餐飲各崗位職責【合集】

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲各崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲各崗位職責1

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。

　　2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。

　　3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準備工作。

　　4）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和推銷服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，

　　5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業(yè)部經理反映。

　　6）定期檢查營業(yè)部的設施和清點用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業(yè)部經理匯報。

　　7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的.失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

　　8）負責組織營業(yè)員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9）積極完成營業(yè)部經理交派的其他任務。

餐飲各崗位職責2

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質量。

　　4.負責酒水庫日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。

　　6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的'酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

　　7.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。

餐飲各崗位職責3

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

　　9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規(guī)范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的`儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲各崗位職責4

　　一、在樓面部經理領導下開展工作。

　　二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新，加快周轉跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時解決；酒店內部招待用酒水優(yōu)惠價格須經招待部門簽字方可有效。

　　四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤，帳務相符。

　　六、庫存的`酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質的酒水、香 煙要及時上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。

　　八、營業(yè)時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內聊天

餐飲各崗位職責5

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。

　　一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。

　　二、根據(jù)飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　三、協(xié)調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的.業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

　　四、根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

　　八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。

　　九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

　　十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

　　十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。

　　十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　十四、簽署有關工作方面的各類報告。

　　十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　十六、完成上級布置的其他各項工作。

餐飲各崗位職責6

　　1、負責餐具和調味品的生產。

　　2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的.初步味道。

　　3、掌握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。

　　4、檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。

　　5、對于零菜，應靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。

　　6、與食品傳輸部門合作良好。

　　7、用于擦拭餐具的毛巾應放在專用容器中，并保持清潔、清潔。

　　8、吃完飯后，手術臺要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應該清洗和消毒。應嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質。 冷食廚師的職責

餐飲各崗位職責7

　　1、當天對工作所需的各種原材料進行質量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。

　　2、檢查操作過程中使用的刀具、調料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。

　　3、進入手術室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個人物品不應隨意放置。

　　4、作業(yè)過程中產生的廢棄物應隨時放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。

　　5、原料容器應遠離地面存放，肉類和蔬菜食品應分開放置并有明顯標志，生、熟食品的`器具應分開使用，生、熟食品應分開放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。

　　6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。

　　7、飯后，為確保設備上沒有殘留食物，冰箱內的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。

餐飲各崗位職責8

　　1、在廚師的領導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產品質量。

　　2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領和技術要求，特別注意各種成品菜肴的.標準，達到口味、質感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。

　　3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質、腐爛、松脆度等烹飪特點。

　　4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務速度，并在規(guī)定時間內及時完成任務。

　　5、幫助和教導，以身作則，帶領裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時完成上級分配的所有任務。

　　6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節(jié)能。

餐飲各崗位職責9

　　1、認真執(zhí)行總公司采購管理規(guī)定和實施細則，嚴格按采購計劃采購，做到及時、適用，合理降低物資積壓和采購成本。

　　2、對購進物品做到票證齊全、票物相符，報帳及時。

　　3、熟悉和掌握市場行情，按“質優(yōu)、價廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購。

　　4、注重收集市場信息，及時向部門領導反饋市場價格和有關信息。

　　5、合理安排采購順序，對緊缺物資和需要長途采購的原材料應提前安排采購計劃及時購進。

　　6、嚴格把控采購質量關，確保食材新鮮質優(yōu)。

　　7、積極協(xié)助有關部門妥善解決使用過程中會出現(xiàn)的`問題。

　　8、加強與驗收、保管人員的協(xié)作，有責任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而受損失。

　　9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責10

　　1、負責公司會計核算、財務預算、財務計劃、內部審計、成本控制、財務報告和投資分析等；

　　2、及時完成本部門各項有關涉稅業(yè)務；

　　3、負責與組織公司的資金管理工作；

　　4、負責資金的調度與運營，提高資金的.使用效率；

　　5、對重大投資項目和經營活動的風險評估、指導、跟蹤和財務風險控制；

　　6、協(xié)調公司同銀行、工商、稅務等政府部門的關系，維護公司利益；

　　7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的生產經營、業(yè)務發(fā)展及對外投資等事項提供財務方面的分析和決策依據(jù)；

　　8、負責固定資產管理，公司固定資產的入庫、領用、盤點等管理工作；

　　9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責11

　　1、服從領導，嚴格按照規(guī)定要求進行半成品的切割匹配和前處理。

　　2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質量。腐爛、變質、有毒、有害和不合格的.食品將不被加工。

　　3、嚴格按照“標準配方”進行切割和匹配、刀具必須滿足技術要求。

　　4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。

　　5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的菜肴，并及時向廚師報告。

　　6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

　　7、吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。

餐飲各崗位職責12

　　一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。

　　二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

　　六、協(xié)助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。

　　七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

　　八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

　　九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。

　　十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。

　　十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調、質量保障，確保服務質理。

　　十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的`長期支持。

　　十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

　　十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

　　十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

　　十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

　　十七、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。

　　十九、負責團體與本部門內部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。

　　二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。

　　二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

　　二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。

　　二十三、負責本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。

　　二十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。

　　二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。

餐飲各崗位職責13

　　唐宮餐飲各崗位職責：

　　一、店長崗位職責：

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

　　2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務；

　　4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務工作，提高餐飲服務質量；

　　6）加強對就餐管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9）督導餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　二、廳面主管崗位職責：

　　1）巡視各包廂的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動，提出有關建議；

　　2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

　　4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題；

　　5）發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；

　　6）與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務；

　　7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

　　三、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

　　3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

　　8）負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

　　四、中餐廳服務員崗位職責：

　　1）服從部長領導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；

　　3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的`要求，不斷完善服務態(tài)度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

　　8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　五、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

　　六、管事崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；

　　2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

　　七、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

　　2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

餐飲各崗位職責14

　　1、負責和管理本部門的工作，協(xié)調和檢查部門之間的工作任務、執(zhí)行情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運行。

　　2、根據(jù)客戶情況，負責當天和明天原材料的檢驗和實施，填寫采購申請和領料單，檢查和驗收每種原材料的數(shù)量、質量，以確保各類宴會和零工作任務的順利完成。

　　3、徹底檢查冰箱的`食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。

　　4、虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜肴的質量，設計新的菜肴以滿足客人的需求。

　　5、溝通協(xié)調各部門，增強團結協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。

　　6、每天下班后與服務部門溝通，了解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實情況。

　　7、定期組織相關人員外出學習，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。

　　8、對不服從指揮和分配安排不負責的人有權根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處罰，直至被解雇。

　　9、定期檢查設施、設備，確保所有設備處于良好狀態(tài)，并及時報告發(fā)現(xiàn)的任何問題。

餐飲各崗位職責15

　　一、在公司總經理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質測評達標。

　　二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標或優(yōu)于指標。

　　六、負責制定本店一系列規(guī)章制度，服務操作流程，崗位職責并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

　　七、有重點的搞好工作檢查，如服務質量、飯菜質量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設備設施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結果傳達至有關部門。

　　八、負責對競爭對手的商業(yè)調查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

　　九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經營進度與經營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經營業(yè)務順利進行。

　　十、負責酒店安全衛(wèi)生管理，認真落實國家有關法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。

　　十一、處理好與各界人士的關系，協(xié)調好本公司內部關系，樹立酒店形象。

　　十二、指導訓導工作培養(yǎng)人才，提高全員服務質量和素質。

　　十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經營質量分析會。

　　十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調整建議。

　　十五、認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

　　十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。

　　十八、負責本酒店的.各項企業(yè)文化建設工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

　　十九、執(zhí)行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權謀取個人利益；三不準有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

　　二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內有權直接批準。

　　二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。

　　二十二、完成公司臨時布置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。

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