干燒魚(yú)的做法

　　1、將魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身的兩側(cè)輕輕劃上幾刀；姜、蒜切末；五花肉、筍切丁；香菇泡發(fā)后切丁；干辣椒切段。

　　2、在魚(yú)的全身輕輕拍上薄薄一層淀粉。

　　3、鍋中倒入油，油溫后，放入魚(yú)煎炸，一面煎炸得金黃、發(fā)硬后，關(guān)火，讓魚(yú)自然降溫幾分鐘后，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，再開(kāi)火繼續(xù)把另一面煎得金黃、發(fā)硬，待魚(yú)自然降到室內(nèi)溫度再盛出備用。

　　4、鍋中留少許底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，將肉丁翻炒變色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒醬炒出紅油；倒入香菇和筍丁炒熟。

　　5、把事先煎好的魚(yú)放入鍋中，倒入醬油、料酒、水、糖，加適量水，水面大約在魚(yú)的1/2處，以中火完全收汁入味。

　　6、幾乎任何一種魚(yú)肉都可以做干燒魚(yú)，不過(guò)家庭烹飪，以大小600克左右的整魚(yú)烹飪味道最佳。

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