龜羊湯做法

　　龜羊湯是屬于湘菜式的一款好湯。你知道它的做法是什么嗎？下面是龜羊湯做法詳細內容，歡迎閱讀!

　　龜羊湯做法 篇1

　　美食原料

　　羊肉，龜肉各100克，黨參，枸杞子，制附片各10克，當歸，姜片各6克，冰糖，蔥，料酒，味精，胡椒粉，熟豬油各適量。

　　美食做法

　　1、將龜肉用沸水燙一下，刮去表面黑膜，剔去腳爪洗凈;羊肉刮洗干凈、再將龜肉，羊肉隨冷水下鍋，煮開2分鐘，去掉腥味撈出，再用清水洗凈，然后均勻切成方塊;

　　2、黨參，枸杞，制附片，當歸用水洗凈;

　　3、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，下龜肉，羊肉煸炒，烹入料酒，繼續煸炒，炒干水分，然后放入沙鍋，再放入冰糖，黨參，制附片，當歸，蔥節，姜片，加清水750克，先用旺火燒開，再移至小火車燉到九成爛時，再放入枸杞子，繼續燉10分鐘左右離火，去掉姜，蔥，當歸，放入味精，胡椒粉即成。

　　工藝關鍵

　　1. 清水一次加足，大人燒開，小火慢燉，不可中途續水。

　　2. 枸杞后下，保持其顏色鮮紅。

　　風味特點

　　龜羊湯是湘菜中滋陰名饌。中醫認為：龜肉甘、咸、平，入肺、腎二經，有滋陰補血功效;羊肉也富含營養，有益氣補虛、壯陽暖身的作用。龜、羊肉，加當歸、黨參、附片、枸杞，脾腎雙補，增強食療作用。且一掃龜羊肉的腥氣和膻味，芬芳馥郁，軟爛鮮嫩。此湯以長沙市火宮殿所制最佳，聞名國內外。

　　營養價值

　　羊肉

　　羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　　龜肉

　　龜肉性味甘咸，平。

　　①《食療本草》："溫，味酸。"

　　②《日用本草》："味酸，溫，有小毒。"

　　③《綱目》："甘酸，溫，無毒。"

　　④姚可成《食物本草》："味甘咸，平。"

　　功用主治：益陰補血。治勞瘵骨蒸，久嗽咯血，久瘧，血痢，腸風痔血，筋骨疼痛。

　　龜羊湯做法 篇2

　　1、將凈龜肉用沸水燙一下，撕去表面黑膜，剔去腳爪，清洗干凈。羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干凈。龜、羊肉隨冷水下鍋，煮開兩分鐘，去掉血腥味，撈出，再用清水洗兩次，然后，均切成約2、6厘米見方的塊。黨參、枸杞子，附片，當歸用清水洗凈。

　　2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下龜、羊肉煸炒，接著烹入紹酒，繼續煸炒，收干水。

　　3、取大砂罐一只，先放入煸炒過的龜肉，羊肉，再放冰糖、黨參、附片，當歸、蔥結、姜片，加清水1250克，蓋好，先用旺火燒開，再移在小火上燉到九成爛時，再放入枸杞子，繼續燉十分鐘左右，離火，去掉蔥、姜，放入味精、胡椒粉，盛入大湯碗肉即成。

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