寧波冬至有哪些習(xí)俗

大頭菜烤年糕

冬至前一天，寧波人一般不出門，冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習(xí)俗。大頭菜香成了寧波冬至節(jié)風(fēng)味獨特的鄉(xiāng)間美食，讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑洼洼的東西，放入鑊中，塊要切得稍厚一點，否則容易煮散導(dǎo)致筷夾不起。大頭菜先放入，后放大塊年糕，翻一下，放點醬油，然后把呼呼燃燒的柴爿蓋上草灰，柴爿徹夜暗燃，用文火煮，大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時，放入糖和鹽，再澆入一層菜油起鑊，香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!

大頭菜經(jīng)久耐煮而不變形，一鑊方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤澤下，紋理清晰，看似有紅燒肉的質(zhì)感。夾一筷入口，菜香撲鼻，嚼之肉質(zhì)軟嫩，鮮咸中帶著大頭菜天生的甜味，沒有太多調(diào)味品的摻和，吃的就是大頭菜的原汁原味。

冬至大頭菜烤年糕的關(guān)鍵是冬至那晚灶火不滅，家家都要燒得“烘烘相”，薪火不息，薪火相傳，日子紅火是老百姓最實在最基本的企盼，而年糕則寓示“年年高”。

冬至老話頭

寧波有關(guān)冬至的民諺還真不少。“過了冬(指冬至)，日長一顆蔥”、“吃了冬至面，一天長一線”“喝了冬至酒，一天長一手。”意思是說，冬至這天白天最短，過了冬至日，白晝就一天比一天白天長、夜晚漸短，道出了冬至日的氣象特點。“冬至有霜，年有雪”是說冬至有霜，過年就會下雪。“冬至多風(fēng)，寒冷年豐”、“冬至前頭七日霜，明年有米沒礱糠。”“冬至青云從北來，定主年豐大發(fā)財”，這是討口彩。“冬至西北風(fēng)，明年燥松松”、“爛冬油菜燥冬麥”指冬季多雨油菜長勢好，干燥麥子長勢好。“冬至長長節(jié)，做到除夕歇”意思是：只要你有時間，有心去做，在這一時段內(nèi)活計很多，什么都可以做，做到除夕方可歇息。但假如真的從冬至做到除夕，那么，寧波人又有另外一種說法，叫做：“兒孫不還債，冬至連除夜。”寧波話“還債”的意思是不孝順或沒教養(yǎng)，此話謂兒孫不孝順，那末只有一年做到頭了。

冬至圓夢

冬至夜是一年中最長的一夜，老寧波人有“睏睏冬至夜”的說法。在睡前要洗熱水腳，意思是養(yǎng)成晚上熱水洗腳的好習(xí)慣，天冷不開裂，也祈求來年走得順利。寧波民諺“冬至前夜夢最靈”。冬至前一天晚上，備好香燭向灶神祈求好夢，亦有趕往慈城鎮(zhèn)清道觀(今已毀)求夢者，謂“冬至前夜夢最靈”。寧波民間總認(rèn)為冬至夜的夢最美好，以此夜夢兆占卜一年吉兇，那一夜要比平常要睡得早些，以求好夢。

冬至當(dāng)天早晨，大家會相互傳夢，長輩還會為小輩們“圓夢”，跟西方圣誕節(jié)孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來送禮物的傳說，有異曲同工之妙。冬至節(jié)與西方圣誕節(jié)雖時間相近，但兩者體現(xiàn)了東西方的文化差異：西方人過節(jié)喜歡以狂歡來慶祝，而我們寧波因獨特的農(nóng)耕文化，更傾向于以溫馨祥和的方式過節(jié)。

冬至進補

冬至進補在寧波歷史悠久，俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，古人認(rèn)為冬季是“生機潛伏、陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，是保養(yǎng)、積蓄能量的最佳時機，應(yīng)講究“養(yǎng)藏之道”，適時進補，更好地發(fā)揮食材、藥材的作用，提高機體的抗病能力。

寧波人冬至進補必服中藥。因此，冬至一到，中醫(yī)師、中藥鋪，門庭若市，其盛況要到立春為止。

王詩瑯?biāo)�編的《艋胛歲時記》中有關(guān)“補冬”的記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉(福建產(chǎn)龍眼干)和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補品，于身體特別有益。”

寧波舊俗，冬至正時辰，拋擲蘿卜至屋瓦上，經(jīng)雨淋日曬成干后，收集掛于墻壁之上，俗稱“冬至蘿卜”，謂是治痢疾的良藥。

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