干燒排骨

干燒排骨外層焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!

美食材料

主料：豬小排500克

調(diào)料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個(gè)，花椒10粒，干辣椒5個(gè)，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許

制作方法

1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用

2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開(kāi)始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干

3.排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃

4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅

5.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面，加如鹽、白酒、老抽，蓋中大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉

6.最后湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可

制作技巧

1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點(diǎn)焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯(cuò);

2、排骨最好買肋排，個(gè)頭小點(diǎn)容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會(huì)很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加;

4、湯汁快干的時(shí)候排骨應(yīng)該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會(huì)出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點(diǎn)類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會(huì)焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

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