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關(guān)于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。那么關(guān)于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的呢?以下是pincai小編為您整理相關(guān)內(nèi)容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
關(guān)于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的
一、腌糖蒜
用料：
淡鹽水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜
做法：
1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內(nèi)皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。
4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。
5.準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。
6.把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。
7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調(diào)勻成糖醋水，不停地?cái)嚢柚撂峭耆芙�，喜歡甜的可以多放點(diǎn)糖。
8.把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。
9.徹底的把煮好的醋放涼。
10.倒入調(diào)好放涼的糖醋，量要沒過蒜。
11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
小貼士：
1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一兩個(gè)月就可以吃了，時(shí)間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調(diào)味，燒魚或燒肉時(shí)，加一點(diǎn)糖蒜汁，味道也不錯(cuò)。
3、每次取食時(shí)，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質(zhì)。
二、家庭版腌糖蒜
用料：
新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶
做法：
1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內(nèi)皮
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長
3.準(zhǔn)備一些涼開水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水
4.把泡好的蒜撈出來控干水分
5.按米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解
6.糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點(diǎn)糖
7.把控干水的`蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調(diào)好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了
小貼士：
1、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。
2、買新蒜時(shí)要注意挑一下，因?yàn)樾滤馑执�，容易爛。有些賣家會(huì)把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時(shí)候要看仔細(xì)，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。
3、一般腌半個(gè)月味道就不錯(cuò)了，可以吃了。當(dāng)然腌的時(shí)間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
4、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要?jiǎng)兊襞?，這樣一瓣一瓣地腌，可以節(jié)約很多空間。
5、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。
6、也可以用紅糖來腌。
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