餐飲崗位職責15篇【精華】

　　在日新月異的現代社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的餐飲崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲崗位職責1

　　1、負責收貨、驗貨、稱重，填寫單據

　　2、負責根據培訓老師的需求，給各項目配貨

　　3、負責整理剩余物料、歸納放齊

　　4、負責核對出入庫數據，做出入庫賬，形成電子檔

　　5、負責包裝、分割凍貨

　　6、負責發放申購單、訂購次日所需材

　　7、負責歸納申購單，與供應商對接。

餐飲崗位職責2

　　1、 負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衛生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。

　　2、 服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。

　　3、 根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。

　　4、 嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。

　　6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。

　　7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的'調動員工的積極性。

　　8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。

　　9、 關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

　　10、 檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

　　11、 上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待， 在營業高峰期做好人員合理調配。

　　12、 在上菜高峰期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。

　　13、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。

　　14、 督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

　　15、 定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發現問題備案。

餐飲崗位職責3

　　職責描述：

　　根據項目風格靜進行圖片搜集，完成項目風格、定位等分析。

　　能獨立完成項目任務。

　　根據項目需求，到項目工地現場解決施工疑問及把握設計效果。

　　環境藝術設計，室內裝潢設計，建筑類專業本科畢業。

　　善于快速手繪表達項目方案意圖。

　　熟悉設計軟件。

　　富有創意，思維活躍，思路清晰，熟練把握各類風格設計。

　　語言表達理解能力好，溝通能力強，因平時跟客戶接觸多。

　　有責任心，有團隊合作精神。

　　效果圖，平面圖，施工圖。

　　周末雙休，節假日照休。

　　有意可私聊。

　　開福區芙蓉中路新時代廣場南棟1628

　　崗位要求：

　　學歷要求：大專

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：3-5年

餐飲崗位職責4

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務區域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。

　　5. 時刻保持微笑的.面容，熱情主動的服務態度，為客人提供最優質有效的服務.

餐飲崗位職責5

　　餐飲公司財務會計崗位職責

　　以下就是餐飲公司財務會計崗位職責等等的介紹，希望為您帶來幫助。

　　1.督促酒店建立健全會計核算制度，檢查會計制度的執行情況，對會計核算工作的質量進行監督。

　　2.督促酒店建立健全財務管理制度，完善財務監督機制，檢查酒店執行國家財經法律、法規、制度及遵守財經紀律情況，對財務活動的合法性進行監督。

　　3.審核酒店擬訂的年度財務預、決算方案，資金使用和調度計劃，籌資、融資和投資計劃，利潤分配或彌補虧損方案。

　　4.對酒店產權轉變、資產核銷、資產重組、對外投資、債務擔保、資產抵押等重大財務活動的決策程序和實施執行情況進行監督。

　　5.審核酒店財務報告，評價和報告其經營管理業績。與酒店總經理一起，共同對財務報表和報告的質量負責。

　　6.與酒店總經理聯合審批規定限額范圍內的公司經營性、融資性、投資性(對外、對外)支出;對酒店授權范圍內的貸款擔保事項負責。

　　任職要求：

　　1.男女不限，財務管理、會計、金融相關專業、大專及以上學歷;

　　2.具有3年以上財務負責人工作經驗，熟悉酒店財務管理模式;

　　3.通曉財務、會計、金融、稅務知識、掌握法律相關知識，具備基本計算機應用知識。

　　4.熟練運用會計電算化，熟練使用各種酒店財務軟件。

　　5.具有一定的外部關系協調和統籌管理能力。

　　6.良好的團隊領導力、協作能力，優秀的溝通、分析能力。

　　餐飲財務主管崗位職責

　　崗位職責：

　　1、負責編制企業匯總報表及財務分析工作;

　　2、負責企業總賬的登記工作，并保證在次月規定時間前核對無誤;

　　3、考核各實體日常上報企業財務的各項工作的完成時間及效果;

　　4、督促各實體與企業往來賬會計對賬;

　　5、配合財務經理調度企業貨幣資金;

　　6、按規定認真編制記賬憑證及所附原始憑證，保證原始憑證真實、合法、完整，會計科目使用正確無誤;及時報送會計報表，并對店面進行財務分析，做到數據真實、計算準確、內容完整、賬表相符、分析得當。

　　7、負責餐飲業簽訂合同的保管工作;按規定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財務資料和文件進行歸檔管理，不得外借和泄露企業商業秘密

　　8、在財務經理安排下辦好外部協調工作;

　　9、認真完成上級交辦的其他工作。

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷，會計相關專業，性別不限，有餐飲企業財務會計工作經驗;

　　2、認真細致、愛崗敬業，有良好的職業操守;

　　3、思維敏捷，接受能力強，能獨立思考，善于總結工作經驗。

　　餐飲出納崗位職責

　　1、負責日常現金、支票及票據的收付、保管及費用報銷;

　　2、劃轉、核算內部往來款項，到款確認，及時登記現金、銀行日記賬;

　　3、現金、銀行憑證制作、裝訂、保管;

　　4、協助會計準備每日、月單據及報表;

　　5、辦理與銀行之間的所有相關業務;

　　6、完成公司交辦的其他事務性工作。

　　任職資格

　　1、大專及以上學歷，會計、財務等相關專業;

　　2、有餐飲財務出納經驗;

　　3、了解財務相關知識;

　　4、熟練操務軟件、msoffice(例如excel等)，熟悉辦理各項銀行業務;

　　5、具備日常現金管理、銀行的收支、核算、記賬、票據審核的知識和能力;

　　6、良好的學習能力、獨立工作能力和扎實的財務知識。

　　餐飲企業財務經理崗位職責

　　1、監督考核酒店有關部門的'財務收支、資金使用和財產管理等計劃的執行情況及其效果，保護酒店財產，維護財經紀律。

　　2、 領導財務部的全體人員認真落實崗位責任制，建立良好的財務工作秩序。

　　3、通過財務分析，指導開源節流，提出挖潛措施，積極開辟財源，組織全酒店的經濟核算，對重要經濟事項作出效益評價，參與主要經濟合同的談判，并監督其執行情況。

　　4、組織各部門編制財務收支、成本費用等計劃和預算，審查核定計劃外重大收支項目，并負責各項經營計劃的協調平?，落實完成計劃的措施，對執行中存在的問題提出改進意見。

　　5、組織制定酒店財務管理制度和會計核算制度，嚴格會計監督，支持財務人員依法履行職責。

　　6、控制酒店物品的采購、收貨、庫存、發放等工作，建立健全必要的規章制度，確保所有進貨價廉物美、庫存適量和物盡其用。

　　7、嚴格執行國家的外匯管理制度，負責做好外匯管理工作。

　　8、協調與酒店各部門的關系，并負責與財政、銀行、稅務、外匯和保險機構的聯系。

　　9、定期向總經理如實反映酒店經濟活動和財務收支情況，正確及時地提供管理信息，作為改善酒店經營管理決策的依據。

餐飲崗位職責6

　　作為酒店行政人事部經理，全面掌握酒店各部門各工作崗位的人事架構及在職人員數量，面向社會招聘人才，辦理員工健康證、暫住證等證件及相關事務。爭取最佳經濟及社會效益，盡力以最低費用支出獲得最高收益利潤與聲譽，以完成總經理下達的目標。

　　一、個人操作

　　1、負責保持與勞動就業部門、人才交流中心、旅游院校的聯系與溝通，及時掌握人才市場信息，保證各種用工渠道的暢通，做好招工審查工作，把好人才質量關，開發和充實酒店的人力資源，高效率地為各部門補充人員。

　　2、正確理解和執行酒店的人事管理制度和政策。

　　3、接待各類人員求職、咨詢及辦理新員工的入職手續。

　　4、負責每年酒店各項勞動情況年審。

　　5、負責辦理員工勞動合同的報備和證件、社會保險和醫療保險。

　　6、執行人事保密制度和員工檔案的調閱制度。

　　7、勞動合同的簽訂和管理，協同各部門做好勞動合同的簽訂、續簽和終止工作。

　　8、負責審核辦理員工的健康證、暫住證等證件，確保其有效。

　　9、協助完成各種規章制度、操作規程的制定。

　　10、協助完成員工晉級、晉升資格審核。

　　11、及時通知求職者面試結果。

　　12、督促文員做好酒店人事檔案的管理及督促各部門做好求職者的'面試工作。

　　13、負責核查和正確統計每月員工考勤記錄、紀律處分記錄及員工人事變動記錄，以正確計算薪酬。

　　14、負責每年酒店各項勞動情況年審。

　　15、編制“每月人事變動表”。

　　16、與人事勞動部門保持良好的工作關系。

　　17、按時編制每月員工工資表，交上司審批，保證員工工資正確和按時發放。

　　18、協助上司完成其他工作。

　　二、管理督導

　　督促各部門有關員工考勤、排班工作。

　　三、財務責任

　　1、注意各項招聘費用及各種招聘表格的成本控制。

　　2、正確核算員工出勤工資及加班工資。

　　四、人事培訓

　　協助安排新員工的入職培訓。

　　五、物料責任

　　1、控制辦公文具的使用。

　　2、控制所需物品的申購與提貨，確保不積壓大量物品。

　　3、確保行政人事部辦公室所有設備如：電話、電腦以及辦公桌椅得以良好的照顧和愛護。

　　六、安全責任

　　注意本部門的日常防火，注意日常的安全隱患。

　　七、跨部門及分部門協調

　　1、與其他部門經理溝通有關部門人員招聘及求職者面試情況。

　　2、與其他部門溝通有關員工調動及晉升后的制服跟換情況。

　　3、與本部門宿管處溝通有關新員工入職后宿舍的安排。

　　八、匯報及會議

　　1、及時向上級匯報各工作崗位人員缺編情況。

　　2、及時向上級匯報員工在生活上、工作上遇到的問題。

　　3、出席行政例會。

　　4、完成每月工作總結，并報予總經理。

　　九、需掌握的知識及技能

　　1、熟悉國家基本勞動法。

　　2、熟悉酒店各種人事規章制度。

　　3、熟悉各部門各工作用人要求。

　　4、熟練操作電腦，熟悉Word，Excel等軟件的使用。

　　十、其他工作

　　服從上級領導安排的其他工作。

餐飲崗位職責7

　　1、每日按規定時間到財務交清前一天的營業報表

　　2、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作.保持桌面的整齊、干凈

　　1、待客熱情友善，服務意識強.

　　2、熟練掌握菜單內容、菜品和酒水特點及價格，能按照收款工作程序順利完成工作。

　　3、具有較強的責任心,人品端正，工作認真細致.

　　4、具有較強的'接待意識，溝通應變能力強，善于對待不同類型的客戶。

　　5、熟練掌握計算機知識。

餐飲崗位職責8

　　崗位職責:

　　1、組織策劃公司戰略性人才儲備，編制后備干部管理培育方案和繼任者方案；

　　2、針對關鍵崗位制訂職業生涯進展規劃，并制訂有針對性的培育方案；

　　3、參加培訓體系、制度和流程的建立；

　　4、負責組織培訓需求調查，參加組織內部培訓講師團隊，編制培訓方案和開展培訓項目設計，跟進培訓方案的執行、效果評估和培訓工作總結工作；

　　5、負責組織實施新員工入職、管理類等培訓；

　　6、負責總部新員工入職、服務禮儀等相關培訓；

　　7、負責組織推動企業文化建設；

　　8、對下屬門店的.培訓管理工作進行指導，并供應詢問服務；

　　9、負責本職工作的改進和創新；

　　10、對集團人力資源部各項管理工作的改進提出合理化建議；

　　11、完成上級領導交辦的其他任務。

　　任職資格:

　　1、男女不限，統招大專以上學歷；

　　2、3年以上培訓管理或同崗位工作閱歷，其中具備餐飲連鎖行業閱歷優先考慮；

　　3、具備獨立開發課程力量，熟識內部培訓及外部培訓組織作業流程；

　　4、具有優秀的表達力量、溝通力量、培訓系統規劃力量、執行力。

餐飲崗位職責9

　　1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批后，組織貫徹執行。

　　2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作匯報，及時掌握并解決存在問題，定期向上級領導請示匯報工作。

　　3、全面負責部門內部工作，積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關系，充分發揮團隊的積極性，創造良好的工作環境，保證各項工作順利開展。

　　4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

　　5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的`督導。

　　6、負責制訂本部門工作計劃。

　　7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。

　　8、檢查外包單位工作，服務質量，衛生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協調會。

　　9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

　　10、負責本部門員工的評估，本著公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考核。

　　11、負責本部門的衛生、安全和消防工作。

　　12、完成領導交給的各項任務。

餐飲崗位職責10

　　餐飲服務中心經理崗位職責

　　1、貫徹執行國家和上級主管部門有關高校伙食管理的方針、政策和規定,貫徹執行學校的'指示、決定及規定。

　　2、組織制定餐飲服務中心年度工作計劃及管理目標。

　　3、組織制訂完善和實施餐飲服務中心的各項規章制度和管理辦法。

　　4、組織召開班子例會、全體員工大會和伙委會。

　　5、組織檢查各食堂伙食質量、價格、衛生狀況及安全生產情況。

　　6、負責中心的隊伍建設和員工的思想政治工作。

　　7、遵紀守法,廉潔奉公,自覺接受監督。

　　8、協助后勤服務總公司經理完成食品原材料的招標準入工作。

　　9、負責中心的各項工作中的安全和穩定工作。

餐飲崗位職責11

崗位職責:

　　1、現金及銀行收付處理,制作記帳憑證,銀行對帳,單據審核,開具與保管發票;

　　2、協助財會文件的準備、歸檔和保管;

　　3、固定資產和低值易耗品的登記和管理;

　　4、負責與銀行、稅務等部門的對外聯絡;

　　5、協助主管完成其他日常事務性工作。

　　任職要求:

　　1、財務,會計,經濟等相關專業大專以上學歷;

　　2、具有扎實的會計基礎知識和一年以上財會工作經驗;

　　3、熟悉現金管理和銀行結算,熟悉用友或其他財務軟件的操作;

　　4、具有較強的獨立學習和工作的能力,工作踏實,認真細心,積極主動;

　　5、具有良好的職業操守及團隊合作精神,較強的溝通、理解和分析能力。

　　餐飲出納崗位職責2

　　1.負責××計劃財務管理工作。貫徹執行國家的`各項方針、政策，嚴格遵守財經制度，遵守財經紀律，保障資金的合理使用。

　　2.負責全科工作的組織領導，擬定工作計劃，組織全科干部完成業務工作，協調解決工作中的重大問題。

　　3.組織預、決算的編制工作，組織經費收支、創收收支等財務管理和會計核算工作。

　　4.負責并參與單位的財務收支分析、決策，為校領導提供可靠信息。

　　5.組織制定、實施各項財務會計制度。負責審查各項重大開支，審查或參與擬定經濟合同、協議等經濟文件。密切注意財經制度、財經紀律的遵守執行情況，參與稅收、財務、物價大檢查工作，防止重大違反財經紀律和違法亂紀行為的發生。

　　6.配合有關部門抓好雙增雙節工作。

餐飲崗位職責12

　　職責：

　　1、主要負責商業地產的招商與運營，保證出租率。

　　2、負責持有物業商鋪、拓展物業的招商談判、合同簽訂、商戶入場營業、運營維護等工作。

　　3、每月催繳商戶應收賬款，包括租金、管理費等，保證收繳率。

　　4、參加市場動態調研、項目策劃等工作。

　　5、參加制訂項目產品開發建議方案、項目定位報告、招商方案等。

　　6、負責現有商鋪及租戶日常巡檢工作，并做好相應的匯總工作。

　　7、負責租戶租約內全部相關工作的聯系、協調工作，與租戶建立順暢、良好的溝通渠道，以保證雙方信息剛好互通。

　　8、完成領導支配的其他工作。

　　任職要求：

　　1、本科及以上學歷，具有工商管理、市場營銷等相關專業學問者優先。

　　2、2年以上產業園、購物中心、社區商業、房地產招商、銷售工作閱歷者優先。

　　3、熟識商業運營相關的運作，具有較強的市場敏銳力、推斷力、商業談判實力。

　　4、能精確把握目標客戶心理，識別目標客戶獲得外來信息的'渠道。

　　5、能制定有效的推廣策略，并能組織實施。

　　6、技能：常用辦公軟件Word、Excel、PPT等。

　　7、責任心強，并具有良好的人際溝通、協調實力，團隊合作實力，拓展實力。

　　8、高度的工作熱忱，良好的團隊合作精神。

餐飲崗位職責13

　　全面負責制定并實施餐飲部服務區域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務。

　　【工作內容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務區域的各項規章制度及服務程序與標準，并監督實施。

　　2、建立餐飲部員工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業與其它部門之間的協調與配合。

　　5、督導下屬部門硬件設施的保養維護工作。

　　6、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務質量。

　　7、全面督導餐飲部服務區域員工的培訓，提高員工素質，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。

　　9、負責接待貴賓的準備工作餐廳廚師長崗位職責直接上級：餐飲總監直接下級：廚房主管

　　【崗位職責】

　　全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。

　　【工作內容】

　　1、參與餐飲部各種經營預算的制定。

　　2、定期分析其經營情況，并制定改進措施。

　　3、根據市場需求，指導廚房調整菜品質量。

　　4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實。

　　5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

　　6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。

　　7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的質量情況，必要時親自操作示范，實行業務指導。

　　9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業務能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

　　餐廳領班崗位職責直接上級：主管

　　直接下級：服務員

　　【崗位職責】

　　負責餐廳基層服務管理工作，帶領員工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監督。

　　【工作內容】

　　1協助經理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，并經常檢查員工對客服務工作，確保提供優質服務。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量4、了解客情，親自為重要客人服務

　　5、妥善處理餐廳發生的問題和客人投訴，并及時向經理匯報。

　　6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導服務員做好區域的安全、清潔服務衛生工作。保證達到中心規定的標準。

　　8、協助經理做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。

　　9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。

　　10、完成領導分配的其它工作。餐廳服務員崗位職責直接上級：餐廳領班

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。

　　【工作內容】

　　1做好開餐前的'準備工作。

　　2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務。

　　4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。

　　5、檢查菜品質量，發現問題及時報告。

　　6、分工不分家（定崗不定位）團結協作，愉快的完成接待任務。

　　7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。

　　8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態開展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內容】

　　1嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的有關衛生標準。

　　2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

　　4、在領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生

　　5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放

　　7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個人和清潔場所的衛生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規章制度。涼菜師崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。

　　3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。

　　6、根據日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設備正常工作，水電源開關。炒鍋崗位職責

　　直接上級：后廚主管【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內容】

　　1、在廚師長的領導下，組織調動各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。

　　3、協調管理和愛護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及

　　制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

　　5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內要出一個菜，接單后半小時內將菜單上的菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發揮每個人的積極性。 【工作內容】

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

　　7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。粘板崗位職責

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　服從廚師長的領導，完成各項任務。

　　【工作內容】

　　1、完成粘板崗位的各項出品工作。

　　2、負責廚房的出品日常切配。

　　3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　6、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。

　　面點師崗位職責直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　協助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、對高級食品貨物的準備進行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會準備美點。

　　4、根據宴會訂單，合理的安排技術力量的調配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質量標準，以便員工工作時有章可循

　　6、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

　　落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質量和產銷工作。正確掌握產品規格，不斷完善本部產品。

　　8、根據預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好員工思想品德的教育。檢查督導員工遵守《員工守則》結合生產培訓提高員的工業務技術。

　　10、檢查和確保本部位清潔并達到標準。包括食品衛生與環境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類。

餐飲崗位職責14

　　餐飲經理助理 上海復醫天健醫療服務產業股份有限公司 上海復醫天健醫療服務產業股份有限公司,復醫天健,復醫天健醫療服務,復醫 崗位職責:

　　1 協助進行醫院食堂的工作流程管理。

　　2 進行菜品完善,為菜單設計提供建議。

　　3 協助進行倉庫/材料管理,成本/質量控制。

　　4 協助進行人員管理,如人員安排、調動等。

　　5 協助進行人員培訓。

　　6 做好醫院食堂的衛生安全管理。

　　7 負責電腦入賬等電腦操作。

　　8 領導安排的其它工作。

　　任職資格:

　　1 30歲以上,有相關廚師證書者優先。

　　2 有3年以上團膳(快餐連鎖)行業工作經驗,有擔任職工食堂管理崗位工作經驗者優先。

　　3 熟悉電腦操作,熟練運用辦公軟件。

　　4 熟悉職工食堂的.廚房管理、成本管理、工作流程。

　　5 熟悉相關食品衛生安全管理要點。

　　6 具有良好的溝通能力、領導能力、培訓下屬能力。

餐飲崗位職責15

　　一、職責

　　1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。

　　2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。

　　3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

　　4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。

　　5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。

　　6、做好責任區域衛生，使環境衛生和酒水衛生及陳列符合標準。

　　7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

　　8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

　　9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現差錯按進價賠償。

　　10、每日領取各類單據用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

　　11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業款必須單據相符，如出現長、短款按相應的金額賠償。

　　12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。

　　13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯必須收回后交財務審核。

　　14、凡客人交訂金，必須出示收據作為憑證，買單時收回收據才能抵扣消費金額。

　　15、加強業務學習，不斷提高自己的綜合水平。

　　16、業務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。

　　17、嚴格執行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

　　18、上班時不得大聲喧嘩。

　　二、賠償：

　　1、收銀時出現漏收、少收由責任者按損失額賠償。

　　廚房領班崗位職責

　　直接上司——行政總廚

　　直接下級——墩子、保潔等后堂員工

　　1、負責主持廚房組織、領導、業務工作，發現問題，及時處理報告。

　　2、指揮廚房的.運轉協調各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。

　　3、負責食品原材料的驗收，保證食品質量，控制成本消耗。根據客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

　　4、每日檢查下屬的個人衛生，飲食衛生及廚房衛生，做好第一次計劃衛生。

　　5、研究餐飲市場動態和顧客需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，組織技術業務競賽。

　　6、全面掌握炒料技術。

　　7、親自拉油分鍋，保證鍋底質量。

　　8、熟悉掌握各種原材料（產地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

　　9、協議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。

　　10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

　　11、搞好本部門工作和公共場清潔衛生。

　　12、關好水、電、氣后經檢查無誤，鎖好門后方可下班。

　　13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

　　14、湯料當天調制，保證新鮮。底料根據每日營業需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據大堂客人需要，及時添加底料，親自根據原鍋的比例調制。品嘗自調湯料，并說出好壞的原因。

　　后堂員工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、對廚房內的設施懂得正確、正規的使用方法。

　　2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發生。

　　3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛生的產品出堂，充分體現出本店的經營特色。

　　4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；

　　5、協助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。

　　6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。

　　勤雜工的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、按照規定好餐具的消毒和清潔。

　　3、懂得基本的菜品存放和收揀。

　　4、主動配合各個部門的工作。

　　員工餐師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。

　　3、確保員工餐飯菜的衛生，防止食物中毒。

　　4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

　　5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

　　6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。

　　墩子師傅的崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、嚴格執行后堂管理制度。

　　2、保持保量、監督出堂菜品的質量和份量。

　　3、對菜品有一定保存經驗，保證菜品不變質，不竄味，防止食物中毒。

　　4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。

　　5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。

　　6、如遇缺菜應及時通知前臺。

　　7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯系，做好各項工作。

　　出菜師傅崗位職責

　　直接上司——廚師長

　　1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。

　　2、出菜時應統一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

　　3、監督傳菜部的工作。

　　4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。

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