羊癟湯

　　美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風味，都可稱之為美食。下面是小編幫大家整理的羊癟湯，歡迎大家分享。

　　山羊主食百草，其肉質營養豐富。“羊癟湯”是居住在大石山地區苗族人家利用山羊的內臟制作的一道風味獨特的佳肴，是接待賓客的上乘菜。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到“羊癟湯”的身影。

　　加工過程

　　“羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

　　湯的配制及吃法

　　“羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。

　　1.原汁原味型：什么佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。

　　2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

　　3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

　　以上三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。如果經營此項目者配以“羊活血”進行經營，那么收入會更加可觀。

　　羊癟湯的典故

　　新年走親訪友，在苗家里，要是吃不上羊癟湯(羊癟湯是把羊內臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫治胃病的常用良藥)，可說是件憾事。

　　羊癟湯是苗族的佳肴，這里邊也有一個傳說呢。

　　從前，有兩兄弟，父親在臨終前對他們說：“看來我活不久了，我死后，你們要是沒有什么祭我，就殺那只母羊吧。”不久，父親死了，兄弟倆就把母羊殺掉給父親送葬。因為苗族住在高山，用水很困難，老大說：“哎，要水太辛苦了，干脆把羊腸、羊肚子的屎捏出來了就煮算啦，反正煮熟了，人家也看不出。”于是，兄弟倆把羊肉和羊腸煮好了，請寨子里的人們來吃，有個人原來身體有病，他吃了這種腸肉后，不久病就好了。他很奇怪，問那兩兄弟，兄弟倆只好把連屎也捏不干凈就煮的羊腸告訴了他。他想：春天羊子吃的是嫩草，可能嫩草中有些是草藥，病才好的，他把想法告訴人們，人們認為有道理。從那以后，再到春天，苗族同胞煮羊粉腸時都有意不擠不洗。這種食俗一直傳到現在。

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