　　（3）工傷假期間工資以及各項工資性補貼照發(fā)。

　　十二、帶薪年假

　　（1）酒店正式員工累計工作已滿1年的`，享有帶薪年假5天；

　　國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。本休上一的年假。

　　（2）酒店根據生產、工作的具體情況，并考慮本人的意愿，統籌安排員工年休假。年休假在1個內可以集中安排，也可以分段安排，一般不跨安排。酒店因生產、工作特點確有必要跨安排員工年休假的，經書面申請批準后，可以跨1個安排。

　　（3）員工依法享受的婚喪假等國家規(guī)定的假期以及因工傷停工留薪期間不計入年休假假期。

　　（4）凡在1年(公歷年)時間內請病假累計2個月以上、事假累計超過20天的，當年不再享受年假待遇。若在休假后，再請假超過以上規(guī)定時間的，在下一年不再享有休年假。

　　（5）凡在1年(公歷年)時間內員工受到書面警告以上處分5次及以上的，當年無年假，次年不得享受年假待遇。

　　（6）員工休年假必須提前三天填寫《員工請假單》，主管級（含主管級）以下員工，由部門經理批準，并由總辦主任簽批后方可離崗；

　　部門經理級及以上人員由總經理或副總經理批準，并報總經辦備案。

　　（7）年假在當年內安排，可以一次性休完，也可分三次安排（截止日期為當年12月底）。如確因為工作需要不能休假者，經本人所在部門申請，總經辦批準，最遲可以延遲至次年的2月底，過期作廢。

　　（8）各部門要根據工作的實際情況和業(yè)務的淡旺季，做出本部門員工全年休假安排，有計劃地安排本部門的員工休年假。因員工休假而影響到工作，將對部門負責人及休假者進行處罰。凡是部門安排休假而不休者，視為自動放棄休假。

　　十三、工資及獎金發(fā)放標準

　　（1）法定節(jié)假日當日工資：（基本工資÷21.75）×加班天數×3（倍）；

　　（2）平時加班折算成工資：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×平時加班天數；

　　（3）小時工資：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）÷8（小時）；

　　（4）病假工資：基本工資×60%（服務期2年以內按60%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%）÷21.75×病假天數；

　　病假月工資：基本工資×60%（服務期2年以內按60%，2年-4年按70%，4年-6年按80%，6年-8年按90%，8年及8年以上按100%。）

　　（5）事假扣款：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×事假天數；

　　（6）曠工扣款：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）×曠工天數×3（倍）；

　　（7）本制度行文中“日工資”：工資總額÷當月應出勤天數（以行政班應出勤天數為準）；

　　（8）銷售人員的工資總額不包含浮動工資；

　　（9）年終獎：年終獎金是酒店給予員工的一種特殊獎勵，是加強員工忠誠度的有效手段，不屬于勞動報酬的一部分，酒店將根據經營狀況和員工的工作表現對年終獎金進行發(fā)放。

　　a未提出離職的已轉正的在崗員工享有年終獎；b凡在一年（公歷年）內，累計病假2個月以上、事假超過20天者，根據實際情況扣發(fā)50%及以上的相應年終獎；c扣發(fā)年終獎的其它情形。

　　（10）其他福利：已轉正的在崗員工享有過節(jié)費、生日費等其他福利。

　　十四、附則

　　（1）本制度遵照國家《勞動法》及相關政策規(guī)定，結合本酒店情況而制定，與國家法律有沖突的地方，應以國家法律為準。

　　（2）本制度中未明確或不能詳盡的事宜由總經辦（人力資源部）另行處理。

　　（3）本制度如有更改增刪時，由總經辦（人力資源部）通知各部執(zhí)行。

　　（4）本制度的解釋權歸酒店總經辦（人力資源部）所有。

　　（5）本制度生效的同時，之前相關的考勤制度將失效。

　　（6）本制度從下發(fā)之日起開始執(zhí)行。

酒店管理制度2

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務必做到如下幾點：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性狀況；

　　2.了解各種線路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營業(yè)部門的平面布置及平安通道、四周環(huán)境狀況、建筑特點。

　　4.了解和嫻熟把握在火災狀況下的自救和營救方法。

　　5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發(fā)生火災的'狀況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。

　　6.定期檢查和保養(yǎng)本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門設備的使用保養(yǎng)狀況，確保各種電器設備及開關、線路的平安性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利準時處理各種意外事故的發(fā)生。

　　B、當火災發(fā)生時，工程人員應做到如下幾點：

　　1.在火警狀況下能鎮(zhèn)靜冷靜，有較強的應變力量，能快速幫助保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2.接警后在第一時間內（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。

　　3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場幫助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場幫助營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發(fā)生。

　　4.遵循救人優(yōu)先，滅火伴同進行的原則。

　　5.救火時不要任憑與電線或電氣設備接觸。特殊要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場合下，如若無法準確推斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）愛護現場，調查并分析事故發(fā)生緣由。

　　3）清理現場，先清理比較危急的物件，比如簡單墜落傷人的。

酒店管理制度3

　　1、不戴工號牌、工號牌佩戴位置不正確或佩戴歪斜著；

　　2、服裝穿著不整齊或不干凈者；

　　3、前臺電話鈴響超過三次未接聽者；

　　4、對客人的詢問說不知道或不明白或者不回答者；

　　5、不站立微笑接待客人者；不向經過前臺的客人站立面對客人微笑問好（問候語：早上好、下午好、晚上好）；

　　6、對酒店房型、房價、會員制度和酒店優(yōu)惠活動不清楚或不完全清楚者；

　　7、對電腦系統操作不熟練，經常出錯者；

　　8、不按前臺接待程序辦理入住登記和退房結算者。

　　9、不按前臺接待標準服務者。

　　10、不熟練、不知道停電后或電梯檢修時客人應走消防通道線路者；

　　11、對小商品價格不熟記和不查看保質期以及保質期到期日前一周不通知庫管而帶來損失者；

　　12、前臺現金與賬單必須一對一核對，收取現金必須面對客人唱收唱付一遍后用點鈔機驗鈔，不論有多少人等到辦理，一定要按順序按程序一一辦理，否則出現差錯責任自負；

　　13、未得到樓層服務員查房結果通知或不通知服務員查房辦理完畢退房手續(xù)后客人損壞物品或丟失物品時由當班接待賠償；

　　14、押金不足房價的1.5倍未催繳押金或催繳后未交而交接本上未寫明者；

　　15、對未經主管或店長允許不上傳入住客人身份證者；

　　16、不積極主動向客人介紹會員體制銷售會員卡者；

　　17、對夜審后入住客人不及時加收手工房金移交下一班次者；

　　18、下雨天不向客人主動說明雨傘借用服務（辦理借用押金手續(xù)，押金50元）者；

　　19、當班時發(fā)現或發(fā)生的`重要事件、需對下一班提醒的事件、需下一班辦理的時間未在交班表上寫明者；

　　20、對客人提出的正常的酒店服務項目拒絕服務或不及時服務者；

　　對以上行為的懲罰辦法：以上行為前兩次口頭警告處分，從第三次起每發(fā)現一次給予記過處分一次。記過處分在季度績效工資分配時，每一次記過處分扣除每人平均績效工資的5%；三個月累計數超過十次者，視情節(jié)給予換崗辭退處分。

酒店管理制度4

　　1.績效管理的宗旨

　　通過績效管理持續(xù)不斷地提高和改進酒店、部門和員工的工作質量、業(yè)績,確保酒店戰(zhàn)略、目標的達成和相關政策、制度的有效實施以及員工個人職業(yè)生涯的發(fā)展。

　　2.績效管理的內涵和外延

　　酒店的績效管理包括酒店戰(zhàn)略框架的確定和分解、績效指標的建立、績效考核、績效溝通、績效分析改進、績效結果的應用等六個方面。

　　3.績效管理體系的建立和推進實施

　　人力資源部是酒店績效管理體系的設計和管理部門,行政部是績效管理體系的推進和實施部門,其他各部門負責績效管理的具體實施;

　　行政部負責組織酒店戰(zhàn)略框架的確定、績效指標的建立,人力資源部負責績效溝通、績效分析改進和績效結果運用。

　　4.績效管理體系的主題思路

　　原則上所有部門的績效考核成績都由kpi考核成績和cpi考核成績兩部分組成。kpi基數是100分(部門實際獲得分數的區(qū)間為0~150分);cpi的基數為0分,采用負分考核法(部門實際獲得分數的區(qū)間為-20~0分)。當某些部門沒有kpi時,cpi的基數是100分,采用負分考核法(部門實際獲得分數的區(qū)間為0~100分);

　　人力資源部根據各部門的季度標準績效薪酬、酒店季度業(yè)績系數(行政部根據酒店的實際可每年組織確定業(yè)績系數的計算方法,確定后在經歷辦公會上發(fā)布)和部門的季度績效考核計算出各部門的績效薪酬。經歷根據部門季度的實際績效薪酬和員工個人業(yè)績進行績效薪酬的二次內部分配。未經人力資源部許可,原則上不允許部門對績效薪酬進行留存或挪作他用。

　　5.不同層級的績效管理

　　根據酒店目前組織機構設置的特點,將酒店的績效管理體系分為三個層級:高層管理人員的績效管理、中層管理人員的績效管理和基層員工的績效管理。

　　6.績效管理的周期

　　根據酒店經營管理的特點,績效管理的周期設置如下:

　　酒店總經理、副總經理每年度考核一次;

　　各職能部門及經理級人員(包括副經理)每季度考核一次;

　　其他所有員工每季度考核。

　　7.考核指標的建立

　　(1)kpi考核指標的建立

　　每年1月底前,行政部按照年度經營戰(zhàn)略目標和部門職責組織建立各部門年度的kpi指標庫,經酒店總經理審批同意后下發(fā)各部門作為下年度各部門工作的目標;

　　每季開始10天內(第一季度除外),各部門經理根據kpi指標庫和kpi識別表建立本部門季度的kpi考核指標,經主管副總經理審核同意后交行政部審查,并報總經理批準;

　　kpi績效指標經總經理審批同意后,在經理例會上予以發(fā)布。

　　(2)cpi考核指標的`建立

　　cpi指標的設立是為了通過過程控制,確保kpi指標的順利實現。在酒店進行戰(zhàn)略調整或kpi指標發(fā)生變化時,cpi指標將作出相應調整,考核側重點應有所不同。cpi主要是根據酒店的管理思想、管理原則并參照酒店的管理制度、管理流程及管理指標制定而成的;

　　每年舊歷年年底前,在酒店的戰(zhàn)略框架和戰(zhàn)略目標清晰后,行政部負責組織酒店的相關人員對酒店的管理現狀進行評價和分析,找出管理的薄弱環(huán)節(jié),依據酒店的制度和流程制定各部門的cpi;

　　cpi績效指標經總經理審批同意后,在經理例會上予以發(fā)布。

　　8.績效管理的時間

　　根據酒店經營管理的特點,績效管理的時間設置如下:

　　年度考核要求在下一年度開始后的20個工作日內結束;

　　季度考核要求在下一季度開始后的8個工作日內結束。

酒店管理制度5

　　設備的管理是工程部的主要職責，是酒店各部門用以營業(yè)的工具，設備管理的好壞將直接影響該部門和酒店的經營狀況，因此特制定了《工程部設備管理制度》

　　1、工程部是酒店設備管理的職能部門，大型動力設備、電力設備、機械設備如配電系統、制冷空調系統，二產供銷供排水系統、電梯、電話、音響、電視衛(wèi)星等運行管理和維護保養(yǎng)，由工程部全權負責。

　　2、其它部門使用的設備，如清潔設備、廚房設備等由工程部負責定期地維修保養(yǎng)和隨時性維修，使用部門負責日常維護保養(yǎng)。

　　3、設備使用部門有責任愛護和管理自己使用的設備，若因使用者責任心不強或不遵守操作規(guī)程而損壞設備，要追究使用者的責任。

　　4、工程部應協同有關部門和人員制定設備操作規(guī)程，進行操作前培訓，建立管理和維修保養(yǎng)制度。

　　5、對于技術性復雜或操作者一時難于掌握的.設備，將操作規(guī)程和日常必須的保養(yǎng)工作定成文字條款，掛在設備旁醒目位置上。

　　6、使用部門領導負責督促本部門員工正確的使用，維護好設備。

　　7、工程部應與設備使用部門保持經常聯系，負責進行技術指導，做好設備的管理與維修保養(yǎng)工作。

　　8、設備若需維修，一定要將設備名稱、損壞原因、損壞程序、使用單位和人名填寫在維修單上，如屬責任事故，且損壞嚴重，應向有部門講明，雙方若有意見分歧，則由雙方寫出事故分析報告上交部總監(jiān)室處理，不準影響設備維修和影響正常工作。

　　9、制定設備的月度、季度、年度維修保養(yǎng)計劃，做到定時進行維修保養(yǎng)，保證酒店設備處于良好的技術狀態(tài)。

　　10、凡重大節(jié)日、重要會議、重要貴賓來訪，工程部要對設備進行特別的技術檢查，做到萬無一失。

　　11、對維修保養(yǎng)過的設備，有關領導要進行質量檢查，對維修保養(yǎng)質量好的人員要進行表揚，對保養(yǎng)差的未達到質量標準的要責其重做，并進行批評。

　　12、工程部是酒店設備管理的技術部門，有責任保證酒店設備處于完好的技術狀態(tài)，有權力對各使用部門進行技術指導和監(jiān)督，對設備經常進行檢查。

酒店管理制度6

　　第一條為加強酒店證照的管理,制定本制度。

　　第二條酒店證照是指經政府職能部門核發(fā)給公司的證明企業(yè)合法經營的有效證件。

　　第三條酒店證照包括:法人營業(yè)執(zhí)照、行業(yè)經營許可證、組織機構代碼證、稅務登記證、房產證、土地證、及其它證件。

　　第四條酒店應依據政府職能部門的規(guī)定,及時辦理有關證照,積極參與職能部門或行業(yè)舉行的有利于酒店經營、可以提高公司聲譽、信譽的評比活動。

　　第五條酒店辦公室是證照管理的職能部門。負責各種證照的申報、登記、變更、年檢、注銷;證照的保管、登記、備案;經營場所懸掛有關證照的檢查。在辦理證照過程中有關科室根據職責承辦部分事項和全部事項。

　　第六條證照的管理

　　一、酒店證照的.管理范圍:酒店的法人營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證、行業(yè)經營許可證。

　　二、酒店證照的管理內容:證照的保管、登記、備案、歸檔和根據酒店經營變化需加強管理的其它內容。

　　第七條證照管理的具體要求

　　一、證照必須按經營內容合法登記,按時年檢。證照在申報、注冊、年檢辦理完畢后,其相關文件和材料一律交由辦公室妥善保管,按發(fā)證機關的要求在經營地點的顯著部位正照上墻,副本、副證入柜。

　　二、如需使用證照必須經主管領導同意批準,說明使用范圍和使用時間,辦理外出攜帶手續(xù)后,方可攜帶外出。

　　三、酒店證照未經主管領導批準,任何人不得隨意翻動、復印、外借。

　　四、酒店證照不得丟失、損壞。如出現損壞或丟失,除立即向主管領導報告外,要立即與發(fā)證機關聯系,及時辦理證照的掛失和補辦手續(xù)。

　　五、不許擅自使用公司的證照進行各種擔保。

　　六、酒店證照交辦公室保管,管理人員要及時登記證照管理臺帳。證照的登記內容包括:企業(yè)名稱、住所、注冊資金、企業(yè)類型、主要經營范圍、稅務

　　登記證號、注冊號、企業(yè)代碼證號、使用期限等。

酒店管理制度7

　　酒店夜間運行管理工作流程

　　項目工作規(guī)范

　　接班

　　掌握當日酒店經營管理情況、重要接待任務以及總經理交辦的工作事項。閱讀值班經理工作日記和總經理閱批意見，了解需要進一步辦理的工作。掌握各部門夜間工作安排和各崗位主要工作人員。

　　巡視酒店

　　隨身攜帶傳呼機，隨時與電話總機保持聯系。檢查各部門工作進展和質量，發(fā)現問題，及時協調、督導和處理。對難以當場解決的問題做好記錄，報總經理批示后作出處理。

　　接待重要客人

　　根據大堂副理或總服務臺報告，代表酒店總經理迎接重要客人，并督導有關部門按照重要客人接待要求做好接待工作。在總經理授權范圍內處理重要客人提出的費用優(yōu)惠要求，超過職權范圍的應先辦理，然后報總經理審批。遇有政府主管部門來店檢查工作，要熱情接待，親自或委派有關人員陪同檢查，并將檢查情況及意見記錄在案，第二天報總經理。

　　酒店發(fā)生停電事故的處理

　　迅速與工程、保衛(wèi)及有關部門溝通聯系。督導工程部門迅速查明停電原因及涉及范圍，如停電發(fā)生在酒店及周邊區(qū)域，應督導工程部迅速與供電部門取得聯系。督導保衛(wèi)部門工作人員嚴守崗位，加強巡邏與控制，防止壞人乘機搗亂和其他不測事件的發(fā)生。督導前廳、客房、餐飲等各營業(yè)部門，迅速向客人做出解釋，穩(wěn)定情緒，并使用蠟燭、電筒等照明物品，以免發(fā)生混亂。督導電話總機經常保持和溝通各部門聯系，掌握信息，及時報告。迅速將停電事故和處理情況向總經理報告。

　　停水事故的.處理

　　督導酒店工程部立即與地區(qū)供水單位聯系，了解停水原因，如地區(qū)性發(fā)生水管爆裂不影響酒店備用的另一路進水管道，應督導工程部迅速打開另一路進水閥門。如酒店兩路進水管均受影響，應迅速召集各部門夜間值班人員研究制定控制節(jié)水措施和辦法。如予期停水時間較長，應督導客房部在適當時間向客人進行解釋，說明停水原因及酒店采取的措施，請求客人諒解。如酒店內水管爆裂，應迅速趕到現場，督導工程人員立即關閉爆裂水管區(qū)域閥門，組織和指揮工程人員搶修，督導前臺部門迅速轉移和安置爆裂水管區(qū)域客人，并代表酒店總經理向受影響的客人表示慰問和歉意。立即向酒店總經理報告停水原因及采取的措施。

　　火警事故的處理

　　立即趕赴現場察看火情，立即判斷是否向119報警。立即向酒店總經理報告。按火警處理預案進行處理。

　　盜竊案件的處理

　　率領保衛(wèi)部值班人員和巡邏人員迅速趕赴現場。督導保衛(wèi)部派人保護案發(fā)現場，并向報案人了解案發(fā)時間、經過及可疑的人、事、物。督導保衛(wèi)部與公安部門入店破案，并提供必要工作條件。督導有關部注意保密，防止擴散，盡量不驚動其他客人。迅速向酒店總經理報告。

　　醫(yī)療急救事故的處理

　　迅速趕赴現場，了解情況，視情指揮急救。督導大堂副理（或總臺）聯系急救中心，直接將病人送往醫(yī)院。督導客房部值班人員將客人安全送抵急救醫(yī)院。護送客人應盡可能從酒店職工通道出入。視病員病情，征求病員或接待單位意見，確定是否與病人家屬聯系，并盡可能滿足病員合理要求。向酒店總經理報告。

酒店管理制度8

　　1、長包房的租賃由酒店銷售部負責。

　　2、銷售部在與租賃人簽訂合同前必須查驗承租人的有效證件，并復印留存?zhèn)洳椤?/p>

　　3、為了保障長住客戶人身和財產安全，在簽定租房合同時，必須按照我國政府公布的治安、消防條例和法令的規(guī)定，簽訂《治安防火責任書》，作為合同的附件。其內容應包括以下幾個方面：

　　（1）在登記住宿和辦公的人員變更時，應及時向酒店申報變更人員的姓

　　名和有關情況，以便酒店配合，及時按照公安部門的規(guī)定做好變更

　　登記。

　　（2）長包房的鑰匙應妥善保管。遺失或需要增配時，應及時報告和提出

　　申請，由酒店按客房鑰匙管理規(guī)定給予辦理，以確保安全。

　　（3） 長包房內嚴禁使用明火電器，如需安裝其它電器設備時應向酒店提出申請，其容量必須控制在公安消防部門規(guī)定的范圍之內，經酒店審核同意后協助辦理，確保安全。

　　（4） 長包房內的辦公人員在全部離房前，必須對房內的設備和財物進行安全檢查，關閉或切斷所有的電器設備的電源，收藏好重要的文件資料和貴重的`財物，檢查煙缸和廢紙桶內有無尚未熄滅的煙火，以確保安全。

　　（5） 節(jié)假日期間，除租賃方負責人和指定的值班人員以外，為保證安全，酒店的服務人員有權查問和阻止其他人員進入房內。

　　（6） 上級主管部門和酒店開展的安全檢查活動，租賃方應予以支持和配合。

　　4、長包房租賃合同簽訂以后，在入住以前，必須嚴格執(zhí)行繳付定金制度。前廳人員應根據銷售部發(fā)送的訂房委托書和財務部收到客戶定金后加蓋信用章的租賃合同復印件辦理入住手續(xù)。

　　5、長包房的房卡應有明顯的標志，并嚴格控制發(fā)放，用作辦公室的長包房限一房一卡，持卡人為簽約人。用作住宿或住宿兼辦公的長包房，按登記住宿的人發(fā)卡。

　　6、客房服務員要熟悉本樓層長包房住客的情況，相互協作共同做好長包房的管理工作，銷售部應在每月月初將當月的酒店長包房情況編制《長包房一覽表》分送餐飲、客房、保衛(wèi)、工程等各有關部門。

酒店管理制度9

　　當一個企業(yè)建立了積分制管理體系以后,克服了傳統管理方法的許多弊端,解決了金錢不能解決的大量問題,增加了一個全新的激勵資源。

　　企業(yè)有了“積分”這根線,可以牽動員工的方方面面,從而最大限度的調動員工主觀能動性。

　　折疊一、增加了制度的執(zhí)行力

　　實行積分制管理以后,員工的各種違規(guī)行為都會被扣分,由于不是扣錢,員工感覺更人性,同時又能接收到處罰的信號且各種違規(guī)行為都可以處理,大大增加了制度的執(zhí)行力。

　　折疊二、滿足了員工的精神需求。

　　員工上班不僅僅只是為了工資、獎金,還有更高的精神追求。

　　實行積分制管理以后,員工的積分越高,說明他們對公司的貢獻越大,在公司的地位就越高,自我成就感就越強,特別是積分終身累計,不清零、不作廢,永遠有效,隨著積分的不斷積累,員工的精神需求得到了滿足。

　　折疊三、解決了分配上的平均主義弊端。

　　利益分配的平均主義是中小企業(yè)的`一大弊端,各種福利平均分配,雖然皆大歡喜,但起不到真正的激勵作用。

　　實行積分制管理以后,員工的積分名次排位清清楚楚,相當于天天都在評先進,各種福利向高分人群傾斜。

　　過去一些老板暗地里發(fā)一個紅包,調動一個人的積極性,傳開后影響一大片人的積極性,變?yōu)闀�上公開發(fā)放,一個紅包調動一大片人的積極性。

　　折疊四、有利于留住人才。

　　中小企業(yè)留不住人才,是因為沒有留住人才的籌碼。

　　有了積分制管理,解決了留人才的籌碼問題,員工的積分越高,得到的好處就會越多,積分越高的人就越不愿意離開公司,從而解決了高工資、高獎金留不住人才的老大難問題。

　　折疊五、有利于健康企業(yè)文化的快速形成。

　　企業(yè)文化就是企業(yè)的習慣,企業(yè)的習慣就是員工習慣的整合。

　　積分制管理用獎分培養(yǎng)員工的好習慣,用扣分約束員工的壞習慣,員工的習慣從一點一滴的行為抓起。

　　通過不斷地獎分、扣分,帶來員工的行為和習慣的改變,健康的企業(yè)文化就會快速形成。

　　折疊六、有利于節(jié)省管理成本。

　　為什么說積分制管理節(jié)省成本因為積分不需要花錢購買,不需要審批手續(xù),它是阿拉伯數字,取之不盡,用之不竭;同時,積分不直接與金錢掛鉤,什么都講名次(排名),待遇向高分人群傾斜,公司始終把錢花在刀刃上,節(jié)省了大量的激勵成本。

　　折疊七、不需要修改規(guī)章制度,改變流程。

　　每一個企業(yè)都有自己的管理體系,都有自己的規(guī)章制度,都有規(guī)范的生產流程。

　　實行積分制管理后,這些都不需要改變,只需要把獎分、扣分的標準融入到現有的規(guī)章制度和流程中,就可以進入考核運行。

　　折疊八、人性化,更易于接受。

　　積分制管理的核心就是讓優(yōu)秀的員工不吃虧,各種福利待遇向高分人群傾斜,員工的表現通過積分被認可,因此更人性化;將過去的扣錢變?yōu)榭鄯?扣分比扣錢更人性,員工易于接受;不需要對員工做過多的思想工作,通過獎分、扣分給員工信號,員工樂于接受。

　　折疊九、解決了日常管理中的各種難題。

　　積分制管理在企業(yè)的管理之中可以無限延伸、無限細化。

　　例如把積分與質量管理掛鉤,可以解決質量管理體系中的各種問題,快速地提升產品質量;與服務態(tài)度掛鉤,客戶滿意,當事人得到獎分,客戶投訴,當事人被扣分,能夠快速地提升企業(yè)服務水平;與衛(wèi)生管理掛鉤,企業(yè)的衛(wèi)生狀況馬上得到改觀;與會議紀律和積極發(fā)言掛鉤,馬上就有了健康的會議文化;與員工的加班加點掛鉤,馬上解決了員工不愿意加班的問題。

　　折疊十、解決了家族式管理的老大難問題。

　　創(chuàng)業(yè)初期,家族式企業(yè)管理方式會起到非常好的作用,但隨著企業(yè)的發(fā)展,家族式企業(yè)的管理問題會越來越多。

　　實行積分制管理后,公司的家族成員與其他員工一視同仁用積分考核,從根本上解決了家族式企業(yè)管理的老大難問題。

　　折疊十一、公司規(guī)模大小都可以使用。

　　積分制管理這一方法不受企業(yè)規(guī)模大小的限制,因為三個人以上的公司可以通過積分排出名次,幾千人、上萬人的公司也可以分部門、分車間進行考核。

　　小公司用這套方法把公司做大,大公司用這套方法不斷完善內部管理,把企業(yè)做強。

　　折疊十二、行業(yè)不同不受影響。

　　積分制管理方法各行各業(yè)都可以使用,因為管理上有90%是相通的,例如每個企業(yè)都希望員工主動工作、有創(chuàng)造性地工作,對員工的期望和要求是一樣的。

　　這套方法已經延伸到生產業(yè)、制造業(yè)、廣告、印刷、美容美發(fā)、酒店、足療等服務業(yè)、房地產業(yè)、醫(yī)院、超市、商場、藥廠、藥店等各行各業(yè)。

　　折疊十三、不受管理者文化水平的影響。

　　企業(yè)管理者的文化水平差異非常大,而這套方法原理簡單,沒有高深的理論,只有加法減法,既好理解,又容易操作,不受管理者水平高低的制約。

　　折疊十四、容易實施落地。

　　管理培訓非常之多,許多管理方法理論性極強,聽起來熱血沸騰,回到公司卻很難操作實施,沒法落地。

　　而積分制管理這套方法非常容易實施,并且時間越長,員工的積分越高,效果會越好。

酒店管理制度10

　　根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

　　五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

　　六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

　　(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

　　庫房保管制度

　　一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

　　二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

　　三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

　　四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現腐敗變質、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。

　　五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

　　涼拌菜加工間食品安全管理制度

　　一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：

　　(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

　　二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

　　三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

　　四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

　　五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

　　六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

　　面點房食品安全管理制度

　　一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

　　二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網。

　　三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;

　　四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不得存留，并倒入指定地點，

　　五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈，表面無灰塵、油跡;

　　六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

　　七、面食制作制度

　　1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工。

　　2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

　　3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

　　4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

　　5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

　　廚房衛(wèi)生管理制度

　　一、個人衛(wèi)生標準：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

　　1、房屋玻璃要明亮，門窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。

　　5、廚房內嚴禁吸煙，垃圾要即產即清，不存留，并倒入指定地點，案板鍋臺要及時清理干凈。

　　6、炊具要經常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

　　三、衛(wèi)生“五四”制：

　　1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

　　2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

　　3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

　　四、食品安全標準：

　　1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

　　2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

　　6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　　(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

　　(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;

　　(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

　　(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;

　　(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;

　　(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

　　(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

　　(8)非食品原料加工的;

　　(9)超過保存期限的;

　　(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

　　食品原材料粗加工制度

　　一、把好原材料質量關，原材料制作前必須認真查看，魚、肉、禽、蛋調料等，確保無異常變化，無腐敗變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜物。

　　二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的.程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失。

　　三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄均勻一致，無連刀，符合烹調要求。

　　四、各種蔬菜粗加工后，及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后，必須用清水沖洗干凈。

　　五、必須做到，肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產品、肉類池專用，不準合用一池，防止交叉污染。

　　食品原材料索證、采購制度

　　一、索證制度：

　　采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

　　二、采購制度：

　　(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購關，預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作。

　　(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好。

　　(三)嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

　　(四)嚴禁采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

　　(五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

　　(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

酒店管理制度11

　　一、電話費報銷：費用

　　采購100元

　　營業(yè)代表、司機200元

　　二、報銷誤餐費：

　　因工作外出，由部門總監(jiān)預先審批，按每人每餐20元標準支付誤餐費，超出20元以外的部分自付，特殊情況需報總經理批準。

　　三、報銷差旅費：

　　因公出差，伙食費（含當地交通費）標準每人每天150元以內，住宿標準每人每晚150元以內，交通費標準按部門經理可乘坐火車硬臥，高級管理人員經總經理批準可乘坐飛機。

　　四、醫(yī)療福利：

　　員工日常病痛可在醫(yī)務室免費就醫(yī)，收取1元的掛號費，主管級以上及行政人事部、財務部行政人員免收掛號費。

　　保險：試用期滿的員工由酒店負責購買意外傷害保險100元/人/年（臨時工需自付50元），司機按300元/人/年執(zhí)行；如果員工離職時保險未到期則需扣除100元，司機扣除300元；試用期滿的員工由酒店負責購買社會養(yǎng)老保險（實習生不適用本條款）。酒店員工管理制度。

　　五、員工膳食：

　　每天免費為員工提供3個工作餐。

　　六、生日賀金：

　　試用期滿的員工，生日可獲得人民幣50元賀金，并由工會安排每月一次員工生日會。

　　七、夏季高溫補貼：

　　工程、保安、廚房、pa、游泳池、司機、采購等室外工作人員，實行夏季（每年7月—9月）高溫補貼每人每月50元。

　　八、員工休假制度：

　　休息日：每周工作40小時，超過8小時內計加班費，含在每月獎金內；超過8小時以外部份安排補休，每周休息不少于一天。

　　法定假日：員工每年享受10天法定假日，其中元旦1天、春節(jié)3天、五一3天、國慶節(jié)3天，法定節(jié)假日加班按員工手冊相關規(guī)定執(zhí)行。

　　有薪年假：工作滿1年不足5年每年給予年假7天；工作滿5年以上每年遞增年假1天，均以12天為限；假期內遇公休假日，均不另加假期天數。

　　員工休年假不得跨年度休假，須在工作滿一年后第二年內將假期休完，否則視為自動取消假期；如工作合同期為一年，而又不再續(xù)約的員工，則在合約終止生效日期的基礎上相應減去可休年假的天數，作為最后工作日；病事假一年累計超過10天者，不可享受年假。酒店員工管理制度。（實習生、臨時工不適用本條款）

　　九、婚假：

　　新婚員工憑結婚證申請3天有薪婚假，符合國家規(guī)定晚婚的員工（男年滿25周歲，女年滿23周歲）可獲加10天有薪婚假。（實習生、臨時工不適用本條款）

　　十、產假：

　　產假為90天，其中產前假15天；難產的增加產假30天；多胞胎生育的每多生育一個嬰兒增加產假15天。實行晚育者增加15天；領取<獨生子女優(yōu)待證>者增加產假35天。（實習生、臨時工不適用本條款）

　　計劃生育假：上環(huán)假及取環(huán)假3天；流產假：不滿4個月流產給予15天產假，滿4個月以上流產的.給予42天產假。唯符合計劃生育政策條件的流產人員方可享用其產假。（實習生、臨時工不適用本條款）

　　十一、慰唁假：

　　如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母、親兄弟組妹不幸逝世，可申請3天慰唁假。上述家屬在外地的可相應加路程假（按火車到達時間計算，單程12小時以內的，按半天計算，滿12小時按一天計算，路程假總計不超過兩天）。

　　十二、病假：

　　員工請病假必須有本苑醫(yī)生的意見，并經批準方可獲病假，否則按曠工處理。試用期滿后的合同工，每月可享受1天有薪病假。超出一天的病假按日工資的50%發(fā)放，但全年不得超過30天。

　　員工請病假3天以內由部門總監(jiān)批準；3天以上必須出示鎮(zhèn)級以上醫(yī)院證明（含病歷、疾病證明等）經總經理批準。

　　一次請病假達15天或一年累計超過30天的，勸退。

　　十三、無薪事假：

　　員工請事假，3天以內由部門總監(jiān)批準；3天以上須經行政人事總監(jiān)批準；5天以上經行政人事部審核報總經理批準；部門總監(jiān)請事假須總經理批準。

　　員工請事假1年內累計超過30天者，免職或除名，特殊情況經總經理批準例外。所有事假均按天數扣除日工資。

　　所有休假期間，員工確因需要可同時休補假，一次性補假不得超過5天，未有補假的不可提休。

　　十四、發(fā)放賀金：

　　中秋節(jié)：月餅一盒或發(fā)100元（如發(fā)月餅由酒店負責，如發(fā)賀金則由工會、酒店各50元）；春節(jié)利是：由酒店根據酒店經營情況酌情發(fā)放，其他節(jié)日視乎酒店經營情況發(fā)放節(jié)日賀金。（實習生、臨時工按50%發(fā)放）

　　十五、工鞋：

　　作為制服的一部分，由酒店按職務或工種的不同而統一發(fā)放皮鞋或布鞋，其中皮鞋每半年更換一雙，布鞋每三個月更換一雙。如未滿三個月試用期離職者，需自付工鞋費用。

　　十六、洗頭票：

　　每月由財務部按下列標準發(fā)放價值10元的洗頭票，員工1張，領班2張，主管3張，主管以上（不含主管）5張。

　　十七、其它：

　　酒店在客人不多的情況下每周星期天部分娛樂設施（羽毛球場、籃球場、足球場、游泳池歌廳、健身器材）可對員工開放，但必須服從有關設施當值人員的安排。員工在店內各項消費均可預先通過部門總監(jiān)申請優(yōu)惠。

　　晚上上班超過24：00點的員工按3元/晚補助夜餐費，由行政人事部按實際上晚班天數進行統計；如果員工生小孩或住院者，工會、行政人事部需派人探望。

酒店管理制度12

　　1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。

　　2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。

　　3、不得在生產區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。

　　4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。

　　1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網。

　　2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。

　　3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。

　　4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。

　　5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的.清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。

　　6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店管理制度13

　　1、管理范圍及職能部門

　　(1)酒店管理人員是指酒店管理員(主管)及其以上管理人員。分為店級管理人員、部門級管理人員和管理級管理(主管)人員。

　　a、店級管理人員是指總經理、常務副總經理、副總經理(執(zhí)行經理)和總經理助理;

　　b、部門級管理人員是指部門經理(主任)、部門副經理(副主任)、部門經理(主任)助理。

　　c、管理員級管理人員是指管理員、大堂副理及同級管理人員。

　　(2)管理人員逐級由酒店實施管理。

　　(3)酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能部門。

　　2、管理人員的任免程序

　　(1)店級管理人員按上級管理部門規(guī)定辦理。

　　(2)部門級管理人員由總經理提名,經總經理辦公會議集體討論決定,由總經理任免,并報上級管理部門備案。

　　(3)管理員級管理人員由部門負責人提名,經總經理辦公會集體討論決定,由部門負責人任免,人力資源部備案。

　　3、管理人員的考核

　　(1)店級管理人員的考核工作,按上級管理部門的有關規(guī)定執(zhí)行。

　　(2)部門級管理人員的考核工作,由總經理負責,人力資源部會同有關部門組織實施。

　　(3)考核分為任免 考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力資源部根據不同情況,采取不同方式組織實施。各有關部門應積極協助。考核結束,實事求是地寫出考核材料,作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據。

　　4、管理人員的調整

　　(1)管理人員調整工作按照'統籌兼顧,調劑余缺,知人善任,用其所長'的原則,按管理人員任免程序組織實施。

　　(2)管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的,職位空缺時,由總經理在酒店內選聘,或從人才市場招聘;調整或招聘手續(xù)由人力資源部辦理。

　　5、管理人員的外派管理

　　(1)酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。

　　(2)外派人員完成外派任務,酒店人力資源部按照不低于外派前的'職務或崗位進行安排,部門經理級以上職務的外派人員,按任免程序由總經理聘任。

　　(3)外派人員在外派期間,若有嚴重違紀行為的,酒店視情況將其調回并按規(guī)定進行處理。

　　6、管理人員的儲備

　　(1)按照'德才兼?zhèn)?的原則,逐步建立、健全后備管理人員選拔機制,加強后備管理人員隊伍建設。

　　(2)酒店領導班子,應積極將優(yōu)秀部門正職管理人員,作為店級后備人員的儲備。

　　(3)對年紀輕、高學歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積極培養(yǎng),人力資源部在考核的基礎上,積極向酒店總經理推薦,作為后備部門級管理人員的儲備。

　　(4)通過'實際工作鍛煉','參加學習培訓'等多種途徑和方法培養(yǎng)后備管理人員,擴大后備管理人員隊伍。

　　7、管理人員的獎懲

　　(1)建立管理人員的獎勵制度,鼓勵管理人員中的先進人物發(fā)揮工作積極性和創(chuàng)造性,增強政治榮譽感和工作責任心,提高辦事效率和工作質量。

　　(2)對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理,并按管理人員的管理權限具體組織實施。

酒店管理制度14

　　平南雄森國際大酒店考勤管理制度

　　為加強紀律性、嚴格考勤制度，保證酒店良好的工作秩序，均實行員工上下班打卡制度。打卡制度的實行對嚴格勞動管理，控制員工遲到、早退現象，都起到了很好的作用。為了加強員工打卡考勤制度的管理，從而達到規(guī)范化管理，堵塞管理工作中的漏洞，提高對客服務質量，特制訂此員工考勤制度。

　　一、打卡制度

　　1、除總經理特別規(guī)定的高級管理人員以外，所在員工一律實行上下班打卡制度。

　　2、酒店全體員工必須提前5分鐘打卡上班，打卡后，無特殊工作需要，不得離開酒店，下班后不許無故在酒店內逗留，必須推遲5分鐘打卡下班。

　　3、酒店所有人員不得委托他人或代他人打卡，若經發(fā)現將依照《員工守冊》的規(guī)定書面警告進行處罰。

　　4、由于酒店打卡機故障未打上、下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當值保安員負責考勤），并由當值保安員注明原因后，方可生效。

　　5、由于考勤卡故障（卡壞破損導致電腦無法顯示等）而未打上班或下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當值保安員負責考勤），并由當值保安注明詳細原因。在未辦理好新卡之前，憑人力資源部的有效證明，可在打卡室簽到、簽退。

　　6、由于忘記帶考勤卡或遲到、早退等類似原因，私自在打卡室簽到、簽退，酒店將根據不同級別給予不同處罰。

　　注：此制度請酒店保安部協助并嚴格執(zhí)行。

　　二、加班制度

　　酒店因其運作的特性，許多崗位的員工不得在法定假日或其本休日當休息，或遇到大型接待，許多員工均需加班加點工作，由此而制訂了酒店的加班制度。

　　1、酒店組織的各類活動以及酒店或部門、班級例會等，占用員工非工作時間或公休時間的，均不計為加班。

　　2、除國家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管級以上人員超時工作均不計為加班。

　　3、員工加班必須事先經領班以上管理人員認可，加班后次日應填寫好加班條，并注明加班起止時間、原因等，領班（或主管）簽字，報部門經理審核，每人累計加班超出3天的應及時報人力資源部審核，凡是無正規(guī)審批程序的，均不計為加班。

　　4、各部門對員工的加班時間應嚴格控制，盡量不安排員工加班，如若員工月加班三天以內的應盡可能安排時間調休或補休。

　　5、超時工作

　　酒店員工每日工作時間原則上不超過9小時，若遇大型團隊或宴會接待時，需延遲上班時間1小時以上，才算加班。

　　6、節(jié)假日加班

　　酒店由于行業(yè)特性，大體員工不能在節(jié)假日當日休息，而需要加班。

　　7、加班之福利

　　凡是加班的員工，酒店將會在其加班之后給予同等時間之補休，若是節(jié)假日、大型接待加班，酒店還將給予各級員工一定的加班補貼。

　　三、管理人員考勤管理制度

　　1、所有經理級以上人員將上班時間及本休日統一報至人力資源部。

　　2、管理人員非本休日休息均要填寫補休單，報部經辦同意。

　　3、各管理人員按上報的正常上班時間上班，如上班時間有調整，需及時通知人力資源部與總經辦。

　　4、管理干部如在晚間與客人應酬到較晚，次日需申請推遲上班的.，請假時間只限一個小時，（即按正常的上班時間推遲一小時上班），超過一個小時以調休半天來計。并在上班后及時寫補休單到總經辦審批后，方可生效。

　　5、各部員工在打卡室打卡后，在到達崗位時，必須進行二次簽到以確保各級員工能按月初排班時間表準時當值工作，酒店人力資源部、總值有權對各部門的二次簽到情況進行不定期檢查。

　　6、月底考勤核查制度

　　月底人力資源部將各位員工的出勤情況打印好后，發(fā)至各部門，各部門經理在做完考勤后上交至人力資源部，人力資源部應對各部門上交的考勤進行重新審核，確保無誤后，方能輸入電腦進行匯總。

　　四、考勤獎罰制度：

　　1、各部門于每月3日下午五點前將部門《員工考勤匯總表》及下月《員工排班表》（由部門負責人簽字認可）送達人力資源部，逾期人力資源部有權不予造工資表。

　　2、遲到、早退：

　　凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到；凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到：

　　遲到、早退十分鐘以內，每月超過2次者，每次扣款10元，并處以口頭警告。遲到、早退十分鐘以上二十分鐘以內，每次扣罰元，并處以口頭警告。

　　遲到、早退二十分鐘以上四十分鐘以內按曠工半天處理。每次扣罰50元，并處以書面警告。

　　遲到、早退四十分鐘以上按曠工一天處理。每次扣罰100元，并處以書面警告。

　　3、曠工

　　凡遲到、早退四十分鐘以上又無充分理由辦理補假手續(xù)者，視為曠工（二十分鐘以上四小時以內按曠工半天計，達到或超過四小時以上按曠工一天計）。曠工除扣除員工當日工資外，另還將視下列情況予以處罰：曠工半天，給予書面警告，并罰款20元；曠工一天，給予書面警告，并罰款100元。連續(xù)曠工二天，給予最后警告，并罰款200元。

　　連續(xù)曠工三天或一個月內合計曠工2次，給予即時開除。

　　4、員工未打卡次數每月不得超過3次（要由部門負責人簽證的《未打卡記錄證明書》；若月超過3次每次罰款10元。

　　五、請（休）假制度1．審核程序：

　　①普通員工：員工申請——部門領班（主管）確認——部門負責人同意——人力資源部審核——總經理批準。

　　②主管領班：提出申請——部門負責人同意——人力資源部審核——總經理批準。③部門負責人：提出申請——人力資源部備案——總經理批準。

　　④凡是主管級以下人員休假超過酒店月休假規(guī)定天數的，由部門審核批準，次月初報人力資源部備案；連續(xù)請（休）假超過3天的（含3天），一律報人力資源部審批備案，7天以上（含7天）由總經理批準。

　　⑤部門負責人請（休）假一律報人力資源部備案，總經理批準。

　　2、各類請（休）假單應提前兩天報人力資源部、總經理審核批準后方可執(zhí)行，嚴禁先斬后奏；凡是未經批準先行休假的，一律按曠工處理，并追究部門有關負責人的工作責任；情節(jié)嚴重的，予以嚴肅處理。

　　3、如遇特殊或緊急情況的，部門可先口頭（電話）上報人力資源部、總經理，請假手續(xù)隨后補辦。

　　4、事假一天扣當日工資；病假三天以內（需持醫(yī)院有效證明）的扣50%日工資，三天以上的扣100%日工資。

　　5、員工因工受傷，在出具縣級以上醫(yī)院提供的有效醫(yī)療證明，經審核批準后方可享受最長不超過三個月的帶薪工傷假（發(fā)放基本工資）；如若治療時間超過三個月，將根據實際情況按酒店有關規(guī)定另行處理。

　　六、換班制度

　　1、一般情況下不允許換班或替班，如員工確有急事需換班或替班的，雙方應向部門申請，征得同意后方可執(zhí)行，并上報人力資源部備案。

　　2、部門領班或主管換班須征得部門經理同意后方可執(zhí)行，并上報人力資源部備案。

　　七、補休制度

　　1、業(yè)務旺季時，各部門不得批準員工補休。

　　2、業(yè)務淡季時，在不影響酒店正常工作情況下，由各部門自行安排員工適當補休；補休必須本人提出申請，審批程序參照上述請休假制度執(zhí)行。

　　八、評獎制度

　　1、凡月曠工半天及以上的，取消當月評獎資格。

　　2、凡事假三天及以上的，取消當月獎金；事假三天以內的，獎金按每月30%扣除。

　　3、凡病假五天及以上的，取消當月獎金；病假五天以內的，獎金按每天20%扣除，扣完為止。

　　4、凡是以上三種情況兼而有之且超出一個月內的所限天數的（十五天），實行倒扣獎金，倒扣金額在下次獎金中扣回。

　　酒店人力資源部對本《考勤管理制度》有解釋權；酒店人力資源部可根據業(yè)務及管理的需要，對《考勤管理制度》進行修訂。

　　此制度酒店各部門共同遵守，認真落實、嚴格執(zhí)行！

酒店管理制度15

　　1 范圍

　　本標準規(guī)定了防控重大疫情期間入境人員集中隔離酒店的管理和服務要求。

　　本標準適用于防控重大疫情期間入境人員集中隔離酒店的管理和服務工作。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

　　GB 18466 醫(yī)療機構水污染物排放標準

　　GB 19193 疫源地消毒總則

　　GB 50365 空調通風系統運行管理標準

　　WS/T 396 公共場所集中空調通風系統清洗消毒規(guī)范

　　3 術語和定義

　　下列術語和定義適用于本文件。

　　3.1 隔離人員

　　重大疫情期間，與傳染病病人有密切接觸、來自疫區(qū)或根據法律法規(guī)要求需要在指定場所接受醫(yī)學觀察和隔離的人員。

　　3.2入境人員

　　集中隔離酒店重大疫情期間，臨時被征用為隔離人員用于醫(yī)學觀察和隔離的場所。

　　4 入境人員集中隔離酒店管理

　　4.1 入境人員集中隔離酒店選址要求

　　4.1.1 入境人員集中隔離酒店應相對獨立，易于組織和安保管理，遠離人口密集區(qū)和學校、養(yǎng)老院等重點防控場所。酒店應具備完善的污水污物處理設施，具有獨立化糞池，污水、糞便收集排放系統工作正常，必要時可在三級化糞便池第三格或排水緩沖池投放消毒劑。

　　4.1.2 優(yōu)先選擇樓層較低的建筑作為入境人員集中隔離酒店。

　　4.1.3 應具備客房、餐飲服務，具備水、電、電視、網絡信息等基本生活需要保障。優(yōu)先選擇客房可開窗自然通風，或使用分體空調的酒店、客房。

　　4.1.4 應具備單人單間條件，房內配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間有可正常使用的排氣扇。

　　4.2 入境人員集中隔離酒店設施保障要求

　　4.2.1 分區(qū)管理 應盡可能根據隔離人員入住時間、口岸來源、宗教風俗及語言等特點，合理劃分住宿區(qū)域。應合理設置區(qū)域，分為生活區(qū)、物資保障區(qū)和醫(yī)學觀察區(qū)，其中醫(yī)學觀察區(qū)按要求劃分污染區(qū)、半污染區(qū)和清潔區(qū)。

　　4.2.2 水電管理

　　4.2.2.1 應建立水電供應后勤保障工作機制。

　　4.2.2.2 生活飲用水水質應符合 GB 5749 的要求。

　　4.2.2.3 由后勤保障相關負責人及工程人員 24 小時值班，應及時處理水電供應故障。

　　4.2.2.4 入境人員集中隔離酒店內局部停水、電時，酒店管理方應排工程人員及時檢修。酒店內大面積停水、停電或全部停水、停電時，立即查找停水、電原因，并向酒店管理方及酒店專班報告情況及事由，由酒店管理方落實措施。

　　4.2.3 空調通風管理

　　4.2.3.1 應加強場所通風。首選自然通風，外窗保持適度開度，同時保證排氣扇正常運轉，確保室內空氣流通。 4.2.3.2 原則上不使用空調。確需使用時，場所負責人應充分了解場所的空調通風系統類型和供風范圍后，按規(guī)定要求開啟空調。

　　4.2.3.3 使用空調時，空調通風系統還應滿足 GB 50365 的要求。

　　4.2.4 網絡設施建設 應加強入境人員集中隔離酒店的信息網絡服務。完善酒店的.寬帶網絡及相關基礎設施，為隔離人員提供優(yōu)質的網絡服務，確保網絡安全穩(wěn)定，提升隔離人員滿意度。

　　4.3 入境人員集中隔離酒店消毒及垃圾處理管理

　　4.3.1 消毒管理

　　4.3.1.1 應建立消毒臺賬。明確消毒工作責任人，建立消毒工作記錄臺賬，做好消毒記錄。

　　4.3.1.2 應根據國家、省和疾病預防控制機構的有關要求，科學選擇消毒產品，進行規(guī)范消毒。

　　4.3.1.3 應勤開門窗，保持通風，每日 2 次對入境人員集中隔離酒店公共區(qū)域采用含氯消毒劑消毒。

　　4.3.1.4 使用機械通風時，應確保所有設備正常運轉，新風口、 新風機房、新風口過濾網和送風排風管道保持清潔，對整個供風設備、開放式冷卻塔和送風管道等進行定期清洗消毒，清洗消毒技術要求參照 WS/T 396 執(zhí)行。

　　4.3.1.5 應優(yōu)先使用單體空調，如無條件，使用集中空調時，關閉回風通道。風機房、回風濾網處采取物理方法對空氣消毒，安裝高強度紫外線燈進行空氣消毒。

　　4.3.1.6 公共廁所的清潔消毒和日常保潔，每 2 小時定期對公廁內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手水龍頭等重點部位消毒一次，并做好相關消毒記錄。廁所內應保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。配齊洗手液、手紙等用品，確保洗手設備正常運行。清潔管理人員應加強對公廁各廁位的巡查,確保便器內外整潔,糞便及尿液不殘留，收集垃圾扎緊袋口，與生活垃圾一同處理。

　　4.3.1.7 對需要保持運轉使用的廂式電梯，應加強日常管理和預防性消毒。電梯轎廂內不使用空調，加強通風換氣，每日消毒不少于 3 次，并做好消毒標識，并配備衛(wèi)生抽紙供乘坐人員按電梯按鈕。

　　4.3.1.8 觀察人員居住的客房原則上退房時清理，臺面、門把手、電話機、開關、熱水壺、洗手盆、坐便器等日常可能接觸使用的物品表面，應用含有效氯 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑擦拭或噴霧，作用時間不少于 30 分鐘，后用清水洗凈。

　　4.3.1.9 地面表面應用 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑進行濕式拖地。

　　4.3.1.10 客房織物(如毛巾、衣物、被罩等)應用 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒劑浸泡 1 小時,或采用煮沸 15 分鐘消毒。應對耐熱的物品，如食具、茶具等用遠紅外線消毒碗柜消毒。

　　4.3.1.11 應對耐熱的物品，如復用食具、茶具等可煮沸 15 分鐘或用 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒劑浸泡 30 分鐘后用清水漂洗干凈。也可用遠紅外線消毒碗柜消毒。

　　4.3.1.12 嘔吐物、排泄物、分泌物可采用加蓋容器收集，加含氯消毒劑按終濃度有效氯為 10000 mg/L～20000 mg/L 混合作用 2 小時后排下水道。如嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物直接污染地面，應隨時消毒，可用含過氧乙酸的應急處置包直接覆蓋包裹污染物，作用 30 分鐘，同時用消毒濕巾（高效消毒劑成分）或有效氯 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑的`擦（拖）布擦（拖）拭可能接觸到嘔吐物的物體表面及其周圍（消毒范圍為嘔吐物周圍 2 米，建議擦拭 2 遍）。

　　4.3.1.13 隔離人員被確定為疑似病例、確診病例、無癥狀感染者轉移至醫(yī)院或其他隔離場所后，應由專業(yè)人員對原隔離場所及可能被污染的區(qū)域、設施參照GB 19193進行全面徹底的終末消毒。

　　4.3.1.14 污水在進入市政排水管網前，應進行消毒處理，消毒后污水應符合 GB 18466 的要求。

　　4.3.2 垃圾處理管理

　　4.3.2.1 生活垃圾的處置按生活垃圾應符合《醫(yī)療廢物管理條例》和《醫(yī)療衛(wèi)生機構醫(yī)療廢物管理辦法》的有關規(guī)定。

　　4.3.2.2 每天應至少收集一次垃圾，必要時及時清理。

　　4.3.2.3 工作人員（垃圾收運人員）應按隔離要求做好個人防護，每日上、下班要測量體溫，工作后應注意洗手和消毒。

　　4.3.2.4 工作人員收取垃圾時，應不與被隔離人員聊天閑談等接觸。

　　4.3.2.5 工作人員收取垃圾時，應不直接用手或者其他部位直接接觸垃圾及其他物品，包括門框、門把手等。

　　4.3.2.6 垃圾桶等工具和物品應每次收取垃圾后或定時進行消毒處理。

　　4.3.2.7 入境人員集中隔離酒店所有垃圾均應當裝入黃色醫(yī)用垃圾處理袋內，按醫(yī)療垃圾要求，每日定期集中回收處理。酒店所貯存垃圾可根據實際貯存量每 2～3 天由醫(yī)療廢物處置單位用專車進行回收處置，并做好日期、數量、交接雙方簽名登記工作。

　　4.3.2.8 醫(yī)療廢物集中處置單位運送醫(yī)療廢物，應當遵守國家有關危險貨物運輸管理的規(guī)定，使用符合相關要求并有明顯醫(yī)療廢物標識的專用車輛。

　　4.3.2.9 運送醫(yī)療廢物的車輛使用后，應在醫(yī)療廢物集中處置場所內對車廂及時進行消毒和清潔，應專車專用，應不運送其他物品。

　　4.3.2.10 入境人員集中隔離酒店從事生活垃圾或醫(yī)療廢物收集、運送、貯存、處置等工作的人員和管理人員，應進行與疫情防控相關知識的培訓。

　　4.4入境人員集中隔離酒店安全及應急管理

　　4.4.1 安防安保管理

　　4.4.1.1 應建立嚴格的管理制度，落實安全管理責任。

　　4.4.1.2 應綜合考慮合法性、防護距離、建筑安全、消防安全、防汛安全、環(huán)境保護等要求。

　　4.4.1.3 應確保室內各類設施的安全，尤其高樓層窗戶、陽臺、天井等應加強封閉式安全防護。

　　4.4.1.4 應在低樓層預留給評估存在高風險的隔離人員使用的特殊房間，監(jiān)控不留安全死角。

　　4.4.1.5 應在酒店出入口、員工通道、各入住樓層及監(jiān)控設備等重要位置建立 24 小時值班制度。

　　4.4.1.6 不準許外賣、快遞等無關人員隨意進出集中入境人員集中隔離酒店。

　　4.4.2 食品安全及應急管理

　　4.4.2.1 應實行集中統一、非接觸式配餐。餐食（含外賣）由工作人員配送至各隔離房間門口的桌椅上后，隔離人員自行取用。

　　4.4.2.2 應重點檢查入境人員集中隔離酒店供餐單位的食品經營主體資格、食品安全制度落實和從業(yè)人員管理、場所衛(wèi)生和設備設施、食品加工過程控制、餐飲具清洗消毒，食品和食品原材料的采購、貯存、經營和使用情況。

　　4.4.2.3 對發(fā)現食品安全隱患的，應優(yōu)先督促餐飲單位及時落實整改，落實主體責任。

　　4.4.2.4 條件允許可實行個性外賣訂餐。

　　4.4.2.5 應加強對入境人員集中隔離酒店周邊在第三方平臺外賣餐飲單位的線上巡查，并組織人員加強入境人員集中隔離酒店周邊外賣餐飲單位的廚房衛(wèi)生狀況、操作加工流程、餐具消毒等情況進行排查，排除外賣供餐隱患。

　　4.4.2.6 應對外賣訂餐做出溫馨提示，告知慎使用易引起中毒的食品品種，簽網購及外賣訂餐免責承諾文件。

　　4.4.3 消防安全及應急管理

　　4.4.3.1 應制定入境人員集中隔離酒店消防應急預案。

　　4.4.3.2 應定期開展火災演練。

　　4.4.3.3 應確保酒店消防設施保持完好有效。

　　4.4.3.4 應每 2 小時開展一次消防安全巡查。

　　4.4.4 突發(fā)事件應急管理

　　4.4.4.1 根據應急管理要求，應制定和完善突發(fā)事件應急預案，做好隨時處置突發(fā)情況準備。

　　4.4.4.2 發(fā)生刑事、治安案事件時，應第一時間組織現場安保力量采取有效應對措施，了解情況并向上級報告，組織力量增援，會同有關部門做好事件后續(xù)處置工作。

　　4.5 入境人員集中隔離酒店人員管理

　　4.5.1 隔離人員管理

　　4.5.1.1 應對隔離人員實施單人單間管理（除特殊人員需要陪護人員同住等）。

　　4.5.1.2 應為隔離人員發(fā)放醫(yī)用外科口罩，督促其與工作人員接觸時佩戴口罩，注意個人衛(wèi)生。

　　4.5.1.3 不準許隔離人員離開房間和相互探訪。

　　4.5.1.4 原則上不得探視，若必須探視時，應要求探視者嚴格按照規(guī)定做好個人防護。

　　4.5.1.5 客房內配備必要的清潔用具（掃把、抹布等），指導隔離人員自行清潔打掃。

　　4.5.1.6 應每天早晚為隔離人員測體溫 1 次，并詢問其健康狀況，記錄在冊。

　　4.5.1.7 觀察期間人員如出現發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應當立即轉運至屬地定點醫(yī)院進行診治。

　　4.5.1.8 隔離人員應在隔離房間內單獨就餐。

　　4.5.1.9 不準許隔離人員私自購買來源不明的外賣食品。

　　4.5.2 工作人員管理

　　4.5.2.1 工作人員應當穿戴一次性工作帽、醫(yī)用外科口罩、工作服、一次性手套，與隔離人員保持 1米以上距離。與隔離人員近距離接觸，應當佩戴 N95 口罩。所有人員工作后應當注意洗手和消毒。

　　4.5.2.2 在打掃、清理、布草房間時，應穿工作服，佩戴 N95 口罩，戴一次性工作帽、醫(yī)用手套和長袖防水手套。清理后及時洗手和消毒。

　　5 入境人員集中隔離酒店服務

　　5.1 生活服務

　　5.1.1 日常服務

　　5.1.1.1 應提供隔離人員所用的日常物品（包括布草床品、衣物、洗漱用品、茶具、餐具等）。

　　5.1.1.2 應根據隔離人員數量配備足夠的工勤人員，提供適當的客房服務；做好區(qū)域清潔衛(wèi)生和物品消毒等工作。

　　5.1.2 餐飲服務

　　5.1.2.1 應做好隔離人員的日常餐飲保障，集中配送飲食。對外籍穆斯林等有特殊宗教信仰或飲食習慣的人員，應合理解決有關清真餐、素餐等需求。

　　5.1.2.2 宜體現人文關懷和城市特色，供餐品種宜多樣化，可兼顧各種口味，增加具有地方特色的配餐服務。

　　5.1.2.3 可實行個性外賣訂餐的，宜提供附近優(yōu)質餐館備選。

　　5.1.3 清潔衛(wèi)生服務

　　5.1.3.1 應定期為隔離房間提供清潔服務，宜每 3～5 天 1 次。

　　5.1.3.2 隔離人員所用日常物品應相對固定，一客一換、污染時更換，與其他人員物品分開。

　　5.1.4 物品消毒服務 應做好隔離人員的物品消毒工作。

　　5.1.5 垃圾處理服務

　　5.1.5.1 入境人員集中隔離酒店每個房間在衛(wèi)生間和生活區(qū)應各放置一個專用加蓋垃圾桶，桶內均套上醫(yī)療廢物包裝袋（或垃圾專用袋）。

　　5.1.5.2 隔離房間內所產生的垃圾及其他物品，用醫(yī)療廢物包裝袋（或垃圾專用袋）裝好并扎緊袋口放于房內或門口統一收集，確保無破裂、無滲漏、無垃圾外漏。

　　5.1.6 信息反饋服務

　　5.1.6.1 應建立暢通的信息反饋渠道。應保持服務臺 24 小時值守，及時提供必要的生活服務。落實崗位職責，盡力滿足合理的特殊生活需求。

　　5.1.6.2 應注重心理健康管理。應保持電視、網絡、電話的暢通，及時解答關于隔離政策的疑問。應結合精神衛(wèi)生服務資源，根據實際情況，對入境人員提供必要的心理支持和心理輔導。

　　5.1.7 網購服務 外賣及網購快遞到店后必須經工作人員現場開封驗視，確認安全后方可送至旅客房間。如不同意開封驗視或物品存在潛在危險，工作人員代簽收后暫寄存在酒店前臺，退房時歸還給旅客帶走。

　　5.2 醫(yī)療保障服務

　　5.2.1 醫(yī)學觀察服務 應安排醫(yī)護人員24小時值守，為隔離觀察人員及時提供醫(yī)療服務。

　　5.2.2 心理健康服務

　　5.2.2.1 應熱情和真誠對待每位接受觀察的人員，協助其適應隔離環(huán)境。

　　5.2.2.2 應做好思想準備，理解觀察人員出現的情緒反應。

　　5.2.2.3 應運用內部廣播、宣傳手冊、面談等多種方式，向觀察人員宣傳突發(fā)公共衛(wèi)生事件后心理健康知識。

　　5.2.2.4 當觀察人員需要幫助的時候，應提供力所能及的幫助。

　　5.2.2.5 應協助觀察人員聯系家屬，獲得支持。

　　5.2.2.6 應關心醫(yī)學觀察人員現實需求，完善觀察場所的配套設施，緩解觀察人員的焦慮情緒。

　　5.2.2.7 當觀察人員出現無助、焦慮、恐懼、抑郁等負性情緒，或者失眠問題，應提供心理評估和心理咨詢服務。

　　5.2.2.8 應監(jiān)督正在鞏固維持治療的精神疾病觀察人員服藥。當藥物不足時協助提供藥物。

　　5.2.2.9 當觀察者出現悲觀厭世、煩躁易怒、言行紊亂、明顯睡眠問題時，應及時邀請精神科會診，提供藥物和心理危機干預。

　　5.2.3 精神障礙醫(yī)療干預服務

　　5.2.3.1 應嚴格按照重大疫情防控相關文件要求，做好隔離人員的醫(yī)療保障和心身健康風險評估工作。

　　5.2.3.2 應嚴格按照有關要求設置醫(yī)療保障點，配置醫(yī)務人員和醫(yī)療設施設備。

　　5.2.3.3 應建立健全集中隔離場所值守方案和應急預案，嚴格落實領導帶班和重要崗位 24 小時值班及交接班制度。

　　5.2.3.4 應采取定點執(zhí)勤和按時巡查相結合的方式，強化各個部位巡查，發(fā)現被隔離人員異常時，第一時間按照應急預案和流程辦理。

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