春節年糕介紹

年糕，是用粘性較大的糯米水磨成粉做成的糕，是過農歷年的應時食品。然而，年糕，在寧波人的心目中更是一種吉祥物——寓風調雨順、國泰民安。如今，年糕這一寓意雖已大大淡化，但寧波人在新春佳節最喜愛的食物仍非年糕莫屬，尤其是大年三十晚的年夜飯，不少人家都是以糕代飯的，一家人吃的就是湯年糕。

筆者的童年是在寧波鄉下度過的，鄉下過年時做年糕的熱鬧場景至今歷歷在目，回想起來可有趣哩!那時，寧波鄉下家家戶戶都是自己做年糕吃的，小戶人家做六七十斤，大戶人家做四五百斤，一到臘月初頭，村子里就熱鬧起來，家家戶戶開始做年糕，因做年糕一家人忙不過來，須請左鄰右舍或親朋好友幫忙，故大家挨家挨戶地輪著做。做年糕時，廚房里的一臺大灶火燒得旺旺的，一口大鍋上的蒸桶熱氣騰騰，身強力壯的把蒸熟的年糕粉一桶桶地倒入石臼之中，用木舂舂，等到舂得純韌純韌時，就起到面板上。這時，舂透了的年糕粉已成了年糕團，只要摘小小的一團往年糕板上一按，覆出，便成了一條年糕，這辰光，也是我們小孩最開心的時候，我們竄進竄出，乘大人不注意就伸手摘上一團年糕往嘴里塞。那火熱的年糕團又滑又韌，又柔又軟，咬一口，越嚼越有味，真是好吃極了。說實話，鄉下的孩子一年盼一回，就盼過年，就盼做年糕的日子，如今這一天終于盼到了，焉有有狠命吃個夠的，而這時的大人們，一個個歡天喜地，且忙都忙不過來，也就由我們這些小鬼頭竄進竄出“偷吃”個夠。

年糕可一糕多吃，喜吃湯年糕的可燒成咸菜筍絲肉湯年糕，茭菜香菇肉片湯年糕，菠菜肉絲湯年糕等。湯類年糕如果用雞汁、肉汁來烹調，其味更佳。炒年糕花色更多，除上述湯年糕都可以改為炒年糕外，另外青椒炒年糕、大蒜炒年糕更別具一格。喜食甜的，更可以炒一盤糖炒年糕吃。

如今，年糕制作已告別了手工，而改用機器。寧波慈城的機制年糕還創出了自己的品牌，以其色如玉，韌如筋而博得人們的肯定。慈城年糕還遠銷港澳臺和海外，讓那里的寧波籍同胞也品嘗到家鄉的這一應時食品。

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