關于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。那么關于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的呢?以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!

關于腌制糖蒜的正確方法是怎樣的

一、腌糖蒜

用料：

淡鹽水、白糖 3斤、米醋 10斤、大蒜

做法：

1.把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。

2.把蒜的根部用小刀切掉。

3.切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破。

4.莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1厘米長。

5.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換兩次水。

6.把泡好的蒜撈出來控干水分晾干。

7.醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。

8.把涼干水的蒜放到消過毒的壇子里。

9.徹底的把煮好的醋放涼。

10.倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。

11.蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小貼士：

1、糖醋蒜一定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過后的蒜皮有些老，口味偏差。

2、新蒜腌制一兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也不錯。

3、每次取食時，一定要用干凈無水的筷子，避免糖醋汁被污染而變質。

二、家庭版腌糖蒜

用料：

新蒜、白糖、米醋、鹽、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶

做法：

1.新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控干水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解

6.糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

7.把控干水的`蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

小貼士：

1、泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。

2、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

3、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大壇子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

4、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來(嫩皮不要剝掉哦)，這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。

5、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。

6、也可以用紅糖來腌。

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