餐飲部的崗位職責15篇[推薦]

　　在不斷進步的時代，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，下面是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部的崗位職責1

　　崗位職責

　　一、上斑準時打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務用具是否帶好。

　　二、參加部門每日班前會，接受區域部長的工作安排，對重點接待及重點推薦銷應詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。

　　三、做好餐前負責區域的清潔衛生，按當日接待做敬客或宴會的標準擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數量是否達到規定標準。

　　四、熟知當日菜牌提供的食品，了解當日仨清，清楚當日各種品種的銷售價格，急推產品及海鮮，以更好的推銷我們自己的產品，做好一切準備工作，準備就緒迎客，等候賓客的到來。

　　五、賓客就位按三個標準：

　　A、微笑到

　　B、禮貌用語到

　　C、毛巾到

　　六、服務當中應知常客的習慣及忌食產品，按標準程序進行專業服務。

　　七、接受賓客的'投訴在自身無法解決的情況下轉交上級處理，并及時上上級反映客人對服務菜肴投訴的意見后，再提出合理建議。

　　八、根據賓客所提出的要求及時匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。

　　九、值臺時，要熟知客人所點的菜肴（蒸位、刺身等）應配，應跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現錯誤。

　　十、在服務過程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調節用餐氣氛。

　　十一、營運當中，服從上級的臨時調派工作，不得借故推托，不得當面頂撞，應先服從后投訴。

　　十二、做好餐后買單工作，做到當面點清錢幣，如有優惠折扣應告知客人。

　　十三、賓客離開后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應及時交還客人，如客人已離開酒樓，應交給上級領導。

　　十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標準收臺。協助傳菜員將用過的餐具送到指定位置，重新按標準擺臺。

　　十五、做好收臺、收市工作。

餐飲部的崗位職責2

　　1. 檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

　　2. 檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協助服務員做好各項服務接待任務。

　　3. 對所負責服務區域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。

　　4. 觀察服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。

　　5. 檢查餐具、布草等數量，檢查餐具的'清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數量，發現問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理.

餐飲部的崗位職責3

　　崗位職責

　　中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會廳服務員及迎賓員

　　任職資格

　　1.1年以上相關工作經驗;

　　2.有責任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語溝通能力;

　　3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業要求;

　　4.身體健康,精力充沛。

餐飲部的崗位職責4

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的'各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務區域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。

　　5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態度，為客人提供最優質有效的服務.

餐飲部的崗位職責5

　　1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛生區域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

　　2、餐中經常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞干凈，雜物及時清掃，保持正常運轉。

　　3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的`情況下方可離崗下班。

　　4、正確使用公物、工具、設備，節約用水、用品及原料。

　　5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發現可疑情況及時報告領導。

　　6、下班時清潔工具、用品放回指定處，并關閉電源。

餐飲部的崗位職責6

　　餐飲部總監崗位職責

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。

　　3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　工作職責及任職資格:

　　1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。

　　2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。

　　3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。

　　4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。

　　5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。

　　6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。

　　特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的`法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。

　　餐飲部總監崗位

餐飲部的崗位職責7

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進展考勤、考績。依據他們辦理的狀況，有權進展表彰或批判，獎勵或處分。

　　2、有權向總經理建議任免上述辦理干部，有權任免領班以下的辦理人員。

　　3、依據本部門的實踐狀況和任務需求。有權增減員工和調動上司的任務。

　　4、有權向上級下達任務和消費義務，向他們發指示。

　　5、有權處置餐飲部外部的一切日常業務和事務任務。

　　二、職責：

　　1、對總經理擔任，擔任餐飲部的片面任務。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項任務義務和任務指示，對飲食的運營好差負有重要的責任。

　　3、制定飲食部的營業政策、方案。

　　4、掌管日常飲食部的部務會議，協調部門外部各單位的任務，使任務能協調分歧地順利進展。

　　5、擬定餐飲部每年的`預算方案和營業目標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進展營業剖析，作出運營決策。

　　6、審閱和指示部屬各單位和團體呈交的報告及各項請求。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研討如何進步食品的質量，創制新的花樣品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本規范。

　　8、參與總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，樹立良好的公共關系。

餐飲部的崗位職責8

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開餐前的準備工作。并協助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領發、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業環境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的'儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查，發現問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲部的崗位職責9

　　1、負責執行、落實餐廳經理的決策和營運計劃。監督檢查各級管理人員對工作任務的執行情況。

　　2、完成酒店交代的一切事務，協助經理按時召開會議，準確執行經理的指令，安排工作總結得失，優化管理思路。

　　3、協助經理處理協調部門內的工作，定期檢查酒店負責區域衛生、安全監督工作。

　　4、負責監督部門管理制度的執行情況，檢查各崗位的操作規程和服務規范，為顧客提供優質的出品和滿意的服務，確保營業時間正常運作。

　　5、負責本部門的安全管理工作，督促各部門嚴格執行食品衛生制度和各項安全管理制度。做好貫徹執行食品衛生制度，開展防火安全工作教育，組織各部主管人員定期進行衛生、防火、安全工作方面的檢查及評比，確保本部各項工作的`正常動作。

　　6、緊抓員工培訓，做好思想政治工作，關心員工生活，對員工任用、考核，務求獎罰分明，督導各部主管傳達落實工作要求，調動員工的積極性，完成酒店的各項要求。

　　7、若有突發事件，處理要組織嚴密、方法要正確、得當，并及時報告餐廳經理，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

　　8、了解每日業務情況，及時掌握部門各項事務的信息。協助經理制定服務技能培訓計劃，進行員工培訓，并建立培訓考核制度，加強對員工培訓的評估和獎懲。

　　9、加強設備日常管理，督促員工正確使用各種設備，并做好設備的維護和保養工作。

　　10、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，妥善處理客人的投訴。

　　11、不定期深入員工群體，了解員工的生活情況和工作情緒，必要時向經理匯報處理。

　　12、以身作則，嚴格遵守各項規章制度和管理規定，從嚴律已，以身示范。

餐飲部的崗位職責10

　　1.有工作責任感,能夠協調合作,工作條理化、標準化、連貫化,思維清晰,對工作具有奉獻精神。能嚴守機密、講求實效,有管理、協調、負責的能力。

　　2.身體健康,精力旺盛,儀表端莊,氣質高雅,有三年以上管理經驗。

　　3.營業時,向各領班布置任務,督導各領班工作。

　　4.協助主管副經理完成餐廳經營指標,督導員工推銷食品及飲品。

　　5.協調、溝通餐廳、及廚房的工作。

　　6.解決客人投訴,處理客人問題。

　　7.開餐前,檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用品供應及設備設施的完好情況。

　　8.確保餐廳用具、餐具的質量及使用量,做好清潔保養工作,控制餐具損耗,適當補充并填寫提貨單。

　　9.協助主管副經理做好人事工作,調動員工積極性,對員工紀律問題,及時給予解決,同時負責員工的.績效評估,按獎懲制度實施獎懲。

　　10.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問題,及時給予解決。

　　11.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業收入報表。12.協助主管副經理完成培訓工作,定期對各領班及領位員進行績效評估,確保員工的專業素質良好。

　　.了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

　　14.每日參加餐飲部召開的會議,并于餐前召開班前會,主持餐廳內部會議,布置任務,完成上傳下達工作。

　　15.在主管副經理不在崗時,履行主管副經理的職責。

餐飲部的崗位職責11

　　1、 清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。

　　2、 歡迎客人到來，引領客人前往所安排(預定)的臺位(包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.

　　3、 向前來詢問的.客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

　　4、 客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

　　5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重.

　　6、 準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.

　　7、 負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據的領用和庫存數量的記錄。

餐飲部的崗位職責12

　　崗位職責

　　1、完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。

　　2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

　　3、參加部門例會,做好會議記錄。

　　4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的.指示。

　　5、保管好酒店內部部門間的往來文件。

　　6、幫助餐飲總監整理各種文件,資料及回函。

　　7、作好po單、pr單的記錄。

　　8、作好考勤統計,發放部門員工的各種補貼和勞保用品。

　　9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

　　10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。

　　素質要求

　　基本素質:具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

　　自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

　　文化程度:具有大專以上學歷。

　　外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。

　　工作經驗:有3年秘書工作經驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

　　特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

餐飲部的崗位職責13

　　一、職權：

　�。�、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　�。�、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　３、制訂餐飲部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協調部門內部各項工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發現和糾正服務中出現的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業指標。審閱餐飲部每天的營業報表，進行營業分析，建議經營方式。

　�。�、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩定和不斷改進提高，創制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　�。�1）巡查各包間及出品，進行工作指導，發現問題及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的.要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　�。ǎ常�檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質量。

　�。�5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　　４、加強物資管理，提高經濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根據飲食業的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　�。ǎ玻┲笇Р块T加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　（3）控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　�。ǎ玻┝私夂驼莆諉T工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　（3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　�。丁�按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

餐飲部的崗位職責14

　　1. 督導員工完成日常經營工作，確保為客人提供優質高效的服務。

　　2. 負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

　　3. 制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。

　　4. 檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的'問題，確保服務的標準化、規范化。

　　5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。

　　6. 保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。

　　7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業額。

　　8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內.

　　9. 及時向直接上級匯報每日經營狀況及員工工作情況.

餐飲部的崗位職責15

　　一、嚴格執行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛生質量。

　　二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　四、負責洗刷間的`環境衛生。

　　五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　八、完成領導交派的各項工作。

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