(優秀)酒店管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，制度起到的作用越來越大，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的酒店管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店管理制度1
一、 網路管理員要隨時處理網絡故障、解決網絡問題、保持網絡暢通、提高網絡的可用性和可靠性水平。定時檢查機房服務器、交換機、路由器、光纖收發器等設備運行情況和存在問題。
二、 網絡管理員值班室應注意機房的溫度和濕度，使夏季溫度在±5℃，冬季溫度20±5℃，相對濕度45%~65%。每天清理機房衛生，保證機房整潔；嚴禁在機房內吃食物或存放食物，以防止鼠害。
三、 網絡管理員對機房、網絡進行操作時必須經過主管領導批準，嚴禁隨意操作、更改機房和網絡配置。重大網絡操作（如系統升級、系統更換、數據轉儲等）應事先書面提出報告，采取妥善措施系統和數據保護性備份后，經主管領導批準，方可實施操作，并填寫操作記錄。
四、 每周要檢查各個服務器的日志文件，良好周密的日志記錄以及細致的分析經常是預測攻擊，定位攻擊，以及遭受攻擊后追查攻擊者的有力武器。察覺到網絡處于被攻擊狀態后，網絡信息管理員應確定其身份，并對其發出警告，提前制止可能的'網絡犯罪，若對方不聽勸告，在保護系統安全的情況下可做善意阻止并向主管領導匯報。保留所有用戶訪問站點的日志文件，每兩個月要對日志文件進行異地備份，備份日志不得更改，刻錄光盤保留。
五、 任何人不得在網上制造、傳播計算機病毒，不得故意輸入計算機病毒及其有害數據危害網絡安全。網絡使用者發現病毒，應立即向網絡管理員報告，以便獲得及時處理。
六、 嚴禁在機房內私自配接電器；嚴禁在電線、電纜上懸掛、堆放物品；嚴禁在UPS電源上私拉亂扯用電器；UPS應妥善保養，每3個月放電一次；嚴禁在機房內使用或存放易燃、易爆、腐蝕性、揮發性物品；機房門外嚴禁堆放雜物和易燃、易爆物；嚴禁在機房內吸煙。
酒店管理制度2
第一章總則
為貫徹酒店經營治理思路,完善薪酬福利體系,特制定本治理辦法。
本辦法中所指的“薪酬”包括工資與福利。其中“工資”是員工每月根據崗位標準、部門內部治理和員工行為準則、部門經營效益所得的勞動報酬的稅前總額;“福利”是為充分調動員工積極性、解決員工后顧之憂所提供的除工資以外的相關待遇。
薪酬治理的基本原則是:以崗位要求制訂工資標準,以工作績效實行差別治理。
第二章工資結構
一、基本組成
員工的工資總額由以下部分組成:崗位工資、技能工資、質量獎、效益工資和相關補貼。崗位工資是根據酒店各崗位的標準與責任設置的一項固定工資;技能工資是根據各個員工的能力與貢獻大小設置的一項激勵性工資,體現員工的技能差別與提升程度;質量獎是根據員工的日常工作表現和行為準則所設置的一項績效工資,與月度考核、日常獎懲掛鉤;效益工資是根據酒店經營業績和部門業績所確定的工資,與大廈整體效益、部門業績掛鉤。
二、技能工資
技能工資體現各崗位員工的技術差別與熟練程度,與員工的加薪晉級掛鉤,員工技能等級的評定將結合技術等級考核、比武大賽情況而確定,它著重體現員工的技能。具體見員工技能等級考核制度。
三、質量獎
根據員工崗位責任、內部治理狀況、工作標準、月度工作業績、綜合表現等設置質量獎,它著重體現員工的工作態度與責任心,與月度績效考核、日常獎懲掛鉤。
部門經理以上人員每月開展一次治理評審;主管以下人員每月考核一次,外聘人員、試用期員工的考核辦法按同等級的內聘人員的標準執行,實習生的考核標準按員工級標準執行。具體見績效考核治理制度。
四、效益工資
根據整體經營效益和部門業績設置效益工資,效益工資與各部門的經營治理責任書緊密掛鉤。根據各部門的業務劃分以及對經營指標的貢獻大小,效益工資基數分一線和二線分層次、按級別設置(見附件),其分配辦法是以總額的形式撥到各部門,由各部門根據員工的貢獻大小來確定,具體如下:
1、確定月度效益工資應發總額
將編制內的所有人員的效益工資相加,其和為效益工資應發總額。
2、確定部門效益工資實發總額
根據經營指標考核辦法,對應發總額作出相應的.增減。部門缺編時,將缺編人員的工資總額撥發給部門;部門超編時,將超編人員的工資總額從應發總額中扣除。
為避免因主觀原因造成計劃的過度失控,合理協調各部門的效益工資總額,當部門業績在因無法預料的客觀情況和個人主觀過度失控造成業績變化過大時,可根據實際情況調整效益工資總額,具體由部門提出調整方案,經總經理批準后執行。
3、部門內員工效益工資的分配
由各部門根據崗位責任和部門分工制定效益工資分配制度,經人力資源部、財務部審核,總經理審批后執行。
五、相關補貼
設以下兩種補貼:
夜班津貼:凡在晚上值夜班,24:00以后下班、或第二天早6:00以后下班的員工(含季節工和實習生),享受天天2元的夜班津貼。
店齡補貼:以時間為單位,每滿一年補貼10元。
第三章工資確定與調整
根據不同崗位、工種、對個人能力的要求和發揮因素,實行等級工資制,各崗位的工資級別標準見工資等級表。
新員工入職前,根據工資等級表,用人部門與其共同商討對轉正工資
達成初步意向,其中試用發轉正工資的80%,報人力資源部審核、相關領導審批。雙方對轉正工資所達成的初步意向不作為轉正工資的依據,只作為參考。試用期三個月,試用期滿,用人部門應根據試用情況在給定的級別范圍內確定其定級工資,如定級工資與轉正工資所達成的初步意向一致,報人力資源部審核備案后執行,如因非凡情況確需突破給定工資范圍的,需事先報人力資源部審核,并經相關領導批準后方可執行。
根據獎優罰劣,貢獻為主,效率優先的原則隨時對員工工資進行調整,員工工資上浮或下調,原則上一年不超過三次,一次不超過兩級。如因非凡情況確需超過范圍的,需經總經理批準后執行。員工因職務變動或內部調動引起的工資調整,由用人部門填寫《人事變動表》,并會同人力資源部提出工資級別調整建議,報相關領導審批。
第四章工資結算
于每月10日前將上月稅后的崗位工資和技能工資總額存入個人銀行帳戶,遇節假日順延;效益工資和質量獎以現金的形式發放。員工可在三日內查詢,如有疑問,請及時與人力資源部聯系。
根據酒店的行業性質,實行輪休制,員工可在季度內跨月調休,但不能跨季度調休,各部門必須根據經營治理情況作好每月排班表并認真審核,季度內可調休的,一律調休。如經部門經理審核確因工作需要不能調休的,以加班工資的形式支付加班工資。人力資源部每月審核、檢查部門加班匯總情況,于季度末累計計算本季度加班費,于下季度第一個月隨工資一次性發放,非凡情況除外。
員工遲到早退的扣款辦法按《獎懲細則》執行。
曠工
曠工1天=事假3天,以此類推。一月連續或累計曠工3天(含)以上,視為員工個人自動解除勞動關系,大廈不支付任何費用。
離職結算:離職工資自批準員工離職之日起開始凍結,待員工辦好工作交接和離職手續后方可發放。離職的員工需在規定日期內辦理離店清退的手續,逾期未辦理且未事先聲明原因者,一律按曠工處理,如因未辦理離店清退手續造成經損失的,由員工本人承擔,從工資中扣除。凡被開除的員工,除接受相關罰款等處分外,只結算其崗位工資和技能工資,不發放質量獎、效益工資及其他獎項。
第五章福利
為充分調動員工的積極性和創造性,方便員工的工作和生活,解除員工的后顧之憂,設置以下福利:社會保險、全員勞動合同、全員免費午餐、帶薪年假及其他假期、員工宿舍、生日賀禮、免費工服、提供保護用品等福利政策,具體見相關的治理制度。
除非凡說明外,本治理辦法不適用季節工、試用期員工、兼職、實習和外聘員工。
薪酬體系體現了大廈的經營發展思路,是大廈企業文化的重要組成部分。隨著酒店發展壯大,薪酬體系也將不斷調整,日趨完善。
本治理辦法由人力資源部負責解釋,如有相關規定中與本治理辦法相沖突的,按本治理辦法執行。
酒店管理制度3
1、本部門使用的所有鎖匙，存放在工程部辦公室鎖匙箱內，由總工程師負責保管，以作緊急時使用。
2、辦公室、工作間和設備房常用鎖匙，記錄后分配到相關人員日常配備使用。
3、各系統設備房的另一套鎖匙放值班室鎖匙鎖好，由值班工程師負責保管。
4、建立鎖匙領用簽收本，由值班工程師負責監督。
5、領用鎖匙須向值班工程師領用，并填寫領用記錄，簽名才能領用。
6、領用鎖匙應盡量當天當班時間內交還，在領用記錄欄寫清交還時間。
7、不得私自在鎖匙柜里拿取鎖匙。
8、不得私自配制各系統設備房的`鎖匙；如有違者，按《員工手冊》條例處分。
9、交接班時鎖匙必須全數點清楚，如缺少鎖匙，接班者必須跟蹤鎖匙的去向，清楚后方可完成交接。
10、如有遺失的鎖匙必須查明原因，并及時重新配制，重要設備立即更換門鎖，并做好記錄。
酒店管理制度4
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發，女發不披散。
3、不得在生產區、服務區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。
1、保持營業場所桌椅等的.清潔衛生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網。
2、保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
酒店管理制度5
1.采購部根據油庫請購單提出的'采購能源品名、規格、數量進行采購;
2.采購部將采購能源的手續辦理好后,將有關單據、發票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點、單位地址、電話等以及辦妥提運證后,連同填寫委托提貨單據,交油庫辦理簽收手續,使以安排提運;
3.各類油類、氣類的驗收手續,按油庫驗收的有關細則辦理;
4.提貨完畢,應及時通知鐵路卸車專線負責人,把空車拖走;
5.驗收情況要及時報告采購。
酒店管理制度6
1、值班人員要具備高度的工作責任心，對監控情況保持警惕性，發現問題要及時向保衛部或值班經理匯報，對監控內容不準外傳，做好保密工作。
2、值班員當班期間要做到堅守崗位，認真負責，堅決杜絕脫崗、串崗現象發生。
3、值班員在崗期間，不準任何人在監控事內抽煙、打撲克、閑聊、看電視、看書報、聽收音機等，上班前和當班時嚴禁喝酒，上述情況一經發生要嚴肅處理。
4、按規定時間值班員對所監控的重要區域進行錄像，設錄像帶8盤，以七天為一周期清除重錄，留備用一盤，值班人員嚴格把握住周期，不準將順序打亂，對錄制的'可疑情況待查明后，方可清除。
5、要做好值班記錄。值班員要將每次的值班情況認真填寫在《治安監控值班記錄薄》內，字跡清晰，不得涂改。
6、錄像帶的管理工作由保衛部統一管理，設專柜分類存放，按規定使用。
7、值班員要愛護監控設備，嚴格執行操作規程。如違反規程，人為造成設備損壞，追究值班員的責任，并視設備損壞的程度進行經濟處罰。
8、做好監控室內的衛生保潔工作，要做到勤打掃，并做好對監控設備的清潔維護工作，確保能正常運行。
9、以上規定，值班人員應嚴格遵守，如有違反，按《員工手冊》辦理。
酒店管理制度7
一、環境衛生'六無'規定
1、無四害
2、無積塵
3、無異味
4、無蜘蛛
5、無衛生死角
6、無損壞殘缺品
二、環境衛生'六無'規定
1、無四害
2、無積塵
3、無異味
4、無蜘蛛
5、無衛生死角
6、無損壞殘缺品
三、度假村垃圾分類包裝,分類處理
度假村內的垃圾分類包括主要有以下三方面:
1、可回收再利用垃圾
(1)可降解利用的塑料類垃圾
(2)紙類垃圾
(3)金屬類垃圾
(4)可回收利用,不易腐無大異味的有機垃圾
2、不可回收利用的`垃圾
(1)不可分解、無利用價值的塑料類垃圾
(2)無利用價值的可分解有機垃圾
(3)易腐有異味的有機垃圾
3、對環境會造成污染的垃圾
(1)農藥物品類垃圾
(2)醫療類物品類垃圾
(3)廢舊電池
對垃圾進行專人負責處理,設立定點垃圾暫存處理區,分類包裝、分類存放,用專用的垃圾標認明確于分類垃圾的包裝面,對于易造成環境污染的垃圾要特別分區存放,并當面知會外收垃圾的專業人員,每天對垃圾存放點進行早、午、晚三次的全面清理。
酒店管理制度8
1、酒店成立員工技術等級考核委員會。酒店主管領導為該委員會負責人,人力資源部及有關部門負責人為組成人員,并根據實際情況設立不同專業(工種)的考評小組。
2、員工的技術等級考核應以國家頒布的《工人技術培訓考核大綱》的要求實施培訓考核。技術等級標準統一歸類為初、中、高三個等級。
3、員工的培訓考核,由人力資源部負責提供有關工種的名單。廚師、服務員等,中級工及其以下由酒店自行組織考核;汽車司機、工程維修工等特殊工種委托有關專業單位或部門進行考核。員工的考核試題均需經人力資源部會審。
4、工作滿一年以上的員工,均可參加酒店組織的技術等級考核。
5、技術考核的評分標準,以'應知''應會'和平時成績三項匯總,總分為100分,其中'應知'占30%;'應會'占50%;平時成績占20%。
6、在日�？己酥�,因業務技術水平差而完不成任務,經部門研究討論,報告考核委員會批準,可下浮其技術等級。
7、凡綜合評估與業務技術考評成績不合格者,應安排業務培訓,培訓后考核成績仍不符合者的,作轉崗或下崗人員安排。
8、為鼓勵員工鉆研業務技術,提高技術水平和服務質量,根據上級主管部門的意見和在規定的比例范圍內,為優秀員工提供一個技術等級的考核的機會。
9、考核合格頒發證書后,酒店要對晉級后的人員進行追蹤考核。實行技術等級有升有降的`制度。推行廚師定級定灶,定質定量,上灶操作的措施。建立每位廚師的考核檔案,并將不定期的考核成績和技術狀況載入其工作檔案中。
10.技師和高級技師的考核工作,按酒店所在地的勞動部門和上級主管部門規定進行。
酒店管理制度9
1.來訪登記制度
酒店應當建立來訪登記制度，對于所有進入酒店的人員進行登記，包括姓名、份證號碼、來訪目的、來訪時間等信息。對于沒有有效證件的人員，酒店應當要求其提供其他有效證明材料。
2.份驗證制度
酒店應當建立份驗證制度，對于所有進入酒店的人員進行份驗證，確保其份真實有效。對于無法提供有效證件份不明的人員，酒店應當拒絕其進入酒店。
3.來訪限制制度
酒店應當建立來訪限制制度，對于無關人員的進入進行限制。酒店可以設立門禁系、安保人員等措施，確保只有經過登記和份驗證的'人員才進入酒店。
4.安全預警制度
酒店應當建立安全預警制度，對于可存在安全隱患的人員進行監控和預警。酒店應當配備專業的安保人員和設備，對于發現的安全隱患及時采取措施，確�？腿说陌踩�
酒店管理制度10
為保證酒店日常工作運行良好,規范各級管理人員向下授予責任權限,特制定本規定:
一、酒店各部門經理、主管人員,凡請假、正常休假、外出超過一天須向下授權。
二、各部門經理不能按時參加酒店召開的各種會議,除請假外,同時須向下級授權參加會議。
三、凡向下授權的各級管理人員須由本人親自填寫授權書,與被授權人共同在授權書上簽字,注明授權范圍、授權時間。
四、授權書填寫后,交由行政人事部存檔。授權書不代替正常休息的口頭請假及請假需要填寫的'請假單。
五、授權書一般不能隔級向下授權,特殊情況隔級向下授權需在授權書上注明原因。
六、被授權人應按授權書規定授權范圍正確行使職權。如超越授權范圍行使職權,將視情況追究被授權人的責任。
對違反上述規定者,酒店將給予相關責任人50―100元罰款。
酒店管理制度11
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數量的酒水周轉數。
2、各酒吧當值調酒員在每日營業結束時,須將當日銷售情況統計后填寫統計表,簽名報當班領班確認簽名,交經理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據酒吧銷售情況,按日報表上所列數量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數。
4、酒水庫管員將補貨名稱、數量填寫發貨表,發貨時由當班調酒員簽名領用。
5、各酒吧領用酒水要填寫《酒水領貨單》,報部門經理簽名確認后,酒水庫管員憑單發貨。
酒店管理制度12
1、為加強酒店檔案管理和收集、整理工作，有效地保護和利用檔案，特制定本條例。
2、總經理室主管酒店檔案工作，對酒店檔案實行統籌管理，組織協調，統一高度，監督指導，并對檔案工作人員進行培訓。
3、酒店檔案各部室及個人從事酒店公務活動直接形成的，對酒店有保存價值的各種文字、圖象、聲像等不同形式的歷史記錄。
4、酒店各部室和全體員工均有保存檔案的義務，各部室須指定專人保管本部室的檔案，檔案工作人員應當忠于職守并具備專業知識。
5、各部室應按照酒店文書檔案、管轄和保管期限表中的有關規定，收集、整理、保管歸屬本部門管理的`檔案，并向有管轄權的部室轉交有關資料。有關組織和個人因工作需要須查閱各類檔案時，各部門應提供方便并按規定辦理借閱手續。
6、任何個人都不得將屬于酒店所有的檔案據為已有或者拒絕歸檔，對有下列行為之一的，根據情節輕重，將給予必要的處罰、處分，并根據檔案的價值和數量，責令賠償損失。
a、損毀，丟失或者擅自銷毀部室應保存的檔案，
b、將公務活動中形成的應歸檔的文件、資料據為已有，拒絕向組織和檔案工作人員轉交。
c、擅自提供 、抄錄、公布屬于酒店檔案以及應當保密的檔案。
d、涂改，偽造檔案。
e、玩忽職守，造成檔案損失。
7、在檔案的收集、整理、保護和提供利用等方面成績顯著的單位或個人，由酒店保密委員會和總經理室給予獎勵。
8、本條例由總經理室負責解釋。
附：酒店文書立卷歸檔的幾點說明
1、會議及酒店、部門召開的專業會、研討會，單獨立卷歸檔。其內容包括：會議的籌備、時間、地點、會議文件資料、參加人員、領導人員講話、簡報、總結等。
2、各部的專題報告、集體和個人的調研資料亦須歸檔。
3、各種基建施工圖紙在工程結束后應專門立卷歸檔。
4、以酒店名義的發文，包括與有關部門的聯合發文，由主管部門或會簽部門歸檔。
5、上級單位、各地方旅游部門發給酒店的文件，由有相關的業務部門歸檔。綜合性的總結、計劃，由總經理室歸檔。
6、關于原稿，如有修改，以領導最后批簽字稿歸檔。
7、重要的照片和底版、錄音帶、題字、題詞等，亦應立卷歸檔。
8、立卷歸檔的資料每卷不超過150面，超過者可立分卷。
酒店管理制度13
1.發電傳服務
(1)接待
�、倏腿藖黼妭魇野l電傳時，要熱情接待;
②測覽電傳底稿，向客人詢問不清楚的地方，若有字跡不清的地方，可禮貌地請客人重抄或代客人改正，并主動幫助客人作孔;
�、圩骺滓措妭鞯母袷阶�，如客人要求自己作孔，可禮貌地引導客人在指定的機器上作;
�、転榭腿宿k理電傳手續要周到細致，根據實際情況，提醒客人是否需要寫上房號、寫字樓或代轉人。
(2)檢查、核對
�、僮骺淄旰�，重做一次紙條后再交給客人核對，若客人有所更改，應重新改放一次紙條，再一次讓客人核對無誤，直至認為可以發出為止;
②禮貌地請客人詳細填寫電傳掛號單，內容必須包括被叫用戶號碼和回答代碼、被叫用戶所在地名及叫用戶姓名、房號或住址等;
③檢查客人自己作孔的'紙條及電傳掛號單是否完整;
�、芨鶕脩羲诘孛�，查閱國家或地域代號，安放代發紙條，切不可倒放。
(3)發放電傳
�、侔磩雍艚墟I，啟動后先按字符鍵，再打出被叫用戶號碼;
�、谧屑毢藢Ψ桨l回的號碼及回答代碼，如有疑問，應請客人親自過目，認為可以后方可按“圍行”“升行”鍵發報;
�、弁▓笸戤吳埃儐柨腿耸欠褚群驅Ψ交卮鸹虬l電，是否還要隨機電傳其他東西;
�、芡▓笸戤叄磩印�+”鍵，以再次證實線路始終完好，然后發出酒店電傳機號碼代號，收線前按動字母鍵，打出四個“mm-mm”;
�、莅淹▓髸r間、發出時間、發報機位及操作人的工號填寫于掛號單上，并請客人到收款處付款;
�、藜由w電傳流水號，并收費。
2.收電傳服務
(l)檢查收受來報
�、贆z查來報是否有收報人名址;
②要求發電傳單位提供名址;
③等來報完全輸出后將電文小心地撕下來。
(2)登記
�、儆涗洶l來電傳的時間;
�、谔钌辖浭秩斯ぬ�;
�、奂由w電文編號;
④按要求逐項記錄在送報登記本上。
(3)分送電傳
�、偈盏娇腿穗妭饕皶r送給有關的客人或單位;
�、谒碗妭魅撕灻�;
�、垭妭麟娢募埶瓦_客人或單位時要登記送達時間，并請收件人在送報登記本上簽名;
④送報登記本交回電傳室。
3.收發電傳崗位責任
(1〕錯發電傳，如屬發報人沒有對清楚電傳號碼及ANSWERBACK由值班員負責;
(2)電傳發完后，如因值班人員忘記取得對方的ANSWERBACK而客人拒絕付款或要求重發，由值班員負責;
(3)局名本上查無此收報局名，或因違反收報人名址書寫規定而引起的“收報人名址不全”之差錯，由營業員負責;
(4)名址電文部分漏打括號或沒對“不能直接拍發的符號”進行妥善的加工而引起的差錯，由營業員、打報員分別承擔責任。
酒店管理制度14
飯店質量管理的意義
飯店的質量管理主要是對飯店各項服務工作的質量管理，服務質量與飯店聲譽，經濟效益有著直接的關系。質量是指服務工作滿足服務對象的需求，即以賓客滿意程度為依據而進行的質量管理。服務質量應包括服務人員禮貌禮節、服務人員服務態度、食品衛生、環境衛生、服務機能、服務效率和處理矛盾的應變能力等環節。
提高服務人員的服務意識
服務意識是指服務人員對服務工作具有的正確認識，并在實際工作中加以運用，為賓客提供最滿意的服務。
服務意識是支配服務人員行動的準則，保證服務質量持久穩定的要素，是服務人員主動服務內在的積極因素。“賓客至上”、“服務第一”是服務意識強的具體體現，服務工作是千變萬化，服務工作質量標準也是無止境的，具有較強的服務意識，就能出色完成本職工作，提高服務水平，主動、熱情、耐心、周到地為賓客服務。
制訂規范化服務標準
規范化服務是檢查服務質量地依據，又是服務人員的工作準則，規范化服務包括服務質量要求、服務方法、服務程序，它有利于對飯店各項服務質量進行監督與檢查，也是質量管理的實施對照標準之一。
抓好質量控制關
質量控制能防止服務質量出現偏差，及時糾正和杜絕可能出現的質量問題，根據服務工作具有被動性的特點，對質量管理可分為：準備階段、督導階段、結束階段，三個階段都要有與之相關的對照標準細則，以便及時發現和糾正，杜絕出現質量問題。
準備階段:是事先檢查、布置，先期發現可能存在的質量問題，并及時處理。
督導階段:主要為監督，對在服務工作中可能發生的疏忽及隱患，及時加以糾正并彌補，杜絕出現質量問題。
結束階段：主要是收集質量信息反饋，表揚先進，改進不足之處并匯總評估。
質量控制還可以用評比、打分方法；做好記錄，作為最終進行評估質量檢查的材料和依據。
質檢部職責
質檢部是在飯店辦公室領導下開展工作，其職責是對飯店員工、財、物實施全面質量監督檢查。
根據《飯店獎懲制度》對飯店全體員工儀容儀表、言行舉止、勞動紀律、服務質量、清潔衛生、考勤、規章制度、工作落實情況等方面實施質量檢查，并有權當場開具獎懲通知單。
1.對飯店各部門設施設備使用和管理情況，安全保障消防工作進行監督。
2.每月對飯店全體員工、管理人員工作質檢情況做出書面報告呈送辦公室。
3.每周對飯店各部門的工作任務落實情況，環境衛生情況做出書面報告呈送辦公室。
4.各部門對員工的管理及獎懲必須嚴格公正，不得欺上瞞下，嚴禁弄虛作假、打擊報復。經質檢部門調查了解有以上行為者，報飯店辦公室應受加倍處罰。
5.接受飯店辦公室的監督和領導，完成上級交辦的其它各項臨時任務。
6.不定時巡視飯店各營業場所及公共區域，發現問題，及時與各部門溝通，以便于整改
一.質檢部崗位職責
1．負責對飯店服務質量的全面檢查、控制，記錄檢查情況，綜合各部門服務質量和工作質量的考核資料。
2．聽取收集客人對飯店服務質量的反映，調查、分析、檢查客人投訴的處理及發生的原因，定期編寫報表。
3．負責作好飯店的重大質檢工作，并做好總結匯報，跟查落實情況。
二.質檢部巡查制度
為了讓飯店高層管理者更好的了解各部門的工作現狀、提高服務質量和服務水平，加強管理人員與基層員工的聯系并更多地了解客人的意見，以便改善管理和服務。
每周綜合巡查時間、人員安排如下：
1.每周二上午，飯店會同質檢、房務、餐飲、廚房等人員對客房、餐飲、前廳、廚房、茶房、各部門辦公室、公共區域、員工宿舍、浴足房進行綜合性檢查；
2.巡查時將對各部門員工的服務技能、儀容儀表、區域衛生等進行隨機抽查，客房部每個樓層抽查2至3間房，餐飲部宴會廳、包間4至5間，前臺隨機抽查，茶房棋牌包間4－5間進行抽查，對設施設備的運行、保養等進行隨機檢查，對各操作間、各部門辦公室的衛生、員工儀容儀表等進行檢查；員工宿舍的檢查將采取突擊抽查的方式進行
3.巡查過程中各陪同檢查人員須全程跟隨，并做好記錄，每次巡查完后，各部門應及時總結巡查過程中發現的問題，質檢部對問題進行匯總總結與各部門經理溝通協商，提出整改意見，對于巡查中各部門好的做法、好人好事將予表揚和推廣，對發現的重大問題將對部門負責人及當事人進行處罰。
4.在巡查中發現飯店設施設備有故障，未及時申報維修或申報后未在限期內維修恢復的，員工有違規、野蠻操作的行為和現象，將追究其部門責任并開出相應處罰通知，因故造成客人投訴的情況出現，將直接上報總經理辦公室并嚴肅處理
5.每周一質檢部將每周巡查時所發現問題和整改情況在飯店每周例會上做詳細匯報。
檢查督導
1、 檢查督導的依據
�、亠埖旮黜椧幷轮贫取秵T工守則》；
�、诟鞑块T工作程序及標準；
�、埏埖旮鲘徫宦氊熂啊讹埖戟剳蜅l例》。
2、 檢查督導的范圍
�、亠埖旮鞑块T、各崗位人員規范（儀容儀表、勞動紀律、微笑、問好等）；
�、诜⻊占靶l生質量；
③設備維護保養；
④安全、消防、節能。
檢查督導方法
1、 日常檢查形式
�、倜咳昭膊楦鞑块T（選擇一個側重點）；
②每周對各部門集中抽查一遍；
�、勖恐苜|檢情況在飯店管理例會上通報。
④在日常工作日中采取不定時、不定崗、及查及糾的抽查巡視進行。
2、 專項檢查形式
�、賴@檢查專項，如：儀容儀表、服務態度、服務質量、工作程序、衛生狀況、設備完效率等，每日進行督導檢查；
�、趯ｍ棛z查后，寫出專項檢查記錄。
3、 投訴及檢查問題處理的方法
①各部門將當日收到的客人投訴及賓客反饋意見立即通知質檢部，質檢部做好跟蹤調查，并寫出“案例分析”，在飯店晨會上通報；
�、诿恐軐σ恢苜|檢情況，客人投訴及處理情況進行統計分析，以“一周質檢通報”形式上報總經理；
③每月匯報質檢情況、客人投訴內容分類統計，做出“服務質量分析月報”，做到“有情況、有數據、有分析、有措施”；
�、芙ⅰ百|量督導檢查專欄”，隨時向員工通報情況。
日常巡視檢查程序
1、 每日檢查按時間、部門、情況等內容填寫檢查記錄表；
2、 檢查程序
�、俪Ｒ帣z查、專項檢查，按每天側重一個重點進行，每日巡查若干部門，次數不限；
�、诿咳兆龊脵z查記錄，隨時發現問題隨時處理；
③檢查分一線、二線部門，但重點不同（一線部門為直接面對顧客服務、二線為不直接面對顧客的部門）；
�、懿扇∪罩茩z查巡視方法，每日一表。
3、 對有關問題的處理
�、侔l現員工（含管理人員）在服務、設備設施、勞動紀律等方面存在問題，現場糾正，并記清所在崗位、時間、姓名、原因和處理意見；
�、诟鶕䥺栴}程度和性質填寫過失單或罰款單；
�、哿P款單和過失單由員工本人簽字。
對客人投訴的處理
1、 接到客人投訴后
了解投訴全過程，做案例分析（包括投訴內容、事情經過、原因分析、存在問題、改進措施及處理意見）。
2、 客人意見
每周收集整理一次，對客人意見進行分析歸納，在周會上通報，要求責任部門限期改進。
下發質檢通報程序
1、 材料匯總
每周末將一周質檢記錄匯總分析，按存在問題、分類、分部門歸納，以表格的形式統計，連同問題分析寫出“一周質檢通報”。
2、 填寫通報并下發
�、偬顚戀|檢通報，內容包括時間、部門、當事人、存在問題；
�、谝员砀裥问酱蛴〕鰜恚涳埖觐I導審核無誤后下發到各部門；
�、鄹鞑块T接到“通報”后在規定時間按《飯店獎懲條例》將處理結果及整改措施上報總經理；
�、苡韶熑尾块T按問題、整改時間，落實到位，質檢部進行復查。
3、 獎懲報告
�、倜咳崭鶕䴔z查結果，對違紀人員視情況輕重按飯店《飯店獎懲條例》規定進行經濟處罰或行政處分，注明獎罰金額及原因；
�、诿吭碌讓斣陋剟顔闻c過失單匯總后報飯店總經理；
③對評選為飯店“優秀員工”稱號的經飯店總經理審批后，按飯店規定進行獎勵。
量化考核工作
1、 材料匯總
①根據每日檢查記錄表和每周質檢通報，每月底匯總分析；
②將各部門表揚獎勵、違紀處罰次數、金額等情況進行統計。
2、 量化考核
①填寫量化考核表，如“每日按部門、時間段檢查員工按規范要求對客服務態度等情況，根據報修程序和到位時間規定，考核編制人員的速度與效率等，各項指標以及各部門得分體現；
�、诳己吮斫毁|檢部，與各部門經濟效益直接掛鉤。
三.處罰程序
1.質檢部定期或不定期對飯店所有部門的營業場所、辦公室、所有員工按照《員工守冊》、飯店規章制度、服務標準進行檢查監督。
2.質檢人員在工作中發現有違反或不符合《員工守冊》及飯店規章制度的行為和現象有直接處罰權。
3.一般情況下，質檢員發現輕微違規現象，將當場指出，違規員工或部門須服從并在短時間內改正，特殊情況時，不超過兩個工作日進行改正。
4.質檢員在工作中對違規問題將給出書面的質檢通知書,指出問題,提出整改建議,給出整改時間,并由當事雙方簽字認可。
5.在整改期過后，再次發現類似問題，將按有關規定進行處罰，對屢教不改者將送交總經理辦公室進行重處。
6.飯店質檢單、重大事故質檢通知書及處罰單均向總經理通報并簽字認可,一般質檢通知單.處罰單由質檢部主管簽字認可，財務部配合執行。
員工守則
一.總則
(1)遵守國家政策法令，遵守外事紀律;
(2)關心飯店建設,維護飯店聲譽,熱愛本職工作,忠于職守,講究職業道德,努力完成任務,為客人提供滿意周到的'服務,為飯店的發展做出積極地貢獻;
(3)服從領導,愛護下屬,團結合作,聽從調度,秉公辦事,嚴于律己;
(4)努力學習,刻苦鉆研,熟練掌握專業技術,不斷提高自身業務素質;
(5)遵守社會公德,不貪污受賄,不損公肥私,不偷盜飯店和客人財務,不吸毒販毒,不打架斗毆,不弄虛作假,不挑撥離間,不誣陷誹謗;
(6)愛護飯店設備設施和公共財產,不得故意損壞和浪費飯店物質;
二.嚴于職守
(1)按時上下班,工作時間內不得擅離職守,管理人員必須現場督導.下班后不得在飯店無故逗留; (2)上、下班須走員工通道，非工作需要，不得到其它部門串崗；
(3)工作時間不準接、打私人電話,不準會客,不準上班帶小孩;
(4)工作時間不準吸煙、吃東西、看電視、看小說或唱歌、喧嘩、打鬧；
(5)除指定人員外,所有員工不得使用客用設施;
(6)不得粗言穢語不得譏諷客人或對客人不理不睬,不得與賓客爭辯或在公共場合跟同事爭論;
(7)在工作場所,要保持禮貌待客,站立服務。不得依靠墻壁或家具,不可高聲交談或閑聊,避免當著賓客整理頭發,觸摸自己面孔;
三.儀容儀表
(1)上崗時工作服應干凈、整潔、挺括、完好、無破損、不開線、不掉扣、各崗位工作鞋統一；
(2)著工作服須按照飯店的季時規定，全套服裝上崗；
(3)胸牌戴在左胸前，位置統一、端正，無破損現象；
(4)班前整理面容，容貌自然、大方、舒適、精神飽滿。不得染非正常、怪異的發色，女員工化淡妝；
(5)女員工頭發：中長發統一束起，短發要求整齊、干凈、簡潔，側發不蓋耳，留海不能過眉毛；
(6)男員工頭發：必須整潔，前發不能過眉毛，側發不能觸耳，后發不能壓領，不留小胡子、大鬢角；
(7)上班可戴手表, 戒指一枚，戴耳針（不垂吊式、夸張式），手鐲、項鏈（不可外露）。
頭發要梳理整齊、保持干凈；
(8)應勤剪指甲，服務前應將手清洗干凈，女士涂無色指甲油外不得涂抹其它鮮艷顏色的指甲油；
(9)衫和領帶：應勤換襯衫，平整干凈，注意領口、袖口、衣扣不能有皺褶、破損，保持領帶平整、挺括；
(10)襪：男員工應著深色襪子,女員工應著透明襪子,并保證襪子無破洞更要勤洗勤換，鞋子要常擦拭，保持光亮；
四.工作態度
(1)接待賓客時要使用禮貌敬語：請、謝謝、您好、對不起、再見（注意語言、表情、動作的相符配合）面帶微笑,對客人面對面服務時必須站立起來；
(2)工作時間相互交談要小聲,盡量縮短說話時間.在工作現場站姿要規范,不得倚靠墻壁或家具,不得挽臂搭肩; (3)上班要精神飽滿,注意力集中,操作規范標準;
(4)及時回答客人提出的問題,滿足客人的正當要求,主動為客人提供幫助.當無法解決客人要求時,要及時做出解釋,遇到沒有把握的問題和處理不了的事情,應及時報知上級,以得到圓滿的解決;
(5)工作中各部門之間要相互配合，真誠協作，不得相互推諉，應同心協力解決疑難，維護飯店的聲譽；
(6)忠誠老實是飯店店員工必須具有的品德,有事必報、有錯必改、不得提供假情況，不得陽奉陰違、誣陷他人
五.衛生與安全
每位員工均有責任保持飯店環境衛生及公共衛生，確保飯店工作環境的優美；為更好的貫徹“預防為主、安全第一”的思想，各部門應成立安全應急小組，確保飯店、顧客的財產、人身安全
當發生火警時，不論程度大小，必須采取如下措施：
1.保持鎮靜
2.按動最近的火警報警器
3.報告消防部門，清楚告知火警地點（酒店火警電話：3809/消防隊：119）；
4.盡可能切斷火警現場的一切電源，緊閉所有門窗；
5.切勿搭乘電梯等升降設備，利用安全通道；
6.確保安全的情況下，利用就近的滅火設備滅火或控制火勢的發展；
7.切勿用水或泡沫滅火器來滅漏電造成的火警；
8.火勢蔓延應及時幫助客人盡快撤離現場；
9.參加消防演習時，應熟記火警訊號、安全通道記滅火器的使用方法；
如有意外發生人員傷亡事故應采取以下措施：
1.立即搶救并通知上級；
2.立即尋找專職人員（在安全情況下，不要移動傷者）在發生意外的地方，加設標記防止他人進入；
3.如傷者急需搶救必須移動前應在原地留下正確的位置圖形，為今后供處理事務中作為依據；
飯店獎懲條例
員工如有下列優秀行為和突出表現的，飯店將根據實際業績進行精神鼓勵和物質獎勵，所有獎勵由部門負責人提出書面報告，經飯店辦公室簽發后執行。
1. 開源節流，成績顯著者；
2. 忠于職守，對工作認真負責，為飯店樹立良好聲譽者；
3. 努力工作，為飯店的社會利益和經濟利益做出重大貢獻者；
4. 為保護飯店財產挺身而出，見義勇為者；
5. 提出合理化建議者，經實施后有顯著成效者；
6. 發現事故苗頭，及時采取措施，挽回重大損失者；
7. 在實施管理工作方面有建樹，成績顯著者；
8. 在接待賓客工作中，服務態度好，受到賓客表揚者；
9. 有拾金不昧者；
鑒于飯店實行部門績效工資制，為提高飯店經濟效益、各部門的工作積極性，協調性，為了提高服務質量，端正工作態度，防范錯誤率上升。飯店各部門員工需嚴格執行飯店規章制度，違反者將按以下條例進行處罰；各部門管理人員觸犯或隱瞞不報以下條例將加倍處理：
1. 不使用指定員工通道者、擅自乘坐電梯者、使用客用設施、物資者;10元
2. 上班、下班不打考勤者；10元
3. 著裝不整潔、皮鞋不光亮者；10元
4. 未化淡妝，儀表不整者；10元
5. 上班時未按規定佩戴工號牌者；10元
6. 不認真參加班前會者；10元
7. 未準時進入工作崗位者；10元
8. 未嚴格或拖延執行上級布置的任務；10元
9. 未及時、認真做好區域衛生及臺面的準備工作；10元
10. 在營業場所叉腰、雙手交叉胸前、手插入褲兜、站姿不規范者；10元
11. 工作期間，哼歌曲、吹口哨、高聲喧嘩、談笑打鬧、高聲對話者；10元
12. 飯店內搭肩拉手，橫排行進或同客人搶道者；10元
13. 工作時間打私人電話，看報、擺弄手機、辦私事者；10元
14. 上班時間偷懶、睡覺者；10元
15. 上班時間吃東西，嚼口香糖，抽煙者；10元
16. 工作時間手機不開震動者，招呼或呼叫同事綽號者；10元
17. 遇見客人不主動讓道、不主動微笑、不禮貌招呼客人者；10元
18. 在服務時未用敬語、禮貌手語或用禁語者；10元
19. 對客人評頭論足，指手畫腳者；10元
20. 不按規范服務程序工作者；10元
21. 進房時不規范敲門者；10元
22. 隨地吐痰，亂扔垃圾或行進途中見到垃圾視而不見，不撿起者；10元
23. 擅自給親友或熟客以特殊照顧或優惠者；30元
24. 擅自帶親友進入員工宿舍、留宿者；30元
25. 對客人詢問視而不理者；30元
26. 未經許可擅離職守者；30元
27. 未得到批準擅自休假者；30元并記曠工一天
28. 無節能降耗意識，蓄意浪費者；30元
29. 遇突發事件不及時匯報、不及時處理者；30元
30. 工作前飲酒，帶有酒態上班者；30元
31. 工作時間內飲酒、醉酒者；30元
32. 未經許可使用飯店電腦者；100元
33. 偷吃客用食品者；100元
34. 因工作疏忽損壞飯店或客人物品者；100元
35. 因服務欠佳造成客人投訴者；100元
36. 同事之間發生口角、爭吵、打架者；上報處理
37. 不服從工作安排，頂撞上司者；上報處理
38. 私自抬高價格，牟取個人暴利者；上報處理
39. 利用飯店單據、票據等謀私者；上報處理
40. 撿到失物隱瞞不交者；上報處理
41. 破壞、盜竊飯店、顧客、同事財物者；上報處理
42. 侮辱、謾罵與顧客發生爭吵者；上報處理
43. 拉幫結派、誹謗他人、搬弄是非、散布謠言者；上報處理
44. 組織及煽動罷工、鬧事者；上報處理
45. 無故曠工者；上報處理
46. 向顧客明碼索要小費、物品者；上報處理
47. 在飯店內恐嚇、威脅他人者；上報處理
48. 泄漏飯店機密者；上報處理
49. 偽造證明，涂改記錄，圖謀不軌者；上報處理
50. 管理人員在工作中徇私舞弊者；上報處理
51. 部門之間相互推諉、指責；將對績效工資進行考核
52. 觸犯國家法令法規者；扭送司法機關進行處理
對多次違反規章或犯嚴重過失者將進行無薪停職處理，如員工涉及形勢案件可延長其停職時間直至處理結束為止。
飯店將根據工作需要對本制度隨時進行修改，最終解釋權歸本飯店總經理辦公室所有；望全體員工能遵守、執行飯店的各項規章制度。
酒店管理制度15
第一章 一般規定
第一條 為規范集團酒店業財產管理與核算，保證酒店業財產安全與完整，特制定本制度。
第二條 本制度所指酒店業的財產定義是：為了生產經營、提供勞務、出租或行政管理目的而持有的具有實物形態的資產。本制度中財產包括：
1、固定資產：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以上的具有實物形態并且能夠獨立存在的的資產。
2、低值易耗品：預計使用年限超過一年，單位價值在20xx元以下200
元以上，具有實物形態并且能夠獨立存在的的資產。
第二章 申購程序
第三條 酒店所需財產在購入時，必須本著節約及實用性的原則，先由需求部門填制購置申請，按規定的審批權限上報，經批準后方可購買。具體審批權限如下：
1、年度資本性預算需求以及單位價值在五千元以上的財產購置，直接報集團總部審批;
2、單位價值在二千元以上五千元以內的財產購置，由酒店管理公司總經理審批;
3、單位價值在二千元以內的財產購置，由需求部門提出申購計劃，部門負責人審核簽字后，報酒店總經理審批;
第四條 所須財產經批準購入后，由物供部會同工程部或其他相關部門編制購置計劃，簽定購建合同。原則上要求合同約定按照合同總金額的5%-10%留質保金。
第五條 財產類合同必須真實準確地注明保修約定、廠家聯系方式及其他財務要求的相關付款資料。相關部門必須將財產類合同轉財務部一份，作為付款的依據。同時，轉工程部一份，作為維修保養的資料。
第三章 檢驗鑒定
第六條 酒店購入和取得的各項財產，必須辦理驗收入庫手續。對于取得的固定資產，在交付使用時需經酒店工程部或集團公司技術權威機構進行檢驗鑒定。即對固定資產的`數量、規格、名稱、出廠或建成日期、備品備件、原始價值、技術性能、使用年限、新舊程度等進行逐項驗收，填制固定資產驗收清單。
工程部應建立固定資產卡片，跟蹤財產維修保養及使用情況。財務部根據固定資產驗收清單，結合各項固定資產可供使用年限和折舊率的規定入賬。
第七條 按照合同支付質保金時，由酒店工程部負責人在請款單上簽字，注明資產使用情況和質保金支付意見。
第四章 登記和領用
第八條 經驗收合格后的財產在部門領用或交付使用時，由酒店資產會計負責統一編號，并做到：
1、按財產類別進行分類編號并登記臺帳：如屬于固定資產范圍，則應按固定資產類別編號，登記酒店固定資產明細帳;如屬于低值易耗品范圍，則應按低耗品類別編號，并按使用部門登記在用低值易耗品明細帳(財務軟件中沒有明細帳的，應采用手工或電子表格形式的臺帳登記)。
2、采用記號筆或標簽的形式將編號反映在實物上。對于交付使用的固定資產(除房屋建筑物外)，還須按該項資產的規格型號、使用性能、開始使用日期、保管和使用責任人等內容用標貼形式標識于該項資產上。
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