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餐飲業的管理制度

時間：2025-01-03 13:47:48 服務業/酒店/餐飲我要投稿

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餐飲業的管理制度（經典）

　　在現在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的餐飲業的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲業的管理制度（經典）

餐飲業的管理制度1

　　第一章總則

　　為強化餐飲業安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。

　　此制度適用于餐飲業內部所有部門安全生產和工作環節，也是餐飲業安全生產管理制度的具體內容，是規范餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定，以完善各項安全生產工作，保障餐飲業的安全和正常運轉。安全生產管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業所有工作人員有依法保障安全生產的責任，并應依法履行安全生產方面的義務。

　　餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實，將安全生產工作納入企業年度工作計劃，支持、督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責，及時協調、解決安全生產監督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制，并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。

　　第二章安全生產責任制

　　為了確保客人及員工的生命及財產安全，提供安全的生產環境。依據《安全生產法》對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定，落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。

　　部門職務及職責

　　一．總經理安全職責

　　法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:

　　1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。

　　2、組織制定并督促落實安全生產規章制度和操作規程。

　　3、保證安全生產投入的有效實施。

　　4、定期研究安全生產問題。

　　5、督促、檢查安全生產工作，及時消除安全生產事故隱患。

　　6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案。

　　7、及時如實報告安全生產事故。

　　二．部門主管安全職責

　　1、協助總經理領導本單位的安全生產工作，對分管的安全工作負直接領導責任，具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。

　　2、組織職工學習安全生產法律，法規和規章，主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程，定期檢查執行情況。

　　3、協助總經理做好召開安全生產例會的準備工作，對安全生產決定的事項，負責組織貫徹落實。

　　4、負責組建應急救援組織，指定安全生產事故應急救援預案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發現重大隱患，立即報告總經理，按照總經理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發生重傷及死亡事故，應迅速查看現場，及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。

　　7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。

　　8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產管理工作。

　　10、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策，法規，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業危害，突發事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法，經批準后負責落實。

　　12、了解現場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業和違反勞動紀律的行為。

　　13、督促有關部門制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產措施計劃，督促檢查勞動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

　　15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。

　　16、組織安全生產競賽，總結，推廣安全生產經驗，樹立安全生產典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業人員的培訓、復審、考核、發證工作。

　　18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。

　　19、負責傷亡事故統計，分析，參加事故調查，對事故的責任者提出處理意見。

　　20、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質量，發放和使用進行監督檢查。

　　21、在業務上接受地方監察部門和上級安全機構的指導，在向行政領導報告工作的同時，向上級有關部門如實反映情況。

　　三、部門領班安全職責

　　1、貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，協助單位領導做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并對執行情況進行監督檢查。

　　3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。

　　4、經常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務消防員，危險化學品保管員和要害部門人員的消防知識訓練和消防安全技術考核。

　　5、組織消防安全檢查，督促有關部門對重大火災隱患進行整改。

　　6、參加本單位新、改、擴建工程的設計審查和竣工驗收

　　7、負責調查火災事故的原因，提出處理意見。

　　8、負責指定并組織實施放火應急演練。

　　9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

　　10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設備的安全管理。加強設備檢查和定期保養，使之保持良好狀態。

　　11、組織制定有關設備維修、保養的安全管理制度及安全操作規程，并負責貫徹實施。

　　12、確保機器設備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。

　　13、負責特種設備的建檔、年審、檢驗工作。

　　14、參與重大傷亡事故的調查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。

　　四、辦公室文員安全職責

　　1、把安全生產工作作為職工考核的內容之一，列入職工上崗、轉正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產方面的要求。

　　2、做好各類人員（包括職業病患者）的健康檢查工作，發現情況，及時調離。

　　3、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　4、參與傷亡事故的調查和處理，執行對事故責任者的處理與處罰。在規定期間內不予晉級和提職

　　5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

　　6、執行勞動法，做好勞逸結合，休息休假和工時管理工作

　　五、值班經理安全職責

　　1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。

　　2、監督營業場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規人員批評教育。

　　3、在發現火險或其它突發事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態發展。

　　六、值班領班安全職責

　　1、認真執行本單位的各項安全生產管理制度，開展經常性的安全生產教育活動。

　　2、認真執行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。

　　3、模范遵守安全操作規程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現象。

　　4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。

　　5、重視班組安全建設，注意發揮班組安全員的作用。

　　6、經常檢查工作區域中的各種不安全隱患，發現問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。

　　8、發生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。

　　9、發生重傷以上事故，要保護好現場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。

　　七、員工安全職責

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產規章制度和操作規程。

　　4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。

　　5、發生突發事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。

　　八、廚師長安全職責

　　廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：

　　1、組織廚師學習安全生產法律、法規和規章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；

　　3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；

　　4、組織廚師經常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。

　　5、經組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。

　　7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。

　　九、廚師安全職責

　　1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛生制度，防止烹飪期間發生火災。

　　3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規則。

　　4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；

　　5、熟練使用滅火器(毯)；

　　6、離開崗位要關火，斷氣；

　　7、遇有火災和險情，及時報告和處理。

　　十、營業區域安全管理制度

　　1、為了加強營業區域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環境，特制定本制度。

　　2、營業期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產規章制度

　　第一節安全生產教育培訓制度

　　為了強化餐飲業安全生產管理，提高從業人員安全防范意識和安全素質，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業安全文化氛圍，使本單位的安全生產教育培訓科學化、制度化、規范化，根據《中華人民共和國安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市餐飲業餐飲業安全生產管理規定》及相關法規要求，結合本單位實際情況特制定本制度。

　　一、安全生產教育培訓的目的和要求

　　1．安全生產教育和培訓的目的是加強安全生產管理，提高員工的安全意識，實現安全生產、文明生產，防止和減少生產安全事故，從而保護自己和他人的'安全和健康。

　　2、安全生產教育和培訓工作是餐飲業安全生產管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質的一個重要環節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負責人和安全生產管理人員應具備與本部門所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力。

　　4、部門應按規定對所有從業人員進行安全生產教育和培訓，保證所有從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度和崗位安全操作規程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5．凡未經過安全生產教育和培訓或培訓不合格的從業人員，不得上崗作業。

　　6．當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門的管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對作業人員進行專門的安全生產教育和培訓。

　　7、部門從事特種作業的人員應按照國家有關規定，經專門的安全作業教育培訓后，取得特種作業崗位操作資格證書，方可上崗作業。

　　8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業的安全生產規章制度和安全操作規范，應向從業人員如實告知作業場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。

　　9、本單位所有從業人員應當接受安全生產教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增強事故預防和應急處理能力。

　　二、安全生產教育培訓的組織機構

　　安全生產教育和培訓的組織機構由本單位安全生產領導小組、及各部門培訓領導共同組成。

　　1安全生產教育培訓領導小組

　　組長：郝建偉

　　副組長：薛楠

　　組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

　　三、安全生產教育和培訓機構的工作職能

　　（1）餐飲業安全生產教育培訓領導小組負責新入店員工的餐飲業級安全生產教育和培訓考核工作；負責餐飲業各級管理人員每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。

　　（2）人力資源部負責協助安全生產辦公室對新入館員工的餐飲業級安全生產教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業《員工手冊》內容及相關制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存備查。

　　（3）各部門安全生產培訓小組領導負責對新入館員工的部門級安全生產教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產教育和培訓情況進行檢查、指導工作。

　　（4）各部門領班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專門安全生產教育和培訓工作。

　　三、安全生產教育和培訓的內容

　　1．國家、地方各級政府、行業的安全生產法律、法規、條例和規定；

　　2．餐飲業及部門制定的安全生產規章制度和崗位安全操作規程以及必備的安全防護常識；

　　3．崗位安全操作知識和技能；

　　4．安全設備、設施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；

　　5．崗位生產安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6．餐飲業安全生產事故案例分析。

　　四、安全生產教育和培訓對象及時間

　　安全生產教育和培訓的對象是餐飲業各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業管理人員、安全生產管理人員和從業人員每年接受的在崗安全生產教育和培訓時間不得少于8學時；

　　入店從業人員上崗前接受安全生產教育和培訓的時間不得少于24學時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業人員接受安全生產教育和培訓時間不得少于4學時；

　　用新工藝、新技術、新教材或者使用新設備的從業人員接受專門的安全生產教育和培訓時間不得少于4學時。

　　事特種作業人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規定的時間。

　　五、安全生產教育和培訓的方法和形式

　　安全生產教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現場培訓、問卷調查、參觀考察等方法進行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。

　　2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。

　　3、案例分析：通過對餐飲業以往發生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。

　　4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結果進行陳述和點評。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進行操作示范，規范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　6、現場培訓：結合崗位工作特點組織現場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。

　　7、問卷調查：結合安全生產活動或公眾關注的安全話題進行問卷調查，了解和掌握員工的思想動態，跟進培訓。

　　8、參觀考察：組織安全生產相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產教育和培訓的考核

　　1、考核要求：參加安全生產教育和培訓的人員，應進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產責任書，明確安全生產職責。

　　2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。經二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。

　　3、培訓考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。

　　七、安全生產教育和培訓的管理

　　1．餐飲業安全生產培訓教育領導小組工作的要求，結合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。

　　2、餐飲業安全生產培訓教育領導小組及各部門組織的安全生產教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產培訓的反饋信息。

　　3、涉及安全生產教育和培訓的相關部門，應根據餐飲業安全生產辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內容的安全生產教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產辦公室有權要求相關部門予以調整，相關部門應給予積極配合。

　　4、特種作業人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業安全監督管理部門的規定，由指定的專門培訓機構負責。安全生產辦公室負責建立特種作業人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種作業人員年度培訓計劃，依據《操作證》的有效期限，組織相關人員參加專業安全技術知識的培訓、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經培訓考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應根據餐飲業安全生產辦公室的要求，配置相應數量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產教育和培訓工作。

　　7、餐飲業安全生產領導小組結合每月安全生產大檢查，對各部門安全生產教育培訓、從業人員掌握安全生產知識及崗位操作情況進行抽查。發現安全生產教育和培訓不到位，或未經培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業的情況，將追究相關部門安全生產管理責任，并予以通報批評和相應處罰。

　　8、有關安全生產教育和培訓經費的計劃、安排及使用，《依據北京市安全生產條例》規定，參照餐飲業培訓經費管理辦法執行。

　　9、安全生產教育和培訓制度是本單位安全生產責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產領導小組。

　　10、本制度自下發之日起執行。

　　第二節安全生產檢查

　　一為了減少生產安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產安全，切實將安全生產工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產事故，特制訂以下安全生產檢查制度，望各部門、各位主管安全生產管理人員比照遵從：

　　二安全生產檢查制度的要求

　　公司主管安全生產的負責人、代理人以及安全生產管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節日前的安全生產檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作

　　公司主管安全生產工作的代理人和安全生產管理人員，必須認真組織落實公司關于每個季度和年內重大節日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協助公司安全生產負責人做好安全檢查工作

　　每位安全生產管理人員，除嚴格執行門市季、月、周、重大節假日前的安全生產檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產檢查制度，根據具體情況檢查重點安全部位、電氣設備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發現不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產安全。

　　三各部門檢查的內容

　　檢查部門安全生產是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責人是否針對安全生產工作進行了相關教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產檔案和檢查記錄，各項規章制度是否健全

　　對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄

　　各部門堅持執行安全生產檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄

　　檢查特殊工種人員是否經過專業培訓，操作人員是否持證上崗

　　根據平時檢查記錄對使用設備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。

　　對不能立即解決的問題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內容。

　　所有機械設備應按規定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒有防護裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設備，由于防護裝臵不全，部門應立即向管理部門反映。

　　根據季節重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內的電氣線路，設備要詳細查看，線路因老化可能引發火災，應及時更換，絕不延緩。

　　所有機械、設備=壓力容器、電梯、動力設備，都要定時定期檢查和維護保養，不準帶故障運行和超負荷運行，如發現問題，應立即與電工和專業人員聯系，并督促解決

　　第三節設備設施管理制度

　　為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：

　　一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統及相關設備、自動滅火系統及相關設備、消火栓（室內外消防栓及水泵結合器）系統及相關設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等

　　二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關協作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好

　　三、消防報警系統：

　　1.消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責

　　2.火災報警探測器一般場所每3年清洗保養一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

　　3.大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1.工程每月協同大廈對防火卷簾系統元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。

　　2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養，確保功能完好

　　五、防、排煙系統和正壓送風系統

　　1.大廈監控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次

　　2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養，檢查風機的狀態，及時消除系統故障

　　六、排煙系統

　　1.大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2.每半年對排煙系統進行一次維護保養

　　七、固定滅火系統

　　八、消火栓系統

　　1.安保每日對室內消火栓進行檢查并做好記錄

　　2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養，確保系統處于正常狀態，與大廈協調按照設計標準進行聯動測試并做好記錄

　　3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　4.會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進行測試保養，保持溝通

　　5氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發現問題并妥善處理；按消防法規要求定期送專業檢修單位進行檢測檢修。

　　九、安全疏散設施

　　1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2.疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動位臵或擅自摘除

　　3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用

　　安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。

　　第四節勞動防護用品配備和管理制度

　　目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統一發放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質量和服務水平，制訂本規定。

　　一、勞動防護用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

　　二、勞動防護用品的管理：

　　1、勞動防護用品是保護員工在生產、工作過程中的安全、健康和保證工作質量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發現金。

　　2、要發揚艱苦樸素的優良傳統，根據本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調離或改變工作性質時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。

　　5、購置勞動防護用品的費用，在“公務費”中的“雜項費用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執行。

　　三、勞動保護用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統一采購；

　　2、 “三證”齊全：

　　⑴實行許可證制度的產品應有生產許可證；

　　⑵產品合格證或產品檢驗合格證；

　　⑶安全監定證。

　　3、租賃或采購二手設備時，必須進行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據國家有關勞動防護用品配發標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經費。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發計劃，派人到商場或廠家采購具有生產許可證企業生產的，符合國家標準或行業標準要求的、所需的勞動防護用品。

　　6、檢查驗收。指定安全生產技術部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業標準標識的合格證的產品接收，無合格證的產品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領配發。依據國家和行業勞動防護用品配發標準，按時、按量向員工發放，并由請領員工簽字。

　　9 、佩戴使用。生產經營單位經常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規定佩戴和使用勞動防護用品，未按規定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業。

　　10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經濟處罰

　　第五節安全生產獎勵和處罰制度

　　1、安全生產是公司生存和發展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據《中華人民共和國安全生產法》和《北京市安全生產條例》，堅持“安全第一、預防為主

　　的方針，根據本公司《安全生產責任制季度考核》，特制定安全生產獎勵和懲罰制度：

　　2、財務部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專項經費保證。

　　3、與各部門經理簽定安全生產責任書。

　　4、對履行安全生產責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術部提出獎勵方案，報主管領導審批，給予一次性100—1000元獎勵；

　　⑴職工發現重大事故隱患，防止事故發生；

　　⑵事故發生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；

　　⑶在安全生產、食品衛生等方面有發明創造或技術革新，有明顯效果的；

　　⑷在安全管理、安全技術、食品衛生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　　⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產檢查制度的規定進行檢查，并依據檢查結果下發罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內上交到財務部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標準

　　⑴違章指揮每出現一次罰指揮者200元；

　　⑵安全責任制不落實，安全生產領導小組和生產班組不按規定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人100元；

　　⑶違反操作規程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；

　　⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產宣傳教育和培訓的，每發現一次罰當事人100元；

　　⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發現一人罰部門負責人100元；

　　⑹拆卸或不用安全防護設施的，每發現一人罰部門負責人100元；

　　⑺發生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發現一次罰該部門負責人及辦事人各200元；

　　⑻對認真執行勞動安全法規和維護安全生產的人員故意刁難、打罵或實行打擊報復的，每發現一次罰200元；

　　⑼破壞事故現場，阻撓對事故的調查處理或提供假證的，每發現一次罰當事人200元；

　　⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發現一次罰部門負責人300元；

　　⑾發生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失800元以上1萬元以下，扣發部門負責人半年二次工資，直接經濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍處罰；

　　⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發部門負責人半年崗帖，直接經濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責人扣發全年崗帖并處通報批評；

　　⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失20萬元以上，報上級部門處理；

　　⒁發生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　　⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產責任書的處罰規定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀律者，給予50元——1000元經濟處罰：

　　⑴不按規定穿戴勞動防護用品者；

　　⑵在餐飲業內非規定地點吸煙者；

　　⑶工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　　⑷超范圍使用設備者；

　　⑸非特種作業人員從事特種作業者；

　　⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設備者；

　　⑺未經允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節安全生產事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產的危害，根據國家相關法律、法規，，加強安全生產工作，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故報告和處理制度：

　　1、發生安全事故,事故現場第一目擊者(或有關人員)應立即報告本單位負責人、

　　2、報告內容:

　　①事故發生的時間、地點；

　　②事故發生的初步情況；

　　③報告人的姓名、單位和聯系電話。

　　3、單位負責人接到事故報告,應迅速啟動應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失。同時報告上級主管部門和區安全生產監督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫院救治，并墊付醫療費用。

　　4、保護現場。在調查組人員進入現場前，如因搶救工作需要移動物證時，應作出標記或書面記錄，妥善保管有關證據。

　　5、積極組織人員參與或協助上級事故調查組人員，勘察現場，詢問相關知情人，查清事故原因，確認事故性質和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。

　　6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開有關人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發生。

　　第七節安全生產例會制度

　　1、安全生產、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結安全工作，布置下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。

　　2、各部門安全領導小組安全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據情況班前或班后會召開。

　　3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內容等。

　　4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。

　　5、主要工作

　　⑴傳達上級有關安全生產和防火工作的指示和工作布置。

　　⑵檢查本部門消防制度落實情況。

　　⑶指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　　⑷掌握本部門消防設備，器材配置的情況，擺放位臵、數量，保證安全有效。

　　⑸檢查并整改消防隱患，及時報告領導。

　　6、例會檢查內容

　　⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

　　⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。

　　7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。

　　第八節安全生產事故隱患排查和治理制度

　　目的：為了響應國家相關法律、法規，加強安全生產工作，防止和減少安全事故對人身和財產的危害，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故隱患排查和治理制度：

　　一、事故隱患的分類

　　事故隱患按照其可能造成的事故性質和危害程度，可分為三大類：

　　1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產事故的隱患

　　2.重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產事故發生的隱患

　　3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產事故，

　　而且事故特征比較明顯，已經危及公司和人身安全的隱患。

　　二、事故隱患發現途徑和方式

　　1.在例行進行安全巡查、檢查時發現

　　2.隨即有人發現并匯報

　　3.已經產生先期征兆，特征比較明顯

　　三、隱患排查和治理制度

　　1、認真執行相關法律法規，落實執行，權責分明

　　2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄

　　3、廚吧每日營業前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障

　　4、人員所在部門、區域加大檢查巡查

　　5、安保人員落實執行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查

　　6、認真分析研究公司容易發生事故的地點、設施設備，制定出安全生產事故隱患排查的重點

　　7、對確定公司容易發生事故隱患的部門、部位和設備設施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位

　　8、制定有效的容易發生事故的部門、部位、設施設備的防范和應急措施

　　9、各容易發生隱患的的負責人及時向公司安全生產領導小組回報事故隱患處理情況和設備設施的運行情況，根據情況及時調整工作方向

　　10、建立安全生產事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發生事故隱患的部門、部位及設施設備的排查，如因此造成事故，將追究響應領導人責任，并按公司相關規章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任

　　11、公司各部門及個營運人員均應遵守本制度

　　12、公司安全領導小組及安保部門負責監督本制度的實施。

　　第九節各崗位人員操作規程

　　一電焊安全操作規程

　　1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。

　　2、必須嚴格執行按照生產廠家說明書制定的電焊機操作規程。

　　3、操作前必須按規定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。

　　4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作業后必須清理現場，防止火災發生。

　　6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。

　　7、電焊操作現場必須配備滅火器材。

　　二氣焊安全操作規程

　　1、使用氧氣瓶的安全要求

　　2、氧氣瓶的取送應指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。

　　4、安裝氧氣表的順序如下：

　　⑴取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一下閥門。

　　⑵檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

　　⑶松緩調壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調整調壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。

　　⑷裝軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

　　⑸安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。

　　⑹氧氣瓶和明火相距必須超過5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

　　5、焊接時的安全要求

　　⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。

　　⑵工作前和工作中要經常檢查壓力表壓力軟管。

　　⑶根據實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，

　　⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關，后打開乙炔開關，停止時先關乙炔開關后關氧氣開關。

　　⑸使用點燃的焊槍時，務必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關閉焊槍，掛在固定位臵。

　　⑹長時間不工作時，要關閉氧氣瓶，松緩氧氣表調整螺釘，放掉軟管中的氣體。

　　⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設的水槽中冷卻。

　　⑻焊接盛過易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

　　⑼室內或車內焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。

　　三和面機安全操作規程

　　1、操作前，必須對和面機內進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關，看其運轉是否正常，然后關上電源，再進行操作。

　　2、和面時，必須思想集中，關上和面箱蓋，再打開電源。

　　3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內。

　　4、和面完畢后先切斷電源，工作結束后必須做好和面機內外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。

　　四絞肉機安全操作規程

　　1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。

　　2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如發現異常情況，首先切斷電源經機修人員修理后，方可使用。

　　4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內外的清潔衛生工作，以防交叉污染。

　　五高空作業安全操作規程

　　1、高空作業前，部門負責人必須到現場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發現問題及時整改；

　　2、參加高空作業班組負責人接受任務后，及時清理作業場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；

　　3、高空作業中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；

　　4、高空作業過程中必須有專人負責巡查，發現問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；

　　5、高空作業各班次，應做到人走場清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作業完工后，清理施工現場，安全器械做好保養維護工作后交回倉庫。

　　六切肉、刨片機安全操作規程

　　1、操作前應先觀察機器內是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉是否正常，如有異常及時報修。

　　2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉狀態下用手直接處理，和插入機器內。

　　3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。

　　4、操作完畢后周邊衛生必須清理干凈。

　　七燃氣灶安全操作規程

　　1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關閉燃氣開關

　　2、使用中，發現漏氣時，先關閉開關，嚴禁動用明火或開電氣設備，立即開窗通風，通知專業人員進行維修。

　　3、燃氣管線、開關等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業技術人員進行維修。

　　4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

　　5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。

　　第十節安全用火管理制度

　　1、為加強用火區域的安全管理，防止在用火期間發生火災，特制定本制度。

　　2、使用明火在動火前必須到保衛部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。

　　3、動火單位在向保衛部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現場的消防安全管理工作。

　　4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。

　　5、動火現場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業。

　　6、施工現場焊接作業時，不準同時進行刷（噴）油漆作業。

　　7、動火期間必須設定看火人，看火人要時刻密切監視焊花濺落的區域，發現火險立即處理。

　　8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準進入作業區。

　　9、營業期間禁止動火。

　　10、動火結束，用火單位，建設施工單位要及時清理用火現場，確保無火災隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛部。

　　11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規定時間內使用，變更地點和超過規定時間動火證無效。

　　第十一節安全用電管理制度

　　⑴為加強日常用電管理，防止用電過程中發生安全事故，特制定本制度。

　　⑵工程部每年聘請有資質的單位對本系統供電線路進行年檢，對年檢發現的問題及時處理解決。

　　⑶在經營場所內，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。

　　⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

　　⑸營業用電和辦公區用電，下班后一律關閘斷電。非營業用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛部備案，落實安全措施，確保不發生問題。

　　⑹新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內禁止私自使用電熱器具。

　　⑺達到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

　　⑻安裝電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質量認證的合格產品。

　　⑼在經營場所內需接臨時線的，應到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京地區電器安裝工作規程規定執行。

　　⑽商場（超市）經營場所內使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設施使用單護套線要穿管或護槽防護。

　　⑾用電器發生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。

　　⑿售貨廳內的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業使用。

　　⒀餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應有專人看守，對送電線路，電器開關，及用電器要經常進行安全檢查。

　　⒁經營場所辦公區域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛部門的安全檢查。

　　第十二節安全用氣管理制度

　　⑴為加強對燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本制度。

　　⑵燃氣設施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，必須確定一名領導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。

　　⑶燃氣場所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經過專業培訓合格。

　　⑷使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發現燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關，及時采取通風措施，并向有關部門報告。下班前關閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規定的時間和發現變硬開裂時都要及時更換。

　　⑹對燃氣灶具等設施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

　　⑺在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　⑻燃氣設施的安裝必須由專業部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下方可施工。

　　⑼天然氣使用單位要定期進行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。

　　⑽違反本制度按公司有關規定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的移交司法行政機關處理。

餐飲業的管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為規范和加強商業綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施方法》《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》等相關法律法規，訂立本規定。

　　第二條本規定中的商業綜合體是指集購物、留宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業建筑組合體。

　　第三條本規定適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業綜合體（以下簡稱“大型商業綜合體”），其他商業綜合體可參照執行。

　　第四條大型商業綜合體應當符合消防法律法規和消防技術標準的要求，實行有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備牢靠的消防安全條件。

　　第五條大型商業綜合體的消防安全管理應當貫徹“防備為主、防消結合”的方針，實行消防安全責任制。

　　第六條大型商業綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經過特別消防設計的大型商業綜合體，應當將特別消防設計規定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。

　　第二章消防安全責任

　　第七條大型商業綜合體的產權單位、使用單位是大型商業綜合體消防安全責任主體，對大型商業綜合體的消防安全工作負責。大型商業綜合體的產權單位、使用單位可以委托物業服務企業等單位（以下簡稱“委托管理單位”）供應消防安全管理服務，并應當在委托合同中商定實在服務內容。

　　第八條大型商業綜合體以承包、租賃或者委托經營等形式交由承包人、承租人、經營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經營管理時，產權單位應當供應符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經營管理者，在其使用、經營和管理范圍內應當履行消防安全職責。

　　第九條大型商業綜合體的產權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或緊要負責人擔負。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。

　　第十條大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統一管理單位，并明確統一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統一管理，同時協調、引導各單位共同做好大型商業綜合體的消防安全管理工作。

　　第十一條消防安全責任人應當把握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：

　　1、訂立和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規章制度落實；

　　2、統籌布置本單位經營、維護和修理、改建、擴建等活動中的`消防安全管理工作，批準年度消防工作計劃；

　　3、為消防安全管理供應必需的經費和組織保障；

　　4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，討論本單位消防工作，處理涉及消防經費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重點問題，討論、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；

　　5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；

　　6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；

　　7、組織訂立滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。

　　第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全學問和管理本領，取得注冊消防工程師執業資格或者工程類中級以上專業技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：

　　1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

　　2、組織訂立消防安全管理制度和消防安全操作規程，并檢查督促落實；

　　3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

　　4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；

　　5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；

　　6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養，確保其完好有效和處于正常運行狀態，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；

　　7、組織本單位員工開展消防學問、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；

　　8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業務訓練和初起火災撲救；

　　9、定期向消防安全責任人報告消防安全情形，適時報告涉及消防安全的重點問題；

　　10、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

　　第十三條大型商業綜合體內的經營、服務人員應當履行下列消防安全職責：

　　1、確保自身的經營活動不更改或占用經營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不攔阻疏散設施及其他消防設施的使用；

　　2、自動接受消防安全宣揚教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規程；諳習本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；

　　3、清楚了解本單位火災不安全性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃命和自救；

　　4、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態等，發覺隱患適時排出并向消防安全工作歸口管理部門報告；

　　5、監督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。

　　第十四條大型商業綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：

　　1、依照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發覺問題應當適時報告；

　　2、發覺火災適時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災，組織人員疏散，幫忙開展滅火救援；

　　3、勸阻和制止違反消防法規和消防安全管理制度的行為。

餐飲業的管理制度3

　　如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢？最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環境，由于各飯店的環境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的.不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規范、工作時間表等等。

　　（1）組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

　　（2）工作種類

　　工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

　　（3）工作規范

　　工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

　　（4）工作時間表

　　工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

　　現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點

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餐飲業的管理制度4

　　第一條餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓：二是對老員工進行在職培訓。

　　崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際地操作技能。基本的專業知識，以便較快地適應工作。

　　員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際出發，更新業務知識，學習新的業務技術。

　　第二條員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。

　　第三條培訓內容

　　1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。

　　2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。督導和策劃能力。

　　3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。

　　第四條方法與形式

　　1由工司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

　　2培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

　　3培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。

　　4根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

　　第五條培訓檔案的管理

　　1餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

　　2根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

　　二新員工入職培訓

　　第一條每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及時間由主管理處統一按排。

　　第二條新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任，最遲不應超過報到后一個月內執行。

　　第三條每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。

　　第四條培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完相應課程后再進行考核。

　　第五條培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。

　　第六條未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培訓。

　　第七條新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于14課時。

　　三在崗培訓

　　第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

　　第二條在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部門組織的崗位技能培訓。

　　第三條在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。

　　第四條具體培訓內容根據培訓需求而定。

　　四，餐廳服務員培訓制度

　　第一章儀容儀表

　　第一條儀容儀表的概念

　　儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發布時間：20xx-03-06

　　儀表：指人的外表，包括人的服飾和資態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

　　第二條儀容儀表的標準

　　1，整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

　　2，頭發;頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

　　3，耳飾;只可戴小耳環(無墜)。顏色清淡。

　　4，面貌;精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線;口紅脫落，要及時補妝。

　　5，手;不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準;不準涂指甲油，經常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物。

　　6，衣服;合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不得露出制服以外。

　　7，圍兜;清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　8，鞋;穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　9，襪子;襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。

　　10，身體;勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

　　第二章禮貌，禮節

　　第三條待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

　　第四條常用禮貌用語

　　1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的.指示。

　　2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離開。

　　3在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好”。

　　4在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說;“謝謝”。

　　5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

　　6給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。。。。。。”

　　7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

　　8當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

　　9任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用”。

　　10遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

　　注意;

　　① 不講失禮的話，如“討厭”，“煩躁”。等等。

　　② 不講諷刺，挖苦的話。

　　③ 夸大，失實的話不講。

　　④ 催促，埋怨的話不講。

　　⑤ 不得和客人發生爭執，爭吵。

　　⑥ 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。

　　第三章站立和行走要求

　　第五條站臺要求

　　1面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。發布時間：20xx-03-06

　　3兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

　　4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

　　5不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六條行走要求

　　1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。

　　2空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　　3手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。

　　五，主管技能培訓制度

　　第一條每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。

　　第二條每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領導能力)每周一個專題，共延續兩個半月。

　　第三條每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調職處理。

　　第四條考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效，獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。

　　第五條主管技能培訓由管理處負責組織及實施。

　　六員工健康和衛生知識培訓制度

　　第一條從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。

　　第二條衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核，并作為考核年度工作的重要依據。

　　第三條加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

　　第四條應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

　　第五條為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

　　第六條對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

　　七餐廳員工考核制度

　　第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供，高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。

　　第二條考核內容;考核內容結合服務質量標準分為業

　　務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節，工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。

　　第三條考核方法;設計考核表格，建立考核標準。分

　　別對餐廳經理，大堂經理，主管，領班，服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。

　　第四條考核結果與員工當期經濟效益直接掛鉤，對表現考核表格分為;餐廳經理日考核表，大堂經理考核表，主管考核表，領班考核表，服務員日考核表。

　　第五條較差的員工必須根據考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

　　第六條建主完善的考核制度，不斷完善考核制度和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作公正嚴明。

　　第七條將員工考核情況納入前廳規范質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。

　　第八條考核評估表由人事部門專門進和行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經理審閱;部門經理的考核情況分析報表，上報總經理審閱。發布時間：20xx-03-06

　　第九條評估實施細節

　　評估以月度，季度，年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結果。

　　1各崗位日常評估內容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業終結根據員工當日表現逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。

　　2階段性評估內容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結果由上級審核簽字后，報人事部門。

　　3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。

餐飲業的管理制度5

　　幼兒園人事管理制度是確保園所正常運作，提高員工工作積極性，保障教師隊伍穩定，促進幼兒教育質量提升的關鍵制度。它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、獎懲、晉升等多個環節，旨在構建一個公平、公正、公開的人力資源管理體系。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：明確招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試評估、錄用決策等步驟，確保選拔出符合崗位需求的優秀人才。

　　2. 培訓與發展：制定員工入職培訓計劃，定期進行專業技能和素質提升培訓，以適應幼教行業的發展需求。

　　3. 考核評價：建立科學的績效考核體系，對員工的工作表現進行定期評估，以此作為晉升、調薪、獎勵的.依據。

　　4. 福利待遇：明確工資標準、假期安排、保險福利等，保證員工的基本權益。

　　5. 獎懲機制：設立激勵政策，表彰優秀員工，同時對違反規定的行為進行相應處理，維護良好的工作秩序。

　　6. 晉升通道：為員工提供職業發展路徑，鼓勵有能力、有潛力的員工提升自我，實現個人價值。

餐飲業的管理制度6

　　一、食品原料采購索證制度

　　1、采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品(包括食品成本、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備`),要按照國家有關規定想供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　4、不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品與原料，以及物產地、無長名、無生產日期和無保質期或標識不清，以及超過保質期限的食品。

　　5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類、飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取醫獸部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。

　　3.做好食品數量質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4. 做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出,易壞先用。

　　5. 食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

　　６. 肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類，水產類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7. 冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過０.５CM),氣足。

　　８. 經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　９. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。

　　三、粗加工管理制度

　　１、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛放海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料須先檢查質量,發現腐爛變質，有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　６、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　四、烹調加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熱煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

　　3、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于６0℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存入;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　五、面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶陷糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理緬甸加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清洗；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　六、涼菜制作衛生管理制度

　　1、涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間,個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。

　　3、涼菜間室內溫度不得超過2５℃。

　　4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　7、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供。

　　8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

　　9、加工結束后,將剩余食品冷藏，清理室內衛生。

　　10、上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各３0分鐘。

　　七、從業人員健康檢查制度

　　１、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　　２、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品生產經營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　５、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　6、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者,交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　八、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3. 食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少于２0、5０、１5課時。

　　４新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經、過培訓、考試合格后方可上崗。

　　５、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　６、建立從業人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、餐具、用具清洗消毒制度

　　１、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　２、洗刷消毒遠必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、每餐收回的餐飲具,用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶。做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備,不留衛生死角,保持清潔。

　　十、食品衛生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部門的衛生管理組織負責本部門的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴禁從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的`個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周１~2次對個餐飲部位進行全面現場檢查。同時檢查各部門的自查記錄,對發現的問題及時反饋、并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　十一、餐廳衛生管理制度

　　1、零點餐廳、包間要保持 ,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開,防止污染。

　　4、供顧客自取的調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、工作結束后,做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　十二、從業人員個人衛生管理制度

　　1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作臺、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　十三、配餐間衛生管理制度

　　1、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質量,發現提供的食品可以或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。

　　3、傳遞食品用專用的食品工具，專用食品工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

　　5、工作結束后,清理配餐間衛生,要確定配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛生,紫外線燈消毒３０分鐘。

　　配餐間按專間要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開臺的食品輸送窗進行。

餐飲業的管理制度7

　　干部人事管理制度是企業管理的核心組成部分，旨在規范組織內部的人力資源管理，確保人才的合理選拔、培養、使用和激勵。它涵蓋了人員的'招聘、考核、晉升、培訓、福利待遇、離職等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 干部選拔：明確選拔標準，如學歷、工作經驗、專業技能等，確保公正公平。

　　2. 培訓與發展：制定系統性的職業發展計劃，提升干部的專業能力和領導力。

　　3. 績效考核：建立科學的績效評價體系，以業績、能力、態度等多維度評估干部表現。

　　4. 職務任免：依據考核結果，進行職務晉升、降職或調動，保證人才的合理流動。

　　5. 福利待遇：設立合理的薪酬制度，結合市場行情和企業效益調整薪資福利。

　　6. 勞動關系：規范合同簽訂、變更和終止流程，保障員工權益。

　　7. 退出機制：設定明確的退出條件，如退休、解雇、辭職等，確保人員流動有序。

餐飲業的管理制度8

　　本《人事流程管理制度》旨在規范公司人力資源管理，確保員工招聘、入職、在職、離職等各個階段的流程有序進行，提升組織效率，保障員工權益。

　　內容概述：

　　1. 招聘流程：明確職位發布、簡歷篩選、面試安排及錄用決策的.步驟。

　　2. 入職手續：詳細規定新員工報到、合同簽訂、崗位培訓等環節。

　　3. 在職管理：涵蓋考勤、績效評估、晉升與調動、福利待遇等方面。

　　4. 員工發展：包括培訓計劃、職業規劃、能力提升等。

　　5. 離職程序：規定辭職、解雇、退休等情形下的處理流程。

　　6. 爭議解決：設立內部申訴機制，處理員工與公司間的糾紛。

餐飲業的管理制度9

　　醫院人事管理制度是規范醫院內部人力資源管理的重要機制，旨在確保醫療團隊的高效運作，優化人員配置，提升醫療服務質量和患者滿意度。它通過明確職責、考核標準、晉升路徑和獎懲措施，促進員工的職業發展，維護良好的工作環境，保障醫院的長期穩定發展。

　　內容概述：

　　1. 崗位設置與職責：明確各部門、各職位的工作職責和權限，確保職責清晰，避免工作重疊或空白。

　　2. 招聘與選拔：制定公平、公正的招聘流程，確保人才的引進符合醫院需求和標準。

　　3. 培訓與發展：設立系統性的`員工培訓計劃，提升員工的專業技能和服務意識。

　　4. 考核評價：建立客觀、公正的績效考核體系，以業績和行為表現作為評價依據。

　　5. 薪酬福利：設定合理的薪酬制度，激勵員工積極性，同時提供必要的福利保障。

　　6. 員工關系：處理勞動爭議，維護良好的員工關系，促進內部和諧。

　　7. 晉升與調動：設立明確的晉升通道，鼓勵優秀員工發展，同時合理調整人員配置。

餐飲業的管理制度10

　　一、衛生管理組織構成:單位負責人;專、兼職食品衛生管理人員;衛生組織機構至少由3人組成。

　　二、衛生管理制度:

　　1.餐廳衛生制度:①.餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。②.要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。③.不銷售變質、生蟲食品。④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤.服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。⑦.服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

　　2.涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度①.做到專人、專用冰箱、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②.室內做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、冷藏等設施。室內溫度不超過25c°。③.刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒。④.使用食品包裝材料符合衛生要求。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。⑥.熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。⑦.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。蔬菜、水果等必須洗凈后進涼菜間。

　　3.初(粗)加工間衛生制度①.清洗池做到肉類、水產品、蔬菜類分開并有明顯標志。;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。④.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。⑤.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。⑥.防塵防蠅設施齊全,運轉正常。

　　4.烹調加工衛生制度。①.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;②.塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;③.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;④.炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥.制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;⑦.工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑧.操作人員應注意個人衛生,上崗穿戴清潔的工作衣帽,不留長發指甲,不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨.應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

　　5.食品切配加工衛生制度①.所有原輔料使用前必須經過檢查驗收,不合格的原輔料不得使用。②.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。③.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生。⑥.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　6.食品倉庫衛生管理制度①.食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,保持運轉正常;②.食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;③.建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品;④.食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤.食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;⑥.工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

　　7.食品銷售衛生制度①.銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容,進貨時向供方索取食品衛生許可證和衛生監督機構出具的檢驗報告單復印件,嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品;②.銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;③.出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,使用工具售貨及無毒、清潔的包裝材料,禁止使用廢舊報紙包裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;顧客使用的.餐具必須保證消毒和清潔。④.從業人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;⑤.吧臺內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　8.食品采購、驗收衛生制度:①食品采購必須索證、登記和檢查驗收。②.采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;③.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證明及定點屠宰證明;④.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;⑤.采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;⑥.食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

　　9.除害衛生制度①. 操作間及庫房門應設立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;②. 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;③. 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質材料進行封堵。

　　10.衛生檢查制度:衛生管理人員應每天進行衛生檢查;各部門每周進行一次衛生檢查;單位負責人每月組織一次衛生檢查;各類檢查應有檢查記錄;發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　11.從業人員體檢、培訓制度:從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢,本單位專兼職食品衛生管理人員對員工進行衛生知識培訓;發現五病患者及時調離;未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

　　12.餐飲業衛生管理檔案制度:有專人負責、專人保管;檔案應每年進行一次整理;檔案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　13. 食品添加劑使用與管理制度①.食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②.采購食品添加劑要有記錄并存檔。③.食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④.盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤.不得在食品中亂加添加劑。⑥.實行食品添加劑使用責任追究制。

　　14. 面食制作衛生管理制度①.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。②.用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛生定時清掃制度。

　　15. 裱花制作衛生管理制度①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。③.要定時進行空氣消毒,保持室內清潔狀態。④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。⑦.要定時整理室內衛生。

　　16. 配餐間衛生管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。⑤.不售變質、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。

　　17. 燒烤制作衛生管理制度①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、反腐衛生設施要完備。⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個人衛生。

　　18. 餐具用具洗消毒衛生制度①.專人負責。②.洗消間大小必須與經營規模相適應。③.設有洗、刷、沖三個水池,并有標志。④.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

　　19. 原料采購索證制度①.餐飲用食品采購必須索證。②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、醬油、食醋、食鹽、味精、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包括:有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件,定點屠宰和獸醫檢疫證明,采購進口食品必須有中文標識及相關證明。④.要建立食品索證登記檔案,以備查。⑤.索證要有專人負責管理。

　　20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲業的管理制度11

　　餐飲業食（飲）具、用具消洗了衛生管理制度，聚豐飲食服務公司是這樣要求的：

　　一、食(飲)具。用具清洗、消毒在專用區進行，內設有專用的洗、消設施，各類設施明顯標示用途，設帶蓋的廢棄物盛放桶。

　　二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。

　　三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護門的'保潔柜內，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

　　四、定期檢查消毒設備、設施、所用藥劑及濃度是否正常使用。

　　五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛生標準》（gb14934）的規定；食（飲）具感官符合衛生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。

　　六、不重復使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數量周轉。

餐飲業的管理制度12

　　物業人事管理制度是物業管理公司內部管理的核心組成部分，旨在規范員工行為，提升團隊效能，確保服務質量。這一制度涵蓋了招聘與選拔、員工培訓、績效考核、薪酬福利、員工關系和離職管理等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程、職位要求及面試評估標準，確保公平公正地選聘合適人才。

　　2. 員工培訓：制定系統化的培訓計劃，涵蓋入職培訓、技能提升和職業發展等方面。

　　3. 績效考核：建立科學的績效評價體系，定期進行考核，激勵員工提高工作績效。

　　4. 薪酬福利：設定合理的'薪酬結構，結合福利政策，保持員工滿意度和忠誠度。

　　5. 員工關系：維護良好的內部溝通機制，處理員工間的糾紛，促進團隊和諧。

　　6. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接工作，減少業務影響。

餐飲業的管理制度13

　　第一節總則

　　第一條為加強財務管理,根據國家有關法律、法規及財務制度,結合公司具體情況,制定本制度。

　　第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上,嚴格執行財經紀律,以提高經濟效益,壯大企業經濟實力為宗旨。

　　第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業”的方針,勤儉節約,精打細算,在企業經營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支,降低消耗,增加積累。

　　第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權的全資、內聯企業)的財務工作,都必須執行本制度。

　　第二節內部會計管理體系

　　第五條單位負責人對會計工作的職責

　　(一)對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。

　　(二)督促內部會計管理制度的貫徹實施。

　　(三)負責預算方案的實施,并督促財務部門下達落實收入、成本費用、利潤考核指標。

　　(四)保證會計機構、會計人員依法履行職責。

　　(五)在財務報告上簽名并蓋章,并對此承擔責任。

　　(六)表彰獎勵會計人員。

　　第六條財務部機構設置

　　(一)財務部設置原則

　　公司按照“三統一分”的原則來設置,即“人員統一、機構統一、核算分離”。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統一領導,實體財務人員業務上受公司財務部領導,行政上受各實體領導。按照業務工作量、經營規模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經理崗位,小的實體可稱“財務室”,設會計主管崗位。

　　(二)會計工作組織機構

　　會計工作組織機構設置如下:

　　(略)

　　第七條內部會計核算形式

　　公司實行“統一管理、分散核算”的結賬體制,具體核算形式如下:

　　(一)各實體在公司統一領導下獨立核算,每周統

　　計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務指標,于周日下午報公司財務部匯總;每月結賬按要求編制各月報,由公司財務部統一匯總合并會計報表。

　　(二)周報及月報要求:周報統計時間范圍為上周日至本周六;月報核算時間為上月26日至本月25日。

　　(三)存貨購進采用實際成本法,從倉庫領用商品采用先進先出法,吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續盤存制。

　　(四)收入、費用的核算采用權責發生制。

　　(五)對外業務部門,如稅務、工商、銀行、財政等相關業務由公司財務部統一辦理。政府職能部門到各實體收費,實體只有接待權,無決策支付權,并應及時向公司各職能部門匯報。

　　(六)其他涉及不到的,全面執行新頒布的《企業會計制度》。

　　第三節會計人員崗位職責

　　第八條會計工作崗位的設置

　　根據公司的實際情況,設置如下會計崗位:財務總監、財務經理、副經理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。

　　第九條財務部的職責。

　　(一)按照國家財務、稅務相關法律、法規要求,給合本公司行業特征,科學合理地組織財務活動,制定統一、健全的財務規章體系。

　　(二)依據公司年度經營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃,負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃,為滿足公司運營資金和投資建設的需要,最合理地分配調度資金、積極籌措資金。

　　(三)遵照企業財務通則、會計準則等,合理組織會計核算工作,實行會計監督,對各種款項和有價證券的收付、財物的收發、增減和使用,債權、債務發生的核算,基金的增減和經營收支、費用成本的計算,要按會計核算程序,正確辦理會計手續,如實登記入帳,并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。

　　(四)根據制定批準的財務開支計劃和規定的開支范圍、標準,認真審核各項原材料設備采購計劃,準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算,努力降低成本。

　　(五)嚴格按國家規定的現金使用范圍支付現金,控制庫存現金額。妥善保管庫存現金、各種人價證券和財務印章、空白支票和收據,按照有關銀行結算制度的規定辦理款項的收付。

　　(六)按時完成會計財務工作,及時

　　編制各種會計報表,按規定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作,負責社會集團購買力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。

　　(七)審核計算和發放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理,負責固定資產的添置、調撥、清產核資、報損、折舊管理。

　　(八)負責公司的資金籌集、融通、使用、管理,統籌公司對外長期投資,負責項目投資的財務評估,審核和費用控制。

　　(九)公司經濟合同歸口管理,參與主要經濟合同的洽談、擬訂、審核、簽約,做好合同登記、立卷歸檔工作并負責組織檢查、督促經濟合同的履行。

　　(十)主持或參與下屬企業經營(承包)方案的談判、簽約工作,以及各部門目標計劃責任制財務指標的確立、考核,并實施過程監督、評價和向公司領導及時反饋。

　　(十一)負責公司的內部審計、稽核工作。

　　(十二)妥善保管會計檔案資料,對各種會計帳冊、憑證和報表進行歸檔、立卷、調閱、銷毀等作業管理。

　　(十三)定期進行會計資料匯總、整理、統計,分析財務計劃執行情況,考核資金使用效果,揭示企業運作存在問題,及時為領導決策提供準確的財務信息、經營狀態和合理化建議。

　　(十四)負責領導財務部下設的預決算部門、財務結算中心、內部銀行機構。

　　(十五)完成總經理交辦的其他任務

　　公司財務部除做好公司總部的財務核算工作外,負責對下屬實體的財務工作進行檢查、監督、指導、規范,對整個公司的財務人員進行培訓。

　　第十條財務總監協助總經理管理好整個系統的財務會計工作,對全系統的財務會計工作負責。

　　財務總監主要職責如下:

　　1.執行公司章程和股東大會、董事會的決議,主持編制并簽署公司的財務計劃、信貸計劃和會計報表等,落實完成計劃的措施,對執行中存在的問題提出改進措施,指導各項財務活動,考核生產經營成果,對總經理負責并報告工作;

　　2.審查公司基建、投資等發展項目及重要經濟合同,對可行性報告提出評估意見;

　　3.負責全系統的資金融通調拔決策工作,經總經理或董事會簽署后執行。

　　4.審核下屬公司、企業投資和效益的計算方案;

　　5.編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案;

　　6.監督全系統的財務管理和活

　　7.監督全系統的財務部門和會計人員執行國家的財經政策、法令、制度和遵守財經紀律,制止不符合財經法令、不講經濟效益、不執行計劃和違反財經紀律的事項;

　　8.對各級財務人員的調動、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定,總經理批準后執行;

　　9.負責搞好全系統財務人員的培訓工作,不斷提高財會人員的素質和業務水平;

　　10.審核上報財政、稅務、工商等各部門的財務報告及其他財務資料。

　　第十一條財務部經理領導財務部的工作,在總經理和財務總監領導下主持公司的財務工作。

　　財務部經理的主要職責是:

　　1.主持財務部的工作,領導財務人員實行崗位責任制,切實地完成各項會計業務工作;

　　2.執行總經理和財務總監有關財務工作的決定,控制和降低公司的經營成本及各項費用,審核監督資金的運用及經營效益,按月、季、年度向財務總監、總經理、董事會提交財務分析報告;

　　3.籌劃經營資金,負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作;

　　4.定期或不定期地組織會計人員對下屬公司、企業進行財務檢查,監督下屬公司、分店執行財經紀律和規章制度情況;

　　5.協助財務總監編制各種會計報表,主持公司的財產清查工作;

　　6.參與公司開發新項目、重大投資、重要經濟合同的可行性研究。

　　第十二條財務部副經理協助經理工作,負責公司的財務管理工作。

　　第十三條下屬公司、分店的財務部經理,在總經理領導下主持本單位的財務工作。財務部經理的主要職責是:

　　1.主持財務部的工作,領導財會人員完成各項會計業務的工作;

　　2.制訂財務計劃,搞好會計核算,及時、準確、完整地核算生產經營成果,考核計劃執行情況,定期提供數據、資料和財務分析報告;

　　3.參與投資、重大經濟合同的可行性研究;

　　4.負責編制會計報表,主持清查財產;

　　5.執行財經法令、制度、決定,堅持原則,增收節支,提高經濟效益;

　　6.監督、檢查資金使用、費用開支及財產管理,嚴格審核原始憑證及帳表、單證,杜絕貪污、浪費及不合理開支。

　　第十四條主管會計崗位職責

　　(一)公司總部主管會計職

　　1、負責編制公司匯總報表及財務分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、考核各實體日常上報公司財務的各項工作的完成時間及效果。

　　4、督促各實體與公司往來賬會計對賬。

　　5、配合財務經理調度公司貨幣資金。

　　6、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核,保證原始憑證真實、合法、完整,會計科目使用正確無誤。

　　7、負責公司簽訂合同的保管工作。

　　8、督促各公司會計完成本職工作。

　　9、在財務經理安排下辦好外部協調工作。

　　10、認真完成上級交辦的其他工作。

　　(二)下屬實體主管會計職責

　　1、負責編制公司財務分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、督促本單位各會計完成本職工作。

　　5、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核,保證原始憑證真實、合法、完整,會計科目使用正確無誤。

　　6、負責會計檔案的保管工作。

　　7、負責除貨幣資金、資產、成本、往來款之外的其他明細賬的登記工作。

　　8、在財務經理安排下辦好外部協調工作。

　　9、認真完成上級交辦的其他工作。

　　第十五條出納崗位職責

　　1、在經理領導下,按照國家財會法規、公司財會制度的有關規定,認真辦理提取和保管現金,完成收付手續和銀行結算業務。

　　2、根據審核無誤的'手續,辦理銀行存款、取款和轉帳結算業務;登記銀行存款日記帳;及時根據銀行存款對賬單,在月末作出相應調整,做到與銀行對帳單相符。

　　3、登記現金和銀行日記帳,做到日清月結,保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符,發現差錯及時查清更正。

　　4、認真審查臨時借支的用途、金融和批準手續,嚴格執行市內采購領用支票的手續,控制使用限額和報銷期限。

　　5、正確編制現金、銀行的記帳憑證,及時傳遞給會計登帳。

　　6、配合對應收款的清算工作。

　　7、嚴格審核報銷單據、發票等原始憑證,按照費用報銷的有關規定,辦理現金收支付業務,做到

　　合法準確、手續完備、單證齊全。不開遠期支票和空頭支票。

　　8、核算人事部提供的薪金發放名冊,按時發入公司職工的工資、獎金。

　　9、負責及時、準確解繳各種社會統籌保險、公積金等基金的工作。

　　10、負責妥善保管現金、有價證券、有關印章、空白支票和收據,做好有關單據、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作。

　　11、負責掌管公司財務保險柜。

　　12、完成財務經理臨時交辦的其他工作

　　第十六條成本會計崗位職責

　　1、負責抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤點情況。

　　2、月底組織統一進行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤點,并負責相關賬務處理。

　　3、月底將各部門領用的原材料、庫存商品與市場購買單、各倉庫發料單相核對,確保成本核算的真實性。

　　4、及時核算每周、每月的原材料成本率,如發現指標波動幅度較大,上報財務負責人。

　　5、及時完成成本項目的憑證編制和記賬工作,并按月將有關科目與總賬核對。

　　6、負責對廚房核算員、倉庫保管員進行業務指導。

　　7、及時與保管員、核算員、廚師長、膳食部經理溝通,以便能更好的查找原因、控制成本。

　　第十七條往來款會計崗位職責

　　(一)公司總部往來款會計崗位職責

　　1、負責公司消費關系單位的檔案管理工作,并根據營銷部有關簽字消費協議,及時做好登記工作。

　　2、負責鑒定各實體轉交的簽字消費賬單的真實性,并負責及時催收結算由公司管理的關系單位的消費賬目。

　　3、及時登記往來款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　4、每月核對一次各實體往來款余額,并保證于次月20日前核對完畢。

　　5、每月與客戶對賬一次,以免遺留問題。

　　6、每周四上午10:00之前制定出應付賬款明細表,及時準確的反映公司對外欠款情況,給公司付款決策者提供依據。

　　7、對公司出現的壞賬、呆賬及時查明原因,上報財務經理,待總經理作出處理決定后,及時進行賬務處理。

　　8、負責公司總部及各實體應收款項催收工作的考核總結,上報財務經理。

　　9、負責登記撥付所屬資金”明細賬,并與各實體財務部門協商對賬時間。

　　10、隨時協助公司總部出納到各實體收款,并于每周五經總經理批準后協助總公司出納對外付款。

　　11、及時完成上級領導交辦的其他工作。

　　(二)實體往來款會計崗位職責

　　1、及時登記往來款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月與客戶對賬一次,以免遺留問題。

　　3、對公司出現的壞賬、呆賬及時查明原因,上報財務經理,待總經理作出處理決定后,及時進行賬務處理。

　　4、負責本實體應收款項催收工作,按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告,上報財務經理。

　　5、負責登記“上級撥入資金”明細賬,并定期與公司總部財務部門對賬。

　　6、及時完成上級領導交辦的其他工作。

　　第十八條資產會計崗位職責

　　1、負責固定資產及低值易耗品明細賬的登記工作,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月到各部門對實物進行盤點一次,保證固定資產賬與低值易耗品賬與實物相符。

　　3、對在盤點過程中發現的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況,及時上報并按要求處理。

　　4、對所管轄區的閑置財產負責保管好,并建立閑置資產備查賬,每月末上報閑置資產庫存統計表,協助主管上級做好閑置資產的調配工作。

　　5、協助公司有關部門及時處理無利用價值的閑置資產及廢舊物資。

　　6、認真、準確核算固定資產折舊及低值易耗品的攤銷工作,并及時做好報廢資產的賬務處理工作。

　　7、公司總部資產會計負責公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤點及財務核算工作。

　　8、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第十九條記賬會計崗位職責

　　1、及時登記除貨幣資金、資產、往來款之外的明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、負責檔案管理工作,保證檔案資料及時分類歸檔、保存完整。

　　3、及時清理各明細科目,如有異常及時上報。

　　4、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十條稽核崗位職責

　　1、認真審核吧臺及廚房的賬單,仔細核對吧臺收入是否與賬單相符。

　　2、對賬單出現的問題及時反饋到各相應部門及財務經理。

　　3、核對賬單的優惠及打折權限,是否按公司規定執行。

　　4、對各吧臺商品進行不定期盤點,每月不少于四次,盤盈商品充公,盤虧商品由吧臺人員賠償。

　　5、不定期抽查收銀臺備用金金額,是不與公司規定相符。

　　6、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十一條收銀員崗位職責

　　1、負責本崗位商品領用、盤點、擺放、檢查工作。

　　2、負責備用金的清點領用工作。

　　3、負責結賬收款與營業日報表的填寫并上報工作。

　　4、負責餐廳的信息傳遞工作。

　　5、負責本崗位設施設備的安全檢查和維護保養工作。

　　6、負責本崗位的衛生清理工作。

　　7、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十二條保管員崗位職責

　　1、負責商品和物資驗收、貯存和發放工作。

　　2、負責及時記錄商品保管賬及填寫商品標識卡。

　　3、負責商品庫的日清月結和各實體商品與物料的月底對賬工作,準確及時完成商品調撥。

　　4、負責本崗位的衛生清掃工作,負責倉庫區域的安全工作。

　　5、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十三條各級財務部門都必須建立稽查制度。

　　出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權債務帳目的登記工作。

　　第十三條財會人員都要認真執行崗位責任制,各司其職,互相配合,如實反映和嚴格監督各項經濟活動。

　　記帳、算帳、報帳必須做到手續完備,內容真實,數字準確,帳目清楚,日清月結,按期報帳。

　　第二十四條各級領導必須切實保障財會人員依法行使職權和履行職責。

　　第二十五條財會人員在辦理會計事務中,必須堅持原則,照章辦事。對于違反財經紀律和財務制度的事項,必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執行,并及時向上級財務部門報告。

　　公司支持財務人員堅持原則,按財務制度辦事。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進行打擊報復。公司對敢于堅持原則的財會人員予以表揚或獎勵。

　　第二十六條財會人員調動工作或因故離職,必須與接替人員辦理交接手續,沒有辦清交接手續的,不得離職,亦不得中斷會計工作。

　　被撤銷、合并單位的財會人員,必須會同有關人員編制財產、資金、債權債務移交清冊,辦理交接手續。

　　移交交接包括移交人經管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。

　　移交交接必須監交。下屬公司、分店一般財會人員的交接,由本單位負責人會同財務部經理進行監交;財務部經理的交接,由總公司財務部經理會同本單位負責人進行監交;總公司財務部經理的交接,由總經理會同財務總監進行監交。

　　第四節科目報表及會計核算原則

　　第二十七條公司執行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權條例》、《企業會計準則》和《企業會計制度》等法律法規關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規定。

　　第二十八條公司采用國家規定的會計制度的會計科目和會計報表,并按有關的規定辦理會計事務。

　　第二十九條公司根據實際需要,增設“1212物料用品”、“1213燃料”、“1135撥付所屬資金”、“2323上級撥入資金”等會計科目,并統一編號。

　　第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權責發生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算,按業務發生當日的匯率折算。

　　第三十一條一切會計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載,必要時可用外國文字旁述;數目字用阿拉伯數字記載。記載、書寫必須使用鋼筆,不得用鉛筆及圓珠筆書寫。

　　第三十二條公司對公司資本堅持資本確定、資本充實的原則。

　　第三十三條公司財務核算采用權責發生制原則。

　　對同一時期的各項收入及與其相關聯的成本、費用都必須在同一時期內反映,如應付工資、應提折舊等均按規定時間進行,不應提前或延后。

　　第三十四條公司采用的會計處理方法,前后各期必須一致,非經總經理辦公會同意,任何人不得隨意改變。

　　第三十五條凡與公司合作經營的企業,應按合同規定的資本總額、出資比例、出資方式,在規定期限內投入資本。具體如下:

　　1.以現金投資的,應以收到或存入開戶銀行的日期和金額作為記帳依據;

　　2.以廠房、設備、原材料等實物投資的,應按合同規定并經檢驗核實的實物清單、金額、收到實物的日期作為記帳依據;

　　3.以專有技術、專利權等無形資產作投資的,應以合同規定的金額和日期為記帳依據;

　　4.各方交付的出資額,應由政府批準的注冊會計師事務所驗證,出具驗資報告后,據以發給出資證明。

　　第三十六條公司向其他單位投出的資金,應按投出時交付的金額記帳,所發生的收益和損失,應在投資損益科目中入帳,在利潤表中單獨反映。

　　第三十七條長期借款的利息支出,應根據使用單位用款時間計算利息。

　　第三十八條公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產為固定資產,固定資產分類及折舊年限詳見《固定資產管理辦法》

　　固定資產以預留5%的殘值后提取折舊。固定資產提完折舊后仍可繼續使用的,不再計提折;提前報廢的固定資產要補提足折舊。

　　第三十九條購入的固定資產,以進價加運輸、裝卸、包裝、保險等費用作為原價。需安裝的固定資產,應加上安裝調試費。進口設備還應包括關稅等。作為投資的固定資產,應以投資協議約定的價格為原價。

　　第四十條固定資產必須每年盤點一次,對盤盈、盤虧、報廢及固定資產的計價,必須嚴格審查,按規定經批準后,于年度決算時處理完畢。

　　1.盤盈的固定資產,以重置完全價值作為原價,按新舊的程度估算累計折舊入帳,原價減累計折舊后的差額轉入公積金。

　　2.盤虧的固定資產,應沖減原價和累計折舊,原價減累計折舊后的差額作營業外支出處理。

　　3.報廢的固定資產的變價收入(減除清理費用后的凈額)與固定資產凈值的差額,其收益轉入營業外收入,其損失作營業外支出處理。

　　4.公司對固定資產的購入、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會計手續,并設置固定資產明細帳進行核算。

　　第四十一條公司每年按年末應收賬款余額10%的比例提取壞帳準備金。

　　第四十二條公司主要的會計報表有如下幾種:

　　1.資產負債表(年、季、月);

　　2.利潤表(年、季、月);

　　3.現金流量表(年度);

　　4.利潤分配表(年);

　　5.資產減值準備明細表(年度);

　　6.股東權益增減變動表(年度);

　　7.固定資產增減變化表(月);

　　8.現金出納月終盤存表(月);

　　9.應收、應付和預付款項明細表(月)。

　　第四十三條報表編制的時間要求:各實體報表于每月29日下午前報公司財務,公司匯總報表于每月1日前編制完成。

　　第四十四條報表編制程序和質量要求:由各實體財務先編制,報公司財務匯總。會計報表根據登記完整、核對無誤的會計賬簿紀錄和其他有關資料編制,做到數字真實、計算準確、內容完整、說明清楚。

　　第四十五條公司及各實體報表須加封面,封面上加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章并注明日期。會計報表上須加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章。

　　第五節內部牽制牽制度

　　第四十六條內部牽制的原則

　　(一)凡是公司的財務收支、采購、生產、銷售、投資等各種活動,其管理部門之間都要相互約束、相互監督。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位,必須由兩人或兩人以上辦理。

　　(二)對公司內部機構、崗位及其職責和權限進行合理設置和分工,堅持不相容職務相互分離的原則,確保不同部門和崗位之間權責分明,相互制約監督。

　　(三)制定的內部牽制制度應符合國家有關法律法規和本公司實際情況。

　　(四)能夠明確各項經濟業務的牽制手續和牽制責任人,并能提高工作效率。

　　第四十七條公司主要負責人:各股東按《公司法》規定行使監督權,董事會對股東會負責,對經營者行使監督權。總經理對董事會負責,負責總個公司的經營管理。財務總監由董事會任命,對公司財務行使監督權。

　　第四十八條公司財務根據各項經營指標對各實體主要負責人考核、監督。

　　第四十九條資金管理的內部牽制規定:

　　(一)貨幣資金的支出必須由公司總經理審批、部門負責人、財務經理、經辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經稽核人員審核無誤后,才能由出納員辦理收付款,非全額報銷憑證,應由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。

　　(二)嚴格按規定程序辦理支付業務,除現金管理辦法規定的現金開支范圍外,1000元以上的款項支付,通過銀行轉賬,不得支付現金。

　　(三)除財務部門外,其他任何部門無貨幣資金收付職權。

　　(四)嚴格審核付款原始憑證,有權拒絕辦理一切不合法、不真實的收支業務。

　　(五)當天的收支業務,必須當天做完記賬憑證并登記入賬,做到日清。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。

　　(六)非出納人員代收款項,必須與出納員辦理交接登記手續。

　　(七)10000元以上的付款必須先做憑證,經審核員審核后方能付款。

　　(八)出納員不兼管稽核、會計檔案保管、收入、費用、債權、債務賬目的登記工作。

　　(九)各吧臺及財務人員使用發票必須辦理有關手續。

　　(十)工資表、獎金表須經實體財務填制并上報公司人事部審核無誤簽章,由總經理簽批后,方可發放。

　　第五十條材料采購由三人以上共同辦理,定價員做到貨比三家,材料物美價廉,以最低價格,買到質優物品。付款員負責按約定價格付款。復核監督員負責檢驗材料質量,觀察付款員付款金額是否正確。財務部不定期(每周至少兩次)派詢價員,到市場詢價,詢價結果交保管員及財務部門核對。

　　第五十一條采購員采購的物品,交保管員驗收,根據物品驗證標準,對數量、質量、價格逐一核對,在驗收單上簽名。

　　第五十二條各類物品(原材料、物品、商品)須有兩套以上的賬進行管理。其中保管員根據驗收單、領料單收貨發貨,登記保管賬,成本會計或記賬會計根據驗收單、領料單登記賬本,兩者定期核對。

　　第五十三條使用人領用物品填寫領料單,交部門負責人簽字,保管員審核后,根據領料單發放物品,并當即填寫單價、金額及合計金額大小寫,并在保管處簽字,領料人核實品種、數量后,在領料人處簽字。領料單一式三聯,要求字跡清晰,不得涂改,存根聯及財務聯留保管處,營業結束后,由保管將財務聯送財務,存根聯保管據此記賬,領料人一聯由領料人自行帶回保管。

　　第五十四條實體之間物品調撥,由需方填寫調撥單,負責人、領料人、發料人簽字必須俱全,第一聯為領料方保管記賬

　　聯,第二聯為領料方財務記賬聯,第三聯為發料方財務記賬聯,第四聯為發料方保管記賬聯。

　　第五十五條固定資產購置,由需用部門填寫固定資產購置請求單,經部門負責人、總經理簽字后,交工程部辦理。購置固定資產必須取得正規發票,交財務部門辦理入賬手續,并填寫固定資產卡片。使用部門負責對固定資產進行驗收,并辦理驗收手續

餐飲業的管理制度14

　　保安公司人事管理制度旨在規范公司內部的人力資源管理，確保團隊的專業素養與高效運作。它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、紀律處分等多個環節，旨在構建一個公平、公正、有序的工作環境。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘標準，規范面試流程，確保錄用人員符合崗位需求。

　　2. 培訓與發展：制定系統化的培訓計劃，提升員工專業技能和服務意識。

　　3. 考核評估：建立公正的績效考核體系，定期進行員工工作表現評估。

　　4. 福利待遇：設定合理的.薪酬制度，提供必要的福利保障，激發員工積極性。

　　5. 紀律與行為規范：明確員工行為準則，設立違規處理機制，維護公司秩序。

　　6. 員工關系：促進良好的內部溝通，解決員工問題，提升團隊凝聚力。

餐飲業的管理制度15

　　第一章總則

　　第一條為規范和加強商業綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施辦法》《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》等相關法律法規，制定本規則。

　　第二條本規則中的商業綜合體是指集購物、住宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業建筑組合體。

　　第三條本規則適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業綜合體（以下簡稱“大型商業綜合體”），其他商業綜合體可參照執行。

　　第四條大型商業綜合體應當符合消防法律法規和消防技術標準的要求，采取有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備可靠的消防安全條件。

　　第五條大型商業綜合體的消防安全管理應當貫徹“預防為主、防消結合”的方針，實行消防安全責任制。

　　第六條大型商業綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經過特殊消防設計的大型商業綜合體，應當將特殊消防設計規定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。

　　第二章消防安全責任

　　第七條大型商業綜合體的產權單位、使用單位是大型商業綜合體消防安全責任主體，對大型商業綜合體的消防安全工作負責。大型商業綜合體的產權單位、使用單位可以委托物業服務企業等單位（以下簡稱“委托管理單位”）提供消防安全管理服務，并應當在委托合同中約定具體服務內容。

　　第八條大型商業綜合體以承包、租賃或者委托經營等形式交由承包人、承租人、經營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經營管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經營管理者，在其使用、經營和管理范圍內應當履行消防安全職責。

　　第九條大型商業綜合體的產權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或主要負責人擔任。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。

　　第十條大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統一管理單位，并明確統一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統一管理，同時協調、指導各單位共同做好大型商業綜合體的消防安全管理工作。

　　第十一條消防安全責任人應當掌握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：

　　1、制定和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規章制度落實；

　　2、統籌安排本單位經營、維修、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準年度消防工作計劃；

　　3、為消防安全管理提供必要的經費和組織保障；

　　4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，研究本單位消防工作，處理涉及消防經費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重大問題，研究、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；

　　5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；

　　6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；

　　7、組織制定滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。

　　第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全知識和管理能力，取得注冊消防工程師執業資格或者工程類中級以上專業技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：

　　1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

　　2、組織制訂消防安全管理制度和消防安全操作規程，并檢查督促落實；

　　3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；