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餐飲服務員崗位職責

時間:2024-12-23 16:46:04 服務業/酒店/餐飲 我要投稿

(精華)餐飲服務員崗位職責

  在快速變化和不斷變革的今天,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。擬起崗位職責來就毫無頭緒?下面是小編整理的餐飲服務員崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

(精華)餐飲服務員崗位職責

餐飲服務員崗位職責1

  1、聽從領導支配,遵守酒店的管理規定,執行工作程序。

  2、向客人相宜推銷酒水,商品,介紹特色菜肴。

  3、完成上級上交的其它工作。

  4、精確了解每日菜式,與傳菜員親密協作。

  5、根據服務程序及標準為客人供應優質服務。

  6、做好客人的意見反饋記錄。

  7、鉆研業務,提高自身素養,持續改善。

  8、對區域所轄環境中的`設施設備要準時報修上一級領班或主管。

  9、營業時間內,堅持良好的工作狀態,儀容,儀表,并正確使用服務敬語。

  10、營業結束后,做好收尾工作。

  11、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

餐飲服務員崗位職責2

  崗位職責

  一、上斑準時打卡,不得遲到,做好崗位的儀容儀表的檢查,自檢服務用具是否帶好。

  二、參加部門每日班前會,接受區域部長的工作安排,對重點接待及重點推薦銷應詳細記錄,牢記在心中,便于工作中使用。

  三、做好餐前負責區域的清潔衛生,按當日接待做敬客或宴會的標準擺臺,檢查工作儲備柜中,儲備的餐具是否清潔,品種是否齊全,數量是否達到規定標準。

  四、熟知當日菜牌提供的食品,了解當日仨清,清楚當日各種品種的'銷售價格,急推產品及海鮮,以更好的推銷我們自己的產品,做好一切準備工作,準備就緒迎客,等候賓客的到來。

  五、賓客就位按三個標準:

  A、微笑到

  B、禮貌用語到

  C、毛巾到

  六、服務當中應知常客的習慣及忌食產品,按標準程序進行專業服務。

  七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉交上級處理,并及時上上級反映客人對服務菜肴投訴的意見后,再提出合理建議。

  八、根據賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通,控制上菜速度。

  九、值臺時,要熟知客人所點的菜肴(蒸位、刺身等)應配,應跟的各種醬料及器皿,防止菜肴出現錯誤。

  十、在服務過程中與賓客,愉快相處,恰到好處的調節用餐氣氛。

  十一、營運當中,服從上級的臨時調派工作,不得借故推托,不得當面頂撞,應先服從后投訴。

  十二、做好餐后買單工作,做到當面點清錢幣,如有優惠折扣應告知客人。

  十三、賓客離開后,檢查客人是否有遺留物品,如果有應及時交還客人,如客人已離開酒樓,應交給上級領導。

  十四、做好餐后收尾工作,先杯具后小家俬,按先重后輕的標準收臺。協助傳菜員將用過的餐具送到指定位置,重新按標準擺臺。

  十五、做好收臺、收市工作。

餐飲服務員崗位職責3

  1、儀容儀表端莊、整潔,動作落落大方,準時迎接。

  2、使用服務禮貌敬語、笑臉迎客及送客。

  3、熱情引顧客入座、拉椅讓座、征求客人對餐位的意見、確保餐位人數和餐具數一致并知會值臺員。

  4、禮貌接聽電話并與預訂員溝通的'情況下或接受管理人員的指導下接受預訂,接聽電話時要復述一遍。

  5、準確填寫訂座本,并通知餐廳各分部及相關人員。

  6、盡可能記住常客、VIP客人的姓名、習慣、忌諱、喜好,努力保持熱情、關心、友好、親切的服務標準,使客人有賓至如歸之感。

  、熟悉酒店的服務設施和項目,以便及時解答客人詢問。

  8、負責每日的流程登記表和餐位表,確保準備無誤。

  9、負責做好指定范圍內的衛生工作。

  10遵守酒店的規章制度,完成餐廳管理人員交辦的工作任務。

餐飲服務員崗位職責4

  (1)接受餐飲服務方面的專業培訓,了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況,具有一定的營養學和心理學知識,具有較強的促銷能力。

  (2)掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養價值,服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善于交際。

  (3)精通中餐廳的服務程序和服務標準:

  具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環境、食品供應情況,管理人員及員工情況),有較強的責任心和高度的責任感,為酒店、顧客負責。

  (4)擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區域衛生。搞好所負責的區域衛生,并注意隨時保持干凈。

  (5)了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品

  有無重點推銷和估情菜品,了解客人喜好,掌握客人心理,善于和客人溝通。

  (6)與廚房及時溝通。了解菜品供應數量,海鮮產品的新鮮程度,主動向客人介紹。

  (7)點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據客人的人數,推薦菜品數量,規格,介紹新推出的菜品和特色菜。

  根據客人的.消費檔次介紹相應的菜品,并介紹各種菜的烹調方法以及口味。

  掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養價值。

  (8)負責管理好所有的菜單和點菜工具,點菜高峰期后,應及時補位,協助其他崗位做好接待工作。

餐飲服務員崗位職責5

  一、自覺遵守餐廳規章制度,工作期間不得擅離職守,如有特殊情景特殊情景,必須提前請假。

  二、要著裝大方,舉止文雅必須穿工作服,養成禮貌用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。

  三、要經常堅持職責范圍內的清潔衛生和個人衛生,養成良好的衛生習慣。

  四、盡快熟悉和掌握餐廳經營的花色和特色飯菜,熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

  五、在為顧客點菜時,必須要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息,和提出的.改善意見。

  六、要與收款員密切配合,及時協助收款員核實顧客用餐情景。(煙、酒、主食的數量)

  七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業務,不允許與顧客陪酒陪飯,造成不良影響者辭退。

餐飲服務員崗位職責6

  1、服務員早上9:00前準時打卡上班,到一樓大廳指定地點開班前例會。

  2、服務員保持標準站姿,檢查:儀容儀表、指甲、工號牌。

  3、服務員工作用具:筆、本、打火機、瓶起子、點菜寶是否齊全。

  4、服務員在例會上用小本子記錄好經理布置的任務和當日工作重點。

  5、服務員了解新菜品、酒水價格、實價菜品、時令菜、當日估清菜(特別菜品幾份),以便于推銷,提高當日營業額。

  6、服務員跳店內集體抓錢舞時,要求:快、靜、齊,面帶笑容充滿青春活力。

  7、食用工作餐,服務員按順序排好隊伍到指定地點打飯,保證吃多少打多少的原則,絕不浪費一粒米,知道“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的精神。

  8、開市9:30——10:30做餐前準備工作,服務員抓緊時間把本包房、區域衛生不合格的地方整改過來,要求臺面、包房、衛生間干凈、整潔、無異味,無備品不齊,無工程問題,等經理、領導檢查。

  9、服務員了解本包房是否有預案,如有預案,知曉客人的人數,按客人的.人數增減餐具、椅子,打水、熱毛巾,服務員面帶微笑在本包房門口,迎接客人。

  10、服務員中途服務需掌握說話技巧,做到彬彬有禮、及時給客人倒酒、分菜、分湯、清理臺面等,做到讓客人滿意。用餐時也能感受到我們的優質服務。

  11、服務員在撤臺時,要按著順序,撤臺面上的餐具,要注意,餐盤的菜湯別灑到臺布上,抓緊時間翻臺、擺臺,迎接下一臺的客人到來。

  12、服務員下班時要檢查本包房區域衛生,是否合格,燈、風機空調是否關閉,窗戶是否關閉,倒垃圾,鎖門,打卡下班。

餐飲服務員崗位職責7

  任職資格:

  1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓

  2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且透過考評合格。

  3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。

  4.知識要求:了解餐廳服務程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識,掌握基本的服務操作技能。

  5.潛力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善于領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。

  6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的.職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。

  7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。

  崗位職責:

  1.按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

  2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  3.了解當日估清菜及個性推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。

  4.迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫忙客人拉椅讓座。

  5.開餐后按服務程序及標準為客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

  6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予個性關注,并按其相應標準帶給服務。

  8.盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  9.當班結束認真做好收尾工作。

餐飲服務員崗位職責8

  一、崗位職責

  1、樹立主人翁的責任感,勤奮敬業,熱愛本職工作。

  2、在崗員工精神飽滿,統一著裝,佩戴胸卡,并使用“您好、謝謝、請稍等”等文明禮貌用語。

  3、熟知各種品牌的經營區域和經營項目,為入駐商戶提供聯絡電工、值班經理等服務,熱情周到的為廣大消費者提供優質的服務。

  4、嚴格遵守作息時間,不遲到、不早退,不代他人打卡,休息時間不得隨意變動,統一按照排班表執行。

  5、上班時間不得扎堆聊天,大聲喧嘩,不得玩手機、看報紙、雜志,不得利用工作之便做與工作無關的事情。(違者罰款10元)

  6、在崗人員有權監督各商戶是否使用集美益源統一的銷售憑證,認真審核各商戶的銷售單是否填寫標準,杜絕因合同不規范造成的糾紛和損失,并有義務向消費者講解使用統一銷售單的重要性。(違者罰款10元)

  7、保管好銷售單、發票、印章、出門條、電腦、驗鈔機、計算器、對講機等一切財物,不得丟失。(違者照章賠償且罰款50元)

  8、如有客戶投訴,需提醒顧客必須持集美益源銷售單到售后辦公室解決,如有突發事件,要及時通知值班經理或各展廳業務經理,不得耽誤。

  9、遵守職業道德,嚴守商業秘密,否則因泄密而發生的一切問題將由當事人承擔。(違者罰款10元)

  10、無論在任何情況下,不得發生與顧客爭吵的現象,如有顧客(顧客及商家)投訴,應做自我檢討并接受相應的處罰。(違者罰款50元)

  11、服務臺工作人員要團結互助,互相配合,齊心協議做好本職工作,時時為大局著想,有為企業奉獻的精神。

  12、遵守企業的各項規章管理制度,服從集中統一的行政管理,接受監督與考核。

  13、完成領導交辦的其它工作。

  二、工作規范

  為規范咨詢服務,更好地做好顧客問詢接待工作,全面周到為顧客服務,保障服務質量,維護企業形象,特制定本工作規范。

  (一)咨詢服務

  1、遇有咨詢的顧客,應主動與顧客打招呼“您好,歡迎光臨,我能為您做什么?”,表情自然大方,面帶微笑。

  2、對于顧客咨詢方位問題,應詳細指明所在位置、到達路線及方式。

  3、對于顧客咨詢的商品、促銷問題,不清楚時可請顧客稍候,迅速打電話與樓層、展廳聯系,不得做出不確切的回答。

  4、當顧客詢問不能滿足時,應有禮貌表示歉意。

  5、遇有顧客投訴時,應按照家居廣場的.相關規定解決問題。

  (二)電話咨詢服務

  1、有顧客電話咨詢時,接起電話首先問候:“您好,集美益源家居廣場,很高興為您服務”,電話鈴聲響過三遍以上應及時道歉:“對不起,讓您久等了,很高興為您服務”。

  2、以親切的語言,耐心回答顧客的各種詢問。

  3、不得使用總臺電話打私人電話,保證電話的暢通。

  4、遇到顧客電話投訴時,應按照家居廣場相關規定幫助顧客解決,不得拖延、推諉。

  (三)收銀服務

  1、快速準確的收取營業款,在保證收銀動作規范化,標準化的前提下,提高收銀速度和準確性。

  2、規范的收銀工作不得出現任何差錯,每筆收款賬目與收入額必須相符,錯賬必須立即查明原因,及時更改。識別偽鈔,當收到大額紙幣發覺可疑時,應委婉的告知顧客請其更換,或通知收銀組長來處理。(違者罰款50元)

  3、收銀員不得同時處理兩筆賬務,以免混淆不同的賬務給顧客與自己帶來不必要的麻煩。及時上交營業款,嚴格遵守收支兩條線,杜絕做支營業款現象的發生。(違者罰款50元)

  4、每天交班時必須對POS機進行結賬工作(無論當天是否有業務發生)。必須將當天全部刷卡單及總計結賬單交至財務部,不得遺失。在刷卡時必須核對卡號,金額是否與消費金額一至,如多刷或少刷顧客錢時,必須報告收銀組長,并及時更正。當POS機進行當日消費撤銷時,在收款機上必須做消費刪除。當銀行隔日退款時,無論當天是否交同一筆交易,都按銀行要求走手工調賬的退款手續。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時,在收銀機上也要錄入多張卡,如顧客交多張交款憑證,一張單刷一次卡,以免發生銀行手續費不平現象。(違者罰款10元)

  5、收取支票時,只能是轉賬支票,必須使用支票登記本進行登記并告知商戶帳到付貨。注意檢查支票是否過期,印章是否清晰完整,支票密碼是否填寫完整,金額是否正確,大小寫是否一致,書寫是否正確,票面是否干凈,平整,必要時請財務部,幫助審核。(違者罰款50元)

  6、每個收銀員備用金為500元,每天清點備用金并簽字;備用金每日下班后存放財務部保險柜。收銀領班和會計室人員不定期檢查,以保證備用金的完整。如發現備用金不足500元,將備用金不足并接受相應的處罰。(違者罰款100元)

  (四)儀容儀表規定

  1、禮儀員必須按規定統一著工裝、工鞋上崗。

  2、上崗時必須佩戴工牌,工牌前不得有任何遮蓋物。

  3、工裝及紐扣必須全部系好,不得挽袖、敞領。

  4、襯衫內不得著深色、高領內衣。

  5、上崗時長發必須緊扎或盤結。

  6、不得留長指甲和染指甲。

  7、禮儀員必須按下列規定淡妝上崗:

  ⑴口紅:使用桔紅色或粉紅色系列,不得使用濃艷或顏色過于深、暗的口紅。

  ⑵眉筆:使用深色眉筆,不得描眉顏色過深。

  ⑶眼影:使用棕色系列。

  ⑷睫毛:可使用黑色睫毛膏。

  ⑸眼線:不得使用黑色以外的顏色。

  8、上崗時不得噴香型過濃的香水。

  9、禮儀員須按下列規定佩戴飾物:

  ⑴耳飾:只可佩戴耳釘一對,且不得超過耳廓。

  ⑵項鏈:只可佩戴一條項鏈,且不得露在衣領之外。

  ⑶戒指:雙手合計只能佩戴一枚戒指,寬度在8毫米以內。

  ⑷手表:不得佩戴式樣過于夸張的時裝表。 10、禮儀員不準濕發上崗。

  11、禮儀員應注意口腔衛生,清除異味。

  12、上崗時應保持標準站姿,頭頸挺直,平視前方,頭部自然輕松保持微笑。

  13、禮儀員應舉止大方,談吐文雅,不卑不亢,隨時按本規定的內容保持自己的儀容儀表。

  (五)服務臺、收銀員值班記錄規范

  1、服務臺、收銀員換崗交接班必須有準確清晰的《值班記錄》,且不得涂改,如有涂改應有更改人簽字及更改日期。(違者罰款10元)

  2、值班時要詳細交接當天活動和未完成事宜。(違者罰款10元)

  3、下班前,將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上(違者罰款10元)。

  上述工作規范必須嚴格執行,違者按照相應的條例接受處罰。

餐飲服務員崗位職責9

  崗位職責

  中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會廳服務員及迎賓員

  任職資格

  1.1年以上相關工作經驗;

  2.有責任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語溝通能力;

  3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業要求;

  4.身體健康,精力充沛。

餐飲服務員崗位職責10

  崗位職責:

  1、依照工作程序與標準,做好酒吧的衛生工作和開吧前的各項工作準備。

  2、諳習酒吧內全部酒水名稱,價格,懂得酒水的儲存方法

  3、按正確程序和方法為客人供應各種酒水服務。

  4、按正確配方負責酒水調制工作,以確保酒水質量。

  5、負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。

  6、按要求和標準為客人供應高效優質的酒水服務。

  7、與樓面服務員保持良好的.合作關系,懂得飲食衛生學問,嚴格依照食品衛生要求去做。

  8、完成酒吧領導布置的其他任務。

  任職資格:

  1、男女不限,1835歲,一年以上同崗位工作閱歷。

  2、德行端正、形象良好、身體健康,重視個人衛生;性格開朗,態度親和。

  3、酷愛服務工作,工作踏實、認真,具有親和力、擅長溝通。

  4、有確定的英語基礎。

  5、有西餐廳、咖啡廳、酒吧等實習或工作閱歷者優先考慮。

餐飲服務員崗位職責11

  1、將客人的要求傳遞給廚房。

  2、發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。

  3、搞好營業前后的衛生工作,堅持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。

  4、隨時注意查看菜肴和酒水質量,杜絕把不合格的菜肴和酒水供給給客人。

  5、愛護餐廳設施設備,并對其實施保養清潔。

  6、了解每餐客人預訂和桌位安排情景,為客人供給周到的服務。

  7、堅持個人身體健康和清潔衛生。

  8、熱情接待每一位客人。

  9、熟悉菜單上所有品種的名稱單價掌握菜品飲料知識和服務操作技巧。

  10、做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水電氣開關,空調開關,音響情景。

  11、能迅速有效地處理各類突發事件。

  12、主動征詢客人對菜品鍋底質量和服務質量的意見和提議。

  13、理解部長分配的服務工作,向客人供給優質服務。

  14、負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。

  15、了解客人所攜帶的物品,餐后提醒客人記得帶回。

  16、保證各種用品調料的'清潔和充足。

  17、經過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人堅持良好的關系。

  18、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

  19、了解和執行餐廳的規章制度。

  20、負責開餐前的準備工作。

  21、理解客人點菜點酒水推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫忙客人選擇。

  餐飲服務員崗位職責5

  崗位職責

  一、職責概述:

  根據飯店的規章制度,在當班領班的指導下,按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務,使客人滿意并做到無任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上,零投訴的準則進行餐飲服務。

  二、酒店服務員主要責任:

  1、按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。

  2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

  3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

  4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

  5、完成當班主管分配的其它任務以使顧客滿意并為創造利潤。

  三、酒店服務員行政責任:

  1、幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

  2、向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

  3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會

餐飲服務員崗位職責12

  1、服從領班領導,做好餐前準備工作。

  2、嚴格執行工作程序,服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

  3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。

  4、熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規格填好客人的菜單和酒水單。

  5、做好餐廳餐具,布草雜項的'補充替換。

  6、積極參加培訓和訓練,不斷提高服務技能技巧,提高服務質量。

  7、牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑,多一些問候,多一些服務。

餐飲服務員崗位職責13

  崗位職責:

  1、注重禮儀禮貌,樹立顧客至上的觀念

  2、熟練掌握商場的有關服務規則和項目

  3、嚴格按公司規定履行自己的職責,不可以公循私

  4、耐心服務,善待顧客主要工作:

  1、每天營業開始時,迎接顧客

  2、顧客投訴的處理和記錄

  3、顧客存/取包

  4、負責促銷商品的贈品發放

  5、為大件家電購買者檢測、試機

  6、接受顧客咨詢

  7、超市快訊的'追蹤、分發

  8、全店的廣播服務工作9、使用規范用語

  10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作:

  1、所有工作區域(客服臺、存包處、贈品發放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處)隨時清潔衛生

  2、愛惜公司財產(播音系統、電腦、會員卡打卡機、過塑機等)并定期檢查3、熟悉各部門分工、商品陳列情況、經營原則,了解公司階段性促銷方案及快訊特價商品

  4、顧客投訴時應認真做好記錄,重大問題要及時報告

  5、避免讓顧客在公共場所吵鬧

  6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領取贈品

  7、當顧客前來要求退/換貨時,檢查其是否符合退/換貨要求;樓面主管來領取退/換貨時,必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協助其他部門的工作(如收銀、盤點、防盜、防火等等)

餐飲服務員崗位職責14

  崗位職責:

  1.按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

  2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

  3.了解當日估清菜及個性推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。

  4.迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫忙客人拉椅讓座。

  5.開餐后按服務程序及標準為客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

  6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

  7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予個性關注,并按其相應標準帶給服務。

  8.盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

  9.當班結束認真做好收尾工作。

  工作流程及標準

  宴會擺臺標準:

  1.鋪臺布:

  (1):選取尺寸適宜的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。

  (2):從副主人一側鋪臺布,正面朝上。

  (3):臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。

  2:擺臺:從主人位開始順時針擺放

  (1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。

  (2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

  (3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。

  (4):勺子、勺柄超左置于湯碗中。

  (5):筷子架、位于骨碟右上側,距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。

  (6):筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5CM。

  (7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。

  (8):白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1CM。

  (9):水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一向線上。

  (10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底托1CM。

  (11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。

  (12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。

  (13):花瓶、放置于桌心。

  (14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。

  (15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。

  宴會服務標準:(工作流程)

  1.準時參加班前會,儀容儀表貼合員工手冊要求,持續良好精神狀態,認真聽取主管班前會上所講資料,對當日個性推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的.VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要個性留意其意見或推薦,以便為客人帶給最佳服務。

  2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。

  3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

  4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩持續水平,面帶微笑,表情自然親切。

  5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區應主動迎上,并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒。客人經過身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。

  6.客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。

  7.征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。

  8.點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然后迅速分單,按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

  9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水),并主動介紹:“這是您的”。禁忌左右開弓和反手倒酒水。

  10.傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人帶給分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

  11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內物品超過1/3務必更換,煙灰缸內煙頭不得超過三個。

  12.客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

  13.上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。

  14.客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理干凈,再上骨碟和水果叉。

  15.當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客人結賬。

  16.客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。

  17.回到房間關掉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內,然后進行清洗并消毒。

  18.翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經主管檢查合格后,關燈,鎖門下班。

餐飲服務員崗位職責15

  崗位職責:

  1、按照領班安排認真做好餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業使用。

  2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

  3、運用禮貌語言,為客人提供優質服務,

  4、善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及特色菜點;

  5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;

  6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。

  任職要求:

  1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。

  2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質佳,身體健康。

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