貴州臘肉

　　貴州臘肉在中國貴州非常受人們的喜愛，是貴州著名土特產之一。下面是小編精心整理的貴州臘肉，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　簡介

　　貴州是一個林木繁蔭的高寒地區，這里是漢、苗、回、土家等多個民族雜居的地方。當你走進農家，火炕上總是吊著一排排、一層層的肉塊。乍一望去，就像一疊疊“劈柴塊”(樹木筒子劈成的木柴)。這就是貴州有名的土特產臘肉。

　　臘肉的沿革已無從考究。貴州人每年臘月都有宰“年豬”的習慣，這是他們展示豐收，歡慶新年的標志。北方人也宰“年豬”，其肉多是鹽腌、漿鹵、風干而成。惟有貴州的年豬是吊在架上，靠煙火熏炕而就的。由于年豬一般在臘月宰殺，其肉色澤如臘，故以“臘肉”成名。

　　制作

　　臘肉的制作既簡亦難。年豬宰殺后，清出內臟，屠夫割下豬頭，斬去四肢，將豬身“分邊”，然后劈成條塊，以棕葉、稻草之類串成提系，待鮮肉余溫未盡時，便要抹上食鹽(以粒子鹽為上)，抹鹽時肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸重，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以后，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

　　臘肉熏炕也有技巧。鹽肉一旦上炕，半個月之內，煙火當日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜。不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑的皮硬;谷殼熏的味道，桔殼蔗皮熏的上好。

　　特色

　　貴州臘肉色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。

　　貴州臘肉早已芳名遠揚，被世人視為送禮、待客的佳品。許多商人欲以此營利，便批量宰殺生豬熏制，為圖快捷，急功近利，急火熏炕，其貨雖以“貴州臘肉”冠名，雖然色澤光锃，包裝精美，熟、而食之，其味異然，一品嘗便是膺品。

　　“貴州臘肉”是貴州各族人民從獵耕到機種，從原始到現代歷經千百年的實踐而研制出來的傳統美食佳品。也是他們智慧的結晶。

　　儲藏

　　貴州臘肉的儲藏自有學問。一般人家，每年一頭年豬，炕的臘肉可以吃到栽秧割麥，也有吃到八月中秋的。有的殷實人家，每年宰殺2~3頭年豬不為稀罕，陳年臘肉埋可以遲到二至三年不霉不爛。其儲藏之法頗多，一般將臘肉埋入干谷倉中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

　　做法

　　原材料：

　　貴州本地玻璃臘肉400克，芹菜100克，青辣椒30克，小紅椒20克。

　　臘肉炒芹菜

　　調味料：色拉油適量，食鹽3克，味精2克。

　　色拉油

　　制作方法：

　　1.先將臘肉用溫水清洗干凈，鍋中燒水，把臘肉放入水中，水開之后煮25分鐘撈出，切成薄片，然后放入盤中備用；

　　臘肉

　　2.芹菜洗凈切成長條，青辣椒洗凈切成圈，小紅椒切成小段；

　　青辣椒

　　3.起鍋燒油，油溫燒熱放入切好的臘肉，炒出香味，放入青辣椒，小紅椒，炒2-3分鐘；

　　小紅椒

　　4.放入芹菜，放入食鹽，味精，翻炒均勻出鍋裝盤，臘肉炒芹菜就做好了。

　　什么是臘肉？

　　臘肉又叫煙熏肉，起源于中國，大部分臘肉出于湖南、貴州、四川、江西等地，主要食材就是五花肉，在農村，許多人家堂屋里有個火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，熏的時間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經成為中華飲食文化的一部分。貴州本地玻璃臘肉因臘肉切開后看起來像玻璃一樣光亮，故“玻璃臘肉”由此得名。

　　臘肉有什么營養？

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經風干或煙熏而成。具有開胃祛寒、消食等功效。

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