油角

油角是廣州家常小吃的一種，各個(gè)地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節(jié)還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。

美食特色

雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。每家的油角不一樣，有的咬起來(lái)硬嘎嘎的聲聲作響，有的松脆爽爽，口感鮮香，前者是和面時(shí)沒有放雞蛋，后者不僅放了雞蛋還放了適量的豬油。

美食習(xí)俗

到過年時(shí)，油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品，制炸油角先將面粉加上雞蛋、豬油(加豬油就可以做成象千層酥脆的皮，也有人不加豬油的，不加的皮就會(huì)很脆)制成角皮，把和好的面團(tuán)碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白炒糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進(jìn)餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鑊炸成金黃色。 油角的含義，是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的—油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。沒有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，別的人家孩子新衣服口袋里都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。油角有大有小預(yù)示一家平安 。

美食意義

油角象征的吉祥意義：形狀像「荷包」，亦即錢包。里為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其錢包飽脹的好兆頭。 經(jīng)過經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮，這些傳統(tǒng)食品已穿上時(shí)代的新衣?lián)Q上了現(xiàn)代的包裝。讓現(xiàn)時(shí)的廣州人感到親切和新鮮，老廣州的中老年人見到煎堆油角，都不禁會(huì)回憶起上世紀(jì)五六十年代家家開油鍋，人人炸油角的熱鬧場(chǎng)景;青年后生拿起煎堆油角，總會(huì)詢問它的來(lái)由，聽長(zhǎng)輩們講它的有關(guān)故事;外來(lái)人吃著煎堆油角，在感到新鮮的同時(shí)，更為在異鄉(xiāng)過節(jié)增添新的情趣。

對(duì)于傳統(tǒng)食品的復(fù)興，有社會(huì)學(xué)家認(rèn)為，傳統(tǒng)的生活文化是人們?cè)谌粘Ｉ�活中潛移默化中形成的。現(xiàn)在人們生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的豐盛，而更注重民俗的風(fēng)味，也就是民間的傳統(tǒng)生活文化。

制作方法

面皮的材料：低粉250g、雞蛋一只、豬油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml

餡料材料：花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。

步驟：

1、將面皮的材料混合揉成面團(tuán)，松弛30分鐘。

2、把面團(tuán)分成等分，搟薄，用圓模改出圓形。

3、包上餡料。兩邊對(duì)折，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

4、把油加熱到筷子放下去時(shí)會(huì)起泡時(shí)，就把放油角放下去炸。炸時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火。

5、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾干油才上碟。

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